第501章

    而她自己，則是取了兩個大盆，在其中接了些飲用水，再加入了適量的白醋，囑咐兩人將分好的豬蹄都先放到這里面浸泡著。

    趁著兩人忙碌的時間，江意晚干脆就去洗了洗米，先將香噴噴的白米飯給蒸上。每次一擺攤，米飯都要消耗很多，哪怕是用最大號的電飯煲，都要蒸好幾個來回。于是這回，江意晚干脆直接弄了三個電飯煲一起工作，省時省力。

    期間，羅斯多次都試圖來幫她的忙，但都被江意晚嚴詞拒絕了。

    等江意晚一個人，將三鍋米飯全部蒸上，那邊的豬蹄也已經(jīng)被處理好一大半了。

    她轉身取了兩個被刷得锃亮的不銹鋼長筒大鍋，在水龍頭下分別接了半桶清水后，才放上了灶臺。

    此時，第一波被處理好的豬蹄，已經(jīng)在白醋水中浸泡了許久。她取了個漏網(wǎng)，將豬蹄撈出控水，再冷水下鍋到不銹鋼鍋中。

    隨著一塊塊豬蹄的滾入，鍋中的水面也逐漸升了上來。與此同時，江意晚拿過一旁早就備好了的白酒，均勻地灑進鍋中，用漏勺順時針輕輕攪拌著，使之能更快地與清水交融在一起。

    接著，江意晚先是開了大火，將鍋中的水煮至沸騰。在這期間，跟隨著水中咕嚕嚕冒出的氣泡，有片片白色的浮沫從豬蹄中被煮了出來。

    江意晚手持一柄長柄勺，在鍋中翻涌著的浪花中，精準地沿著浮沫的邊緣緩緩滑動，再輕輕一揚手腕，就成功將之從鍋中剝離了出來，倒入一旁早就準備好的小碗之中。

    隨著她的動作，鍋中的湯變得透亮了許多。只等那浮沫幾乎已經(jīng)完全撇干凈后，江意晚才終于將火力調小，然后蓋上蓋子開始小火燜煮。這一步驟，恰好可以去除豬蹄的臊味。

    熱氣不斷升騰著，淡淡的酒香味也跟著一起揮發(fā)了出來，越來越濃。

    江意晚掐著時間，約莫十分鐘左右之后，才將火關掉。

    煮好的豬蹄先是過一遍水，完全將上面的血沫給清洗干凈，再將水分全部擦干，放到一旁備用。

    接下來的環(huán)節(jié)，就是炒糖色了。這可關乎著整道菜的賣相，是非常重要的一步。好在在此之前，她在做紅燒排骨時，已經(jīng)嘗試過一次了，所以這次的動作也變得輕車熟路了許多。

    洗干凈的鐵鍋，先將里面的水分完全擦干，再將冷油下鍋。

    趁著油溫還沒上來，先下入姜片、香葉和八角，緩慢翻炒，慢慢煸出香料的濃厚香味。緊接著，再下去適量的黃冰糖，開中小火，不斷用鍋鏟翻炒攪拌著。

    在這一步一定要控制好火候，不要將冰糖炒到糊底，以免炒出來將豬蹄的味道變苦。

    隨著時間的推移，油溫越來越熱，冰糖也在高溫的催化下逐漸融化。油中升起一縷縷白煙，有細小的氣泡在鍋中不斷翻涌著。

    氣泡逐漸變得越來越密集，最后看上去就像是鍋中表面上，浮著一層淡淡的泡沫一般，油也從淡黃轉為了深褐色。

    江意晚知道，這個時候火候就正好了。灶臺還是保持著中小火不變，她端起一旁的豬蹄，傾斜著盤子，小心翼翼地將盤中的豬蹄用鍋鏟塊塊撥到鍋中，開始翻炒。

    豬蹄剛一接觸到那攤糖油混合物，立刻就發(fā)出“嗞啦——”的一聲，與鍋接觸的那一面，立刻就被裹上了一層好看的焦糖色。隨著江意晚手臂不斷翻炒的動作，那顏色也變得越來越均勻，越來越好看，讓人看著相當有食欲。

    小胖和宋哥已經(jīng)把手上的活干完了，此時正目不轉睛地盯著鍋中，鍋鏟與鐵鍋不斷接觸發(fā)出的碰撞聲，都蓋不住他們咽口水的聲音。