第743章

    對面餐館也不知道是用了什么方法，那種菜香味相當(dāng)濃烈，離老遠就能聞到那股味道。要是他們這邊的菜味道比較清淡，是很容易被對方蓋過去的，最后很難獲得想要的效果。

    小胖這問題提的合情合理，而且也完全是為了她的計劃著想。

    但江意晚在做這個決定之前，就已經(jīng)想過這個問題了。

    “你說的很有道理，可是咱們酒樓做的是蘇菜。蘇菜最講究的就是風(fēng)味清鮮，保持菜的原汁，幾乎沒有那種味道很霸道的。”

    “而且，有時候這種清香味，又何嘗不能是更加吸引人的呢？”

    那種香味濃烈的菜江意晚倒是會做不少，但這畢竟是在為同福酒樓解決麻煩，她要是上來做道什么川湘菜，就算做得好吃，那場景上也不太適用。

    而且就以她現(xiàn)在的手藝，不管是做什么，她都有把握能吸引到人。

    小胖轉(zhuǎn)念一想也是，江意晚的廚藝他又不是沒見識過，直接無腦相信就完事了！

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    肉已經(jīng)斬好了，在做成丸子的過程中，除了加入各種調(diào)料，以及蔥姜汁水之外，還要加入一部分剁碎了的蟹肉、蝦子，和少部分淀粉一起攪拌上勁。

    肉能成團的秘訣是，一定要全程順著一個方向攪拌，一定不能隨意更改方向。而且在攪拌的同時，還要時不時捧起肉餡向盆中摔打，以使之更加有彈性。

    這一步相當(dāng)費手，全程至少要一個小時以上，直到勁上夠，其中肥肉和瘦肉的纖維，已經(jīng)滲透到一起，才算完成。

    但好在費的不是江意晚自己的手，在擺出來之前，所有的材料都已經(jīng)被她的兩位助手準(zhǔn)備好了，她要做的就只是坐享其成！

    淮揚菜看上去總是很清淡的，沒什么顏色，但吃起來卻是不盡然。

    雖然色淡但味卻濃，雖然清淡但口味卻又不單薄。

    明明看上去好像是很簡單的菜，可往往做起來卻更費功夫。要能凸顯出食材的原汁原味，不僅要食材新鮮上佳，在烹飪手法上的要求也是相當(dāng)嚴(yán)苛的。

    獅子頭在團好之后，第一步就是要汆水讓它定型。

    江意晚掀開一旁的鍋蓋，一大片蒸汽立刻爭先恐后地冒了出來，隨時而來的是一股淡淡的肉香味。

    鍋中的湯汁已然沸騰，乳白色的液體不斷向上翻滾著，里面用來調(diào)味的姜片蔥段隨著這股力上上下下地沉浮。

    這是江意晚提前用豬肉和豬皮燉好的高湯，已經(jīng)煮了有些時候了，湯汁的顏色已經(jīng)相當(dāng)漂亮，光是看著就能讓人感受到那里面滿滿的膠原蛋白。

    湯已經(jīng)是提前調(diào)過味的，江意晚有仔細配比過，能確保湯汁和獅子頭本身的咸度是幾乎一致的，這樣把獅子頭煮好之后，那里面的味道才能不流失出來。

    一個一個被團成圓形的獅子頭，被江意晚沿著鍋邊放入進去。

    托這高湯的福，已經(jīng)有不少人開始往這邊呢張望了。

    排著隊本來就又餓又無聊，這一聞到點其他食物的香味，更是讓他們的肚子條件反射地開始咕咕咕一直叫。

    蘇杭味道說是杭幫菜，但仔細一看菜單就能發(fā)現(xiàn)，這不是純正的杭幫菜，而是一種更迎合大眾口味的改良菜。