第976章

    等江意晚換好衣服，從樓上下來時，她要的食材已經(jīng)全部都準備好了。

    為了不打擾到她，所有忙碌的廚師，都搬到了灶臺的另一邊，江意晚眼前的各種廚具都是現(xiàn)收拾出來的，干干凈凈整整齊齊。

    一見她進來，兩位廚師立馬一左一右地迎上去。

    “江小姐。”

    “江小姐，我們幫您打下手！”

    江意晚連忙擺手，“不用不用，你們忙你們的就行，就這么一道菜，我還用不上你們幫忙�！�

    一位是廚師長，另一位看著也不像是什么簡單人物，讓這么兩個人給她打下手，她可受不起。

    更何況，酒店里又不是沒有其他客人了，江意晚可不想耽誤酒店正常營業(yè)。

    她看了看旁邊案板上，孤零零地放著三個番茄和五個雞蛋。

    而且就這點可憐的東西，還實在是用不上“備菜”。

    江意晚的要求，他們自然是照做。

    在檢查了食材和配料，確保質(zhì)量沒問題，也沒有遺漏之后，江意晚就洗了手，準備開始大展身手了。

    番茄要想好吃，番茄是肯定要去皮的。

    不過比之蒸煮，會讓番茄原本濃郁的味道摻雜水分，江意晚選擇了另一種方式......

    先用尖刀，在番茄上劃一個十字，確保將上面的番茄皮劃開，隨后用木棍穿起來，放到明火上烤。

    番茄皮受熱后，會緩慢地縮起來，這樣只要短短不到半分鐘，上面的番茄皮就會慢慢開始卷邊。

    江意晚輪著將三個番茄全部烤了一遍，才戴上了一次性手套，將稍稍已經(jīng)放冷了一點的番茄，小心翼翼地撕去上面的薄皮。

    火候合適的情況下，只需稍稍一用力，就能非常輕易地將那層皮整張撕下來，干干凈凈，不留一點痕跡。

    其間，兩位廚師多次提出想要幫忙，但都被江意晚果斷拒絕了。

    剝了皮的番茄先是要剜去尾部的果蒂，然后再切成均勻的小塊。

    番茄多汁，但內(nèi)部的汁液味道香濃，十分珍貴，于是這切塊的方法也多有講究。

    按照番茄的大小，江意晚先是將他們豎著切了五刀，但底部不能切斷，接著再豎著切五刀。

    最后，再將番茄橫過來，就可以輕松切成小丁了。

    番茄需要分成兩個部分來操作，也就是其中一個，按照上述的方式，切成小丁，而剩下的兩個，則是要將番茄橫過來，切成稍大一些的滾刀塊。

    番茄丁用來讓菜入味，而番茄塊，則是用來保證菜品的完整和美觀性。

    五個雞蛋打入碗中，稍稍放上一點點鹽來調(diào)味，然后再稍稍打散一些。

    番茄炒蛋的第一步，應當是炒蛋。

    熱鍋熱油，輕輕轉(zhuǎn)動鍋柄，讓油在鍋底中滑動，直到均勻分布到每一個角落。

    炒蛋不粘鍋的關鍵，一定是油要足夠。

    灶臺開小火，等到鍋中的油稍稍冒煙，能聞得到一點輕微的油香氣，就說明火候到了，是時候該下入雞蛋了。

    攪拌均勻的蛋液被倒入鍋內(nèi)，蛋液接觸到熱油的瞬間，發(fā)出了“滋啦”的響聲，與鍋接觸的部分，也迅速凝固起來，形成一層金黃色的蛋皮，散發(fā)出一股獨特的香氣。

    江意晚仔細觀察著蛋液的狀態(tài)，看著雞蛋差不多已經(jīng)成型，但又不至于火候過大時，邊用筷子不斷推著蛋液的中心部分，讓上面還未凝固的蛋液，從上面緩緩流淌出，與鍋底接觸。

    她認真觀察著雞蛋的狀態(tài)，讓之凝固得形狀薄厚均勻，嫩而不生。

    等所有蛋液差不多完全凝固，但又略微帶些濕潤的蛋液時，就該出鍋了。

    過度的翻炒，只會讓雞蛋變老，現(xiàn)在的雞蛋蛋香濃郁，非常嫩滑，正是完美的火候。

    炒好的雞蛋先盛出備用，雞蛋的余熱會讓之繼續(xù)加熱，直到完全成熟。

    接下來是時候該處置番茄了。