第553章

    牛肉是昨天剛剛送達(dá)的，冷藏了一晚上，還非常新鮮，送貨的商家也已經(jīng)貼心地將上面的筋膜給去掉了。

    這次的牛肉，是江意晚特別訂購的牛上腦肉，也就是牛的頸部附近的肉。這一部位的牛肉不僅非常嫩，而且肥瘦相間，其中的花紋非常皮阿亮，很適合用來做炒菜。

    整塊的新鮮牛肉，逆著肉的紋理切成薄片。

    小胖有過挺久的幫廚經(jīng)驗(yàn)，刀工也比較好，這一部分就被交給了他。而宋哥則是負(fù)責(zé)清洗辣椒和芹菜、香菜。

    小胖切肉的手法已經(jīng)相當(dāng)熟練，不過一會，就已經(jīng)切了滿滿一小堆。

    江意晚拿出了一個很大的玻璃碗，將切好的牛肉片放進(jìn)去，開始給牛肉進(jìn)行研制入味。

    先是撒入少許的鹽、料酒、生抽和調(diào)好的水淀粉，一起抓勻。最后，再放入少許的植物油，再次將肉攪拌均勻。

    食用油和水淀粉會在肉的表面形成一層薄膜，這樣腌過的牛肉，在爆炒之后仍然可以保持嫩滑多汁的口感，不會老也不會柴。

    牛肉只需要腌制十五分鐘左右即可，等江意晚將所有的牛肉，分了好幾個容器全部腌制上之后，第一波腌制的已經(jīng)差不多到時間了。

    江意晚拿出炒鍋，起鍋燒油，等油溫稍稍上來之后，再將牛肉一股腦地倒進(jìn)去，快速滑炒。

    在此過程中，也要用鍋鏟不斷翻炒牛肉，避免肉片之間的粘連。

    牛肉在與熱油接觸的瞬間，發(fā)出“嗞啦”一聲響，隨之而來的是一股濃厚的肉香。熱油在牛肉上料汁的影響下開始四處飛濺，本來為嫩紅的肉色，也在一瞬間發(fā)生變化。

    牛肉表面上的水淀粉迅速成膜，包裹住偏偏牛肉，以保證其中的汁水充沛。

    江意晚又用鍋鏟耐心地翻炒了幾下，直至牛肉完全斷生變色，約摸著有七成熟左右后，再撈出。

    如此反復(fù)，等到所有腌制好的牛肉，被全部爆炒過后，那濃郁的牛肉香氣已經(jīng)彌散至整個廚房。

    正在一旁兢兢業(yè)業(yè)地處理著芹菜和辣椒段的兩人，見此也忍不住吸了吸鼻子。

    好香，好香，已經(jīng)忍不住想吃了！

    江意晚等到所有牛肉都被盛出備用后，才又重新起鍋燒油。

    耐心等到油溫升起來后，江意晚將一旁備用的姜片、蔥段，以及拍碎了一點(diǎn)的整頭白蒜，放入油中煸炒。

    被熱油即發(fā)出的香料味道，簡直是這個世界上最美妙的香氣，讓人光是聞著，就已經(jīng)能想象得出那菜該是何等的美味。

    江意晚開了小火，慢慢煸炒著鍋中的香料，等到其中的香味愈發(fā)濃厚，已經(jīng)完全被激發(fā)了出來后，才罷手。

    青紅辣椒經(jīng)過兩人的處理，已經(jīng)變成了整整齊齊的小辣椒圈，青青紅紅的混雜在一起，看上去煞是好看。

    它們的味道，也正如外表鮮艷的顏色一般，具有極強(qiáng)的攻擊力。

    就是在此時，江意晚將一整盤辣椒，倒入還散發(fā)著香料味道的熱油中，進(jìn)行快速煸炒。