第1048章

    取一柄平底鐵鍋，冷鍋下入腌好的梅花豬排，開小火慢煎。

    鐵鍋可以快速煎出豬排的焦化層。

    下鍋之后不要馬上翻動，就這樣小火慢煎。

    梅花肉里面的脂肪很豐富，隨著溫度慢慢升高，里面的油脂也漸漸被煎了出來。

    在耐心等待，其中一面的表面上色之后，再用夾子將之小心地翻面。

    與此同時，將整顆的大蒜丟進去一起烹飪，用熱油激發(fā)出香味。緊接著，再加入適量的白蘭地。

    白蘭地入鍋的一瞬間，藍色的火苗瞬間騰起，火焰包裹著豬排，頓時酒香四溢。

    不過，其實成品的菜品并沒有酒香，在這個過程中，酒精已經(jīng)隨著高溫迅速蒸發(fā)掉，僅留下一股特殊的香氣和風味。

    此時，豬排已經(jīng)很被煎得兩面金黃，表面形成了一層誘人的外殼。

    稍稍用夾子按壓一下，能感覺到肉質(zhì)還是很有彈性，預示著里面依然是軟嫩多汁，說明此時火候正好。

    這個時候，就能將煎好的豬排盛出備用了。

    接下來，就該處理蘋果了。

    這種白卡爾維爾蘋果，表皮呈黃綠色，帶一些紅暈。

    江意晚在竹筐里挑了兩個，捏了捏，選擇了里面最硬實的兩個，放到水龍頭下面清洗。

    先去皮，再切塊，十分利落迅速。

    還是原來的鐵鍋，不需要洗鍋，用原本煎出的殘余油脂，繼續(xù)開火熱鍋。

    等溫度上來以后，加入切好的白洋蔥絲，開始翻炒。

    洋蔥一向都是煎烤的好伴侶。

    在高溫的催化下，白色漸漸變得透明軟化，其原本辛辣的風味也開始轉(zhuǎn)變，釋放出一種特別的甜味。

    與此同時，加入幾頭大蒜一同翻炒，再切下一塊黃油，放到平底鍋中，慢慢融化，讓菜品多一道豐富的奶香味。

    緊接著，再放入一小截迷迭香，讓香草味與油脂的風味徹底混合。

    等到黃油完全融化后，就可以倒入切好的蘋果塊了。

    海鹽、肉桂粉、紅糖、蘋果醋。

    肉桂粉和蘋果是絕配，只需撒入一勺，甜暖的辛香味，立刻在鍋中蔓延開來。

    紅糖與之互相交織，在布滿奶香味的黃油中慢慢融化，形成琥珀色的焦糖似的色澤。

    蘋果醋的淋入，讓鍋中瞬間激發(fā)出一種更濃郁的果味，酸甜焦香，聞起來就十分開胃。

    在法餐中，蘋果和肉桂一向是非常經(jīng)典的搭配。

    不管是蘋果塔、蘋果派，還是蘋果醬中，多數(shù)情況下，都會加入肉桂來搭配。

    蘋果的果味清新又酸甜，肉桂則是具有一種復雜的，如木質(zhì)調(diào)一般，微辛辣的甜香氣，兩者相結(jié)合在一起，賦予了整道菜一種既酸甜，又溫暖醇厚的特殊風味。

    蘋果在高溫下，漸漸軟化了一些，濃郁的醬汁混合在一起，在其上面留下一層焦糖色的外殼。

    在調(diào)好醬汁之后，此時加入少量的純凈水，待水翻滾燒開之后，就可以加入原本煎好的豬排了。

    豬排下鍋，先是用夾子輕輕按壓，讓豬排充分浸入到湯汁之中。

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