第884章

    先將面粉與之充分混合，再開(kāi)始往其中倒入溫水。

    水要少量分次加入，攪拌。面粉先是成為小面疙瘩，變?yōu)樾鯛睿�然后又在攪拌的過(guò)程當(dāng)中，慢慢被揉成團(tuán)，水和面粉的比例大致是一比二左右。

    當(dāng)面團(tuán)逐漸成型之后，就可以開(kāi)始上手揉面了。

    這面團(tuán)一按上去，就能明顯感覺(jué)到，比做包子餃子的面團(tuán)都要硬上一些，揉起來(lái)所要用到的力道也要大一些，要一直揉到面團(tuán)的表面光滑細(xì)膩，才算合格。

    每個(gè)面團(tuán)所需要被揉制的過(guò)程，可能要持續(xù)不斷的五分鐘左右。但剩下的面暫時(shí)先用不到，放久了又會(huì)發(fā)酵過(guò)頭，于是江意晚就只先將等會(huì)兒吃的部分揉了出來(lái)。

    揉好的面，只需要先拿保鮮膜包起來(lái)，再放到一邊去靜置著。

    忙活了這么半天，熬煮的豬皮那邊，也差不多可以出鍋了。

    鍋中的湯汁已經(jīng)非常濃稠了，呈一種淡淡的黃色，慢慢的都是膠原蛋白。

    “來(lái)，把那邊的鐵盒子遞給我一下。”

    江意晚取了個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，讓看上去力氣比較大的小胖和宋哥，合力將那口熬豬皮的鍋抬了起來(lái)，往濾網(wǎng)上面倒。

    其中的固體和去味兒用到的香料，就被過(guò)濾得干干凈凈了，留下來(lái)的，只是比較澄澈的液體。

    這液體要先放到冰箱里，冷藏個(gè)三個(gè)小時(shí)才能開(kāi)始使用。擺攤的時(shí)間差不多在四個(gè)小時(shí)之后出發(fā)，到那時(shí)剛好能用。

    江意晚已經(jīng)預(yù)見(jiàn)了這個(gè)情況，于是就提前定了兩塊，也同樣是手工熬制的豬皮凍，質(zhì)量也是上佳的，正好可以拿來(lái)自己吃。

    豬皮凍先是切成塊，再慢慢剁得碎一點(diǎn)，摻到肉餡當(dāng)中。

    江意晚預(yù)估了一下六個(gè)人的食量，分了一盆肉餡出來(lái)，同時(shí)將豬皮凍倒了進(jìn)去。

    豬皮凍和肉餡，基本保持在一比一的比例上，互相攪拌均勻。

    等肉餡準(zhǔn)備好之后，剛剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)，基本也醒好了。

    表面光滑，延展性也非常好。

    江意晚將醒好的面團(tuán)放在了案板上，開(kāi)始按揉進(jìn)行排氣。

    揉好的面團(tuán)，在搟成面皮之前，可以在上面撒上一點(diǎn)油。

    面皮也不用搟得太大，差不多六厘米左右，就可以開(kāi)始包生煎了。

    到這一步，已經(jīng)不太影響生煎的口味，大家都可以參與進(jìn)來(lái)了。

    在面皮正中央，加入滿(mǎn)滿(mǎn)的，已經(jīng)攪拌進(jìn)了豬皮凍的肉餡。

    拇指按住餡心，另一只手開(kāi)始捏褶，將面皮的邊緣按同一個(gè)方向，向中間旋轉(zhuǎn)著收攏。

    一圈一圈的褶皺排列整齊，大小均勻，包出來(lái)很漂亮，像是精美的花瓣一般。

    江意晚的手指相當(dāng)靈活，不過(guò)幾秒鐘之間，就飛快地捏好了一個(gè)小生煎。

    很快，一個(gè)白白胖胖的小生煎包，就靜靜地躺在了她的手心，飽滿(mǎn)又圓潤(rùn)，非常好看。

    江意晚將包好的包子放到撒過(guò)面粉的案板上，轉(zhuǎn)身問(wèn)，“你們都看到了吧，就和包包子的手法一樣，應(yīng)該都會(huì)吧？”

    沈予安和小胖當(dāng)然是點(diǎn)頭，宋哥卻搖了搖頭，“之前沒(méi)包過(guò)，要是捏不緊的話(huà)會(huì)松掉吧？”

    眾人看向江意晚。

    江意晚笑笑，“沒(méi)事的，這個(gè)很簡(jiǎn)單，不需要什么經(jīng)驗(yàn)。要是煮的餃子，捏不緊確實(shí)不太行，但這是生煎包，包好下鍋煎就行了�！�

    “都是咱們自己吃，包得不好看也不要緊的，捏不緊也不會(huì)漏�！�

    宋哥一聽(tīng)，這才放心地湊了過(guò)來(lái)。

    江意晚這一番話(huà)本來(lái)是安慰小宋的，卻沒(méi)想到，吸引到了另外兩個(gè)人的注意。

    為了不妨礙他們干活，羅斯和游星野都站在廚房門(mén)口。邊緣的位置，沒(méi)什么存在感，但卻一直在觀察著他們的動(dòng)作。

    一聽(tīng)這話(huà)，游星野直接就湊了上來(lái)。

    “沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)就別包了，我替你�！�

    其實(shí)游星野實(shí)在算不上個(gè)廚房白癡，他一直秉持著有些技能可以用不上，但不能不會(huì)，所以曾經(jīng)是有刻意去學(xué)習(xí)過(guò)的。

    雖然后來(lái)一直沒(méi)怎么用上，但也不能叫不會(huì)。

    之前一直沒(méi)說(shuō)想插手，是不想打擾江意晚的工作，那既然這種不會(huì)包的，都可以上手，他這種有過(guò)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的，肯定就更沒(méi)問(wèn)題了。

    江意晚無(wú)語(yǔ)地看了他一眼，“你來(lái)湊什么熱鬧，你會(huì)包？”

    游星野挽起袖子，洗了手，也學(xué)著他們將口罩和手套戴好。

    “會(huì)啊�！�

    江意晚：“......行，那你自己包的你自己吃。”

    反正要說(shuō)游星野自己會(huì)做飯，她是不相信的。

    這種從小就有幾個(gè)保姆圍著伺候著的大少爺，根本沒(méi)機(jī)會(huì)親自動(dòng)手。說(shuō)自己會(huì)，估計(jì)也是為了湊熱鬧瞎編的。

    但也無(wú)所謂，包生煎這種事雖然看上去簡(jiǎn)單，但對(duì)毫無(wú)廚房經(jīng)驗(yàn)的人，也不算是件隨意就能做到的事。反正包了一兩個(gè)，他自然就會(huì)認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，知難而退的。

    江意晚甚至是帶了點(diǎn)看笑話(huà)的心思，還主動(dòng)遞了一個(gè)搟好的面皮過(guò)去，“給，拿著吧，你不是要包嗎？”

    游星野也知她不信，也不否認(rèn)，輕笑一聲將東西接過(guò)來(lái)，往手心上一放。

    游星野手大，那面皮在他手心上，顯得格外嬌小�？催@修長(zhǎng)的手指，用來(lái)捏這么小的生煎，估計(jì)也不太協(xié)調(diào)。

    可游星野看上去信心滿(mǎn)滿(mǎn)似的，搞得江意晚都有點(diǎn)好奇了。

    她連自己手上的動(dòng)作都停了，專(zhuān)注地盯著游星野的手心。

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