第1047章

    此時的江意晚，走到了被提早安排好的位置，環(huán)顧一周，果然見該有的食材，都整整齊齊地列在了櫥柜下，一樣不缺。

    旁邊負責掩護她的小胖和宋哥，頓時遞來一個“放心”的眼神。

    江意晚系上圍裙，給兩人布置好任務，就開始了忙碌。

    遲則生變，趁現(xiàn)在計劃完美進行，她決定第一道菜，就做那道法式蘋果燉豬排。

    那邊正削著蘋果，江意晚余光就瞥到一個鬼鬼祟祟的身影。

    來了。

    她立刻給小胖兩人使了個眼色，自己則是迅速清理了臺面，然后假裝忙碌著。

    那人先是假裝漫無目的地四處張望，最后才狀似不經意似的，直往江意晚身上盯。

    不過不出三分鐘，他探究的表情，就變成了鄙夷。

    人就是皮埃爾那邊派來的。

    雖說對方仗著某些見不得人的手段，有信心能贏下賭約，但人總不能太自負不是？

    思來想去，皮埃爾才想出這么個蠢招——找人去探探那邊的虛實。

    沒想到，不出十分鐘，自己派去的人就回來了，還一臉不屑。

    “我說，就這種人也值得你操心？”

    “我都看見了，那幾個人別說是做菜了，就連切個蘋果都切不明白，真是笑死我了！”

    蘋果？

    皮埃爾皺起眉，隱約覺得哪里不對，但卻沒有深想。

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    江意晚見這邊的人走了，才真正開始忙碌起來。

    專業(yè)的交流大會，食材上當然也是相當講究。

    首先是豬排的選擇，首選的就是帶骨的黑豬梅花肉。

    這個部位的脂肪分布比較均勻，久燉不柴，肉味也更香濃。

    厚度要切到2.5厘米左右，太薄的容易碎，太厚的，又不能完全入味。

    皮埃爾一般選的是法國本地產的豬肉，沒有閹割過的豬肉，味道相當之糟糕。

    而江意晚選的，是華國本土的兩頭烏豬肉，肉色粉紅，肉味香濃，無任何腥酸味。

    而蘋果的選擇也很講究，一定要是酸甜平衡，又很耐煮的品種。

    江意晚斟酌再三，還是選擇了和皮埃爾慣用的相同的，法國的CalvilleBnc，也叫白卡爾維爾蘋果，是法國最著名的蘋果之一，尤其是在傳統(tǒng)的法式甜點和菜肴中，備受推崇。

    這種蘋果比普通的蘋果酸度要更明顯，又帶有一種復雜的，柑橘的香氣。果肉緊密，就算在加熱后，也能保證形狀不坍塌，很適合需要長時間烘焙的菜品。

    將形狀漂亮的豬排清理干凈，確認控干水分后，均勻地撒上磨好的海鹽，和黑胡椒粉。

    這一步要確保兩面的調料都涂抹均勻。

    在豬排放到一邊腌制的過程中，正好可以準備配菜。

    白洋蔥切絲，整頭的大蒜去皮后，用刀背用力壓一下，更方便后期入味。

    蘋果容易氧化，先放到最后處理。