第23章
炭盆是府里現(xiàn)成的，架上去幾條長(zhǎng)鐵簽子，就是個(gè)簡(jiǎn)易的燒烤架。
因?yàn)闊煷螅櫼鹱屝鞆N子幫著把燒烤架挪到了院子里。
各色串串裝在籃子里，顧茵詢問先按著老太爺?shù)目谖督o他烤了十串牛肉和十串羊肉。
那肉烤的滋滋作響，肉油滴在炭火里順著煙氣真是又嗆又香。
等到把孜然和辣椒面往上一撒，那更是不得了，香飄十里，凡是聞到就沒有不流口水的。
很快老太爺要的肉串烤好，顧茵又給自己烤了一大把。
文老太爺一開始嫌棄煙塵大，并不肯靠近，后頭擼完了十個(gè)串，他不嫌棄味道大了，又點(diǎn)了別的幾個(gè)串，走近看著顧茵烤。后頭看到徐廚子他們饞的口水都快滴出來了，老太爺就讓他們另外支棱個(gè)炭盆，自己動(dòng)手。
最后連文大老爺并大太太、文瑯幾個(gè)都聞到味道了，開始還當(dāng)是家里走了水，后頭知道是老太爺在讓人鼓搗吃食，他們就沒管。
但是這味道實(shí)在太勾人，文大老爺吃過顧茵做的油潑面，知道她手藝好，后頭到了用點(diǎn)心的時(shí)辰，他實(shí)在吃不下那清淡的糕點(diǎn)，按捺不住尋了過去。
大廚房的院子里，文老太爺已經(jīng)脫了外褂，摘了皮帽子，只穿著一個(gè)直身錦袍、袖子卷到手腕處自己開始動(dòng)手了。
顧茵十幾個(gè)串串下肚已經(jīng)吃飽了，就在旁邊指點(diǎn)老太爺。
文大老爺揉著眼睛，不敢相信眼前這個(gè)是自己素來持重端嚴(yán)的老父親。
文老太爺看到他卻很高興，一只手翻轉(zhuǎn)著一把串串，一只手朝他揮道：“老大來的正好，快來嘗嘗我烤的串！”
文大老爺咽著口水上前，被塞了一把串串。
誰能在空腹的時(shí)候抵抗烤串呢？
文大老爺也不行！
他擼完手里的，指著旁邊的辣椒面道：“父親給我多加辣！”
文老太爺又給他烤了一波重辣的，吃得文大老爺嘴都腫了還在夸好吃！
黃昏時(shí)分，文家的燒烤攤收攤了。
顧茵和徐廚子一開始只串了不到百個(gè)烤串，最后老太爺烤的盡性，讓徐廚子臨時(shí)趕工再串，也得虧徐廚子手腳快，將將趕上老太爺烤串的速度。
大伙兒都吃不下，好在府里人多，就分著送到大房和二房幾個(gè)主子手里。
文老太爺還是沒讓顧茵留下做夕食，說這天黑得早，她小丫頭回家不安全。
顧茵和老太爺?shù)懒酥x，又聽他道：“這個(gè)烤串加辣椒和孜然雖然新鮮，但是《詩經(jīng)》中就有寫到過‘有兔斯首，燔之炙之’�！洱R民要術(shù)》中更有《炙法篇》，記載了二十余種食材的炙法。京城中更有炙鹿肉、炙羊肉……所以……”
“所以這也不算書上沒有的對(duì)不對(duì)？”
文老太爺打著飽嗝點(diǎn)點(diǎn)頭。
顧茵笑瞇瞇地道：“那我明天再接著想。”
文老太爺又是一笑，讓人把烤好的肉串分出一些裝進(jìn)食盒，讓顧茵帶回去。
等到老太爺走了，徐廚子忍不住出聲道：“小師傅怎么還笑，照著老太爺這說法，天下間的食物無外乎煎炒烹炸煮燉燜，腌鹵醬拌生烤蒸……那二十八種。哪兒有什么書上沒有、他老人家又不知道的？您也忒好性兒，老太爺分明是……”
分明是故意為難人嘛！
真不是顧茵忒好性兒，而是她看出來了，老太爺不是在為難她，就是和她一起找事兒干！
顧茵上輩子的時(shí)候就招待過老太爺這樣的退休干部。
他們一輩子操勞，猛地退下來就各種不舒服，像老太爺這樣只是沒胃口、找事干的還是癥狀輕的，嚴(yán)重的還有得抑郁癥的。
老太爺也就是看著兇，其實(shí)心寬得很，先是不計(jì)較戲臺(tái)子的事，也沒發(fā)落偷肉吃的徐廚子和在他面前說渾話的二管家。儼然是個(gè)好老板！
像今天這樣，她陪著老太爺“玩”了一天，哄了他老人家高興，自己一邊拿下一天工資，還跟著公費(fèi)吃喝了，這明明是兩全其美的事！
但這話不好明說，所以顧茵只笑道：“真沒事兒，老太爺也沒為難我呀，我明兒再想別的就是了�！�
后頭等到顧茵離開了文家，在顧茵面前出了好幾次丑、氣兒十分不順的二管家摸到了大廚房。
兩人都是府里的老人，又因?yàn)橐粋�(gè)管著家里的大小事務(wù)，一個(gè)管著大廚房，都算是手里有實(shí)權(quán)的，所以日常也算是能說上話。
二管家先是夸今天的烤串味道好，徐廚子手藝見長(zhǎng)，又冷不丁地涼涼地道：“徐師傅不知道，這小廚娘雖來了兩天，但是本事大著呢，老太爺都被她哄得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，這往后啊……”往后廚房里可要沒你的地兒了！
徐廚子心道你這不是說屁話嗎？小師傅被老太爺支使得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，老太爺還非要監(jiān)工盯梢，可不是跟著她一直轉(zhuǎn)？
看到徐廚子不吭聲，二管家又湊上去壓低聲音道：“徐師傅知道那小廚娘月錢多少嗎？”
徐廚子搖搖頭。
“十兩！十兩�。∷粋�(gè)月就抵你兩個(gè)月工錢！”
“太過分了！”
徐廚子從小板凳上豁然站起，二管家見他這反應(yīng)喜笑顏開，“可不是嘛，我也覺得過分。你看你在府上都做了多少年了，一個(gè)人能抵三個(gè)人用，一個(gè)月才得五兩。她一個(gè)黃毛丫頭，她憑啥……”
徐廚子義憤填膺：“小師傅這手藝、這聰明勁兒，便是去大酒樓做大師傅，掙那二十兩，三十兩也使得，怎么只給十兩！老太爺和老爺一起欺負(fù)人！”
二管家：……
這徐廚子像是得了大��！
…………
顧茵提著食盒回到緇衣巷的時(shí)候腳步格外輕快。
迎面遇上從巷子里出來的王氏，顧茵笑著上前：“娘這是擔(dān)心壞了吧？我今天很順利，還帶了好多肉串回來，咱們晚上不用準(zhǔn)備夕食了�！�
她說完話，王氏才像是剛看到她了，說：“哎呀，你咋回來這么早！”
顧茵奇怪道：“您不是出來接我的，那這是……”
王氏道：“我出去買點(diǎn)饅頭啥的，分給家里干活的人吃！”
說著她也笑起來，眼睛都笑得看不見了，壓低聲音道：“咱家盤炕呢！”
他們住的小院子里并沒有炕，而是簡(jiǎn)易的竹床，平時(shí)還好，入冬后就冷的不行。
之前王氏就去問過，但是入冬后這行的人活兒多，要價(jià)也高。到了臘月那更不得了，價(jià)錢翻了好幾番。
王氏心痛銀錢，并不舍得，只在每人的床上多鋪幾條床褥。
不等顧茵發(fā)問，王氏就把她拉到一邊解釋起了來龍去脈。
原來晨間關(guān)捕頭來了家里，讓王氏去一趟縣衙。
王氏嚇得腿肚子發(fā)抖，差點(diǎn)直接給他跪下，直呼冤枉，說自己是良民！
關(guān)捕頭讓徒弟把她扶起來，解釋道：“你誤會(huì)了，是知縣大人聽說你收養(yǎng)了碼頭上的小孩，要嘉獎(jiǎng)你。另外你們婆媳在鎮(zhèn)子上定居了，得補(bǔ)繳人頭稅�！�
說到后半句，關(guān)捕頭也有些不好意思，他自詡有些本事，把寒山鎮(zhèn)治理成這亂世中的一方樂土。
但是朝廷的稅收卻是不容他插手的，所以即便是知道王氏孤兒寡母的不容易，還得同她征稅。
王氏一聽是這個(gè)，呼出一口長(zhǎng)氣，腿也不軟了，揣上銀錢和關(guān)捕頭去了縣衙。
縣太爺是個(gè)沒什么架子、十分隨和的中年人，氣勢(shì)上完全比不上關(guān)捕頭。
王氏放松了一些，先哭自己逃荒而來、又孤兒寡母的多么不容易，看縣太爺也是一臉為難，她再毫不吝惜地把一人半兩銀子的人頭稅交了——至于小孩，縣太爺知道他是流民，本來要在善堂照顧的，王氏她們幫著收養(yǎng)便是減輕了縣里財(cái)政支出。所以并不收他的稅。
后頭到了嘉獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，縣太爺問王氏想要什么。
王氏當(dāng)然最想要銀錢，但是一來她還真不敢和當(dāng)官的要錢，二來看縣太爺身上衣服也是半新不舊的、還為了一兩多的人頭稅特地把她喊過去，想也知道自己也不寬裕。
王氏期期艾艾道：“到了鎮(zhèn)子上，大老爺治理下，民婦才知道啥叫好日子。只是初來乍到，生活上還是有許多不方便，比如家里睡得竹床，冬天下頭透著風(fēng)，實(shí)在不如老家那火炕舒服�？上Ъ依餂]個(gè)男人，便是這點(diǎn)事都……”
縣太爺本來就是個(gè)和氣人，對(duì)王氏觀感也不錯(cuò)——孤兒寡母生活不易，交稅的時(shí)候卻并未扯皮，還好心收養(yǎng)了一個(gè)孤兒，所以他道：“這不難，衙門里的捕快都年輕力壯，就是不知道他們會(huì)不會(huì)這個(gè)�！�
關(guān)捕頭便出聲說他會(huì)，小時(shí)候跟著親戚學(xué)過。
這下領(lǐng)頭的人有了，出力的人衙門里也不缺，縣太爺點(diǎn)了頭，關(guān)捕頭帶著人就上緇衣巷盤炕了。
“年前請(qǐng)這么些人少說得二兩銀子，咱家三口人的人頭稅交了一兩半，還賺半兩呢！”
顧茵聽得人都呆住了——
這姜還是老的辣，她至多蹭點(diǎn)公費(fèi)吃喝，怎么還帶公費(fèi)盤炕的？
第32章
顧茵跟著王氏去買了十來個(gè)饅頭回了家，
顧茵還拿出食盒里的肉串要分給大家。
但是在關(guān)捕頭的帶領(lǐng)下，眾人并不肯收，只說既然是縣太爺?shù)姆愿溃?br />
他們便算是執(zhí)行公務(wù)，
不好收取百姓的東西。
天將黑的時(shí)候，家里三間屋子的盤炕工作已經(jīng)接近尾聲，
但是炕要完全冷卻，燒上好幾天才能睡上。
不過這自然難不倒王氏，
早在開始動(dòng)工前，
她就把家當(dāng)直接搬到了隔壁。
正值許青川放旬假，
他幫著王氏一道搬了屋子，
下午晌便立刻回書院去了，等到下一旬再回家來。
許氏母子住著的院子比顧茵她們的多一間屋子。
顧茵帶著兩個(gè)孩子住多的那間，
王氏則去和許氏擠一擠。
因?yàn)橹皇桥P房不能住，家里其他地方還是一樣用，所以倒也不算特別麻煩。
送走關(guān)捕頭等人后，
他們兩家就在一起用夕食。
飯桌上，許氏興致缺缺，
連顧茵翻熱的烤串都沒能把她哄高興。
后頭用完飯，
許氏沒和王氏搶到洗碗的活計(jì)，
就回屋去了。
顧茵跟著王氏進(jìn)了灶房，
王氏用手肘直推她，
“不用你，
就幾個(gè)碗，
你都累了一天了，快去歇著去�！�
顧茵看碗不多就沒跟著沾手，試探著問道：“娘，
我看許嬸子好像不怎么高興，吃飯都沒胃口，是不是不愿意在咱們隔壁住著？或者是咱家今天盤炕擾了她家的清靜？”
“她咋個(gè)沒胃口了嘛，肉串都擼了好幾個(gè)……哎，都不是！當(dāng)時(shí)我說去住客棧，還是你許嬸子說直接住他家就是了，反正他家青川十天才回來一次，不會(huì)影響什么。”
“那是……”
王氏扭頭看過一圈，確定沒人在，才壓低聲音道：“你許嬸子是不高興我支使關(guān)捕頭做活兒呢。我不是早就和你說了嘛！”
顧茵這才想起來早前王氏就和她說過這個(gè)八卦。
“我當(dāng)時(shí)以為娘就是隨便說的�！�
“我是那種隨便說東家長(zhǎng)西家短的人？”
從前在壩頭村的時(shí)候，王氏干完活最喜歡的事就是和村里的婦人拉家常，連別村頭人家丟了只雞她都回來說給顧茵聽。
所以顧茵沉默。
“好吧，我是有一點(diǎn)點(diǎn)愛說。但是這種事我總不能瞎編��！我可是有證據(jù)的……”
“哎，算了算了，我不問了。”
顧茵朝著王氏比了個(gè)噤聲的手勢(shì)，讓她別再說許氏和關(guān)捕頭的八卦。
顧茵帶著兩個(gè)孩子回到家里洗漱了一番，就此歇下不提。
第二天，顧茵依舊去文家做工。
這天她看前一天剩的食材和香料多，就準(zhǔn)備給文老太爺做火鍋。
火鍋底料自然是自己炒的——
清湯鍋簡(jiǎn)單，用豬骨頭加水慢慢熬成奶白色高湯就是。
麻辣底料則麻煩一些。
她先把干辣椒放進(jìn)開水鍋里煮上十分鐘，撈出瀝干，然后剁碎成糍粑辣椒。
再把文家現(xiàn)成的牛板油洗凈切塊，鍋里燒水，放入牛油塊加水以中火慢慢熬，攪拌上至水蒸發(fā)，熬到牛油塊金黃變小，牛油塊全部浮起，牛油就熬成了。
過濾好的牛油下鍋，放小蔥、芫荽、芹菜葉、大蒜等大火煸炒出香味，等香味都融入到牛油中，把這些都撈出，再下糍粑辣椒和一些生姜末兒，翻炒均勻，用中火把水分都熬干，最后再放入花椒和黃豆醬，熬上兩刻鐘。
最后一步則是把前一天剩下的那些香料泡入白酒，加進(jìn)牛油翻炒均勻，最后放一些糖和鹽，轉(zhuǎn)小火慢熬小半個(gè)時(shí)辰。自制的牛油火鍋底料就完成了。
老太爺昨天玩的瘋，這天就起得晚。
顧茵想著正好，畢竟炒辣椒太過嗆人，別把老爺子嗆出個(gè)好歹。
但她沒想到在已經(jīng)把大廚房的門窗都開著的情況下，那辣椒味還是從門窗傳到外頭，把整個(gè)文家都籠罩在濃郁的辣味之下。
文老太爺和大老爺直接結(jié)伴過來了。
老太爺是被嗆醒的，文大老爺則是咽著口水過來的。
也得虧他們過來的早，因?yàn)槎芗液竽_就一邊咳嗽一邊罵罵咧咧地過來了，要不是這二尊大佛在，顧茵這火鍋底料可能就熬不成了。
底料熬成以后，就是準(zhǔn)備配菜了。
文家的牛肉被顧茵這么造了兩天，最后剩下那些被做成了牛肉卷，全部用完。
加上前一天剩下的羊肉，白菜、香菇等，配菜就齊活兒了。
最后是醬料，顧茵調(diào)了芝麻醬和花生醬兩種——因?yàn)檫@時(shí)候沒有料理機(jī)，還是多虧了徐廚子手勁兒大，帶著兩個(gè)小徒弟幫著一通研磨。
因?yàn)檫@辣鍋味道實(shí)在太大，不適合去外頭吃，便在大廚房里臨時(shí)加了一張八仙桌。
桌上放兩個(gè)紅泥小火爐，爐上各架一個(gè)平底鐵鍋，一個(gè)鍋是奶白色的骨湯，另一個(gè)鍋里是紅辣辣的牛油湯底，桌上是各色切好的肉和菜。
光是看著就新奇。
文老太爺和文大老爺先落座，老爺子讓忙活了半上午的顧茵也坐。
三人面前各自擺上一副撈面條的長(zhǎng)公筷，和另外一副正常大小的筷子。
文老太爺看著大兒子好笑道：“往常就知道悶在屋里讀書，我見你一次都不容易。這兩天倒是日日看你在身邊打轉(zhuǎn)�！�
文大老爺也有些赧然，他自詡不是重口腹之欲的人，平時(shí)就喜歡在屋子里看書寫字作畫。
但吃過顧茵做的辣味菜肴之后，就好像打開了人生新篇章，這兩天日常吃食里都要加辣不算，這天更是被這無比辛辣的味道勾出了屋子。
骨湯清淡，最能呈現(xiàn)食物本身的鮮美，再蘸上先做的芝麻醬、花生醬，讓人吃的停不下嘴；辣湯濃郁，不論是肉片還是蔬菜，菌菇，往里一涮那那是蘸料都不用，麻辣鮮香滋味直沖腦門兒！
一頓火鍋吃完，三人都吃的面色發(fā)紅。
老太爺捏著茶杯猶猶豫豫——這要還說顧茵沒達(dá)到他的要求，小丫頭里里外外忙了兩天了，做出來的吃食既新鮮又美味，自己這么做也太過分了。
可若是說顧茵達(dá)到了要求，那以后不是他不是沒有由頭來廚房、又要變成孤家寡人的了？