第40章
而是因?yàn)轭櫼鹦Φ妹佳蹚潖澋哪印?br />
她做事進(jìn)退有度，好像萬(wàn)事都在預(yù)料之中，
顯出一種不符合年紀(jì)的沉穩(wěn)，但是現(xiàn)下笑得像個(gè)偷到油的小老鼠，多了幾分符合她年紀(jì)的朝氣，
讓人見(jiàn)了不禁莞爾。
“東家準(zhǔn)備怎么花這筆銀錢(qián)？”周掌柜手下不停，“要不要定做一套像我這樣的家伙什？”
周掌柜搬到食為天后院的時(shí)候帶了一大一小兩個(gè)包裹，
小的包裹里是他日常換洗的衣物，
大的則是一整套他用慣的家伙什，
菜刀、剔骨刀、大鐵鍋、大鐵勺……一應(yīng)俱全。
顧茵當(dāng)時(shí)看完眼睛都亮了，
她倒是不怎么眼饞鐵鍋鐵勺，
畢竟她用蒸籠蒸屜那些用的多，
她就眼饞周掌柜的菜刀！
那是一把通身烏黑的菜刀，
看著真的平平無(wú)奇，但卻是吹發(fā)可斷。
周掌柜出借給顧茵用過(guò)，當(dāng)然比普通的菜刀好用很多，
但是因?yàn)槲盏读?xí)慣和大小都是按著周掌柜來(lái)的，所以并不算特別順手。
在現(xiàn)代的時(shí)候，顧茵買(mǎi)的都是著名牌子的刀，但其實(shí)用起來(lái)也就那么回事。倒是也想過(guò)定做，但是國(guó)內(nèi)這種老手藝人不好找，國(guó)外倒是有，但是價(jià)格貴、工期長(zhǎng)不說(shuō)，國(guó)外飲食習(xí)慣和華夏不同，做出來(lái)的刀總讓人感覺(jué)差點(diǎn)意思。
所以顧茵聽(tīng)周掌柜說(shuō)認(rèn)識(shí)人可以定做的時(shí)候，自然是心動(dòng)無(wú)比。
沒(méi)有行動(dòng)的原因，當(dāng)然還是因?yàn)闆](méi)錢(qián)。
普通的菜刀貴一些的也就一二兩銀子，定做直接翻十倍。
她又伸手羨慕地摸了摸周掌柜的菜刀，還是說(shuō)算了，“這次吃過(guò)一次沒(méi)有流動(dòng)資金的虧了，還是再攢攢吧，等富裕了再買(mǎi)。這筆銀錢(qián)確實(shí)應(yīng)該花在刀刃上，還是先招人和采買(mǎi)食材�！�
很快午市開(kāi)始，周掌柜的十道熱菜端到了柜臺(tái)上。
周掌柜在寒山鎮(zhèn)還是頗負(fù)盛名的，知道這些熱菜出自他的手，午市的客人比早市只多不少。
倒也有客人聽(tīng)說(shuō)早上在這里存銀留貴賓位點(diǎn)菜的，沖著周掌柜的名聲和手藝，那客人也愿意存。
不過(guò)不像早上有白子熙帶頭，所以午市只收了二十兩存銀。
此時(shí)時(shí)間都過(guò)去半日了，外頭的招工啟示好似白貼了一般，顧茵特地出去看了一趟，確認(rèn)過(guò)告示還貼在原地，告示上半兩銀子的工錢(qián)也沒(méi)寫(xiě)錯(cuò)，她才放下心來(lái)。
一抬眼，顧茵看到了一個(gè)鬼鬼祟祟的身影。
那人穿著一件洗的發(fā)白的書(shū)生袍，頭上只插著一個(gè)木簪，小心翼翼地扒著那大窗戶(hù)往里瞧。
換別人，顧茵要把人當(dāng)別有用心的小人，見(jiàn)了是他，她笑起來(lái)，走到他身后出聲詢(xún)問(wèn)道：“許公子來(lái)了怎么不進(jìn)去？”
許青川聞聲轉(zhuǎn)身，臉頰染上紅暈，又比了個(gè)噤聲的手勢(shì)，往旁邊又站了站。
確保店里其他人沒(méi)有發(fā)現(xiàn)他，他才和顧茵解釋道：“我娘第一次出來(lái)做活，我就來(lái)看看�！�
顧茵聽(tīng)完也笑起來(lái)，這不就跟現(xiàn)代家長(zhǎng)把孩子送進(jìn)幼兒園后，不放心地來(lái)偷看差不多嗎？
“那你看完覺(jué)得如何？”
許青川說(shuō)：“挺好。”
是真的挺好。
許氏在柜臺(tái)里負(fù)責(zé)打菜，雖然店里人多，她忙的一刻不得閑，但是臉上那種從容自信的笑，是許青川從來(lái)沒(méi)在自家母親臉上見(jiàn)過(guò)的。
“我是請(qǐng)假出來(lái)的，這就回去了�！痹S青川作揖告辭，然后又抿了抿唇，欲言又止。
顧茵從善如流道：“許公子放心，我不會(huì)和嬸子說(shuō)的。”
許青川的臉更紅了，再次作揖后就離開(kāi)了。
目送許青川離開(kāi)后，顧茵正準(zhǔn)備進(jìn)店，卻突然聽(tīng)人在背后問(wèn)起：“你們這里招堂倌嗎？”
顧茵轉(zhuǎn)頭見(jiàn)到是一個(gè)二十出頭的年輕男人，穿著一身粗布短打，卻還算干凈整齊，便點(diǎn)頭道：“是啊，告示上都寫(xiě)著呢。”
那人也不看她，一面往店里去一面道：“那把你們掌柜請(qǐng)出來(lái)吧�！�
顧茵穿著和王氏他們一樣的淡黃色衣裙，被人當(dāng)成普通員工也不是一次兩次了，她也不見(jiàn)怪，把他引薦到周掌柜面前。
見(jiàn)了周掌柜，那人微微躬身，帶著笑自我介紹到：“我從前在府城的酒樓里做過(guò)工，也算是得用，做過(guò)掌柜之下的二把手�，F(xiàn)下是家里母親病重了，所以回到寒山鎮(zhèn)來(lái)，一邊照顧母親一邊謀份差事。”
周掌柜問(wèn)了他幾個(gè)基本的問(wèn)題，他都對(duì)答如流。
跑堂這份差事并不算特別困難，顧茵在旁邊聽(tīng)著覺(jué)得對(duì)方表現(xiàn)挺好，就準(zhǔn)備讓他開(kāi)始上工。
可不等她開(kāi)口，那男人的眼神在店內(nèi)逡巡一周，壓低聲音同周掌柜道：“掌柜容我說(shuō)一句，你們店里招聘這么些婦人算怎么回事呢？沒(méi)得讓人笑話(huà)�！�
聽(tīng)到這話(huà)，顧茵臉上的笑淡了下來(lái)，她出聲問(wèn)：“怎么就讓人笑話(huà)了呢？”
那男人看她一眼，理所當(dāng)然道：“婦人不在家里好好待著，出來(lái)拋頭露面算什么回事？這不是讓人笑話(huà)是什么？而且自古跑堂就是男人的差事，店里招了這么些婦人，既不方便，也不好管理�！�
“怎么不好管理呢？”
那男人看著她蹙眉道：“圣人言，唯小人與女子難養(yǎng)也。便如現(xiàn)在這般，我和掌柜說(shuō)話(huà)，小娘子幾番插嘴，咄咄逼人，便是很不好相與。”
“行，”顧茵也懶得同他費(fèi)口舌，“那我也送你一句‘道不同不相為謀’。你可以走了�！�
說(shuō)完她直接去了柜臺(tái)處，幫著王氏她們一道打菜。
“這小娘子真是……”那男人嘟囔著，又對(duì)周掌柜道：“掌柜聽(tīng)我一句，真的別請(qǐng)這么些個(gè)婦人在店里。”
周掌柜道：“你不用和我說(shuō)這些，東家既然發(fā)了話(huà)，你就可以走了。”
那男人顯然沒(méi)想到食為天的東家居然就是顧茵，他惹到了東家，也知道肯定是待不下去了，直接轉(zhuǎn)身就走，嘴里還在道：“早說(shuō)東家是婦人，我還不來(lái)見(jiàn)工呢！”
顧茵很少生氣，聽(tīng)到這話(huà)也激起了三分火氣，她蹙眉詢(xún)問(wèn)周掌柜說(shuō)：“告示張貼了半日卻只來(lái)了這么一個(gè)人見(jiàn)工，是不是就因?yàn)椤?br />
雖然這原因有些傷人，但是周掌柜也沒(méi)瞞著她，點(diǎn)頭道：“晨間東家在后廚忙著，我出去張貼告示的時(shí)候就有人問(wèn)過(guò)了，對(duì)方見(jiàn)到前堂都是婦人……后來(lái)也不了了之了�！�
王氏在旁邊聽(tīng)了一耳朵，氣的直接把手里的勺子往柜臺(tái)上一放，“我說(shuō)怎么早上有人來(lái)問(wèn)招工，聽(tīng)說(shuō)前堂是我在管，那人徑自走了，合著是看不上我們婦道人家吶！剛哪里來(lái)的兔崽子擱這兒亂吣呢？我們婦道人家怎么他了？”
眼看王氏一副要出去同人干架的陣仗，顧茵連忙把人拉住，說(shuō)：“算了娘，看不上咱們的，咱們招來(lái)也不得用。反正告示貼著，早晚會(huì)有人來(lái)見(jiàn)工的�！�
當(dāng)天下午，店里還是沒(méi)招到人，不過(guò)好消息是徐廚子帶著兩個(gè)小徒弟過(guò)來(lái)了！
看到他的時(shí)候顧茵先是驚喜，又說(shuō)不對(duì)，“我記得你之前說(shuō)契約是到六月，這不才過(guò)了半個(gè)月？你可別毀契�！�
契約即這個(gè)時(shí)代的合同，是有法律效力的，若是徐廚子毀約，文二老爺能去官府告他。
徐廚子笑道：“師父放心，我不是自己擅自出來(lái)的，是文鐵雞放我出來(lái)的。”
顧茵先是想笑，復(fù)又忍住，“什么文鐵雞，你好好說(shuō)話(huà)。”
“唉，是文二老爺親自說(shuō)了放我出來(lái)的！”
徐廚子四月頭就想走，老太爺都答應(yīng)了，文二老爺非把他卡住。
他能為難徐廚子，徐廚子也能為難他。
廚子為難人的辦法是啥？那就是把飯往差里做。
文家其他人的飯食都很正常，就文二老爺?shù)牟耍词枪训瓱o(wú)味，要么是咸的像打死了賣(mài)鹽的。
文二老爺罵了他不知道多少次，徐廚子乖乖挨罵，也領(lǐng)罰，反正做壞一頓飯就是少一天的工錢(qián)。
就這樣文二老爺吃了半個(gè)月的黑暗料理，又舍不得銀錢(qián)頓頓出去下館子，最后還是妥協(xié)，把人給放了出來(lái)。
當(dāng)然文鐵雞的名頭不是白叫的，四月的工錢(qián)是不會(huì)給的，還另外和徐廚子要了一筆遣散費(fèi)。
沒(méi)錯(cuò)，遣散費(fèi)。這費(fèi)用不論是這個(gè)時(shí)代還是現(xiàn)代，都只聽(tīng)說(shuō)老板給伙計(jì)的，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)伙計(jì)還要給反過(guò)來(lái)給老板的。
但是徐廚子是真不想在文家浪費(fèi)時(shí)間，爽快地倒貼了兩個(gè)月的工錢(qián)，帶著兩個(gè)小徒弟來(lái)投奔他師父了。
即便和老太爺關(guān)系很不錯(cuò)，顧茵聽(tīng)到這話(huà)還是忍不住想到文二老爺這文鐵雞的名頭，屬實(shí)沒(méi)叫錯(cuò)！
后來(lái)徐廚子見(jiàn)到周掌柜之后，那激動(dòng)之情溢于言表，差點(diǎn)就當(dāng)場(chǎng)哭出來(lái)。
顧茵問(wèn)了才知道原來(lái)當(dāng)年徐廚子當(dāng)年去文家之前，去過(guò)望月樓見(jiàn)工。
不過(guò)他那外行手藝自然沒(méi)應(yīng)征上，后來(lái)去文家上工，也是周掌柜指點(diǎn)他，說(shuō)他雖然沒(méi)有精通的，但是手腳快，一個(gè)人能頂三五個(gè)人用，不妨去富人區(qū)試試。
富人家的招聘的廚子要料理一大家子吃喝，徐廚子手藝雖比正經(jīng)大廚差一些，但做些家常菜總是夠的。
沒(méi)想到時(shí)移世易，兩人又在食為天碰了頭。
“當(dāng)年多虧了您指點(diǎn)我，我這才去文家見(jiàn)上了工，掙了好幾年嚼用，后頭也認(rèn)識(shí)了師父！”
徐廚子說(shuō)著就要給周掌柜行大禮，周掌柜側(cè)身避過(guò)，“徐師傅太客氣了，當(dāng)年我不過(guò)是提了一嘴，后頭都是您自個(gè)兒的造化�！�
敘過(guò)舊，徐廚子又把顧茵拉到一邊，悄聲道：“師父，您能給我尋摸個(gè)住的地方不？”
“這簡(jiǎn)單，后院幾間屋子都空著，就是地方不大，你要不嫌棄�！�
“不嫌棄不嫌棄�！毙鞆N子樂(lè)呵呵地帶著小徒弟去放包裹了。
他雖然在文家做了好幾年的工，也在文家吃，但工錢(qián)里一半他都給兩個(gè)小徒弟存著，給他們以后成家用。自己那份銀錢(qián)，則因?yàn)樗约阂蝗找蝗盏匕l(fā)胖，胃口也一天比一天大，都進(jìn)了自己的五臟廟。
倒貼了十兩銀子從文家出來(lái)，他連房子都租賃不起了。
得虧食為天后院能住。
但不論如何，食為天的人手總算是解決了。
徐廚子給周掌柜和顧茵當(dāng)二廚，他兩個(gè)小徒弟和后廚其他幫工也能在人多的時(shí)候，去前堂充做堂倌。
一天營(yíng)業(yè)結(jié)束，顧茵和周掌柜一通盤(pán)賬，算出了當(dāng)天的毛利，比顧茵想的好一些，這天的毛利在四兩銀子左右。
兩人算賬的時(shí)候，員工們和下了學(xué)的武安和從外頭玩完回來(lái)的顧野圍城一桌，坐在一起吃夕食。
徐廚子是真的能吃，店里晚市沒(méi)剩什么菜，夕食就是徐廚子自己隨便在后廚里拿剩下的食材炒了三個(gè)菜，并店里剩下的二十來(lái)個(gè)饅頭花卷的，他一個(gè)人就吃了十個(gè)。
等大家都吃完了，他還在拿著饅頭沾著菜湯吃。
吃的王氏她們都看呆了，他兩個(gè)小徒弟都開(kāi)始扯他袖子了，他才想起來(lái)現(xiàn)在不在文家，不能敞開(kāi)肚皮吃了，連忙把饅頭放下。
“其實(shí)，我平時(shí)吃的沒(méi)有這么多的，往后也可以吃的更少一點(diǎn)�！毙鞆N子紅著臉，握拳保證。
王氏噗嗤一聲笑出來(lái)，擺手道：“沒(méi)事，你吃得下就吃吧，反正這些東西剩得也是浪費(fèi)。不是不讓你吃的意思，就是咱們上了年紀(jì)，怕你不好克化�！�
“娘�！鳖櫼馃o(wú)奈，“他才二十八，沒(méi)有婚配呢。”
這不光王氏驚呆，店里其他人連同周掌柜在內(nèi)都吃驚不已。
于是大家對(duì)徐廚子的稱(chēng)謂就從徐師傅變成了小徐，畢竟店內(nèi)除了顧茵和田氏的女兒外，其他人都比徐廚子大了一輪多，是他的長(zhǎng)輩了。
……
第二天，顧茵又起得更早了一些，做貴賓們要的特點(diǎn)。
首先是白子熙要的那五道，然后又是其他四個(gè)人要的。
一共九道精致特點(diǎn)，花費(fèi)了顧茵一個(gè)時(shí)辰的工夫。
天光大亮的時(shí)候，店門(mén)打開(kāi)，定了特點(diǎn)的客人都早早地來(lái)到了。
尤其是昨天那個(gè)跟著白子熙存了現(xiàn)銀的老李，他是第一個(gè)。
前一天吃了顧茵做的灌湯包，他很是喜歡，但個(gè)人還是更喜歡灌湯餃，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)要存銀成為貴賓才能點(diǎn)餐，老李腦子一熱也跟著存了。
回去后他就被她媳婦兒擰了耳朵，說(shuō)他真的是腦子糊涂了，還沒(méi)吃到自己喜歡的東西呢，反倒是把銀子存上了。
十兩銀子對(duì)他家來(lái)說(shuō)不算什么，但是這種做法真的是蠢到家了！
萬(wàn)一人家做的灌湯餃不好吃，那是不是等于打水漂？
老李被罵了個(gè)狗血淋頭，雖然當(dāng)時(shí)強(qiáng)辯道：“人家包子燒餅?zāi)切┳钇胀ǖ臇|西都做的好吃，灌湯餃怎么就做不好了？”
辯完其實(shí)他心里也沒(méi)底氣，他是真的不愛(ài)吃那些，只盼著食為天的特點(diǎn)能和含香樓一樣好吃，不然白存十兩銀子，要讓他媳婦兒念叨一個(gè)月。
在老李的滿(mǎn)眼期盼中，顧茵送上來(lái)一份餃子。
于顧茵而言，灌湯餃并不算復(fù)雜，它和普通餃子的區(qū)別，大概就是需要咬下去一口爆汁。
她沒(méi)用和灌湯包一樣的手法，用豬皮凍來(lái)的做爆汁，而是用了另外的做法——選用三分肥、七分瘦的豬前腿肉，捶成肉泥，加入鹽、糖、胡椒粉、醬油和香油，加入最關(guān)鍵的香菇水，然后把肉餡攪成中間有小氣泡的肉泥狀，最后加入蔥姜末，再和平常一樣包成餃子就好。
餃子皮晶瑩剔透，隱隱約約映出里頭的肉餡。
老李趁熱夾了一個(gè)放到嘴里，一咬下去，湯汁在嘴里四溢，他腦海里只有兩個(gè)字，鮮、香！
吮過(guò)湯汁，再吃那餃子，肉餡處于緊實(shí)和松散的之間，是舌頭稍微一碰，就在嘴里化開(kāi)的程度。
滿(mǎn)口的肉香，即便是不蘸醋也沒(méi)用半點(diǎn)兒肉腥，配著柔嫩的餃子皮，老李一口一個(gè)吃得滿(mǎn)頭大汗，等到顧茵折回來(lái)送上辣椒和醋的時(shí)候，他已經(jīng)把一碟子都吃完了。
老李豎了個(gè)大拇指，又砸吧著嘴可惜道：“早知道您家這灌湯餃這么好，我該多點(diǎn)一份的。這么一碗我也沒(méi)吃飽。”
顧茵把醋碟放下，道：“不然您再吃點(diǎn)旁的？昨兒個(gè)您說(shuō)不錯(cuò)的湯包今天也有�！�
老李點(diǎn)了點(diǎn)頭，又要了一籠湯包。
湯包和灌湯餃在一般人看來(lái)，其實(shí)算是差不多的東西。
但是在老李這樣的食客眼里，這是兩種截然不同的東西，灌湯包的湯汁都是用豬皮凍做的，尤其含香樓的大廚是兩廣人士，雖然做過(guò)改良，但點(diǎn)心都有些發(fā)甜，那湯包就是老李完全不喜歡的。
雖然厲害的廚子，就如食為天這樣，會(huì)把豬皮的膩味減到最低，但對(duì)他這樣吃不得肥膩的人來(lái)說(shuō)，還是一般。
湯包拿到手，老李看到了顧茵放下的兩個(gè)小碟子。
一個(gè)是醋，另一個(gè)則是紅呼呼的新鮮剁椒醬。
番椒老李是認(rèn)識(shí)的，但寒山鎮(zhèn)這里的人不怎么吃辣，一般都是把番椒做成辣椒面，鮮少看到這種鮮紅的番椒。
出于好奇，老李把剁椒醬拌到了醋里，然后夾起湯包蘸料。
顫巍巍的湯包在咬破一個(gè)小口后，鮮甜的湯汁充盈整個(gè)口腔，然而不等老李覺(jué)得發(fā)膩，摻了剁椒醬的醋給味覺(jué)上來(lái)了一拳重?fù)簟＠侠钪挥X(jué)得舌尖一麻，然后就是滿(mǎn)嘴的酸辣，完全中和了湯汁的膩味，只吃到了肉汁的鮮甜。
這種感覺(jué)對(duì)不怎么吃辣、又吃慣了兩廣點(diǎn)心的人太過(guò)新奇，老李吃完一個(gè)，又嘶嘶呼著熱氣夾起第二個(gè)……
沒(méi)多久，老李的朋友也來(lái)了。
前一天是他帶老李來(lái)食為天的，老李在這家新開(kāi)業(yè)的食為天存銀和他也脫不開(kāi)干系。
他其實(shí)也擔(dān)心食為天的灌湯餃征服不了老李刁鉆的舌頭，進(jìn)店看到他正在一筷又一筷的吃著的時(shí)候，終于是放下心來(lái)。
“看來(lái)這家的灌湯餃很和你口味�！庇讶苏f(shuō)著就挨著老李坐下，等看清他吃的是湯包，他驚訝道：“怎么不是灌湯餃，吃起湯包來(lái)了？昨兒個(gè)你不是說(shuō)著湯包雖然不甜膩，但還是能吃住豬皮味兒?jiǎn)�？�?br />
老李滿(mǎn)臉通紅，嘶嘶呼著熱氣，指著那剁椒醬說(shuō)：“這個(gè)和醋拌在一起，吃起來(lái)就一點(diǎn)不膩了！”
他友人也從筷筒里拿了一雙筷子，夾起湯包蘸了料，吃完他嘴上都麻了，但不得不承認(rèn)道：“真的！好辣，但是吃著好帶勁兒！”
這時(shí)候顧茵也把老李友人定的特點(diǎn)送了上來(lái)，聽(tīng)他夸贊自己做的剁椒醬，她笑道：“您喜歡就好，我再給您送一碟子過(guò)來(lái)。”
其他客人聽(tīng)到他們說(shuō)什么帶勁，看到那紅艷艷的剁椒醬也覺(jué)得新奇，讓顧茵也上一碟子。
顧茵便道：“這個(gè)暫時(shí)還不出售�！�
要擱現(xiàn)代，客人要剁椒醬，她肯定直接送一碟子給人家，或者放在店內(nèi)讓客人自己取用。只是眼下的辣椒是真的貴，一小碟的價(jià)格已經(jīng)超過(guò)一般的吃食點(diǎn)心了，平常點(diǎn)餐的客人她是真的送不起。
而且也確實(shí)是沒(méi)得出售，剁椒醬不是立刻做立刻就有的，是之前顧茵想到文大老爺愛(ài)吃辣，提前腌制好，送給他當(dāng)禮物的。
后來(lái)家里還剩下半罐子，就只他們自家吃著，今天也是因?yàn)橄敫兄x老李他們這樣第一批存銀成貴賓的人，顧茵特地找出來(lái)的。
老李和他友人理解岔了，當(dāng)即就笑道：“就是，我們可都是存了現(xiàn)銀的貴賓，這是我們貴賓的待遇！”
“可不是，你要想吃，自己也存?zhèn)�貴賓唄！”
這哥倆說(shuō)相聲似的你一言我一語(yǔ)的，又給拱了兩個(gè)客人加入了食為天的貴賓。
這還不算，從這天開(kāi)始，老李和他友人都成了食為天的忠實(shí)客人，每天早上都來(lái)這里報(bào)到，還把其他認(rèn)識(shí)的人都拉著一起過(guò)來(lái)。
和后世一樣，提前存銀是一種很能留住客人的手段，畢竟在店里充了錢(qián)，如果想不到吃什么，肯定還是會(huì)去存銀的店里。尤其食為天又什么點(diǎn)心都能做，也不存在會(huì)吃厭的情況，這幾個(gè)老饕就徹底從含香樓脫離出來(lái)，扎根到了食為天。