第139章 百香樓東家
李開在外面等候著，半個(gè)小時(shí)之后，隨著幾位旗袍服務(wù)員端上了幾道菜，李開也不禁眼前一亮。
不得不說，任天明做的這幾道菜，色香味俱全。
不愧是在御膳房工作過的廚師，李開拿起筷子品嘗了幾口，頓時(shí)便被這幾道菜驚艷得瞪大眼睛。
“說說，這幾道菜叫什么名字？”
任天明抬手揭開青花蒸籠，熱氣中露出一朵用胡蘿卜雕成的牡丹，花瓣上還凝著水珠：“這道是國色天香，取山間鮮筍切片，用火腿高湯煨足三個(gè)時(shí)辰，佐以蜂蜜與松仁碎�！�
他指尖劃過青瓷盤邊緣，盤中嫩黃的蛋羹上，用香菇絲擺出展翅鳳凰的形狀。
“這叫鳳鳴朝陽，蛋黃過篩十七次，配的是剛上市的河蝦仁。”
最后一道菜用朱漆食盒呈上，掀開時(shí)香氣撲鼻——整塊羊排被蜜醬烤得金黃，肋排間填滿核桃碎與葡萄干，盤底用焦糖澆出蜿蜒山脈的形狀。
“此菜名山河錦繡�！�
任天明笑道：“羊排先用黃酒腌過，再以果木慢烤，甜中帶咸，最是下飯。”
李開夾起一箸筍片送入口中，鮮美的滋味讓他挑眉：“御膳房的菜果然講究�！�
“那我請(qǐng)問一下，這些菜的售價(jià)是多少？”
任天明笑著說道：“其中最貴的，便是這山河錦繡，我建議東家售價(jià)一千八百文�！�
一千八百文，那就是快二兩銀子。
在這個(gè)時(shí)代，價(jià)格確實(shí)不便宜。
畢竟許多老百姓，兩個(gè)月才能賺到一兩銀子。
李開微微一笑，說道：“不，太便宜了，我覺得至少也要賣十八兩銀子�！�
聞言，任天明瞪大眼睛，一臉的震驚。
“十八兩銀子？這也太多了！東家，這菜雖然味道美味，但也不值十八兩銀子�。 �
李開微微一笑，說道：“現(xiàn)在不值，但馬上就值了！”
“你這菜有一個(gè)致命缺陷，你知道是什么嗎？”
聞言，任天明搖了搖頭，有些疑惑。
“我不知道。”
“你的菜最大的缺陷，就是菜量太大了！”
李開說道。
任天明更加疑惑不解了：“菜量大這也叫缺陷？”
不是菜量越大，越有性價(jià)比嗎？這為什么叫缺陷呢？
李開解釋道：“沒錯(cuò)，只有低端的餐館，才會(huì)選擇用這么大的菜量！”
“而我們要打造的，是最頂級(jí)的酒樓，菜量一定不要太大！太大的話，反而顯得我們酒樓太低端！”
“其次，無論是多么美味的美食，只要超過三口，一定會(huì)讓人覺得膩！”
“所以，一定要讓客人在三口內(nèi)把飯菜吃完！這樣客人才會(huì)覺得這道菜美味無比，回味無窮！”
“拿一個(gè)空盤子來，我教你如何正確擺盤！”
很快，一個(gè)空盤子便拿了過來。
李開接過空盤，從袖中取出一方雪白絹帕墊在掌心，捏起竹筷夾起三片筍尖，在盤中擺成扇形。
任天明瞪大雙眼，看著他將松仁碎撒成星點(diǎn)狀，又用指尖蘸了火腿高湯，在盤邊畫出三道蜿蜒的金褐色紋路：“看到了嗎？這叫‘留白’，就像文人畫里的飛白筆觸，讓食客的目光有落點(diǎn)�！�
他示意服務(wù)員取來半朵雕刻成蓮花的蘿卜，用竹刀削下薄薄一片，卷成花苞狀立在盤角：“這道‘國色天香’，以后只盛七片筍尖，每片必須大小一致，擺成北斗七星的形狀�！�
說著又將羊排切成拇指長的小塊，在朱漆盤中碼成金字塔形，頂端插一根牙簽，串著顆晶瑩的葡萄干：“山河錦繡改為每人份，用小鼎分裝，鼎下點(diǎn)溫茶燭——記住，客人不是來吃飽的，是來吃‘講究’的�！�
任天明咽了咽口水，看著被“精簡”到原先五分之一量的菜肴，忽然明白過來：“東家是要讓每道菜都像藝術(shù)品，越吃不著，越惦記？”
李開笑了笑，點(diǎn)了點(diǎn)頭，最后，他從自己的口袋里取出了一包味精。
“真正的秘密武器，在這里。”
“這是我自己發(fā)明的調(diào)味劑，名叫味精�！�
“以后每一道菜，做法不變，但是在出鍋之前，必須撒一些味精！”
說罷，李開便把味精交給了任天明。
“味精？這是何物？從來沒有聽說過�。 �
李開笑了笑，說道：“你可以把味精撒到菜里，品嘗一下！”
任天明狐疑地捏起一小撮乳白粉末撒進(jìn)菜里，用筷子輕輕翻動(dòng)。
當(dāng)?shù)谝豢诠S尖觸到舌尖時(shí)，他瞳孔驟縮，喉間發(fā)出難以置信的低吟。
原本鮮美的高湯滋味竟被驟然放大數(shù)倍，仿佛山野間所有的靈氣都濃縮在這一口里，連松仁碎都帶上了一層清潤的甜。
“這、這是……”
他手一抖，差點(diǎn)打翻盤子。
“小人在御膳房嘗過無數(shù)山珍海味，卻從未想過世間竟有能讓鮮味‘活過來’的東西！”
李開看著他震驚的模樣輕笑，指尖敲了敲味精紙包：“這東西取自糧食精華，只需少許就能提鮮增味，以后鼎福樓的菜要想讓人吃一次就忘不了……”
任天明興奮道“多謝東家賜寶！若用這味精入菜，莫說十八兩銀子，便是三十兩，那些達(dá)官顯貴也會(huì)搶破頭來嘗！”
李開笑了笑，接著又交代了任天明一些細(xì)節(jié)。
至此，鼎福樓所有的準(zhǔn)備工作便都差不多了。
李開看向了顧靈兒，道：“現(xiàn)在，可以利用你顧家的人脈，廣發(fā)請(qǐng)?zhí)耍 ?br />
“鼎福樓的開業(yè)時(shí)間，正式定在兩天后的中午！”
顧靈兒微微點(diǎn)頭，道：“放心吧，交給我吧！”
接著，李開便準(zhǔn)備離開鼎福樓。
但就在此時(shí)，門外突然沖進(jìn)來了一伙不速之客！
這群人人數(shù)很多，足足有十幾人！
這十幾人個(gè)個(gè)五大三粗，穿著統(tǒng)一的黑布衣，一看便是某個(gè)大戶人家的護(hù)衛(wèi)。
而被他們圍在中央的男人，是一個(gè)三十多歲的中年男人。
男人滿臉傲意，手里把玩著兩枚文玩核桃，腰間佩戴著一塊價(jià)值不菲的玉佩。
“呦，這里便是新開的酒樓��？東家是誰啊？讓他出來見我！”
李開一挑眉，道：“我就是東家，你是誰？”