第131章 制作味精

    接下來，李開便開始了第一次的員工培訓(xùn)。

    李開看向了蓮蓮，說道：“從現(xiàn)在開始，你便是這家店的店長！”

    蓮蓮有些疑惑，問道：“何為店長？”

    “店長，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的員工，解決顧客的投訴，店長的薪資為六兩銀子一個(gè)月！”

    聞言，所有女子都一臉羨慕地看向了蓮蓮。

    李開淡淡說道：“當(dāng)然了，你們所有人都有機(jī)會當(dāng)?shù)觊L，我對你們并不熟悉，但接下來我會通過你們的工作觀察你們，誰表現(xiàn)好，誰便是下一個(gè)店長！”

    接著，李開便開始了第一次培訓(xùn)。

    足足培訓(xùn)了一整天的時(shí)間。

    其實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，和現(xiàn)代海底撈的那一套是一模一樣的。

    海底撈賣的是什么？賣的就是一個(gè)服務(wù)！

    海底撈把服務(wù)做到了極致，他們是成功的，李開自然要把這一套搬運(yùn)到古代來。

    培訓(xùn)完成之后，李開便開始觀察整個(gè)春風(fēng)樓。

    春風(fēng)樓一共有七層，從二樓往上，便都是包間。

    至于為什么這么多包間，因?yàn)檫@里以前是青樓，一個(gè)妓女一個(gè)包間，所以包間自然很多。

    最頂層的七樓，則只有三個(gè)包間。

    那里屬于以前的三大頭牌。

    李開命令道：“一樓為堂食，客人來了可以在大廳吃飯�！�

    “二三四為包間，去包間吃飯，需要交上十兩銀子的包間使用費(fèi)。”

    蓮蓮在李開身后，將李開所說的每一個(gè)字都記在本子上。

    此時(shí)，蓮蓮忍不住開口問道：“十兩銀子？會不會太貴了些？”

    以前，這里還是青樓的時(shí)候，顧客來玩她一次也用不了十兩銀子��！

    李開淡淡說道：“貴，自然有貴的道理，你放心吧，到時(shí)候上門吃飯的賓客，會絡(luò)繹不絕的！”

    接著，李開帶著蓮蓮來到了五樓。

    李開說道：“五樓和六樓，為高級包間，想在這里消費(fèi)，必須得辦卡！卡！”

    蓮蓮一臉的疑惑，問道：“何為卡？”

    李開淡淡說道：“花五百兩銀子，買我們店內(nèi)一塊令牌，有了這塊令牌，便可以在五樓和六樓消費(fèi)，這便是辦卡！”

    蓮蓮瞪大眼睛：“花五百兩銀子，只為了能在五樓和六樓吃飯？”

    李開淡淡一笑，說道：“沒錯(cuò)，有錢人的世界，你不懂，太便宜了，他們反而不來。”

    接著，李開抬頭看向了七樓，說道：“至于這七樓，只有三個(gè)包間，那便設(shè)置我們咱們店內(nèi)的頂級包間！”

    “想在這三個(gè)包間吃飯，不僅得有卡，而且還得有一定的身份地位！身份地位不夠的，不準(zhǔn)來七層吃飯！”

    “我說的話，你全部都記下了嗎？”

    蓮蓮點(diǎn)頭，說道：“全部記下了！”

    李開微微點(diǎn)頭，說道：“那你便去準(zhǔn)備一下吧！店內(nèi)再修繕一下，過幾日等廚子一找好，便可以開業(yè)了！”

    說罷，李開下樓。

    來到一樓的時(shí)候，只見那掌柜的和他身后七八個(gè)男丁正眼巴巴地看著李開。

    妓女李開都留下了，可他們這幾位店內(nèi)的老人，李開還沒有發(fā)話呢。

    “東家，那我們呢？”

    李開瞥了一眼這掌柜的，玩味一笑：“你們，被開除了！”

    開除他們的原因很簡單，李開不信任他們。

    現(xiàn)在店長有了，店內(nèi)還需要一個(gè)李開信任的人看店內(nèi)，收銀。

    收銀必須是自己人，外人來了，李開不放心。

    而這個(gè)人李開已經(jīng)有了人選，那便是福伯的兒子，王大力。

    大力，聽這個(gè)名字虎虎的，但王大力實(shí)則也認(rèn)識字，并且也會一些基礎(chǔ)的算數(shù)。

    最主要的，他是自己人，是和李開一起光腚長大的，李開對他，是一百個(gè)放心。

    而他的官職，便是店內(nèi)副店長，不管生意不管服務(wù)，只管賬本和監(jiān)督。

    流水的店長鐵打的副店長，就是這么一個(gè)道理。

    現(xiàn)在一切準(zhǔn)備工作都準(zhǔn)備就緒了，還差最后那么幾樣?xùn)|西。

    一就是廚子團(tuán)隊(duì)。

    春風(fēng)樓的那些妓女，讓她們當(dāng)服務(wù)員沒問題，但是讓她們當(dāng)廚子，他們可做不了。

    其次，那便是靠什么來吸引客人。

    如果只是靠服務(wù)的話，酒樓雖然可以火一陣，但一定不會持久。

    因?yàn)榉��?wù)這種東西，太容易被模仿了。

    別人看李開這么搞這么火，一定會效仿的，到時(shí)候李開便會失去競爭力。

    所以李開一定要有別人模仿不了的東西。

    這兩樣?xùn)|西，李開心里已經(jīng)有了底。

    一，便是從吃的下口。

    在這個(gè)時(shí)代，酸甜苦辣什么調(diào)味劑都有，但偏偏少一樣調(diào)味劑，那便是鮮！

    現(xiàn)代每一個(gè)超市都隨處可見的味精，若是能放到古代，絕對可以殺瘋！

    所以李開打算自己制造味精！

    其次，那就是這個(gè)時(shí)代的酒不純，不好喝！

    李開打算發(fā)明真正的白酒，吃的和喝的若是能搞好，自然不發(fā)愁沒有生意。

    先說這味精。

    我們都知道，味精的主要成分是谷氨酸鈉。

    現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)味精的主要方法是利用谷氨酸生產(chǎn)菌進(jìn)行發(fā)酵得到谷氨酸鈉。

    不過這種方法，顯然在古代行不通。

    海帶里雖然可以提取出谷氨酸鈉，但是青山縣這個(gè)地方不沿海，所以海帶李開直接不考慮。

    李開直接使用更加廉價(jià)的大豆和小麥作為原材料。

    想要從小麥中提取味精，首先需要將小麥粉制作成面筋。

    接著將面筋水解，之后加入鹽酸，用大鐵鍋?zhàn)鳛榉磻?yīng)容器。

    接著加入適量的水和稀鹽酸，蓋上鍋蓋，用小火緩慢加熱，持續(xù)水解三到五個(gè)小時(shí)。

    這個(gè)時(shí)候我們便獲得了面筋水解液。

    這個(gè)時(shí)候的水解液為酸性，還需要用堿性物質(zhì)來中和。

    堿性物質(zhì)，可以使用草木灰水濃縮液。

    而草木灰水的制作方法很簡單，李開早已經(jīng)爛熟于心。

    利用草木灰水加熱，便可以得到碳酸鉀等堿性物質(zhì)的濃縮液。

    然后將面筋水解液緩慢倒入裝有草木灰水濃縮液中，同時(shí)用木棒不斷攪動。

    隨后用細(xì)布不斷過濾，過濾后便得到了澄清的濾液。

    接著對澄清濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，將濾液倒進(jìn)干凈的鐵鍋中，用小火加熱，使水分緩慢蒸發(fā)，加熱過程中要不斷攪拌。

    隨著水分的蒸發(fā)，溶液會被逐漸濃縮，當(dāng)溶液表面出現(xiàn)一層薄薄的晶膜時(shí)，停止加熱。

    然后將蒸發(fā)濃縮后的溶液放置在陰涼通風(fēng)處自然冷卻。

    隨著溫度的降低，谷氨酸鈉會逐漸結(jié)晶而出。

    等到溶液完全冷卻后，用筷子或勺子將晶體撈出，剩余的液體可以再次進(jìn)行蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶。

    得到的晶體，便為谷氨酸鈉的粗品。