第322章 她怎么也來(lái)了？
]岑老說(shuō)完規(guī)則，縣太爺就從屏風(fēng)后面走出來(lái)，依次從三個(gè)箱子里各抽了一張紙條出來(lái)，然后宣布：“今晚廚藝比試需要做的菜品，熱菜是青椒肉絲，涼菜是蓑衣黃瓜，湯是素高湯�！�
熱菜和涼菜倒還好，稍微懂行一點(diǎn)的人都知道，這兩道菜都算是十分家常卻又考驗(yàn)廚師手藝的菜。
但是最后這個(gè)素高湯卻讓大家都十分摸不著頭腦。
又素又高湯這是什么東西�。�
不過(guò)很顯然，大家覺(jué)得摸不著頭腦，但是場(chǎng)上的四位大廚卻都十分淡定，看起來(lái)都是心里有數(shù)的模樣。
縣太爺宣布完三道菜之后，笑著說(shuō)：“祝大家都能發(fā)揮出自己最好的水平，我就回去等著品嘗諸位的成品了�！�
他說(shuō)完轉(zhuǎn)身回到屏風(fēng)后面。
屏風(fēng)后面的幾個(gè)人已經(jīng)小聲地議論起來(lái)了。
“汪大人今天的手氣可真好�！比f(wàn)子秋道。
縣太爺分辨了一下他的語(yǔ)氣，確認(rèn)不是在說(shuō)反話，這才笑著落座問(wèn)：“我也不懂這些，剛才都不敢多說(shuō)什么，生怕露怯。
“要我說(shuō)就該讓萬(wàn)掌膳去抽才對(duì)�！�
“汪大人抽的三道菜都極好�！比f(wàn)子秋笑著夸贊道，“現(xiàn)在都已經(jīng)到?jīng)Q賽了，外面這四位也都是老手了，用什么雞鴨魚(yú)肉吊湯，根本難不倒他們，反倒是這個(gè)素高湯很妙，說(shuō)不定一下子就能把幾個(gè)人的檔次給拉開(kāi)了。”
聽(tīng)到今天需要做的菜品之后，葉大嫂的腦子就飛快地轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)。
素高湯她當(dāng)年也是學(xué)過(guò)的，但是用到的并不多，一般只有十分篤定信佛的人家做席才會(huì)用到素高湯。
她一邊想著，眼神一邊在放食材的桌子上逡巡，看到食材兩面有幾顆很大的筍子，還有豆芽、香菇等物。
于是葉大嫂沒(méi)有猶豫地先開(kāi)始收拾香菇。
干香菇?jīng)_洗干凈，將菌蓋和菌柄剪開(kāi)。
菌蓋放入較熱的水中泡發(fā)，菌柄則直接放入鍋中，倒入清水開(kāi)始熬煮。
岑老今天打定主意不參與任何評(píng)判方面的事兒，所以搬了把椅子坐在外面，監(jiān)督著現(xiàn)場(chǎng)的秩序，看到葉大嫂的選擇之后心里頗為滿意。
并不是說(shuō)竹筍不好，如果是在南方，用鮮筍吊素湯那肯定是極其鮮美的。
但是南方的筍子不遠(yuǎn)千里運(yùn)到京城，就早已失去了大部分的鮮味。
看著老大一棵的筍子，去掉外皮和變老的部分，最后能留下的嫩筍肉可能還不到十分之一。
最重要的是，筍肉嫩卻不代表味道還依舊鮮美，
若是一上來(lái)就選竹筍的話，恐怕最后的成品是很出彩的。
葉大嫂將香菇暫時(shí)處理好之后，便開(kāi)始手腳麻利地?fù)衿鸲寡縼?lái)。
豆芽將根兒和頭都掐掉，只留下中間最為白嫩的桿子，放在一邊待用。
此時(shí)大家都在忙著做高湯，畢竟另外兩道菜雖然很考驗(yàn)功力，但都花不了太多時(shí)間。
可葉大嫂這邊卻比別人都更早地開(kāi)始準(zhǔn)備做蓑衣黃瓜了。
蓑衣黃瓜雖然是道涼菜，但并不是簡(jiǎn)單地切一切拌一拌就可以的。
這道菜不但考驗(yàn)刀工，后期的調(diào)味和菜品是否入味也是很重要的。
葉大嫂的刀工雖說(shuō)比不上馮月英，但是切個(gè)蓑衣黃瓜還是手拿把掐的。
很快兩根黃瓜就切好了，葉大嫂抓住頭尾將其拎起來(lái)，黃瓜立刻像拉花一樣舒展開(kāi)來(lái)。
外皮深綠，內(nèi)里淺碧，格外好看。
葉大嫂取了一只大碗，往里面加了水和幾樣調(diào)料，然后小心翼翼地將拉開(kāi)的黃瓜泡了進(jìn)去。
岑老頗為意外地看著她的舉動(dòng)，心下頗有些觸動(dòng)。
雖說(shuō)游彬離開(kāi)京城之后就沒(méi)有想過(guò)再回來(lái)了還，后面甚至都已經(jīng)有些影響到心智了，但是自己教給他的東西，他不但沒(méi)有忘記，還盡可能地都傳授給了自己的女兒。
透過(guò)正在灶臺(tái)前面忙碌的葉大嫂，岑老仿佛看到了當(dāng)年那個(gè)跟在自己身后叫著師父的少年。
他忍不住鼻子有點(diǎn)發(fā)酸，急忙仰頭看向屋頂，將差點(diǎn)兒奪眶而出的眼淚憋了回去。
岑老心道自己果然是老了，如今真是越來(lái)越容易傷春悲秋了。
葉大嫂這邊將黃瓜泡上之后，估摸著時(shí)間差不多了，便繼續(xù)處理剛才泡著的香菇。
她反復(fù)揉捏著泡在水中的菌蓋，盡量讓其將味道全部釋放到水中。
然后又重新?lián)Q了一大碗清水，將菌蓋撈過(guò)來(lái)再次浸泡揉捏。
葉大嫂把兩次泡發(fā)的水合二為一，放在一旁讓其慢慢沉淀，最后過(guò)濾出上層清亮的液體，將其倒入一直在熬煮菌柄的鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋任由它自己去慢慢滾沸。
兩道菜都已經(jīng)有了雛形，葉大嫂自己在心里估算了一下時(shí)間，便開(kāi)始為青椒肉絲做準(zhǔn)備工作了。
青椒肉絲這道菜，無(wú)論是聽(tīng)起來(lái)還是看起來(lái)，都是再家常不過(guò)的了。
但是想要把這道菜做好了，其實(shí)也并非易事。
刀功、火候全都是重點(diǎn)。
青椒要脆但不泛生，肉絲要入味且細(xì)嫩。
葉大嫂從肉絲入手，首先要保證其入味且口感細(xì)嫩。
別看只是不起眼的肉絲，但是想讓它變得好吃，也是需要費(fèi)一番功夫的。
葉大嫂將肉絲切好放入碗中，依次加入鹽、糖、水、粉面子、胡椒粉、蛋清等東西，將他們跟肉絲充分地混合抓勻。
到了這里還不算完，為了讓肉絲口感嫩滑而不干柴，還需要最關(guān)鍵的一步，加入少許油抓勻，將所有的調(diào)味和水分都緊緊鎖在肉絲之中。
做完這一切之后，葉大嫂請(qǐng)求一旁的差役，幫她將裝著肉絲的盆子放到開(kāi)了一條縫的窗邊。
灶臺(tái)這邊大家都在熬湯，實(shí)在有些太熱了，窗邊那里的溫度更低一些。
差役征求過(guò)岑老的意見(jiàn)之后，幫她把盆子放在了窗邊，并且稍稍將窗戶開(kāi)大了一點(diǎn)。
葉大嫂打開(kāi)鍋蓋查看了一下正在煮的素湯，淺嘗了一口之后，往里面加入了豆芽、芹菜梗、胡蘿卜塊和玉米段，待鍋內(nèi)重新滾開(kāi)之后，把灶坑里的火稍微壓得弱一些，讓鍋里的湯保持著小火微沸的狀態(tài)。
調(diào)整好湯的狀態(tài)之后，葉大嫂開(kāi)始做蓑衣黃瓜的調(diào)味，她是四個(gè)人中第一個(gè)起火開(kāi)始做其他菜的人。
圍觀百姓的注意力立刻都集中到她這里來(lái)。
但葉大嫂也只是在鍋里炸了一點(diǎn)五香油，然后加入干辣椒和其他調(diào)味料。
她將泡在碗里的蓑衣黃瓜撈出來(lái)擺在盤(pán)子中，把鍋里的調(diào)料澆上去，放進(jìn)了灶臺(tái)旁邊的食盒內(nèi)，證明這道菜她已經(jīng)完成了。
一旁的差役立刻將食盒蓋好，并在上面貼上一張封條。
周?chē)陌傩湛吹竭@一幕都忍不住開(kāi)始議論起來(lái)。
“今晚真不愧是最后的決賽，看起來(lái)果然嚴(yán)謹(jǐn)多了。”
“若是之前就這么弄，那個(gè)張大廚估計(jì)也不會(huì)有什么質(zhì)疑了�！�
“得了吧，他那種人，就是自己心臟，所以看什么都臟，你做得再好，只要不是他獲勝，他就能找到一萬(wàn)種理由質(zhì)疑你�！�
“沒(méi)錯(cuò)，這話說(shuō)得極是！”
“沒(méi)了張大廚那顆老鼠屎，今晚的廚藝比試看起來(lái)都更好看了�！�
“游娘子之前兩次上臺(tái)的時(shí)間都比較靠后，但是今天看起來(lái)似乎她做得最快，難道她準(zhǔn)備第一個(gè)上去不成？”
“一共就四個(gè)人，先上去后上去我看也沒(méi)太大區(qū)別。
“不過(guò)你們注意到?jīng)]有，葉大嫂做的那個(gè)蓑衣黃瓜，跟其他人的步驟都有些不太一樣�！�
“我覺(jué)得蓑衣黃瓜不是重點(diǎn)，而是她吊的素高湯，為什么不用筍��？
“京城這邊很難能見(jiàn)到筍子的，這次給他們準(zhǔn)備了這么多，顯然就是為了吊高湯用啊！
“筍子吊湯的鮮味可是別的比不了的，她居然看都沒(méi)看，只選了香菇和其他東西。”
“我聽(tīng)人說(shuō)這個(gè)游娘子以前一直在關(guān)外，是今年才剛跟著夫家回來(lái)的，她該不會(huì)根本不認(rèn)識(shí)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)筍子吧？”
“這倒還真有可能��！”
“游娘子的手藝是真不錯(cuò)，可惜輸在見(jiàn)識(shí)上了�！�
“咱們這里畢竟是京城附近、天子腳下，可不是關(guān)外能比得了的。”
周小娘子站在角落處，聽(tīng)著眾人的議論，心里也有點(diǎn)替葉大嫂擔(dān)心。
但是也不知怎么的，她總有種強(qiáng)烈的直覺(jué)，葉大嫂這么做肯定有她自己的道理，未必就是這些人說(shuō)的這樣。
秋云一直站在周小娘子的右手邊，警惕著所有不小心靠近的人，生怕有人碰到自家姑娘包著繃帶的手。
隨著大家熬湯和做菜，大廳內(nèi)的溫度越來(lái)越高，秋云抹了把額頭上冒出來(lái)的汗珠道：“姑娘，您說(shuō)說(shuō)，您手都受傷了還不好生歇著，非要來(lái)看這比試做什么。
“這么多人擠來(lái)擠去的，萬(wàn)一碰到您的傷口可怎么辦，大夫都說(shuō)了，養(yǎng)不好可是會(huì)留疤的！”
一想到自家姑娘那嫩蔥般的手上可能會(huì)落下?tīng)C傷的疤痕，秋云就覺(jué)得自己喘不上氣，快要暈過(guò)去了。
但是她在旁邊嘟囔了半天，周小娘子卻是充耳不聞，眼睛一直盯著葉大嫂的一舉一動(dòng)。
葉大嫂此時(shí)已經(jīng)將青椒切好，準(zhǔn)備開(kāi)始炒青椒肉絲了。
“噓，別說(shuō)話，現(xiàn)在是最關(guān)鍵的時(shí)候了！”周小娘子制止了秋云的碎碎念。
秋云一臉的不情愿，卻也不敢再多說(shuō)什么。
自家姑娘雖然年紀(jì)小，但是卻極有主見(jiàn)，可不是她三言兩語(yǔ)能說(shuō)動(dòng)的。
只見(jiàn)葉大嫂將鍋?zhàn)訜裏嶂蟮谷胧秤糜�，然后立刻放入肉絲，用筷子將其在鍋中滑散。
熱鍋冷油下肉絲，便是青椒肉絲做出來(lái)好吃的第二個(gè)關(guān)鍵。
待鍋內(nèi)的肉絲被翻炒變白之后，迅速加入切好的青椒絲，讓青椒稍微一過(guò)油便用漏勺盛出來(lái)，放在一旁瀝油靜置。
很多人到了這一步就覺(jué)得這道菜已經(jīng)做好了，可以上桌了，但其實(shí)卻是大錯(cuò)特錯(cuò)。
想做好青椒肉絲的第三個(gè)關(guān)鍵，就在最后這一步。
鍋內(nèi)先加入一勺油，少許的鹽和濕粉面子攪勻，調(diào)味打底。
然后將剛才盛出來(lái)的青椒和肉絲重新倒入鍋中翻炒均勻。
這樣炒出來(lái)的青椒又脆又沒(méi)有生氣，肉絲也不會(huì)超過(guò)頭，口感濕潤(rùn)細(xì)嫩。
青椒肉絲一出鍋，就證明葉大嫂這邊的菜品已經(jīng)都做好了。
她將青椒肉絲放入食盒內(nèi)，然后飛快地從鍋里盛出一大碗素高湯，只加入了少許鹽來(lái)調(diào)味，便將其放入食盒中了。
差役看到她三道菜都做好了，依次貼好封條之后，便端上去送到了屏風(fēng)后面。
岑老早已站起身，沖下面的人做了個(gè)噤聲的手勢(shì)，讓他們記住規(guī)則，不要出聲泄漏做菜者的身份，免得影響評(píng)判們的公正。
若是擱在平時(shí)，這樣做其實(shí)還是有一定的風(fēng)險(xiǎn)的，畢竟前來(lái)圍觀的老百姓是比較不可控的因素，萬(wàn)一里面混入一兩個(gè)搗亂的，這事兒就不好辦了。
但是一來(lái)今天上午的時(shí)候，差役剛剛當(dāng)著眾人的面把張川路抓起來(lái)，連許磊也被帶走了，算是給了眾人一個(gè)震懾。
而且今日進(jìn)來(lái)圍觀的人，都是必須要記錄住處和姓名的，一旦有什么問(wèn)題，差役說(shuō)不定就會(huì)直接找上門(mén)去。
眼瞅要過(guò)年了，誰(shuí)也不愿意在這個(gè)時(shí)候被關(guān)進(jìn)大牢，所以一個(gè)個(gè)都規(guī)矩得很。
岑老不能進(jìn)去，心里其實(shí)擔(dān)心不已。
雖說(shuō)三道菜都是在他眼皮子底下做出來(lái)的，但他畢竟沒(méi)有嘗到味道，所以還是有些緊張。
反倒是葉大嫂此時(shí)已經(jīng)徹底卸下包袱，所有的菜品她都盡自己最大的努力完成了，至于結(jié)果如何，就不是她能夠左右的了。
只要能夠公平公正，她都沒(méi)什么遺憾和怨言。
葉大嫂這邊沒(méi)事做了，先回頭跟自家人打了個(gè)招呼。
看著女兒笑瞇瞇地跟自己揮手，葉大嫂頓時(shí)覺(jué)得疲勞盡消。
跟家人打完招呼之后，她扭過(guò)頭隨意掃視了一下圍觀的百姓，沒(méi)想到一下子就看到了一個(gè)熟悉的面孔。
周小娘子，她怎么也來(lái)了？
葉大嫂驚訝地看著周小娘子笑盈盈地跟自己點(diǎn)頭示意，然后下意識(shí)地回頭去看另外一邊的葉老四。
葉老四今晚一直有些蔫頭耷腦的，家里人都知道是怎么回事，誰(shuí)也沒(méi)揭穿他。
但此時(shí)順著葉大嫂的視線居然看到了周小娘子，讓他整個(gè)人瞬間精神一振。