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水晶金魚餃

    離開縣衙，云楚沅去西街的宋記糧鋪買了些澄面，自打上次在徐記糧鋪差點(diǎn)被徐公子輕薄后，云楚沅就不再去徐家名下的產(chǎn)業(yè)。

    一方面是心里膈應(yīng)，另一方面還是擔(dān)心遇上那個(gè)紈绔被糾纏。

    雖說她與舅母的官司被裴縣令處理了后續(xù)，徐家人沒再揪著不放，但云楚沅可不信徐公子會(huì)輕易放棄，指不定在背后憋什么壞招呢。

    一朝被蛇咬，十年怕井繩，云楚沅如今都會(huì)隨身揣著一把匕首，以防再遇上歹人。

    這宋記糧鋪雖位置不好，光顧的客人少，但他們的糧食種類繁多、質(zhì)量上乘，云楚沅覺得奇怪，這么好的糧鋪怎么在臨�？h鮮為人知？云楚沅和鋪?zhàn)永锏闹苷乒窠徽勔环�后方才得��，這宋記的主家是江南的大富商，周掌柜自幼跟著宋老爺走南闖北，現(xiàn)今年紀(jì)大了腿腳不好，遂決定返回家鄉(xiāng)。

    宋老爺感念他多年苦勞，出錢為他在老家臨�？h開了一家糧鋪，定期派人送貨。

    臨海縣與江南相隔八百里，周掌柜心知跟主家這一別怕是再難相見，更別提臨�？h地處偏僻，交通不便，周掌柜將鋪?zhàn)庸谏现骷抑���，意在感恩戴德�?br />
    “周掌柜，你的糧鋪可會(huì)遭徐家打壓？”云楚沅輕聲詢問。

    “這……實(shí)不相瞞，強(qiáng)龍不壓地頭蛇，起初確實(shí)如此。

    不想徐老爺從別處得知宋記糧鋪的背后是江南的宋家，他才偃旗息鼓，想必我是沾了主家的光。

    ”周掌柜感嘆道。

    云楚沅了然，徐家也就在這小縣城稱霸了，離了臨�？h啥也不是。

    “掌柜的，你對(duì)徐家了解多少？他們莫非想要將生意做到江南？”周掌柜撫摸著長髯：“確有此意，先前徐老爺還派人來邀我到府上做客，言語之間皆是讓我為他和宋家主牽線搭橋之意。

    ”“然后呢？周掌柜你不會(huì)應(yīng)了吧。

    ”“哪能啊，這徐家是臨海縣出了名的奸商，我斷然不會(huì)答應(yīng)，更何況宋老爺已經(jīng)把宋家的生意交到大少爺手上了，哪里還有我這等老奴插話的份。

    ”“老伯何必妄自菲��？您離開主家后都能得此善待，想必年輕時(shí)乃宋家主的左膀右臂，能干的很。

    ”云楚沅恭維道。

    “哈哈，你這丫頭，有兩份眼力見兒，小老兒我年輕時(shí)幫主子管理萬畝良田和眾多鋪?zhàn)�，也算是見多識(shí)廣。

    ”周掌柜笑得滿臉皺紋，吹噓起了自己的豐功偉績，講起生意經(jīng)來頭頭是道。

    “哇，老伯您是宋家的大管事啊，怪不得我第一眼就瞧著您不似一般人。

    ”云楚沅恰到好處地接話，兩人相談甚歡。

    云楚沅不動(dòng)聲色地將話題引到自己身上，“老伯，我剛當(dāng)上縣衙的廚娘，不知日后能在您這兒長期訂購糧食嗎？”周掌柜疑惑道：“縣衙應(yīng)該專門有人負(fù)責(zé)采買吧。

    ”“嗐，我是縣令一人的小廚娘，自是想找更好的食材來做膳食，我踏遍臨�？h，就你們家的糧食價(jià)格公道、品質(zhì)又好。

    ”云楚沅杏眼含笑，她其實(shí)是在尋摸開食肆后的合作商，從米面醬醋到菜蔬葷腥，皆要長期訂購，徐記自然不在她的考慮范圍之內(nèi)。

    “喲，恕老夫眼拙，竟沒看出姑娘是掌庖廚之人。

    ”周掌柜好整以暇地重新打量了一下云楚沅，這小姑娘扶風(fēng)弱柳、小家碧玉的模樣太有欺騙性，實(shí)在看不出她是整日與灶臺(tái)柴火打交道。

    云楚沅眉眼帶笑：“老伯，日后我還會(huì)開一間食肆，我看中你們宋記糧鋪了，咱們可以簽訂契約長期合作。

    ”周掌柜老神在在道：“姑娘既是裴縣令的人，這件事自是好說。

    ”與宋記糧鋪的掌柜做下口頭約定，云楚沅志得意滿地離開了。

    裴昱臣裴大縣令的名頭就是好用，她這算不算是多了個(gè)有權(quán)有勢的靠山？雖然只是個(gè)七品芝麻小官，但也勉強(qiáng)夠用。

    回到小漁村的家中，剛申時(shí)三刻，小弟和小妹都不在家中，云楚沅收拾好院子，準(zhǔn)備用新買來的澄面做水晶金魚餃。

    先用一鍋水煮紅莧菜，時(shí)間不必過長，頃刻后熄火，將紅色的汁水裝碗備用，紅汁、澄粉和面粉拌好，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)一刻鐘的時(shí)間，這樣能使面團(tuán)更柔軟且有彈性。

    桃粉色的面團(tuán)醒發(fā)好后，切割成一個(gè)個(gè)小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖將其搟成中間厚、兩邊薄的圓形餃子皮。

    金魚餃的餡料是蝦仁豬肉餡的，蝦仁和菜蔬切成碎丁，混入豬肉沫中，醬油、鹽、糖和胡椒粉調(diào)味。

    云楚沅將圓皮置于掌心，中間放上一勺肉餡，將餃子皮從中間捏住，向上提起，兩邊對(duì)粘起。

    靠前一端的皮用筷子頭夾出連在一起的三個(gè)小孔，做成魚嘴和魚眼睛。

    而后捏緊中間靠后的位置，將餡料往身前推，把后面的皮按扁成扇形，用木梳壓出花紋，修剪成魚尾狀。

    最后在魚的兩只眼睛孔里放上青豆或胡蘿卜丁做裝飾。

    魚的脊背處用銅鑷子夾出背鰭，再在魚眼后和靠近尾巴處的夾出腹鰭，成型的金魚餃上蒸籠蒸半刻鐘。

    水晶餃子皮筋道又有彈性，內(nèi)陷包含了蝦仁的爽脆、豬肉的油潤，以及菜蔬的清新，一口下去，口感豐富，層次分明。

    金魚餃造型精致、寓意吉祥，云楚沅想，若是再來個(gè)精致的擺盤，這道菜肴放到酒樓里去賣，不得要個(gè)好幾兩銀子。

    “哇，阿姐，這是什么？太好看了吧！”一蹦一跳進(jìn)家門的云楚清一下就被吸引住了目光。

    她用手臂扒住木桌邊緣，下巴靠在左手背上，鼓起肉嘟嘟的腮幫，眨著靈動(dòng)的眼眸，伸出右手食指，有一下沒一下地虛空點(diǎn)著金魚餃。

    “這是金魚蝦餃，你嘗嘗。

    ”云楚沅用筷子夾了一只金魚餃遞到小妹的嘴邊。

    云楚清沒有動(dòng)嘴，目不轉(zhuǎn)睛地瞧著近在咫尺的蝦餃，面帶糾結(jié)地開口：“阿姐，小魚太漂亮了，我舍不得吃……”“你不吃，那我可要吃了。

    ”云楚沅收回筷子，作勢要把金魚餃塞進(jìn)自己嘴里。

    “啊，不要，阿姐，我吃我吃！”云楚清一聽就急了，踮起腳尖去拉云楚沅的衣袖，將漂亮小魚從虎口中拯救了出來。

    酉時(shí)二刻，云家一家三口正如往常一般用飯，云楚沅吃相秀氣，云楚河狼吞虎咽，唯獨(dú)小妹云楚清遲遲不肯動(dòng)筷，目光呆滯地盯著小碗里的金魚餃。

    “咚咚！”云楚沅看不下去，用筷子敲了敲她面前的瓷碗。

    “再看也看不出朵花來，清兒，你再不吃，楚河可就全吃光了。

    ”云楚清回過神來，盤中的金魚餃已經(jīng)少了一大半，顯然大多都進(jìn)了哥哥的肚中，她趕緊夾了好幾只進(jìn)碗里，撅起嘴來抱怨道：“哥哥，你怎么不等我。

    ”云楚河抹了把嘴，大大咧咧道：“小妹，我以為你光看就能看飽呢。

    ”云楚清嗔怪地瞪了他一眼，小口小口地咬著金魚餃，“我只是舍不得吃。

    ”云楚沅將自己碗里的金魚餃夾給她，無奈笑笑：“往后我還會(huì)給你們做的，你要是真喜歡這小金魚的造型，不妨把它繡到帕子上，這樣你日日都能欣賞。

    ”“阿姐，你真聰明！”云楚清眼睛一亮。

    旁邊的小弟撇撇嘴，小聲嘀咕道：“就她那粗糙的針腳，繡出來的指不定是魚怪呢？”云楚清氣鼓鼓地用小拳頭輕捶了他一下，惱羞成怒道：“哥哥，你亂說什么呢！”“我可沒亂說，你瞧瞧你幫我縫的襪子。

    ”云楚河一把蹬掉自己的布鞋，露出來的灰襪上線頭雜亂地冒出，針腳疏密不均、歪歪扭扭，看起來十分丑陋。

    “噗嗤！”云楚沅捂著嘴笑出聲，“哈哈，楚河，你待會(huì)把襪子脫下來，我重新幫你補(bǔ)一下。

    ”云楚清一臉尷尬：“哼，臭哥哥，我以后再也不幫你縫衣裳了！”用過晚膳之后，云楚沅叫住想要往屋里跑的小妹，“等等走，阿姐有事要同你們說。

    ”“什么事呀，阿姐？”云楚清乖乖坐下。

    “我今日答應(yīng)裴縣令去做縣衙的小廚娘，日后賣完吃食后可能會(huì)在縣衙留宿，你們愿意跟我一起搬去縣城嗎？”云楚沅正襟危坐，用平等的姿態(tài)和兩人商量，她從來不會(huì)因?yàn)樾〉芎托∶檬呛⒆佣�輕視他們，他們都有表達(dá)自己想法的權(quán)利。

    云楚河先說道：“阿姐，你帶小妹去吧，我隔三岔五就得跟著阿湯師傅出海，就不搬去縣城住了，再者阿姐你的魚塘也需要人看顧。

    ”“這……你一個(gè)人怎么做飯呢？”云楚沅面露糾結(jié)。

    “阿姐，我可以和師傅一起吃。

    ”云楚沅還是不太放心，“這樣吧，我每隔一日就帶小妹回來住。

    ”“行，阿姐要是長久不回，我肯定會(huì)想念你的手藝的。

    ”云楚河咧嘴笑，要不是跟著學(xué)打漁不能半途而廢，他都想撂挑子不干跟她們一塊走，轉(zhuǎn)念一想，阿姐也不會(huì)喜歡不守信用之人。

    “阿姐住哪，我就住哪。

    ”云楚清沒什么意見，她現(xiàn)在滿門心思都放在繡帕子上，待會(huì)去向春香姐討教討教，小金魚要怎么繡呢？

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