魚丸雞湯米線
臨�？h縣衙坐北朝南，內(nèi)設(shè)三班六房，除縣令外，有負(fù)責(zé)糧司和征稅的縣丞、掌管戶籍和巡捕的主簿、掌管緝捕和監(jiān)獄的典史。
云楚沅帶著小妹來到衙門時，跟門房通報一聲，就有下人將她們領(lǐng)了進(jìn)去，穿過大門和儀門，先后經(jīng)過大堂、二堂、三堂來到后宅。
裴縣令給她安排的住所在西院，離膳房不遠(yuǎn)，云楚沅打量了一圈寢室，雕花木床上鋪著素色錦緞，干凈整潔，無一絲褶皺，顯然有丫鬟提前收拾過。
中央擺放著木桌椅，墻角靜靜立著一個矮柜，還有燈臺、衣架和面盆架這等擺設(shè)，再無其他，更多用品還是等她安頓下來后，慢慢添置吧。
好奇的云楚清四處逛了一圈，問道：“阿姐，我要睡在哪里？”云楚沅只顧著整理包袱里的衣裳，倒是忘了這件事，不用問也知道，縣衙也就只會給廚娘準(zhǔn)備一間屋子，不可能連廚娘的家屬也安排妥當(dāng)，又不是做慈善的。
“小妹，夜里你跟我一起睡，這床塌容得下我們兩人。
”“嗯，好。
”云楚清沒覺得有什么不妥，村子里窮困人家子嗣眾多，房屋住不下甚至?xí)形辶鶄�孩子擠在一張塌上睡的，這縣衙里的瓦房可比小漁村的茅草房強(qiáng)多了，最起碼不會漏風(fēng)。
云楚沅解開另一個包袱，取出她自己做的蠔油等調(diào)料，這可是她的秘密武器，除此之外，還有一個食盒，里面放著她早上蒸好的金魚餃。
初來乍到，將吃食分給縣衙里的小官吏和下人，一方面可以快速拉進(jìn)關(guān)系，另一方面也能向他們展示自己的手藝，好叫他們知曉她可是憑本事做上廚娘的，可不要瞧她是個年紀(jì)輕輕的小女子就輕視她。
云楚沅領(lǐng)著小妹走出西廂，往膳房走去，一路上遇到的人都會熱情地送吃食，并表明自己的身份。
半信半疑的丫鬟小廝們在嘗過她的手藝后無不稱贊，直言縣令大人慧眼識珠。
走至靠近縣令宅院的西花廳時，云楚沅碰上了負(fù)責(zé)照顧裴縣令起居的小廝青竹。
“云姑娘，久仰大名，大人常常念叨著姑娘做的吃食，如今請您來府上，可算是得償所愿了。
”青竹年紀(jì)不大，瞧著也就十三四歲的模樣，臉龐圓潤，笑起來眼睛瞇成了一條細(xì)縫，看著討喜極了。
云楚沅將食盒的第二層打開，里面是一盤沒人動過的金魚餃，“青竹，你將這碟金魚餃給裴大人送去吧，感謝他給我這個機(jī)會來縣衙做廚娘。
”青竹雙手接了過去，瞪大雙眼驚嘆道：“云姑娘好手藝，這小魚做的栩栩如生。
”云楚沅微微一笑，打開食盒的上層，遞給青竹，“這里還剩一只金魚餃，你也嘗嘗吧。
”青竹雙眼一亮，咽了咽口水，迫不及待地伸手拿起來，一下就丟進(jìn)了嘴里，鼓著腮幫子嚼了嚼，“嗯！真好吃啊，百聞不如一見，云姑娘果真如裴大人所說，手藝妙極！”彈牙的外皮包裹著油香的肉餡，咀嚼間還能嘗到蝦仁脆脆的口感，讓人吃了一只還想吃，青竹眼神火熱地盯著手中那份要給自家大人的金魚餃，心想，大人可真有口福啊。
青竹走在回主院的石板路上魂不守舍，差點一頭撞上書房的木門。
“叩叩叩！”敲門聲響起，打斷了裴昱臣提著毛筆練字的動作。
“進(jìn)來。
”青竹低著頭恭敬的走進(jìn)書房，站到書桌前回稟：“大人，云姑娘已經(jīng)在西院安頓好了，這是她特意為您準(zhǔn)備的吃食，名叫水晶金魚餃，另托我向您道謝，云姑娘很高興能成為您的廚娘。
”裴昱臣將手中的毛筆擱到黑石筆架上，目光投向青竹手里端著的精致吃食上，他眉梢微動，掩飾住自己心底的迫切，不緊不慢道：“哦？既是云姑娘的一片心意，端上來我瞧瞧。
”青竹連忙將那碟金魚餃置于桌上，臉上帶有意猶未盡之色，回味道：“大人，我嘗過了，味道當(dāng)真一絕！”裴昱臣拿筷子的手一頓，面無表情地瞥了他一眼，聲音冷淡地說道：“我還沒吃，你就先嘗過了？云姑娘到底是我的廚娘還是你的？”青竹一下子噤聲，小心翼翼地偷瞄了裴昱臣兩眼，結(jié)結(jié)巴巴地開口：“大……大人，我不是頭一個吃的，云姑娘已經(jīng)給后宅的下人都分過了。
”裴昱臣臉色一黑，他親自請來的廚娘，如今竟是便宜了外人，他都還沒吃上珍味呢，下人們先嘗過了，再則這一小碟五六只蒸餃，哪里夠他塞牙縫的！“咳，以后不許他們這般沒規(guī)矩，通知他們?nèi)蘸蟛辉S收云姑娘的吃食。
”青竹苦著一張臉應(yīng)下，唉，以后怕是與云姑娘做的珍饈無緣了。
裴昱臣舉止優(yōu)雅地輕咬一口金魚餃，咀嚼兩口后微微頓住，臉上的表情沒什么變化，叫人看不出他的情緒。
裴大人向來喜怒不形于色，如果忽略他加快了手上夾筷子的動作的話，還真叫人誤以為裴大人不愛吃呢。
用完這碟蒸餃的裴縣令用帕子擦了擦嘴，端起桌上沏好的茶水，輕抿一口，這一餐茶點甚合他的心意，他已經(jīng)開始期待午膳了。
午時一刻，云楚沅準(zhǔn)時抵達(dá)膳房，里面的大廚是上次有過一面之緣的朱師傅。
“云姑娘來了，上回一別，我就曉得我們會再見面的，沒想到這么快。
”朱師傅笑呵呵地?fù)崦约旱拇蠖请�，這小姑娘必定和裴縣令關(guān)系匪淺。
嘖嘖嘖，給一人做吃食竟和他這位負(fù)責(zé)所有衙役膳食的皰子月錢一樣，明顯是醉翁之意不在酒啊，裴大人定是瞧上云姑娘了。
朱大廚自詡聰明，眼珠子一轉(zhuǎn)，心想他可不是那等不識趣的人，撮合大人和心上人多相處是他該做的。
“云姑娘啊，我平日里要負(fù)責(zé)縣衙里幾十口人的膳食，做出來的大鍋菜不合裴大人的口味，你來的正好，往后大人的一日三餐就交與你了。
”云楚沅沒多想就應(yīng)下了，雖然裴昱臣交代的是，偶爾給他做幾道吃食打打牙祭，沒有要求她負(fù)責(zé)三餐，但她每日都要用縣衙的膳房，順手為他多做一份也不礙事。
“好，朱師傅你放心吧，只要我在縣衙內(nèi)，一定會親自做裴大人的膳食。
”朱師傅欣慰地點頭，裴大人已是弱冠之年，還未曾娶妻，這回有了心儀的女子，得抓住機(jī)會，近水樓臺先得月，他就等著喝他們二人的喜酒了。
“朱師傅，勞煩您先幫我熬一鍋雞湯，我午膳打算做魚丸雞湯米線。
”膳房里泡著的粳米是朱師傅準(zhǔn)備上鍋蒸的，云楚沅取出來一小部分，倒入石磨中磨成細(xì)膩的米漿，這一步比較費勁，是膳房內(nèi)的伙夫幫她磨好。
朱師傅在旁圍觀，出聲說道：“要不我也跟著一起做米線吧，縣衙里的小伙子們整日罵我做飯難吃，今日就給他們換個花樣，還請云姑娘指點我兩下。
”“既如此，朱師傅就和我一起做吧，不過調(diào)味就由我來吧。
”云楚沅將一罐蠔油放在桌上，這調(diào)料可是她自制的，就算這里人多眼雜，他們也學(xué)不去她的廚藝。
磨好的米漿用紗布篩去粗渣，再用石磨進(jìn)行二次研磨，使其更加細(xì)膩順滑，這樣做出來的米線吃起來才會滑嫩。
鐵盤上刷上油，倒入薄薄的一層米漿，旋轉(zhuǎn)著晃動一圈，將米漿搖勻，上鍋用大火蒸，待表面鼓起泡泡，便可將成型的米皮取出。
蒸熟的米皮稍微放涼后，用刀切成細(xì)長條，這便是濕米線。
接下來，云楚沅指揮著膳房的下人做起了魚丸，取新鮮的黃花魚處理干凈，把魚肉剁成肉糜，倒入蔥姜水和鹽搗成魚泥，蔥姜水多次少量地加入，每加一次就用手?jǐn)嚧蛏蟿�，使魚肉將水充分吸收進(jìn)去。
最后加淀粉攪拌均勻，用虎口擠出一個個小圓球，下入沸水煮熟，其色如瓷，頗有彈性。
灶上用老母雞燉煮良久的雞湯飄著一層黃油，用筷子夾出軟爛脫骨的雞肉，撕成雞絲。
自制的米線和魚丸送入金黃澄亮的雞湯中，再燙一遍，使其吸收湯汁的鮮美，再添一把青菜，葷素搭配。
云楚沅對盛到碗里的米線進(jìn)行調(diào)味，一勺醬油、一勺蠔油、半勺胡椒粉、半勺麻油，飄香四溢的魚丸雞湯米線饞的眾人直咽口水。
朱師傅嘗了一小碗，瞬間驚為天人，滑溜的米線與鮮美的雞湯相結(jié)合，帶來極致的味覺享受，浸潤在美味雞湯中的米線，吸飽了精華，一口接著一口，讓人欲罷不能。
“啊，爽！”朱師傅將碗底的湯汁喝了個一干二凈，將空碗重重置于桌上，他忙不迭又盛了一碗，“呼哧呼哧”地吃下。
旁邊打下手的伙夫們眼神都直了，緊抿著嘴唇，不斷咽口水。
“先按衙役的人數(shù)將米線盛好，若是鍋里有剩，你們再分著吃吧。
”云楚沅發(fā)話了，下人們手腳麻利地照做，最后鍋里剩的米線一人還能吃上兩口。
“哇！這是什么人間美味。
”“這是我吃過最好吃的米線，太鮮了！”“啊，根本就沒吃夠呀，真希望以后日日都能吃到。
”下人們吃了兩口米線，皆意猶未盡。