海菜包子
云楚沅津津有味地吃著飯，一抬眼便看見裴昱臣臉頰泛紅，像是抹了胭脂一樣，幾滴汗珠從他的額頭滲出。
“裴大哥，你怎么了？”云楚沅滿臉疑惑，發(fā)現(xiàn)他的筷子正夾著一塊辣章魚時，她恍然大悟，“裴大哥，你是不是不能吃辣呀？”裴昱臣故作淡定地喝了杯茶，說道：“我只是以往很少吃辣。
”若不是云楚沅離得近，能聽到他小聲吸氣的聲音，她差點就要信了。
他那原本淺淡的唇色，現(xiàn)在紅得似要滴出血來，那一抹緋紅正微微擅抖。
云楚沅輕笑一聲：“裴大哥，你的嘴唇在抖誒，有那么辣嗎？”吃得正香的云楚河抬起頭來，朝裴昱臣說：“裴大哥，你吃快一點，就感覺不到辣了，我就是這樣，嘴都麻了。
”說完，他又夾了一只香辣蟹。
“你這小子，少吃點！”云楚沅對小弟這種自虐式的吃法感到頭疼，她將云楚河嘴邊的螃蟹搶了過來，“好吃也不能貪多，小心吃壞肚子！”“不嘛，我就要吃，這叫痛并快樂著，還是阿姐你教我的呢！”云楚河振振有詞。
這句話是云楚沅在云記食肆忙得團團轉(zhuǎn)的時候說的，本來是指她賺錢很累，但數(shù)銀子很開心，想不到被這臭小子學了去，用來懟她來了。
云楚沅無可奈何，只能隨他去了，反正兩道辣菜也沒剩多少了，吃不出什么毛病來。
“裴大哥，你多吃點海鮮蛋炒飯吧。
”云楚沅又為裴昱臣盛了一碗飯，把香辣蟹和辣炒章魚端離了他面前。
這兩人，沒一個讓人省心的！“多謝。
”裴昱臣吃了口炒飯，緩解辣意，他心中嘆了口氣，暗道，以后再也不逞能了。
——翌日清晨，云楚沅早早來到膳房和朱師傅一起做早膳。
“小云師傅早安，你準備做什么早膳？”“朱師傅早，我打算做海菜包子。
”昨日朱師傅提出拜師的要求，云楚沅并未答應(yīng)，一來兩人年齡懸殊過大，她不好意思叫年紀能當她爹的人徒弟，二來她忙著店鋪的事，實在沒時間教徒弟。
如今，兩個人互相尊稱一句師傅，算是志同道合的友人，經(jīng)常交流一些做飯的經(jīng)驗。
不過，朱師傅自覺受了云楚沅的恩惠，他時常會給她送禮，有自己做的吃食，還有胭脂水粉，云楚沅不好拂了他的意，照單全收了。
“小云師傅，我去和面，你來調(diào)餡吧。
”朱師傅安排好分工，他比較擅長做面食，和面對他來說小菜一碟。
海菜包子的餡料主意包含豬肉、裙帶菜、胡蘿卜和蝦米，云楚沅將食材準備好，胡蘿卜剁碎，裙帶菜焯水后切碎，蝦米泡發(fā)后切碎，豬肉切成小丁，加姜末和醬油腌制半刻鐘。
肉餡少量多次地加入蔥姜水攪打，再用鹽、醬油和蠔油做基礎(chǔ)調(diào)味，除此之外，云楚沅還炸了幾瓣蒜，拌入餡料中增香提味。
“面團醒好了。
”朱師傅端著盆走了過來，他揉好的面團光滑有彈性，做的非常成功。
云楚沅將面團排氣后分成一個個小劑子，用搟面杖把它們搟成中間厚、邊緣薄的圓皮。
她把包子皮置于左手手心，舀上滿滿一勺肉餡，右手的拇指和食指交替捏出褶子，收口處捏緊，包子呈現(xiàn)麥穗的樣式。
云楚沅和朱師傅帶領(lǐng)伙夫們一起包，他們動作極快地包出上百個包子，畢竟縣衙里有幾十號人，一人分兩個都不夠吃的。
包好的包子再醒發(fā)一會兒，體積變大，冷水上鍋蒸半刻鐘，面皮松軟、肉餡鮮美的海菜包子就可以出鍋了。
熱氣騰騰的蒸籠一打開，那股鮮味撲鼻而來，趁熱掰開，咬上一口，柔軟的面皮包裹著海菜肉餡，帶著一股大海的味道，海菜的爽脆與肉餡的多汁，令人欲罷不能。
“嗯，這海菜包子一點也不腥，好吃！”朱師傅連吃了兩個還意猶未盡，要不是數(shù)量有限，怕衙役們不夠分的，他肯定要多吃幾個。
“裙帶菜焯水去除腥味，再過涼水能保持其爽脆的口感，這樣做出來的包子沒有異味并且口感極佳。
”云楚沅將小竅訣告訴了他。
之前裴昱臣抱怨過朱師傅做的海鮮腥味重，這其實是這里大多數(shù)廚子的通病，總結(jié)原因就是不會處理海鮮。
云楚沅前世和水產(chǎn)品打了多年的交道，深諳此道。
她又為朱師傅講了幾個處理海鮮的小技巧，比如用刀尖為大蝦開背，剔除蝦線；貝類用加了鐵釘?shù)牡}水浸泡，模仿海里的環(huán)境促進其吐沙；還有螃蟹要用刷子仔細刷去污垢，蟹嘴、蟹心、蟹肺、蟹腮要統(tǒng)統(tǒng)去掉。
這些臟東西不僅影響海鮮的風味，更重要的是會對人體有害，古人可能不懂這些道理，可云楚沅一說這樣做能夠減少腹瀉、腹痛等不良反應(yīng)，朱師傅就理解了。
享用過一頓美味的早膳，云楚沅獨自一人去了食肆，云楚河沉迷于跟在裴昱臣的身后打轉(zhuǎn)，云楚沅索性就將小弟和小妹兩人都留在了縣衙。
云記食肆已經(jīng)開門了，錢嬸和錢春香兩人暫時住在后院新搭建的茅草屋里，免去了從臨海縣到小漁村來回奔波的麻煩。
“小沅，你來啦，今日的食材我都處理好了。
”錢嬸早早就在后面干起了活，錢春香也一起幫忙，她們一個月拿三兩銀子的月錢，可不能偷懶。
“辛苦你們了，還沒吃早膳吧，這是我剛做海菜包子，給你們嘗嘗。
”云楚沅打開紙包，里面躺著的白花花的包子還在冒著熱氣。
錢嬸拿起一個來，三兩口就吃完了，“真不錯！”“好吃。
”錢春香雙手捧著包子，一小口一小口地咬著，時不時回味一番。
云楚沅見她們兩個吃得香，就讓她們坐著休息一會，她將海鮮粥和金魚餃提前預制好，等到中午就可以直接開賣了。
今日的生意依舊很好，新上的香辣蟹和辣炒章魚同樣很受歡迎。
正逢午時，眾多食客在大堂內(nèi)用飯，云記食肆的門外出現(xiàn)了意外的插曲。
“該死的云記食肆，你們害人不淺啊，竟然往飯菜里下毒！”“大家快來看看啊，出人命啦，我男人吃了這家的香辣蟹后，起了一身紅疹啊。
”門口嘈雜的吵鬧聲吸引了路人的圍觀，食客們都停止用餐，紛紛向外張望，云楚沅聽到消息出來時，就發(fā)現(xiàn)自家鋪子被圍得水泄不通，許多人對著她指指點點。
“瞧瞧，就是她，聽說她賣的吃食有毒。
”“哎喲，看那個躺在地上的漢子，臉上全是密密麻麻的紅疹子，已經(jīng)出氣多進氣少了。
”“做虧心買賣，真是喪盡天良呀。
”“看著是個水靈靈的小姑娘，想不到心腸這么壞！干的什么缺德事呀！”跟在后面出來的錢嬸和錢春香慌了神，她們第一次遇到這樣棘手的情況。
“小沅啊，這可如何是好？”錢嬸緊緊攥住云楚沅的衣袖，她不清楚眼前這兩個人說的是真是假，可萬一云記食肆出事了，她也得卷鋪蓋走人，不管是為楚沅，還是為自己，她都不想云記食肆倒閉。
錢春香聲音顫抖地說：“我們做的吃食都是很干凈的，肯定不是我們的問題。
”云楚沅抿著紅唇，打量著躺在地上哼哼唧唧的男人，鎮(zhèn)定地判斷著眼前的情形，她對跪在一旁哭天喊地的婦人說道：“你有什么證據(jù)，他是吃了我家的吃食才會變成這樣的？”婦人一聽這話，頓時哭嚎起來：“你這喪盡天良的女人，我男人都成這副樣子了，我還能說謊不成，他昨日申時在這吃的飯，肯定有不少人看見了！”這時，人群后方傳來三兩道聲音。
“我瞧見過他，昨日他就坐在靠近門口那張桌子。
”“我也記得他，他點了一道香辣蟹和一份牡蠣煎餅。
”有人作證，現(xiàn)場的氣氛再次被烘托了上去，路過的人都是看熱鬧不嫌事大的，他們?nèi)紝χ瞥渲肛熈似饋怼?br />
“小姑娘，人家有人證，你沒話說了吧！”云楚沅不為所動，她低聲詢問錢春香：“你對這人有印象嗎？”錢春香想了半天也沒想起來，她聲音失落地說道：“對不起，小沅，我不記得這個人。
”“沒事。
”這個回答在云楚沅的意料之中，春香姐一天要接待幾十個客人，怎么會每一個都記得，反倒是人群中渾水摸魚的幾人才奇怪，正常人會留意吃飯時同在食肆里的客人的長相嗎？“既然你非說是我們的吃食有毒，可曾請大夫診治過？你男人的情況都這么嚴重了，你不把他抬到醫(yī)館去，反而抬到我這里，是打著訛錢的算盤嗎？”云楚沅的這番話一出，路人們都覺得有道理。
“對呀，你都沒請大夫，怎么知道他是中毒的？”“就是就是，你男人要是真快不行了，怎么還有力氣叫喚？”婦人的哭聲一頓，繼續(xù)撒潑打滾，“我不管，就是你害得我相公，趕緊賠錢，不然我去縣衙告你！”云楚沅譏笑一聲：“哼，胡攪蠻纏，我身正不怕影子斜，你只管去告，我相信裴大人會還我一個清白，他可是我們臨�？h的青天大老爺！”此話一出，圍觀群眾全都慫恿婦人去報官，在他們看來，裴縣令是最公正不過的了。
婦人沒料到報官這話沒嚇到云楚沅，反倒令自己騎虎難下，正當她不知所措之際，后方傳來一陣高喊。
“讓一讓，讓一讓，我把大夫請來了！”