海鮮干貨
享用過美食之后，云楚沅便決定開門見山、直奔主題。
“周掌柜，你覺得我這醬料可以走出臨海縣嗎？”周掌柜舔筷子的動(dòng)作一頓，他瞇著眼睛打量著云楚沅，笑道：“感情你這丫頭無(wú)事不登三寶殿。
”面對(duì)周掌柜的審視，云楚沅鎮(zhèn)定自若，她的臉上帶著一絲討好的笑，軟聲說(shuō)道：“阿翁，只有你能幫我了，我做這些可不是為了謀私，而是為了全臨海縣的百姓。
”云楚沅一朝穿越，人生地不熟，在她所有接觸過的人里，除了裴昱臣，便是這位周掌柜見識(shí)最廣了，而且他還與江南富商相熟識(shí)，這簡(jiǎn)直是位天選好幫手。
“哦？說(shuō)來(lái)聽聽，你的醬料怎么就關(guān)乎全縣百姓了？”周掌柜捋著胡須，想知道這個(gè)巧舌如簧的丫頭能說(shuō)出什么大道理來(lái)。
云楚沅將自己與裴昱臣說(shuō)過的那番振興縣城的理論又搬了出來(lái)，細(xì)細(xì)說(shuō)與周掌柜聽。
周掌柜在聽過云楚沅的想法后，耳目一新，精神為之一振，他想不到在返鄉(xiāng)后，會(huì)遇見如此獨(dú)具匠心、鐘靈毓秀之人，這丫頭絕非池中之物，日后必定會(huì)有一番作為。
“阿翁，我這還是從您身上得到的啟發(fā)。
”云楚沅見周掌柜表情贊賞，有意無(wú)意地將這致富的法子和他扯上關(guān)系。
“與老夫何干？”周掌柜撫摸長(zhǎng)須的動(dòng)作一頓，小眼好奇地望向云楚沅。
“阿翁，自打你給我講了在江南管理鋪?zhàn)拥氖论E后，我也起了經(jīng)商的心思。
恰逢裴縣令為咱們縣百姓們的窮困發(fā)愁，我鼓起勇氣，毛遂自薦，爭(zhēng)得了縣令大人的同意。
您說(shuō)，這是不是和您有關(guān)？”云楚沅強(qiáng)行把事情的起因引向周掌柜，就是想增加他的參與感。
有人在做一件善事，路過的人也許鼓鼓掌便離開了，可若自己成了出主意的人，那感覺就不一樣了，被捧高的人肯定會(huì)干勁十足，恨不得自己親自動(dòng)手。
周掌柜一聽自己的事跡影響了云楚沅，立馬坐正身子，“小云啊，你們這些后生有想法是好事，但經(jīng)商一事可不如你想的那般簡(jiǎn)單，這里面的門道多的是，聽我慢慢說(shuō)與你聽……”云楚沅在椅子上一坐便坐了一個(gè)時(shí)辰，期間還要時(shí)不時(shí)提出自己的見解，與周掌柜展開激烈的討論。
一番推心置腹的交談過后，云楚沅說(shuō)得口干舌燥，反倒是坐在旁邊的云楚河聽得入迷，偶爾還會(huì)插兩句話提出疑問。
“總之，小云啊，你的想法很好，可實(shí)施起來(lái)不容易。
江南經(jīng)商之人多如牛毛，咱們小地方的人想要去分一杯羹，必須要有人提點(diǎn)，否則會(huì)被吃得連骨頭渣都不剩。
”周掌柜語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)道，他很看好云楚沅，所以才多啰嗦了兩句。
云楚沅一臉感激地看向周掌柜：“阿翁，這也是為何我要來(lái)勞煩您，我對(duì)自己的計(jì)劃有信心，您只要幫我將醬料送到宋家主的手中，一切問題都會(huì)迎刃而解。
”宋家能成為江南首富，看東西的眼光肯定毒辣，海味坊出品的醬料與干貨，一旦銷往內(nèi)陸，那絕對(duì)會(huì)賺得盆滿缽滿，宋家人必然不會(huì)放過這塊肥肉的。
瞧著周掌柜若有所思的樣子，云楚沅說(shuō)道：“周掌柜，您返鄉(xiāng)后的日子沒有想象中的那么有意思吧？如今有個(gè)重振旗鼓的機(jī)會(huì)放在你面前，難道你不心動(dòng)嗎？”云楚沅接著拋出更大的誘餌：“要是這件事成了，您不但能揚(yáng)名臨�？h，還能助主家更上一層樓，一舉兩得的好事，何樂而不為呢？”周掌柜用手指虛點(diǎn)了云楚沅兩下，搖頭失笑道：“你這丫頭，巧言令色，什么話都讓你說(shuō)了。
也罷，老夫便幫你這一回。
”云楚沅大喜：“真的嗎？阿翁，謝謝您！”“不必謝我，謝你自己吧，誰(shuí)叫你有個(gè)聰明絕頂?shù)哪X袋瓜呢。
”云楚沅笑著摸了摸頭，說(shuō)道：“聰明是聰明，可還沒到絕頂那一步。
”——達(dá)成目的的云楚沅心情很好，她哼著小曲大步向云記食肆走去，剩下的三文魚還放在鋪?zhàn)永�，等著她去處理呢�?br />
未時(shí)，已是過了用午膳的時(shí)間，錢嬸和錢春香母女坐在大堂閑聊，老遠(yuǎn)就看見東家提著兩大包東西走來(lái)。
兩人立馬上前接過云楚沅手里的包袱，錢嬸好奇地問道：“楚沅，你不是要去宋記糧鋪談合作嗎？怎么拿著這么多東西回來(lái)了？莫非是宋記強(qiáng)買強(qiáng)賣？”“沒有的事兒，這是我方才路過海味坊，進(jìn)去拿的，算是送給你們的員工福利。
”云楚沅解開包袱，里面放著紫菜、蝦皮、海米、干貝、干海帶、蛤蜊干，這些全部都是加工坊近期晾曬好的海鮮干貨。
繼魷魚絲和鱈魚片之后，海味坊又陸陸續(xù)續(xù)上架了不少種類的干貨，方才云楚沅交代李大強(qiáng)拿一些給周掌柜送去，畢竟云記海味坊的特產(chǎn)不只有醬料。
“我滴乖乖，楚沅啊，你這花樣還挺多，咱們漁民都是現(xiàn)吃現(xiàn)撈，很少費(fèi)勁制成干貨。
”錢嬸摸了摸包袱里一大堆東西，挑了只海米塞進(jìn)嘴里。
曬好的海米有一股濃郁的鮮味，夾雜著淡淡的海鮮腥味，吃起來(lái)咸中帶鮮，很有嚼勁。
“這海米可以用來(lái)煎、炒、蒸、煮，做法多樣，還容易保存。
”云楚沅一邊說(shuō)著，一邊走向后廚，“朱師傅，我來(lái)做幾道新菜。
”“喲，這些干貨瞧著品質(zhì)真好。
”朱師傅接過云楚沅手里的包袱，掀開瞧了瞧。
“朱師傅，咱們兩個(gè)一塊做，將這些干貨做成菜肴，到時(shí)候客人們嘗著好吃，自然會(huì)去海味坊買的。
”云記食肆儼然已成為臨�？h美食的風(fēng)向標(biāo)了，一上新菜品，便會(huì)引得人爭(zhēng)相模仿，就連湘香館也不例外。
朱師傅問道：“小云師傅，菜單你決定好了嗎？”“定好了，紫菜蝦皮蛋花湯、海米炒油菜、干貝冬瓜湯、涼拌海帶絲、蛤蜊蒸蛋。
”云楚沅將所有干貨泡進(jìn)水里，給朱師傅分配工作，紫菜蝦皮蛋花湯、干貝冬瓜湯、涼拌海帶絲由他來(lái)做，而她自己來(lái)做海米炒油菜、蛤蜊蒸蛋。
這幾道菜的難度不大，重點(diǎn)在海鮮干制品的鮮味上，不需要過多調(diào)味。
云楚沅走到后院摘了兩把油菜，錢嬸和春香姐住進(jìn)這里后，就將空地利用起來(lái)種上了青菜，旁邊有水井，澆起水來(lái)也方便。
泡發(fā)后的海米變得柔軟，體積也略微膨脹起來(lái)，云楚沅將油菜洗凈，將菜幫和菜葉分開切成小段，以便更好地控制烹飪時(shí)間，保持油菜的脆嫩。
中小火熱油，待油溫升至五六成熱時(shí)，攥干海米的水分后下入鍋中，用小火慢慢煸炒，海米的顏色變深，逐漸釋放出濃郁的海鮮香氣。
海米炒至微黃時(shí)，將切好的油菜段倒入鍋中，菜幫子厚，熟得慢，所以先放菜幫，再放菜葉，全程用大火快速翻炒。
油菜炒至斷生，加入適量的鹽和海草粉進(jìn)行調(diào)味，這個(gè)海草粉類似于味精，是住在海邊的百姓們將海藻曬干研磨后制成的，用來(lái)提升菜肴的鮮味。
海米本身就帶著一點(diǎn)咸味，搭配上清甜的油菜，味道恰到好處，既不會(huì)過咸，也不會(huì)寡淡無(wú)味。
朱師傅嘗過后也覺得不錯(cuò)，“海米肉質(zhì)緊實(shí)，油菜脆嫩可口，這道菜做法也不復(fù)雜，應(yīng)當(dāng)會(huì)很受歡迎。
”這便是云楚沅的目的所在，她的海味坊兜售品質(zhì)上乘的干貨，百姓們買回家后輕輕松松便可制作出美味佳肴，而且銷售到內(nèi)陸后，可以讓沒吃過海鮮的人嘗到海產(chǎn)品的滋味。
旁邊觀察許久的錢嬸躍躍欲試，“楚沅，讓我來(lái)蒸蛋唄，我做雞蛋羹可拿手了，春香和她哥哥自小吃到大，再加上我那小孫子，他們一吃就停不下來(lái)。
”“行啊，嬸子，我也嘗嘗你蒸蛋的手藝。
”云楚沅笑著說(shuō)道。
“好嘞！”錢嬸拿過云楚沅手里的蛤蜊干和雞蛋后，雄赳赳氣昂昂地走向桌案，想不到有一日還能輪到她給楚沅展示廚藝。
“啪啪！”錢嬸往碗里磕了兩個(gè)雞蛋，倒入一倍半的溫水，這是她嘗試多次后定下來(lái)的配比，這樣做出來(lái)的雞蛋十分嫩滑。
撒點(diǎn)鹽后，錢嬸用筷子迅速攪打直至蛋液冒出細(xì)密的小泡，再用紗布過濾，撇去浮沫，這樣做出來(lái)的蛋液細(xì)膩如絲，輕輕晃動(dòng)小碗，上面便泛起層層漣漪。
蛋液表面鋪上泡好的蛤蜊干，待鍋中的水沸騰后，將裝蛋液的碗放入蒸籠，上面扣上一個(gè)盤子，中小火蒸熟后再燜上一會(huì)兒，出鍋后淋上醬油和胡麻油即可。
“楚沅，你來(lái)嘗嘗。
”錢嬸用shi抹布?jí)|在掌心，將熱氣騰騰的蛤蜊蒸蛋端上桌。
光看賣相，這碗雞蛋羹就很不錯(cuò)，黃燦燦的雞蛋表面十分光滑，隨著錢嬸將其放到桌上的動(dòng)作，里面的蛋羹晃個(gè)不停，顯然非常嫩滑。
蛋香和蛤蜊的鮮香撲面而來(lái)，云楚沅拿起勺子舀了一塊蛋羹，輕輕吹氣，涼下來(lái)后送入嘴里，嫩嫩的雞蛋根本不用嚼，直接便從喉間滑了進(jìn)去。
蛤蜊在蒸制的過程中釋放出飽含鮮味的汁水，它們?nèi)繚B透到了雞蛋中，使這份蛋羹更加鮮美多汁。
而后，云楚沅又嘗了嘗朱師傅做的湯菜和涼拌菜。
紫菜蝦皮蛋花湯和干貝冬瓜湯以清淡為主，減少了調(diào)味料的使用，重點(diǎn)突出食材本身的鮮美。
與之相反，涼拌海帶絲酸酸辣辣，用的調(diào)料相當(dāng)豐富，吃起來(lái)也很不錯(cuò)。