第11章 中華料理，油淋魚(yú)
中華料理，油淋魚(yú)
斬完整條魚(yú)，夏安認(rèn)真清洗魚(yú)塊，一塊塊去洗，起碼要沖洗兩遍，直至水變清澈為止。
這一步非常關(guān)鍵，要知道魚(yú)肉的很大一部分腥味來(lái)源于血漬。
而后，把洗干凈的魚(yú)肉塊，全部裝進(jìn)密漏瀝水，同時(shí)夏安還拿廚房用的吸水紙，盡可能把魚(yú)肉塊的水份吸干。
看見(jiàn)夏安如此嚴(yán)格控制魚(yú)肉的水份。
已經(jīng)被他刀工驚艷到，突然變得精神的三名評(píng)審，饒有興趣談?wù)撈饋?lái)。
經(jīng)理劉宏嘖嘖有聲：
“臥槽，有必要這么細(xì)節(jié)嗎？”
《漓江美食報(bào)》的主編梁桂琴卻笑呵呵道：
“非常有必要！”
“我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)一位九星粵菜名廚烹調(diào)魚(yú)煲，也是差不多的手法，控水到極致，讓我大為震動(dòng)一直記著！”
直至此時(shí)，童鯤心中才一萬(wàn)個(gè)確認(rèn)。
前老板的女兒，趁著遠(yuǎn)月學(xué)園放暑假，來(lái)到神州大陸進(jìn)修的北條美代子，毫無(wú)疑問(wèn)踢到了一塊鐵板。
童鯤本身就是一名四星廚師，因而更能意識(shí)到這些細(xì)節(jié)功夫體現(xiàn)出來(lái)的廚藝水平。
他盯著轉(zhuǎn)播畫(huà)面上的夏安，語(yǔ)氣凝重：
“如果魚(yú)肉的水份過(guò)多，等一會(huì)烹調(diào)時(shí)，魚(yú)肉本身的香味、鮮味就會(huì)被稀釋?zhuān)粔驖庥袅��！?br />
評(píng)審們談?wù)撝g。
夏安突然掏出一罐不明佐料，往調(diào)理盆里已經(jīng)控干水的魚(yú)肉，傾倒進(jìn)去很多黃豆粒一樣的顆粒物。
“這是什么？！”
經(jīng)理劉宏納悶出聲道。
梁桂琴臉上浮現(xiàn)思索之色，“呃…嗯…？算了認(rèn)不出�！�
童鯤面龐抽了一抽：
“這罐調(diào)味品，是選手自帶的吧？”
食戟當(dāng)然可以自帶素材，只要保證核心的主菜是在舞臺(tái)上當(dāng)著攝像機(jī)完成，那都不算違規(guī)。
然而，童鯤當(dāng)任理事以來(lái)，主持了很多場(chǎng)青銅會(huì)員之間的食戟。
自帶素材的青銅會(huì)員，一只巴掌都數(shù)得過(guò)來(lái)！
要知道青銅會(huì)員幾乎都是三星段位以下的低級(jí)選手，因此，在這個(gè)廚藝段位自備素材通常是無(wú)用功，反而有可能弄巧成拙，還不如老老實(shí)實(shí)用深夜料理人協(xié)會(huì)供應(yīng)的。
這罐黃豆似的顆粒物，當(dāng)然是夏安帶來(lái)的【蒜頭酥】。
這是腌制環(huán)節(jié)的素材之一。
接下來(lái)，夏安又把泡椒、泡姜切碎，撒入了調(diào)理盆，最后放入料酒和生粉之后，和魚(yú)肉塊一起攪拌均勻。
腌制并不需要很久。
期間，夏安把另一部分要用到的姜塊、蒜頭處理好待用，且另外切了一些小洋蔥。
在爐灶上架起烹制粵菜用到的經(jīng)典砂鍋。
用油潤(rùn)鍋，逐一爆香了姜塊、蒜頭和小洋蔥。
這就是砂鍋的鍋中底料！
夏安轉(zhuǎn)而將一塊塊腌入味的魚(yú)肉，均勻的鋪在底料上。
很快，魚(yú)肉便把砂鍋占得滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)！
夏安稍作沉吟，仍然覺(jué)得蒜味可能不夠，便打開(kāi)了罐子繼續(xù)往鍋里傾倒【蒜頭酥】。
也不是隨便傾倒，手法很有講究，讓每一塊魚(yú)肉都均勻粘上了足量的調(diào)味圣品。
最后！
在合上鍋蓋前。
夏安打開(kāi)一罐漓江啤酒，沿著砂鍋的鍋壁，倒入了半罐量的啤酒。
“中火，焗3到4分鐘左右�！�
做到這一步，夏安總算有時(shí)間，觀察對(duì)面廚房的北條美代子進(jìn)度到哪了。
這一看。
夏安不由得微愣。
北條美代子居然也已經(jīng)到了食戟菜品的收尾環(huán)節(jié)，此時(shí)，她正往中華大鐵鍋，逐一放入大量的姜碎，猛油爆炒一陣之后，又陸續(xù)加入干辣椒圈爆炒。
“兩鍋勺醬油，致死量！”
“白砂…咦這勺是酒還是醋？”旁觀吃瓜，別有一番心情。
夏安見(jiàn)到北條美代子隨后往一鍋煮開(kāi)的醬汁，撒了滿(mǎn)滿(mǎn)的軟白蔥碎進(jìn)去，心里暗暗道：
“果然是日式中華料理的保留節(jié)目嘛，軟白蔥熬醬汁！”
唰啦，一大鍋醬汁，全部澆淋在早已經(jīng)裝好盤(pán)的炸魚(yú)塊上面。
呼——
北條美代子顯而易見(jiàn)的松了口氣，抬起頭，恰好和夏安的吃瓜視線(xiàn)碰撞在一起。
“我完成了！”
她隔空向夏安喊話(huà)，身上氣勢(shì)十足，眉宇間也全是自信的神采。
旋即，北條美代子搬著餐盤(pán)，大步流星，走向了評(píng)審席。
“這就是我破題《啤酒魚(yú)》，為本次深夜食戟精心烹制的美食——”
“日式中華料理，油淋魚(yú)！”
北條美代子本就是強(qiáng)氣的運(yùn)動(dòng)型少女，還別說(shuō)，她這樣將餐盤(pán)擺在評(píng)審桌上，然后大聲宣布，三名評(píng)審都不免被震懾了。
場(chǎng)館的攝像機(jī)，頓時(shí)悉數(shù)將鏡頭鎖定評(píng)審桌上的食戟菜品。
夏安好奇的看著轉(zhuǎn)播大屏幕。
于是滿(mǎn)臉恍然之色。
他有些理解北條美代子這道菜，為何叫做油淋魚(yú)了。
本就是裹上一層生粉油炸的魚(yú)塊，已經(jīng)充滿(mǎn)油色，之后澆淋整個(gè)盤(pán)子的醬汁，也蘊(yùn)含著大量的油氣。
于是，燈光打下來(lái)。
餐盤(pán)竟微微泛著光，乍一看菜色非常嚇唬人。
童鯤率先開(kāi)口，手指餐盤(pán)，感慨說(shuō)：
“沒(méi)想到你居然用油淋雞的技法，化用過(guò)來(lái)做你心目中的《啤酒魚(yú)》�！�
劉宏詢(xún)問(wèn)道：
“老童，油淋雞是啥菜？”
童鯤說(shuō)：“一種在霓虹很受歡迎的中華料理，烹制方法和我們面前這道油淋魚(yú)差不多，只不過(guò)是把炸雞塊，替換成了炸魚(yú)塊罷了。”
《漓江美食報(bào)》的主編梁桂琴女士則很干脆拾起了筷子：
“你們不吃？那我先來(lái)嘗嘗，這香味可真誘人��！”
說(shuō)著便迫不及待地夾起了一塊魚(yú)肉，送到嘴巴。
“咔嚓”一聲。
咬掉半截，在嘴巴里仔細(xì)的咀嚼。
瞬間，這名成熟女士臉上神情滋生出一股莫大的驚喜：
“哇哦~”
“我還以為三更半夜吃油炸菜品會(huì)很膩，可實(shí)際上，這道菜到了嘴里，只有酥香和魚(yú)肉的鮮甜！”
童鯤、劉宏相視一眼，也各自握筷品嘗。
“只能說(shuō)不愧是遠(yuǎn)月出來(lái)的學(xué)生！”
“水平就是高啊！”
炸過(guò)的魚(yú)肉塊，火候很恰當(dāng)，不失鮮美，在口中咀嚼起來(lái)，還多了一股炸物的濃香酥脆。
每一次牙齒咬碎魚(yú)肉，總是驚喜滿(mǎn)滿(mǎn)，會(huì)有更濃厚的香氣在唇齒間四溢涌動(dòng)。
再加上醬汁熬煮得非常適宜這道菜，以大量姜碎為底料，刺激的姜之辛辣很好中和了油膩感，醬油、蔥白又能給魚(yú)肉提鮮增香。
吃下完）