第12章 蹺腳牛肉
蹺腳牛肉
蹺腳牛肉？周硯微微一愣。
這道菜他并不陌生，要說(shuō)蘇稽后來(lái)最有名氣的美食，非蹺腳牛肉莫屬，不光是本地特色，就連蓉城都到處是蹺腳牛肉館。
一道口味清淡的湯鍋，配一個(gè)蘸碟，能在巴蜀遍地開，足以見得其獨(dú)到之處。
他前世來(lái)過(guò)蘇稽，還采訪過(guò)兩位蹺腳牛肉的非遺傳承人。
說(shuō)起來(lái)，這道菜的起源，就在殺牛周村，據(jù)說(shuō)是老周家的一位殺牛的老祖宗發(fā)明的吃法，也有說(shuō)是周村的一位老中醫(yī)發(fā)明的。
他有兩位堂哥現(xiàn)在就在青衣江碼頭賣蹺腳牛肉，牛肉和牛雜不好賣的時(shí)節(jié)，他媽也會(huì)去擺攤，算是家族傳統(tǒng)手藝了。
當(dāng)然，他不會(huì)。
但現(xiàn)在他馬上就會(huì)了。
最重要的是，別人賣蹺腳牛肉需要考慮新鮮食材如何獲取的問題，而他可以啃老，老爸直供！
餐飲行業(yè)，食材供應(yīng)是非常重要的一環(huán)。
背靠殺牛周村，他根本不愁沒牛肉和牛雜用。
“發(fā)什么呆？”趙鐵英伸手在他眼前晃了一下。
“沒什么，反正沒生意了，我去躺會(huì)，早上起太早了�！敝艹幮χ鹕硗鶚翘葑呷�。
“去吧，一會(huì)我喊你�！壁w鐵英點(diǎn)頭。
這孩子一早起來(lái)買菜、炒澆頭，然后又是揉面、拉面，肯定累的夠嗆，以前他可是干點(diǎn)活就嗚噓吶喊的，這兩天倒是一聲都沒吭，像個(gè)男人了。
周硯上樓把門關(guān)上，這才用意念點(diǎn)開蹺腳牛肉菜譜，海量的信息涌入腦海，人一下愣住了。
三分鐘后，周硯的目光恢復(fù)清明，思緒一動(dòng)，關(guān)于蹺腳牛肉的一切，已經(jīng)和他的記憶融合，就像他本就掌握的一般。
“要是賣得好，倒是個(gè)不錯(cuò)的增長(zhǎng)點(diǎn)，還基本不影響面條的銷量�！敝艹幵谛睦镒聊ブ�
雖然紡織廠有兩千多員工，但六毛錢一碗的面很少有人會(huì)天天吃，一天能穩(wěn)定賣一百碗面他就滿足了。
可他又不滿足于一天賺那三四十塊錢，中午和晚上可都閑得很呢。
十月底了，天氣會(huì)慢慢冷下來(lái)，這時(shí)候一鍋熱氣騰騰的蹺腳牛肉，就會(huì)變得非常有吸引力。
不過(guò)賣蹺腳牛肉這事，他要得到老周同志和老趙同志的支持才行。
……
“周沫沫好可愛啊，周硯這人也挺有意思的�！毕默幾谧孕熊嚭笞希皇謸е习埠傻难�，笑著說(shuō)道。
“彬彬有禮，少年老成，是挺有意思的�！泵习埠梢彩俏⑽⒁恍Γ芸煊值溃骸安贿^(guò)，你們可能不太合適。”
“��？”夏瑤愣了一下，旋即明白了孟安荷的意思，臉頰上多了一抹緋紅，低聲急切道：“小姨，你說(shuō)什么呢！”
“我就是警告一下你，你可不能隨便動(dòng)心，不然我會(huì)被你媽手撕的�！泵习埠苫仡^看了她一眼，溫聲道：“周硯救了你，我們會(huì)感激和回報(bào)他，你不用有負(fù)擔(dān)。
你畢業(yè)后是要回杭城的，山水相隔四千里，他在這小鎮(zhèn)上開飯店，你在杭城工作生活，很難會(huì)再有來(lái)往的�！�
“我知道，而且我也根本沒有這想法……”夏瑤無(wú)奈道，她根本就沒往哪方面想，只是覺得周沫沫很可愛，周硯這人也挺有趣。
“那就當(dāng)我多心咯�！泵习埠尚χ溃骸懊魈熘形绯粤孙埼乙先爻�，設(shè)計(jì)院那邊有點(diǎn)事情要處理，順路帶你去嘉州市區(qū)吧，給你請(qǐng)的假也是到明天�！�
“好。”夏瑤應(yīng)了一聲。
……
中午忙的差不多了，老周同志騎著他的二八大杠來(lái)店里，手里還捏著個(gè)彩色小風(fēng)車，被風(fēng)吹得呼呼轉(zhuǎn)。
坐在門口的周沫沫瞧見后，蹦蹦跳跳的向他跑去，嘴里嘟囔著：“風(fēng)車車！”
周淼把車停下，將風(fēng)車遞給周沫沫。
“謝謝爸爸！”周沫沫開心的叫了一聲，握著風(fēng)車就在店門口跑了起來(lái)。
周淼抱著手在旁看著，臉上的笑容也十分燦爛。
“他就是個(gè)女兒奴。”店里，趙鐵英向周硯吐槽。
“硬是，我都沒得耍。”周硯深以為然的點(diǎn)頭。
“你都好多歲了，還要耍風(fēng)車？臉皮比城墻倒拐厚�！壁w鐵英笑著拍了一下他的手臂。
店里沒客了，他們一家才開始吃午飯，今天煮的米飯，舀了一碗紅燒牛肉和一盤雙椒牛肉碎當(dāng)菜，配了一碟泡蘿卜，炒了個(gè)小青菜。
“肉都賣完了嗎？”趙鐵英隨口問道。
“肉是賣完了，牛雜讓周杰拿去賣，他賣湯鍋能銷得出去�！敝茼蛋抢艘豢诿罪�。
“也行，總比爛手里劃算�！壁w鐵英點(diǎn)點(diǎn)頭。
周硯聽著二人的對(duì)話，心頭一動(dòng)，“杰哥他們賣蹺腳牛肉生意怎么樣？”
“還將就，天氣馬上要冷了，生意還會(huì)更好一些�！敝茼祽�(yīng)道。
“要不咱們也賣蹺腳牛肉試試？”周硯趁機(jī)提議道。
“你要賣的話，也可以試一下……”周淼的話還沒說(shuō)完。
“你這賣面才剛有起色，又要賣湯鍋嗎？”趙鐵英眉頭微皺：“天氣冷下來(lái)，湯鍋確實(shí)會(huì)好賣一些，可會(huì)吃牛雜的多是碼頭那邊干力氣活的，這兩年冬天我也去賣一段時(shí)間，很少見到紡織廠的工人來(lái)吃�！�
“沒錯(cuò)�！敝茼盗ⅠR附和點(diǎn)頭，“周杰他們也就是賺點(diǎn)辛苦錢，賣不掉的時(shí)候還得虧本�！�
周硯已經(jīng)預(yù)料到他們的反應(yīng)，面帶微笑道：“我在廠食堂的時(shí)候，學(xué)過(guò)一道藥膳，我打算把這藥膳和湯鍋結(jié)合，這樣煮出來(lái)的湯鍋不光更加鮮美，還會(huì)有一定的藥理性。
還有以后不叫湯鍋，咱店里就叫蹺腳牛肉，咱們周村祖上發(fā)明這道菜也有上百年了，期間還有個(gè)老中醫(yī)擺攤賣過(guò)蹺腳牛肉，還改良了配方，這樣傳承和故事性都有了。”
“這樣也行？”趙鐵英和周淼對(duì)了一下眼神，聽得有點(diǎn)懵。
“當(dāng)然，要想把湯鍋賣起價(jià)，讓工人們也愛上湯鍋，就得給這道菜講個(gè)好故事，從歷史溯源和典故，到傳承體系�！敝艹幾孕劈c(diǎn)頭。
他拍探店視頻的時(shí)候可聽過(guò)太多品牌故事了，包括蘇稽牛肉的，所以對(duì)于如何講好這個(gè)品牌故事，他心里已經(jīng)大概有數(shù)。
做菜他不擅長(zhǎng)，可講故事是他的專業(yè)啊。
改編不是胡編，他只是整理轉(zhuǎn)述，讓這道菜更早發(fā)揚(yáng)光大。
趙鐵英和周淼若有所思的點(diǎn)頭，這些事情他們不懂，但周硯說(shuō)是從廠食堂學(xué)來(lái)的，那應(yīng)該錯(cuò)不了。
“那明天殺牛，我把牛雜給你留著。”周淼說(shuō)道。
“也不用全留，吊龍給我多留半斤，毛肚、牛腸、牛板筋每樣留點(diǎn)，多的還給杰哥送去，咱們明天先煮一鍋試試看�！敝艹幈砬檎J(rèn)真，“真要賣，我打算在門口砌個(gè)灶，專門用來(lái)煮蹺腳牛肉，味道一飄開，比啥廣告都好使�！�
“要得�！敝茼迭c(diǎn)頭。
“那明天我先把你要的牛雜在江邊處理了�！壁w鐵英說(shuō)道。
“那就辛苦趙鐵英同志了。”周硯笑著說(shuō)道。
趙鐵英同志和周淼同志對(duì)他的無(wú)條件信任與支持，讓他大為感動(dòng)。
家人們，誰(shuí)懂啊，這就是有家人的感覺啊！
這一世，他必須要努力賺錢，盡快把欠的債務(wù)還掉，減輕爸媽的壓力，讓他們過(guò)上好日子。
周硯揣著錢出了一趟門，他得到的這份蹺腳牛肉菜單是后世改良的巔峰版。
1984這個(gè)物資匱乏的時(shí)代，大部分人還在努力追求吃飽這件事，但一些工作穩(wěn)定，收入尚可的工人階層，已經(jīng)漸漸開始追求吃得飽又吃得好了。
隨著人們的生活水平不斷提升，對(duì)于食物的品質(zhì)要求日漸提高，這是客觀規(guī)律。
蹺腳牛肉從添加香料去腥，到添加中藥增加風(fēng)味，再到滋補(bǔ)養(yǎng)胃、祛濕驅(qū)寒、補(bǔ)虛強(qiáng)骨，就是迎合食客追求吃得好的表現(xiàn)。
蘇稽鎮(zhèn)上和青衣江畔多得是賣蹺腳牛肉的攤子，其中九成是他們周村人開的，每天都有新鮮的牛雜供應(yīng)，主打一個(gè)便宜量大。
周硯要把蹺腳牛肉賣起價(jià)，就得做出差異化來(lái)，從味道、口感、功效三方面進(jìn)行降維打擊，還要講個(gè)好故事。
去鎮(zhèn)上的兩位老中醫(yī)那里稱了白芷、蓽撥、草果、砂仁、山奈等十余味中藥，量都稱的不多，但還是了他八塊二。
一是種類多，其次就是資格的中藥還是貴啊。
趙鐵英看著周硯提著幾袋牛皮紙包的中藥回來(lái)，有些疑惑道：“你哪里不舒服嗎？買這么多中藥。”
“我身體沒問題，這些中藥是加到蹺腳牛肉里的�！敝艹幗o她簡(jiǎn)單解釋了一遍。
往蹺腳牛肉里加中藥，一來(lái)是增加風(fēng)味，其次就是增加這道菜的藥膳功效，從而與其他店的蹺腳牛肉形成差異化。
“是要加一些中藥，但也沒那么多啊？而且中藥貴，咱們村的人賣湯鍋，也少有人真加的�！壁w鐵英皺眉道：“你這樣加，怕是要虧本哦�！�
“虧不了，我心里有數(shù)�！敝艹幮赜谐芍�。
今天晚上收工早，九十碗面早早賣完，還有幾位想吃面的客人被周硯抱歉地拒絕了，讓他們明天早點(diǎn)來(lái)。
他爸媽吃了晚飯，帶著周沫沫回去了。
周硯把筍干泡上，又做了一壇子泡蘿卜，在院子里用冷水沖了個(gè)澡，早早回了房間。
房間很小，五瓦的燈泡勉強(qiáng)把房間點(diǎn)亮，粗糲的墻面上糊著一張張泛黃的舊報(bào)紙，玻璃窗破了一格，拿報(bào)紙和膠布糊的，已經(jīng)翹邊了，風(fēng)從縫隙往屋子里灌。
床就是兩張條凳上鋪了幾塊木板，高低不齊，墊被是一張很薄的老被，黑乎乎的，不知道哪年傳下來(lái)的，躺著又硬又硌人。
枕頭是本新華字典，蓋的被子也是薄薄的，一點(diǎn)都不暖和，晚上得把外套蓋在被子上才睡得著。
一根竹竿用繩子掛著就算是衣柜了，掛著兩件衣服，兩條褲子就是他的全部家當(dāng)。
用家徒四壁來(lái)形容也絲毫不為過(guò)。
小周是個(gè)好同志，借的錢都在刀刃上了，自己一點(diǎn)沒享受。
周硯上輩子孤兒開局，算是挺能吃苦的人了。
但沒想到吃完自己的苦，還要吃別人留下的苦。
造孽��！
賺錢！
他現(xiàn)在動(dòng)力滿滿。
唯有賺錢，才能打破這家徒四壁。
等賺到錢，給自己換個(gè)席夢(mèng)思！打床新做的厚被子！換個(gè)軟和的枕頭！再把玻璃窗補(bǔ)上！
不對(duì)不對(duì)，這追求還是太低了。
應(yīng)該是冰箱、電視、洗衣機(jī)��！
對(duì)美好生活的追求，應(yīng)該要更高級(jí)一點(diǎn)才對(duì)。
裝錢的盒子放在床頭，他打開蓋子清點(diǎn)起來(lái)。
今天收入54元，買肉和買小青菜開支153元，昨天還有355余額，他手頭的現(xiàn)金達(dá)到了742元。
明天要交的房租有了，交完還能有一筆余錢，可以用來(lái)擴(kuò)張蹺腳牛肉所需的露天灶。
此外還有夏瑤送的那支鋼筆，里邊還有墨水，周硯順手?jǐn)Q開把今天的賬記了。
價(jià)格昂貴的進(jìn)口貨，不光外觀精致，寫起來(lái)確實(shí)也比他那根九毛錢的塑料筆桿永生233絲滑。
不過(guò)她是怎么想的，給一個(gè)廚師送一支鋼筆？
真是一個(gè)奇怪的姑娘。
扯一下床頭的拉繩，鎢絲燈變黑，周硯秒睡。
勞累一天的疲倦感，讓他根本沒時(shí)間去考慮那些亂七八糟的事情，感覺是累暈過(guò)去的。
……
完）