獅子頭

    繼桃花餛飩之后，杜昭華又做了桃花糕以及桃花飲，算是將桃花物盡其用了，除了桃花飲之外，還有紫蘇飲和竹葉熟水。

    紫蘇飲做法相當(dāng)簡單，將紫蘇葉火焙后，沖入沸水，再放入冰糖。

    紫蘇飲具有獨特的草本清香，清爽中又帶著絲絲甜意，杜昭華覺得這種口感搭配吃肉相得益彰。

    竹葉熟水就是將清洗干凈的竹葉放入鍋中煸炒，可以最大程度地激發(fā)出竹葉的香氣，炒好的竹葉放入沸水中，燜泡一會，再把葉子撈出來，加入冰糖，最后倒入陶罐中。

    夏天的話可以吊進井中，喝著很涼爽，甘甜又有竹子清香。

    杜昭華將這三種飲品做出一一擺放在白荷娘前面，讓她品評一番，哪個更好喝。

    “娘子，我覺得竹葉熟水最好喝。

    ”說罷，將剩余半杯竹葉熟水仰頭一飲而盡，喝的那叫一個豪邁，不知道的以為在喝酒。

    果然不出她所料，因為這個最甜，要她說，她還是更喜歡喝桃花飲，微甜中帶著些桃花香。

    糕點和飲品都有了，杜昭華眼看琥珀肉成為店里的招牌菜，每天中午和晚上都得燉一鍋，打算趁熱打鐵再做一道豬肉美食。

    國宴十道經(jīng)典名菜中用豬肉做的菜就是東坡肉和獅子頭。

    做獅子頭是挺費功夫的一道菜，肉選三肥七瘦的，當(dāng)然也有不少人選擇五五分的比例，杜昭華覺得太過肥膩了，她是打算清燉的。

    首先要很有耐心的將肉切成丁，即筷子頭大小的丁，然后略剁即可，也就是要細切粗斬，不能揮刀如雨，剁成碎末。

    “一斤肉呢，分成四個到六個是最好的，太大了不容易熟，太小了沒有獅子頭的氣勢。

    ”杜昭華一邊講解，一邊手上動作不停，在砂鍋中放入春筍和豬皮，再加入蔥、姜、糖、酒。

    略用稀芡粉，捏搓成肉丸，“小荷，搓肉丸只要成略圓，不會散開就行，不要用勁揉搓。

    ”杜昭華見她跟搓肉丸似的，眉頭一跳，趕忙出聲阻止，獅子頭與肉丸不同之處就在于獅子頭的肉是有顆粒感的。

    她聞言連忙停下手中動作，仔細觀察杜昭華的手法，跟著慢慢學(xué)。

    杜昭華心中暗忖，孺子可教也，白荷娘在廚藝上還是有些天賦的，許多人就算知道做法，也是很有可能做的不好吃的，但現(xiàn)在食肆中的菜，她基本都會且做的不錯。

    等鍋中稍微沸騰，將肉丸輕輕放入鍋中，清燉加鹽，紅燒加醬油，真正的老饕以清燉為上。

    在獅子頭上面蓋上兩片菘菜，可以更好的讓獅子頭均勻的熟透，接下來就交給時間，小火慢燉。

    獅子頭依然沒有令杜昭華失望，一經(jīng)推出，銷量蹭蹭地往上漲。

    若用性格來形容琥珀肉和獅子頭，那就是琥珀肉是熱情而奔放的，只要一聞便覺得好吃，獅子頭確是看似寡淡，實則內(nèi)涵乾坤，有內(nèi)秀。

    時間在忙碌中總是過的很快，杜昭華只覺得從早上開始就忙的沒有停下來，一抬頭就見外面天色有些陰沉，要下雨了，她拿出一個木桶放在門口，用來放雨傘的。

    剛放好，就開始下起雨來，細雨如絲，慢慢變大，雨滴墜入積水中，綻開微小的透明花瓣，短暫綻放后，就融入積水中。

    杜昭華伸出手，感受雨滴落在手心帶來的的微涼感，她喜歡看雨，亦喜歡聽雨落下的聲音。

    當(dāng)然這一切前提是，她不用出門。

    她討厭下雨出門，就是這么矛盾。

    欣賞了會雨，杜昭華轉(zhuǎn)身走入食肆中，繼續(xù)忙碌，此時正是吃夕食的時間，下雨是阻擋不了吃貨對美食的向往。

    店內(nèi)的燈盞一一被點亮，在這暖黃的燈火中，食客們推杯換盞，一派溫馨熱鬧的場面，食肆外卻天色暗沉下來，行人漸少，店內(nèi)店外完全是兩個世界。

    “店家，來一份獅子頭。

    ”“好嘞。

    ”杜昭華用長柄匙舀一個圓潤的獅子頭放入瓷碗中，端起托盤走到客人桌案前，依次放好。

    “獅子頭？”宋君衍隨意瞥了一眼柜臺后方小木牌，字體是溫潤含蓄的正楷，剛要轉(zhuǎn)頭又頓住，細看其筆法，氣勢飛動，飄逸多姿，這是“行筆入揩”？這杜娘子果真字如其人，也有兩幅面孔。

    杜昭華聞言轉(zhuǎn)過身，宋縣尉應(yīng)該是剛放衙，還穿著深青色長袍官服，不過沒有戴幞頭，發(fā)絲以一根玉簪挽起，露出光潔的額頭，身姿修長挺拔，端的是翩翩少年郎。

    她走上前去，將托盤放在柜臺上，笑道：“獅子頭就是大肉丸，因肉丸表面微有起伏，呈現(xiàn)毛糙糙的感覺，形似獅子頭而得名，宋縣尉不妨嘗一嘗。

    ”“行，再來個涼拌萵苣絲，桃花飲。

    ”說罷就近找了張桌案坐下。

    宋君衍撩袍坐下，懶洋洋地往后一靠，抬手揉了揉額角，下午一心查案，以至于錯過公廚的飯點，案情線索中斷，一時又沒有思緒。

    本打算去附近的食肆吃夕食，想起最近吃到的煎餅以及餛飩，腳步一轉(zhuǎn)便來這了。

    只是當(dāng)他坐下來在心中捋清自己的思緒，正打算重新推演一番案情，腦海中卻劃過一個念頭，這圈椅靠著還挺舒服的。

    這下推演案情是進行不下去了，思緒又偏移到了空氣中彌漫開來的食物香氣，宋君衍這會才感覺到胃里空空。

    好在沒多久，菜上桌了。

    瓷碗中湯色清澈，宋君衍拿起匙舀一塊放入口中，眼中一亮。

    其嫩入豆腐，軟嫩但形狀又不散，入口即化，肉質(zhì)鮮嫩細膩嫩滑。

    夾起萵苣絲，脆爽可口，桃花飲微甜清香。

    總之，宋君衍吃的相當(dāng)滿足，頓時感覺一天的疲憊都消散不少。

    杜昭華收拾柜臺地空隙，往前瞥了一眼，她突然理解了秀色可餐這詞，沒見旁邊桌案一娘子羞紅了臉嗎，她做的美食何時如此被人忽略。

    雖然她穿的是男裝，確是生得芳殊明媚，一眼就能看出是個美麗的小娘子。

    這邊宋君衍沉浸在美食中，不知覺間已空盤，心想下回可以帶些回去給妹妹嘗嘗。

    結(jié)完賬，他便心滿意足地離開食肆。

    眼看寒食節(jié)將至，過后便是清明節(jié)，杜昭華準(zhǔn)備做些節(jié)日禮盒——青團，清明節(jié)正是郊游踏青的好時節(jié)，哪怕是最愛清凈、不喜歡湊熱鬧的人，在這個春暖花開的時節(jié)，也會忍不住攜好友，或者家人出門游玩。

    既然去玩，怎么少的了美食呢，杜昭華去訂了一批紙盒，依然印上杜記的印章。

    本朝也有青團，但是只有加豆沙餡一種做法，她打算做咸甜兩種都做些。

    杜昭華在柜臺后掛上一幅畫，其實不能說是畫，紙上就畫了一個圓滾滾的青團，旁邊寫明有五種口味，可以是五個一盒，也可以是十個一盒。

    最后附上“清明青團，艾香青翠”。

    掛完她拍拍手，欣賞了下自己的“佳作”，這種節(jié)令食品就不做木牌了，明年還可以拿出來掛上。

    柜臺上還擺了一盤青團，各個口味都有，切成小塊，給進店的食客免費品嘗，為此，白荷娘頗為心疼了一番，感嘆這得費好多錢吶，娘子用料講究，一個賣價格可不便宜。

    杜昭華安慰她：“沒事的，這叫舍不得孩子，套不著狼，不會虧的。

    ”道理她懂，就是習(xí)慣了節(jié)儉。

    “馮郎君，是要青團嗎？”杜昭華見他站在柜臺前，一臉糾結(jié)地看著青團，他就是之排隊沒有買到煎餅，買了筍丁肉餡饅頭的年輕郎君。

    之所以認識他，全因他和孫主簿一樣，同為食肆的“編外外賣員”。

    他點點頭，又看了一眼柜臺后面的畫，欲言又止。

    杜昭華知道他在糾結(jié)口味，柜臺上擺放的試吃青團只剩下紅豆這一種口味了，她也不是放開了給客人試吃的。

    “喜歡吃甜的話，可以選擇紅豆、芝麻和桃花，咸口的話，就選蛋黃肉松和春筍肉丁。

    ”“甜口的各來三個，再來一個蛋黃肉松。

    ”看來又是個甜黨，咸口的只愿意買一個來嘗嘗，不過，也有例外，有一個客人就全買的是咸口的，杜昭華自己是從來不會糾結(jié)甜咸，她像來一視同仁。

    青團在寒食節(jié)前一天迎來了一波高潮，本朝初始，寒食節(jié)是要“禁火”三天的，直至清明節(jié)當(dāng)天舉行“改火”儀式，宮廷會賜火給百官，百姓就只能是自己弄新火種。

    現(xiàn)如今，寒食節(jié)與清明節(jié)逐漸融合，禁火傳統(tǒng)弱化，只是許多百姓依然會在寒食節(jié)當(dāng)天吃冷食，如“子推蒸餅”、“餳大麥粥”、以及“子推燕”等。

    寒食節(jié)當(dāng)天，杜記食肆歇業(yè)，杜昭華租一輛牛車，帶著酒、飯食、糕點、紙錢等上墳用品，前往郊外。

    來到墳前，杜昭華把帶來的食物供祭在墓前，奠幾杯酒，燒了一把紙錢，抬頭看了一眼墓碑上寫的“唐故國子監(jiān)博士杜知信墓”，以及一旁的“顯妣朱淑靜太夫人之靈”。