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糖醋排骨

    這會多數(shù)客人都明白過來，不過是這個(gè)老嫗在強(qiáng)詞奪理。

    有一客人大聲道：“我?guī)缀跆焯於紒矶庞洺猿�食的，從沒有出現(xiàn)任何問題，食肆每天都是打掃的干干凈凈，杜娘子她們都帶著頭巾，甚至臉上還罩著面巾，你少在這污蔑杜娘子。

    ”眾人紛紛附和。

    老嫗一噎，眼見形勢不好，意圖偷溜。

    杜昭華眼疾手快地拽住她，轉(zhuǎn)頭對在一旁看熱鬧看得津津有味的孫主簿道：“孫三郎，你是主簿，應(yīng)該清楚按照《唐律》，污蔑人者該怎么處罰。

    ”被點(diǎn)名的孫三郎一怔，立即從人群中走出來站在杜昭華身旁，嚴(yán)肅道：“杜娘子，若是這老嫗污蔑內(nèi)容無實(shí)無據(jù)且造成嚴(yán)重后果，是可以被處以杖刑的。

    ”他是往重了說的，像老嫗這種小打小鬧多是調(diào)解賠償為主。

    老嫗一聽孫主簿說要杖刑，嚇得腿一軟，直接跪在地上。

    這時(shí)，坊間巡邏的武侯過來了，看到孫主簿也在，連忙行了一禮。

    武侯問清緣由后，將癱軟在地上的老嫗帶走了。

    人群漸漸散去，孫主簿一拍腦門，慌張道：“誒呀，光顧著看熱鬧，上衙要遲到了。

    ”接過白荷娘手里的早食，急匆匆地離開了。

    杜昭華掃視了一圈人群，先前那幾個(gè)排隊(duì)的人不見了，盯著孫主簿離開的背影，若有所思。

    一旁的角落里，一女子急的在旁邊直跺腳，“阿兄，怎么辦呀？娘被抓走了，這可是要打板子的。

    ”另一名男子緊皺眉頭，小聲抱怨，“怪誰，我都說了去杜記吃完東西再鬧，現(xiàn)在好了，被抓個(gè)正著。

    ”女子沒好氣道：“娘還不是想著省點(diǎn)錢嗎？杜記可不便宜。

    ”她家也不過是早晨在坊門口擺攤賣點(diǎn)蒸餅，也就掙些幸苦錢，只是最近生意一天不如一天，后來得知許多客人都去杜記吃早食了。

    另一邊，白荷娘見老嫗被帶走了，仍是有些氣不過，氣鼓鼓道：“這老嫗就是仗著年紀(jì)大，在那裝可憐，還想欺負(fù)娘子，她活該拉去打板子的。

    ”元娘在一旁點(diǎn)頭，“下回還有這樣的，娘子你不用攔著奴婢，這種撒潑耍賴的老嫗，就是覺得娘子臉嫩，不好意思罵回去，論吵架，奴婢見過太多了，她比之鄉(xiāng)下的差遠(yuǎn)了。

    ”“我們畢竟是開門做生意的，沒有必要去跟她吵，再說了，我特意讓孫三郎替我們說話，武侯是不會將此事從輕處理的。

    ”這都是熟人了，此時(shí)不利用，更待何時(shí)。

    甚至出乎意料地好用，估摸那幾人也是看在孫三郎的面上，不再作妖了。

    糖醋排骨關(guān)鍵就在于酸和甜的平衡，要調(diào)配得當(dāng)才行。

    水中加鹽、蔥和姜片腌制排骨，這可以更好地去腥，用糖、醋、酒和醬油調(diào)配糖醋汁，其中注意醋要比糖多放一點(diǎn)。

    鍋中放姜片炒香，倒入焯過水的排骨，這時(shí)候煎一下排骨，然后就可以看到美麗的美拉德反應(yīng)。

    糖醋汁倒進(jìn)去后加入開水，可以防止肉變老，小火燉到湯汁收盡，出鍋前再加一點(diǎn)醋。

    新品糖醋排骨限量上市了，小食肆對于這種精致小炒菜，只能這樣了，杜昭華清點(diǎn)下存款，再次嘆氣，還得努力。

    白荷娘小跑過去，湊在杜昭華耳邊低聲道：“娘子，有一個(gè)客人點(diǎn)了食肆里所有的菜肴。

    ”她抬眼看去，是一個(gè)身穿石青圓領(lǐng)長袍的男子，年紀(jì)四十歲左右，坐姿端正，不像其他人會靠著椅子。

    “按照客人的要求上菜。

    ”穿著得體，一看便知是個(gè)不缺錢的主。

    等菜肴一一擺上桌，青袍男子才開始品鑒菜品。

    他先夾起一塊糖醋排骨，色澤紅亮，湊近了能聞到一股濃郁的酸甜香味，令人不禁口中生津，入口是濃稠的糖醋汁，接著是稍微用力便脫骨了的排骨，肉質(zhì)鮮嫩多汁，被酸甜恰到好處的醬汁包裹，酸甜交融，更加突出排骨的鮮美。

    青袍男子微微頷首，轉(zhuǎn)而嘗了一口釀豆腐。

    豆腐滑嫩，內(nèi)陷咸鮮適中，這道菜妙在一個(gè)巧思，在豆腐中藏內(nèi)陷。

    細(xì)細(xì)品味豆腐，應(yīng)該是在何記豆腐坊買的，長安也就他家的豆腐豆香濃郁，口感細(xì)膩。

    端起一旁的紫蘇飲，入口有淡淡的辛辣，隨之而來的是輕微的甘甜，他抬眼打量了一眼食肆內(nèi)的環(huán)境，很小，是他以前不會光顧的食肆。

    有了前兩道菜的鋪墊，他也不由對后面的菜抱有期待，等他一一品嘗過后，他滿意地頷首，雖然比不上大酒樓的菜肴精致，味道還是很不錯的。

    杜昭華垂眸看著手里的銀子，這是她收到的第一筆打賞錢，約有兩貫，看來這人不是一般的有錢。

    白荷娘雙眼亮晶晶地盯著看，感嘆道：“京城就是有錢人多。

    ”這可是二兩銀吶，能滿足長安普通家庭大半年的日常開銷了。

    在杜記食肆一派和諧時(shí)，同一個(gè)坊的葛記酒樓確是氣氛凝重。

    丁掌柜眉頭都皺成了一個(gè)川字，“你們看清楚了？確定是孫主簿替她們出頭了？”一個(gè)伙計(jì)忙點(diǎn)點(diǎn)頭道：“小的看清楚了，就是孫主簿。

    ”這個(gè)坊的伙計(jì)就沒有幾個(gè)不認(rèn)識他的，不說孫家就是本坊的勛貴之一。

    就是孫主簿也就這兩年當(dāng)官才穩(wěn)重些，早些年可沒少與京城的貴族子弟們招貓逗狗的，之前還在他們酒樓和幾個(gè)世家子弟打過架。

    “還好你們還沒動手。

    ”這個(gè)小霸王他們?nèi)遣黄�，丁掌柜呼出一口氣，剛呼出一半，想起什么，忙又問：“沒有被發(fā)現(xiàn)吧。

    ”伙計(jì)有些不確定地道：“應(yīng)該是沒有吧。

    ”丁掌柜瞪了伙計(jì)一眼，“怎么這點(diǎn)小事都辦不好，還有怎么去之前不查一查她們的背景？”伙計(jì)嚇得一縮脖子，暗想，你也沒有讓我們?nèi)ゲ榘�，他們不過是聽吩咐做事。

    繼上次烤羊排之后，杜昭華這次打算做孜然烤豬排，在這個(gè)沒啥娛樂的古代，她唯一的樂趣也就是整點(diǎn)美食犒勞自己。

    在等待排骨烤熟的過程中，她還抽空指點(diǎn)了下元娘做釀豆腐，元娘的廚藝是不錯的，只是目前還不太擅長用鐵鍋炒菜。

    就在這時(shí)，前店來了一個(gè)客人。

    杜昭華瞧見了，往前店走去，笑道：“本店夕食還沒有”話未說完，對方轉(zhuǎn)過身來，正是宋縣尉。

    宋君衍垂眼，隨意般地問：“是在做炙羊排？”他聞到了從后院傳來的安息茴香的味道。

    杜昭華愣了一下，隨即輕輕揚(yáng)唇一笑，“今天做的是豬肉排骨，食肆的夕食還沒有準(zhǔn)備好。

    ”言下之意，他來太早了。

    他拿出一塊碎銀放在柜臺上，輕敲了兩下，悠悠地說：“前幾日便聽舍妹夸贊炙羊排很好吃，不知某今日能否嘗下炙豬排？”杜昭華暗忖，他送孜然作為謝禮的目的果然不純，瞥了一眼那塊碎銀，目測有近一兩。

    她收回視線，笑著回答：“宋縣尉想吃，那自然是沒有問題的，還請稍等片刻。

    ”原本她們吃夕食都是在院子里吃的，既能看顧前店，在院子里吃也更敞亮些，這會兒有客人了，只好也在前店吃了，她們也沒有時(shí)間等他吃完再吃，再晚點(diǎn)，就到了夕食營業(yè)時(shí)間了。

    將烤排骨以及釀豆腐等勻出來一份給宋縣尉，杜昭華等人找了一個(gè)離他遠(yuǎn)一些的桌案坐下開始吃飯。

    在她吃了兩塊排骨后，發(fā)現(xiàn)了另外兩人今晚格外的拘謹(jǐn)，也不怎么說話了。

    杜昭華眨眨眼，她們也沒少和孫主簿接觸，孫主簿官階還比宋縣尉高，也沒見她們這樣啊。

    她用余光瞟了一眼，那位正在專注地吃飯。

    不愧是世家出身，吃飯沒有一點(diǎn)聲音，速度倒是不慢。

    宋君衍夾起一塊金黃酥脆的排骨，炙肉的焦香與香料的的獨(dú)特香氣撲面而來，咬下去的瞬間，先是油脂的豐腴，隨之咀嚼，內(nèi)里肉質(zhì)嫩滑多汁，混合著香料的辛辣與炙肉的煙熏氣息。

    杜娘子是將安息茴香磨成了粉末，約摸是如此才更入味的。

    這邊，杜昭華給兩個(gè)只顧低頭扒飯的人一人碗里一塊排骨，“多吃點(diǎn)肉，你們這樣會讓我覺得今晚的排骨不好吃。

    ”白荷娘立即抬頭笑道：“只要是娘子做的都好吃。

    ”元娘也忙不迭地點(diǎn)頭，在廚藝這方面，她自愧不如。

    “那就趕緊吃，待會還有的忙。

    ”兩人經(jīng)這一打岔，終于是放松了不少。

    宋君衍耳朵微不可察地動了下，雖然她們說話特意壓低了聲音，他還是全都聽到了，微一挑眉，她說的這話也沒錯，至少目前他吃到的都挺合他胃口的。

    “娘子，你之前說過想養(yǎng)一只貓，斜對面的張娘子說她家里有新生的小貓。

    ”白荷娘正在勤勤懇懇地侍弄菜地，還不忘跟杜昭華說剛得知的消息。

    杜昭華打太極的動作一頓，驚喜道：“那我準(zhǔn)備一小包鹽去聘貓。

    ”她也要成為有貓一族了，現(xiàn)代的她對貓毛過敏，只能“望貓興嘆”！

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