第39章

    <h3>第39章</h3>

    <!-- S 正文 -->

    放下刀，唐磊在整條魚身上均勻撒上干淀粉，提起來抖了抖。

    被切成一條條長菱形的魚肉隨之抖動，波浪一般。

    大鐵鍋早已燒上油，瞅著油溫夠了，唐磊一手魚尾，一手夾子夾魚頭，將整片魚肉提起放入鍋中。

    “滋啦——”

    一陣歡快的響聲。

    剛才還規(guī)整的魚肉，在油鍋中綻放起來。

    魚肉條根根炸起，又因為魚皮完整無缺，無論怎么炸開，都不會散亂。

    倒真真像條松鼠尾巴了。

    與此同時，一股鮮香隨著油香蔓延開來，引的心情還沒平復(fù)的一群廚師又扭過頭，伸長脖子看。

    老頭也看愣了。

    如果不是親眼看到，他做夢也想不到，會在一條魚肉上看到蓬松感！

    這一手，對油溫，刀工都是極大的考驗！

    簡直神乎其技！

    唐磊仍然沒有抬頭。

    這一步只是初步定型。

    確定魚肉已經(jīng)有了合適的弧度后，唐磊便放了手，將整條魚肉浸入油中炸了起來。

    等到肉針變成淡黃色，便撈起，隨即等油溫到八成熱，再次放入。

    這樣復(fù)炸之后，魚肉表面薄薄的淀粉殼會更加酥脆。

    真正達到外焦里嫩。

    這一步的火候極為重要，尤其是這么大的魚。

    火候不到炸不熟，過頭就老了，也不能隨意翻動，容易損傷形狀。

    唐磊聚精會神的盯著鍋，不知不覺中，油花和氣泡似乎都消失了，他甚至能看到魚肉是怎樣變了形狀，緩緩卷曲。

    針尖變成金黃的那一刻，唐磊猛地用力，將整條魚肉提出油鍋！

    “嘩啦——”

    一條完美的松鼠尾！燦爛，蓬松，根根分明。

    “這怎么……”離得最近的老六看完了全程，呆呆發(fā)楞。

    作為一個受過專業(yè)教育，拿過特級廚師證的人，他當(dāng)然知道這一手刀工和火候有多么可怕！

    越是懂，越是心驚。

    這怎么可能？

    唐磊則對著炸好的魚肉滿意的點了點頭，將之放在了準備好的大盤中。

    實在是沒有那么大的餐具，他直接把食堂打菜用的不銹鋼大鐵盤弄了過來。

    老頭死死盯著：“好了？能吃了？”

    看起來都要流口水了。

    唐磊看著好笑：“再等一下哈�！�

    他將魚身和剛剛的魚腮擺好，成翹起的松鼠尾巴，隨后將大鍋中油倒掉大半。

    只留下一勺，加入蔥段炒香撈出，蒜末豌豆花生米等丟下去翻炒，再倒入之前調(diào)好的糖醋汁。

    大火燒的滾開，唐磊舀起一勺，對著擺好的魚肉兜頭澆下！

    “吱吱——”

    已經(jīng)焦脆的魚肉，在這一步徹底被點燃了香味！

    醬汁淋下魚身，濃稠鮮香，整條魚金紅交錯，高高翹起，華麗奪目！

    唐磊放下勺子，點了點頭。

    不錯，要的就是這個排面！

    他甚至還有閑心，拿葉子卷了點波浪造型，簇擁在魚身下，更添一絲趣味。

    色香味俱全，才堪稱國宴佳品！

    做完這一切，唐磊抬起頭，才后知后覺的發(fā)現(xiàn)。

    額，好像不管是考核的監(jiān)區(qū)長，還是廚子們。

    都在看他？

    唐磊眨了眨眼，好心提醒：“那什么，看看鍋，要糊了�！�

    “誒呀！”基里爾第一個低頭，匆匆將鍋里東西鏟起：“還好你提醒我，謝了哥們！”

    唐磊笑笑：“客氣�！�

    “不過，”基里爾看看自己本來覺得不錯的“熏肉風(fēng)味肉醬鯡魚意面”，再看看唐磊那條碩大的金燦燦的魚，苦笑一聲。

    “哥們，你這還有來考的必要？”

    簡直是降維打擊��！

    “哼！”二監(jiān)區(qū)的半禿老二不快的哼了聲，也飛快拯救著自己的鍋。

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