第10章 豆豉燜酥魚

    跟好兄弟天南海北地“敘舊”了一會兒，十點(diǎn)半，王亞東來到飯店廚房。

    半包煙不白給，大腦袋真辦事兒��！

    七八斤小鯽魚，收拾的干干凈凈，連膛里的黑膜都仔細(xì)剔除。

    王亞東滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭：“大腦袋，干得不錯哦！”

    大腦袋白眼兒都要翻上天了：“少幾把來這套，你要咋整，醬燜？”

    “你他娘的就知道醬燜。馬口醬燜，鯰魚醬燜，連王八你都要醬燜，除了醬燜，你還會啥？站旁邊看好了，哥們兒今天教怎么做小鯽瓜子好吃。”

    至于會不會做飯？

    他可以很負(fù)責(zé)任的說，太會了。

    王亞東從十幾歲就會做飯，只是楚大丫嫌棄他做飯廢油，基本不給他表現(xiàn)的機(jī)會。

    真正漲手藝，還是后世短視頻爆發(fā)，被吃貨王老五硬生生逼出來的。

    老五一有空閑就刷美食視頻，刷到?jīng)]吃過的，就踩著板凳掛在他身上，嗲聲嗲氣的撒嬌。

    “三哥，我要吃介個，三哥，我要吃那個......”

    哎媽呀！

    那場面，簡直不堪直視，王亞東只能妥協(xié)。

    一遍遍的看，一遍遍的學(xué)習(xí)，王老五就在旁邊直播解說，到后來，整得王亞東都擁有六十多萬粉絲了。

    打開鼓風(fēng)機(jī)，待灶火旺盛，起鍋燒油。

    沒有溫度計(jì)，看油溫全憑經(jīng)驗(yàn)。

    這個年代，北方常見的就是笨榨豆油，重復(fù)使用，在油溫低的時候表面會有一層浮沫，隨著油溫升高，浮沫逐漸消失。

    等油面冒煙的時候，王亞東開始下鯽魚。

    “滋啦~”

    小魚下鍋快速定型，少量多次，把鯽魚炸得表面金黃，然后關(guān)掉鼓風(fēng)機(jī)，再添加涼油，讓油溫降下來一些，二次復(fù)炸。

    “誒誒誒~復(fù)炸的高油溫，不然炸不脆，還吃油，你到底會不會呀？”在一旁觀摩的大腦袋不屑的說道。

    “誰跟你說我要炸脆的？用眼睛看，用心學(xué)習(xí)，少特么廢話。”

    他要的是炸透，而不是炸脆。

    第一遍高油溫定型，防止魚肉破碎，然后低油溫浸炸，才能保證不焦糊。

    復(fù)炸的同時，王亞東準(zhǔn)備輔料。

    蔥姜切片，大蔥和干辣椒切段，再準(zhǔn)備半碗五香豆豉備用。

    鯽魚徹底炸好，撈出直接倒入雙喜牌大號高壓鍋。

    令起鍋燒油，蔥姜蒜干辣椒爆香，然后把豆豉，花椒，八角一同放入鍋中煸炒。

    待豆豉炒干，加入一舀子清水，燒開之后開始調(diào)口。

    這個年代的調(diào)味料，就是簡單的油鹽醬醋，老抽生抽那些是否出現(xiàn)，王亞東不清楚，但至少熱河還沒見到。

    加入適量醬油，醋，再來一勺白糖提鮮，有醬油和豆豉，無需再加鹽。

    淺嘗一下，感覺還不錯，把湯汁倒入高壓鍋，上灶壓制。

    “滋滋滋~”

    不一會兒，壓力閥歡呼跳躍，濃郁的香氣彌漫整個餐廳，就連安遠(yuǎn)都吸引了過來。

    “什么味兒這么香？大腦袋，鍋里燉的是啥？”

    王大腦袋咽了咽口水，指了指王亞東：“不是我，是王老三燉的小鯽瓜子�！�

    安遠(yuǎn)眼睛一亮：“可以啊，這味兒聞著就好吃，你還真有兩下子哈！”

    “啥玩意兒��？”大腦袋又恢復(fù)了高傲的樣子：“又是炸又是燉的，還放了那么多油，就算是抹布都能燉出香味兒來。我剛才看了，不就是照著豆豉鯪魚罐頭那樣瞎鼓搗嗎？”

    王亞東冷笑道：“大腦袋，你也就是這樣了，多虧在這里混了個鐵飯碗兒，真到了外面，你啥也不是�！�

    豆豉鯪魚罐頭，突出的是鯪魚本身的鮮香，原味兒黑豆豉只是輔佐。

    王亞東用的是五香豆豉，做的是更適合北方人口味的豆豉燜酥魚，兩者味道和味型完全不一樣，這可是后世小餐館非常受歡迎的一道平民小菜。

    今天主動做這道菜，從頭到尾都不是賣弄，而是為了把小鯽魚推銷出去。

    無論懶鉤還是旋網(wǎng)，收獲最多的就是鯽魚，就像今天，他留的都是二兩以上的，隨隨便便就弄了七八斤，可飯店不收，不是白白浪費(fèi)了嗎？

    以前，王亞東沒太在意，現(xiàn)在著急賺錢，蚊子再小它也是塊肉啊！

    昨晚他分析了一下，飯店收什么魚，完全取決于大腦袋，這逼除了那幾樣常見的毛菜之外，唯一拿手的就是燉菜，小鯽瓜子他不擅長，當(dāng)然不收。

    他不會做沒關(guān)系，自己給他打個樣，得到能做主的認(rèn)可，不就能賣錢了嗎？

    “呦呵~做啥呢這是？我在外面就聞到香味兒了�！�

    能做主的，這不就來了嗎？

    “曹段長�！�

    “曹段長來啦......”

    來的人一米七出頭，三十六七歲的樣子，正是李建偉的二姐夫，鐵路機(jī)務(wù)段段長，曹宏偉。

    “老三在這呢，好幾天沒見你了，忙啥呢？”曹宏偉遞給王亞東一支煙，笑呵呵地問道。

    “我一個哥們兒，下個月結(jié)婚，這兩天幫他收拾屋子呢�！�

    “那是得幫忙，朋友就得好好處。對了，大腦袋，你這鍋里燉的啥？味不錯啊！”

    大腦袋尷尬地指了指王亞東：“他燉的鯽瓜子�！�

    “哎呦！老三你還有這手藝呢？”

    “呵呵，今天打的鯽瓜子有點(diǎn)多，隨便燉點(diǎn)兒，一會兒我跟小偉加個菜。這就差不多了，二姐夫你也嘗嘗。”

    “那得嘗嘗，聞著就挺香的�！�

    面對自己，曹宏偉永遠(yuǎn)都是和顏悅色，可王亞東知道，這完全是看在李俠和李建偉的面子。

    實(shí)際上，兩人私下里不存在任何交情，硬是推銷，曹宏偉肯定也會答應(yīng)，但心里必然反感，還不如迂回一下。

    王亞東很有把握，因?yàn)轹a魚這么做，真的很好吃。

    壓制十多分鐘，王亞東把鍋端下來放到水池子里，打開水龍頭澆了上去，這一幕可把王大腦袋嚇壞了。

    “臥槽，你......”

    這年代，高壓鍋爆炸傷人的事件時有發(fā)生，就連買鍋的時候，售貨員都會反復(fù)強(qiáng)調(diào)安全使用。

    實(shí)際上，這時候的高壓鍋，質(zhì)量完全沒問題，出事兒的都是人為操作不當(dāng)造成的。

    王大腦袋用高壓鍋，一般都是等鍋?zhàn)匀环艢狻?br />
    要是著急，整一根筷子，挑著安全閥試探著放氣，從來沒見過像王亞東這樣操作的，本能地大叫了一聲。