第9章 開始鹵肉

    可陳家村所在的雙河鎮(zhèn)，距離縣城的機械廠足足有三四十里地，這么遠的距離，怎么把鹵好的鹵肉運過去，可是個大麻煩。

    陳家興最鐘意的自然是摩托車，因為這玩意不僅輕便，而且更關鍵的是不怎么省勁。

    可這個年頭，一輛摩托車怎么也得幾千塊錢，即便是老舊的二手摩托車，也得一兩千。

    陳家興的家底就那么點，可經不起這么折騰。

    相比之下，自行車就成了他唯一的選擇，雖然可能累點。

    不過這個時候的陳家興，還遠不是以后那個大肚腩，雖然被家里爹媽捧在手心里，沒怎么下地吃過苦，可每當放學的時候，也是時常外面野的，身體素質這塊兒絕對是杠杠的。

    這個年代的自行車，遠沒有以后的那般花哨，來到鎮(zhèn)上的銷售點，清一色的二八大杠，倒是省了陳家興挑了。

    干脆的付完錢后，直接推了一輛騎上就走。

    接下來還得準備賣鹵肉的工具，想要將鹵肉的香味徹底激發(fā)出來，自然是熱的更好。

    因此就需要準備一個爐子，不需要火力多旺，只要一直保證冒熱氣就行。

    同時還需要盛鹵肉的大鍋，陳家興在集市上逛了許久，并沒有發(fā)現(xiàn)合適的，索性就買了兩個單位食堂用的鐵桶。

    還有案板，刀，稱這些，再加上盛放鹵肉的袋子，又兌換了點零錢之后，趕緊取了香料跟豬肉，臨走的時候又帶了點煤球，才滿懷信心的往回趕去。

    來的時候，裝了1100塊錢，采買了一大堆東西之后，直接縮水了大半。

    不過這些對于陳家興而言，都是值得的，雖然是一次嘗試，可心里卻是極有把握的！

    十幾分鐘之后，陳家興終于氣喘吁吁回到了打谷場的老房子這邊。

    因為打谷場在陳家村的最西頭，一路上倒是沒遇到什么人。

    稍稍歇了幾分鐘之后，趕忙將車上的東西卸了下來。

    陳家興是那種說干就干的性子，東西都買回來了，下午他就打算去機械廠試試水，所以得趕緊準備好。

    處理豬下水是個麻煩事，要不李國發(fā)也不會便宜賣給他。

    別的不說，單單是豬頭跟豬蹄子這塊兒，怎么退豬毛就是個大問題，不通門道的，即便忙上大半天也不一定能收拾出來。

    其次還有豬大腸，里面的東西李國發(fā)只是簡單的排了出來，怎么收拾干凈，也是個問題。

    好在陳家興重活一世，處理這些東西早就有自己的心得，到東側的庫房里找了一個不用的大鐵鍋，直接架到了灶臺上。

    隨即從集市上回來的時候撿的瀝青塊兒全部丟了進去，這玩意作為煉制石油后的廢渣，現(xiàn)在的人只把他當做修路的材料。

    卻不知道在褪毛這方面，也是有很大用處的。

    陳家興把火燒的極旺，不過二十來分鐘，一鍋瀝青就融化成了濃稠的糊糊。

    直接把豬頭丟進去，讓滾燙的瀝青汁把所有的地方沁泡一下，隨即趕忙取出來，等其放涼之后，用力一撕，極難去掉的豬毛就被全部拽了下來。

    然后重復幾次，整個豬頭就被收拾的干干凈凈。

    豬蹄也是同樣的操作，別人耗費大半天時間，也弄不完的事情，陳家興一會兒的功夫，就收拾好了。

    做完了這些，陳家興并沒有熄火，而是換了一口干凈的大鍋，加了大半鍋水進入。

    鹵肉想要去腥，首先得需要焯水，去掉里面的雜質。

    大鍋在搬家之前，就被陳家興清洗干凈，這下倒是省了不少麻煩！

    這邊等水燒開，另一邊陳家興帶著豬大腸來到井邊，將所有的大盆都拿了過來，想要清洗干凈，廢水是肯定的！

    先把大腸翻過來，將還未清洗干凈的東西沖掉，然后取來了玉米面，這東西可謂是清洗大腸的神器。

    撒上玉米面之后，快速揉搓一番，直接將一些肉眼看不到的殘渣吸附了干凈，而且手也不會太油！

    然后用清水沖洗干凈，再重復幾遍，這大腸就算是洗干凈了。

    這玩意看著都想吐，可收拾干凈了做好，又是誰都喜歡吃的美味。

    上輩子的陳家興，最愛的就是這一口，所以才專門去學的這門手藝！

    兩個最難得東西攻克完畢，剩下的就要容易多了，快速清洗一番，不過二十來分鐘，就全部收拾好了。

    帶著清洗好的下水回到廚房，水已經燒開了。

    十來斤的豬頭直接下了進去，幸好是公社時期做大鍋飯的鍋，否則還真放不下呢！

    接二連三的把所有的下水放進去，水剛好沒過豬肉，然后蔥姜蒜切了一大堆，想要去腥這第一步很關鍵。

    三五分鐘之后，將豬頭之外的所有東西都撈了出來，清洗一番之后，立刻開始了下一步。

    鹵肉的奧義，一是香，二是爛，可想要一眼就把人勾住，顏色卻是極為關鍵的一步。

    想要鹵出漂亮的顏色，就需要炒糖色。

    將所有的肉切成合適的小塊，然后換上另一口大鍋。

    起鍋燒油，將將熱的時候，立刻下入冰糖，等到淳黃的時候，陳家興方才不慌不忙的把切好的肉放了進去。

    隨著糖色沁入肉里的時候，一股誘人的香味瞬間就飄了出來。

    等上三五分鐘之后，陳家興方才加了點涼水進入，然后才開始放香料。

    一鍋鹵肉想要做的好吃，香料才是其中的關鍵。

    找了一個布包，用清水洗干凈之后，陳家興才開始準備香料。

    每一種香料需要多少，都要根據(jù)要鹵的肉來定的，多了香味太重，反而蓋住了肉香，少了又激發(fā)不出肉香，所以適量非常關鍵。

    僅憑肉眼看，陳家興每一種香料抓的量就分毫不差，將所有料備足以后，全部放到了布包里面，扎的嚴嚴實實，才放進了鍋里。

    隨著沸騰的水將香料中的精華煮出，然后盡數(shù)沁入肉里，這個味道讓陳家興不由得陶醉了起來。

    沒想到上一世只是為了口腹之欲，想不到竟然會成為自己這輩子事業(yè)的起步。