第125章 ‘陽子酒肆\’籌備（中）

    米娜給這些人準(zhǔn)備的是茅臺(tái)酒，讓鄭勇搬了一箱隨便造。

    安老板無愧美食家的稱號(hào)，對(duì)牛頭和幾個(gè)小涼菜都做出了中肯且到位的評(píng)價(jià)，夏秋陽這個(gè)資深廚子，居然也覺得人家說的沒啥毛病。

    喝了一圈酒之后，胖子周突然說道：“安老板，先打個(gè)尖，接下來還有重頭戲呢，得留點(diǎn)肚子才行�！�

    正好這時(shí)服務(wù)員端了一個(gè)大號(hào)的托盤進(jìn)來，胖子張也跟著，他從服務(wù)員手里接過來盤子。

    “這個(gè)才是今天的重頭戲之一……紅扒熊掌，這玩意現(xiàn)在不好弄了，都是從那邊過來的�！�

    胖子張說著，指了指北方，意思是這玩意是從更北方弄過來的。

    熊掌這道菜夏秋陽不陌生，剛當(dāng)兵那會(huì)，還沒有野生動(dòng)物保護(hù)法，招待所的粵廚沒少做。

    不過88年野生動(dòng)物保護(hù)法頒發(fā)之后，這玩意就轉(zhuǎn)到地下了，屬于真正的違法行為。

    不過對(duì)于熊掌的味道，他比誰都清楚，這玩意說白了就是一塊完整的筋腱組織，營養(yǎng)成分也就是聊勝于無，還有很重的腥臊異味，稍微處理不好，就會(huì)打臉，吃它就是純純的噱頭。

    安老板似乎以前吃過，并沒有表現(xiàn)出多大的興趣，嘗了一塊后輕微點(diǎn)頭，表示熊掌處理得非常完美。

    懂行的人都知道，熊掌處理起來很麻煩，先用火整個(gè)燒焦，泡水后刮去表皮和毛囊，然后用高湯蒸煮好幾遍，怕散爛還要用紗布包起來煨煮，直到整個(gè)酥爛脫骨，沒有異味才算是漲發(fā)好了。

    最后在上火烹飪，一份紅扒熊掌，沒有五六個(gè)小時(shí)根本吃不到嘴里。

    “兄弟，你也嘗嘗，看看能夠得到什么啟發(fā)。”

    別人都動(dòng)筷子后，米娜夾了一塊放在夏秋陽面前的盤子里。

    “謝謝姐，我自己來就行了�！�

    夏秋陽說著，也嘗了嘗口味，說實(shí)在的，胖子張的私房菜給了他很大啟發(fā)，至于幾個(gè)大菜的口味他倒是覺得中規(guī)中矩。

    “嗯，正如安老板所說，熊掌漲發(fā)的很到位，口味也很好，是一道不可多得的美味�！�

    “這是三套鴨，請(qǐng)品嘗！”

    正說著，服務(wù)員進(jìn)門，放下一個(gè)帶著瓜雕的盤子。

    “這道菜是由乳鴿、野雞和野鴨，經(jīng)過去骨后套裝在一起，然后經(jīng)過水煮、隔水蒸，上桌前再油炸好幾種烹飪方法制成，成菜色澤油亮，外焦里嫩，咸香適口……”

    服務(wù)員一邊講解一邊布菜，一看就是經(jīng)過培訓(xùn)的，布菜是從安老板開始，接下來則是胖子周，順序嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)都不馬虎。

    “嗯……這道菜我不懂，口感的確沒的說，至于怎么制作的也猜不到，就是兩個(gè)字……非常好�！�

    不知道安老板是不是平時(shí)就是這么幽默還是故意留下的口誤，其他人都會(huì)心的哈哈大笑。

    “對(duì)了米娜，你這位兄弟是不是也是個(gè)行家，請(qǐng)他講解一下唄？”

    安老板突然看向夏秋陽，卻對(duì)米娜說道。

    于是夏秋陽被米娜推出來介紹。

    “這道菜的確是個(gè)很見功夫的菜，首先整料出骨這一塊，一般人就整不來，乳鴿和野雞都是比較瘦小的食材，也非是大眾食材，了解它們構(gòu)造的廚子都不是太多，這些食材要經(jīng)過脖子上一個(gè)小口子，把整只的骨架剔出來，還要保證外皮不破裂……這只是沒有結(jié)束，請(qǐng)！