第1018章

    鄭老先是陶醉地吸了口香氣，雖然心里很不愿意承認(rèn)，但還是不情不愿，干巴巴地夸了一句。

    “嗯，這鱖魚香味不錯(cuò)。”

    他自己的弟子，水平有幾斤幾兩他很清楚，那能做出這等香味的，也就只有蘇老的弟子沈予安了。

    這味道，蘇老一聞就知道絕對(duì)是江意晚的手筆！

    但心知一切真相的蘇老，面對(duì)鄭老的夸贊笑而不語，坦然接受了。

    他心里不由得期待，等會(huì)鄭老要是知道，他弟子的水平根本比不上他“不太看好”的這個(gè)姑娘家，他到底會(huì)是什么表情！

    而此時(shí)的廚房內(nèi)，江意晚正聚精會(huì)神地觀察著鱖魚的火候，眼見顏色差不多了，她才終于將魚頭和魚身撈了出來。

    此時(shí)的魚身已經(jīng)基本定型，那上面菱形的魚肉片片豎起來，十分整齊平整，外形飽滿。

    湊近了一些，還能聞到魚身上特有的那股焦香。

    不過要想口感好，這魚身還需要再復(fù)炸一次。

    江意晚剛剛將魚撈出之后，并沒有關(guān)火，而是繼續(xù)加熱。

    她認(rèn)真監(jiān)控著溫度，眼看著油溫升到差不多二百三十度左右時(shí)，再重新將魚身下入進(jìn)去，開始第二次復(fù)炸。

    松鼠鱖魚要想做好，不僅要將魚的形狀炸好，勾芡湯汁這一步也很重要。

    好的湯汁要講究稠而不膩，不能太過弄，但又要保證湯汁能夠緊緊包裹在魚肉上。

    鍋中先是放入適量的油，慢慢開始加熱。

    先將蔥末和姜末加入進(jìn)去，翻炒幾下爆香，再加入去皮的番茄丁。

    在熱油的催化之下，番茄慢慢被炒出沙，其中酸甜的汁水，慢慢溢出來。

    炒的時(shí)間越久，番茄的形態(tài)就越軟爛，最后漸漸變得濃稠，果肉都融在一起，像是番茄醬的質(zhì)地。

    在這個(gè)時(shí)候，就該下入少許的白糖，來中和一下番茄的酸味。

    將白糖與番茄充分炒勻之后，就可以開始加入其他的調(diào)料了。

    適量的清水、食鹽，黃酒，以及少許的胡椒粉。

    鍋中加熱，將這些調(diào)料全部混合在一起，均勻融合之后，江意晚才取出早就準(zhǔn)備好的，細(xì)細(xì)的漏網(wǎng)，開始過濾湯汁。

    松鼠鱖魚的湯汁需要大火收到濃稠的狀態(tài)，所以為了防止焦糊，影響菜品的口味，在收汁之前，一定要記得先將所有的固體調(diào)料，也就是蔥姜蒜末，仔仔細(xì)細(xì)地過濾出來。

    等將湯汁過濾干凈之后，撒入早先切好的配菜，一起丟入鍋中開始煮。

    將配菜攪拌均勻后，當(dāng)然不能忘了勾芡所必須要用到的淀粉。

    將鍋中所有的配菜攪拌均勻后，江意晚提前燒好的熱油，此時(shí)就正好派上了用場。

    用不銹鋼的大勺，舀起滿滿一勺滾燙的熱油，迅速潑在鍋中勾兌好的湯汁中。

    隨著“嘩啦——”“嘩啦——”不斷地響聲，在右在倒入鍋中的一瞬間，琥珀色的醬汁頓時(shí)翻滾起來，香味也慢慢溢了出來。

    一勺還不算完，就這樣潑一勺攪拌幾下，江意晚足足往湯汁中潑了三四勺滾燙的熱油，這一步才算完成。

    隨著溫度的升高，以及江意晚不斷的攪拌，湯汁在不銹鋼勺子尖，頓時(shí)拉出晶瑩的絲線。

    江意晚抖著手腕，讓這醬汁不斷在鍋中加熱。