第247章

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    江意晚在離開病房后，并沒有第一時間回家，而是留在醫(yī)院做了一圈檢查。直到檢查結果出來，確認了只是些淤青和拉傷后，才放心地回家。

    江意晚已經(jīng)提前點好了菜市場的外賣，時間掐得剛剛好，剛一到家食材就到了。

    她已經(jīng)計劃好了，今晚先把口水雞做出來，剩下的就明天現(xiàn)做。

    這點小傷，絕對不能耽誤她賺錢！

    江意晚吃了頓飽飯，洗了個澡，又美美地補了個覺之后，才起床開始做飯。

    口水雞選用的都是嫩而不柴的雞腿肉，新鮮的三黃雞，在送來之前骨頭就已經(jīng)被去除了。

    用清水清洗幾遍后，放入裝滿冷水的鍋里，下蔥段、姜片，幾片香葉、白芷、小茴香等等多種香料，開火煮。

    這一步驟不僅可以去腥，也可以將香料的味道藏入雞肉中。

    雞腿肉的品質(zhì)很好，也沒什么血水，就這樣煮個煮個十五分鐘左右，等雞肉熟的差不多了，再光火蓋蓋，燜上一會。

    二十分鐘左右后，再將雞腿肉全部撈出。

    先用冷水沖一沖表皮，接著，再迅速放入裝了冰塊的冷水中鎮(zhèn)著。等雞肉的溫度完全降下來之后，再切成合適大小的厚片備用。

    此時的雞腿肉表皮微微泛黃，泛著微微的光澤，肉質(zhì)呈現(xiàn)出一種很干凈的象牙白，看起來鮮嫩多汁。

    而且這樣一冷一熱，不僅能鎖定水分，還能讓皮肉都更加緊實、有彈性有嚼頭，嫩而不散。

    大盆里放上蔥花、蒜末、芝麻、辣椒粉和小米辣，用熱油一潑，激發(fā)出其中的香味。

    趁著油溫還沒下去，加入適當比例的陳醋，利用這點余溫，將其中的米香味激發(fā)出來。

    隨后，再加入生抽、老抽、蠔油、白糖、麻油等調(diào)料，倒進瀝干了水的雞腿肉中，再加入少許洋蔥絲和脆花生米當作配菜，一起攪拌均勻。

    雖然口水雞做起來已經(jīng)挺省力了，但架不住量大。等江意晚忙活完畢后，已經(jīng)是晚上七點多了。

    哪怕江意晚還不太餓，在如此濃郁的香氣引誘之下，還是給自己盛了一小碟。

    紅油辣椒的顏色十分鮮艷，每一塊雞肉上，都裹滿了這種色澤明艷的醬汁。

    湯汁上漂浮著細碎的蔥花、蒜末，和艷紅色的小米辣，色彩豐富，讓人看上去就非常有食欲。

    江意晚夾起一片雞肉，沾滿了湯汁，咬上一口。

    雞肉細嫩而有彈性，火候剛剛好，一點都不柴。醬汁雖然看上去紅艷艷的，但也不是太辣，更多的是辣椒的香氣和花椒油的麻。

    這種酸甜爽口的味道十分適合夏日，非常開胃。多種香料的氣味混合在一起，只要嘗上一口，口水就會被刺激得迅速分泌，根本停不下來。

    不僅如此，在這濃醇的香料之下，雞肉的本味也不容忽視。

    三黃雞以其皮黃、脛黃、喙黃而得名，是雞肉中的極品。比之一般的雞，肉質(zhì)更為嫩滑多汁。雞皮薄而脆，色澤也好看，肉里帶著獨特的鮮香與甘甜。

    再加上燉煮時的幾味香料，細細品味間，更能品嘗出食材的真味。

    不愧是系統(tǒng)出品，太好吃了！

    而且不得不說，系統(tǒng)是真的會挑菜品的，到時候那幫剛訓練完的壯漢，累了一上午，吃上這個肯定覺得涼爽又開胃！

    唯一的缺點就是，腌制的時間太短了，洋蔥絲還有點辣辣的，要是再多放置一會就更完美了！

    不過幾分鐘，江意晚就把這一小盤口水雞給光盤了，甚至是有些意猶未盡。