第501章

    而她自己，則是取了兩個(gè)大盆，在其中接了些飲用水，再加入了適量的白醋，囑咐兩人將分好的豬蹄都先放到這里面浸泡著。

    趁著兩人忙碌的時(shí)間，江意晚干脆就去洗了洗米，先將香噴噴的白米飯給蒸上。每次一擺攤，米飯都要消耗很多，哪怕是用最大號(hào)的電飯煲，都要蒸好幾個(gè)來(lái)回。于是這回，江意晚干脆直接弄了三個(gè)電飯煲一起工作，省時(shí)省力。

    期間，羅斯多次都試圖來(lái)幫她的忙，但都被江意晚嚴(yán)詞拒絕了。

    等江意晚一個(gè)人，將三鍋米飯全部蒸上，那邊的豬蹄也已經(jīng)被處理好一大半了。

    她轉(zhuǎn)身取了兩個(gè)被刷得锃亮的不銹鋼長(zhǎng)筒大鍋，在水龍頭下分別接了半桶清水后，才放上了灶臺(tái)。

    此時(shí)，第一波被處理好的豬蹄，已經(jīng)在白醋水中浸泡了許久。她取了個(gè)漏網(wǎng)，將豬蹄撈出控水，再冷水下鍋到不銹鋼鍋中。

    隨著一塊塊豬蹄的滾入，鍋中的水面也逐漸升了上來(lái)。與此同時(shí)，江意晚拿過(guò)一旁早就備好了的白酒，均勻地灑進(jìn)鍋中，用漏勺順時(shí)針輕輕攪拌著，使之能更快地與清水交融在一起。

    接著，江意晚先是開(kāi)了大火，將鍋中的水煮至沸騰。在這期間，跟隨著水中咕嚕嚕冒出的氣泡，有片片白色的浮沫從豬蹄中被煮了出來(lái)。

    江意晚手持一柄長(zhǎng)柄勺，在鍋中翻涌著的浪花中，精準(zhǔn)地沿著浮沫的邊緣緩緩滑動(dòng)，再輕輕一揚(yáng)手腕，就成功將之從鍋中剝離了出來(lái)，倒入一旁早就準(zhǔn)備好的小碗之中。

    隨著她的動(dòng)作，鍋中的湯變得透亮了許多。只等那浮沫幾乎已經(jīng)完全撇干凈后，江意晚才終于將火力調(diào)小，然后蓋上蓋子開(kāi)始小火燜煮。這一步驟，恰好可以去除豬蹄的臊味。

    熱氣不斷升騰著，淡淡的酒香味也跟著一起揮發(fā)了出來(lái)，越來(lái)越濃。

    江意晚掐著時(shí)間，約莫十分鐘左右之后，才將火關(guān)掉。

    煮好的豬蹄先是過(guò)一遍水，完全將上面的血沫給清洗干凈，再將水分全部擦干，放到一旁備用。

    接下來(lái)的環(huán)節(jié)，就是炒糖色了。這可關(guān)乎著整道菜的賣(mài)相，是非常重要的一步。好在在此之前，她在做紅燒排骨時(shí)，已經(jīng)嘗試過(guò)一次了，所以這次的動(dòng)作也變得輕車(chē)熟路了許多。

    洗干凈的鐵鍋，先將里面的水分完全擦干，再將冷油下鍋。

    趁著油溫還沒(méi)上來(lái)，先下入姜片、香葉和八角，緩慢翻炒，慢慢煸出香料的濃厚香味。緊接著，再下去適量的黃冰糖，開(kāi)中小火，不斷用鍋鏟翻炒攪拌著。

    在這一步一定要控制好火候，不要將冰糖炒到糊底，以免炒出來(lái)將豬蹄的味道變苦。

    隨著時(shí)間的推移，油溫越來(lái)越熱，冰糖也在高溫的催化下逐漸融化。油中升起一縷縷白煙，有細(xì)小的氣泡在鍋中不斷翻涌著。

    氣泡逐漸變得越來(lái)越密集，最后看上去就像是鍋中表面上，浮著一層淡淡的泡沫一般，油也從淡黃轉(zhuǎn)為了深褐色。

    江意晚知道，這個(gè)時(shí)候火候就正好了。灶臺(tái)還是保持著中小火不變，她端起一旁的豬蹄，傾斜著盤(pán)子，小心翼翼地將盤(pán)中的豬蹄用鍋鏟塊塊撥到鍋中，開(kāi)始翻炒。

    豬蹄剛一接觸到那攤糖油混合物，立刻就發(fā)出“嗞啦——”的一聲，與鍋接觸的那一面，立刻就被裹上了一層好看的焦糖色。隨著江意晚手臂不斷翻炒的動(dòng)作，那顏色也變得越來(lái)越均勻，越來(lái)越好看，讓人看著相當(dāng)有食欲。

    小胖和宋哥已經(jīng)把手上的活干完了，此時(shí)正目不轉(zhuǎn)睛地盯著鍋中，鍋鏟與鐵鍋不斷接觸發(fā)出的碰撞聲，都蓋不住他們咽口水的聲音。