第1016章
魚是唐年早就片好了的，江意晚也犯不上再自己處理一條了。
眼看周圍人已經(jīng)進入了工作狀態(tài)，江意晚也系上圍裙，投入到了菜品的制作當中。
她先是檢查了一下自己的魚。
不得不說，唐年的手藝真是沒得挑，不光是魚鱗和主骨，連邊刺也幫忙取掉了，處理得是又干凈又美觀。
江意晚在心里默默感嘆，人家專業(yè)的給人打起下手來，還真是不一樣�。�
不過在處理干凈之后，這魚肉還需要片一片。
江意晚將魚肉緊緊按在了砧板上，斜著角度入刀，將魚肉切成片片薄片的同時，又要保證魚皮不能破，否則下了油鍋魚就會松散開。
每下一刀，都要與上一刀相隔三厘米左右，薄厚長短都相當均勻。
在橫著片完之后，再豎著入刀，將整片的魚肉切成菱形的小塊。
這樣的松鼠鱖魚做出來之后，每夾一筷子，都是一塊完整的魚肉，剛剛好。
仔仔細細地將魚片完，再常規(guī)用水沖洗一番之后，就可以開始腌制了。
魚肉中的蛋白質(zhì)，在經(jīng)過冷水的沖洗過后，會顯得更加堅挺，塊塊分明。
腌制松鼠鱖魚，并不需要太多的調(diào)料，只需要給它上一點底味。
先取出少許黃酒，均勻地撒在魚身上，確保每一個角落都淋到后，再撒入少許的食鹽。
不僅是魚身，魚頭也要跟著一起腌制。
撒入調(diào)料后，讓魚肉充分和調(diào)料混合，接著就放在一邊腌制片刻。
在這等待腌制的時間內(nèi)，剛好可以準備一下，待會所需要用到的底料。
冬筍、冬菇、胡蘿卜，全都切成小塊，大蒜切成粒，生姜先是去皮，再和蔥白一起切成碎末，這樣更方便入味。
取幾個味道濃郁的番茄，去皮切成小丁，放到一邊等到炒汁的時候用。
將配菜全部準備完畢之后，就可以直接起一個干凈的鍋，將這些配菜，全部放入水沖，開始焯水。
這一步的時間不宜過長，只需要稍稍在水中停留片刻，即可迅速撈出，以保留食材原本的脆嫩，不至于疲軟。
將除了番茄丁之外，所有的配菜全部焯水完畢過后，再將剝好的青豆放進去，單獨焯水。
青豆要比其他菜品焯水久一些，等到全部變色之后，快速盛出，直接放到?jīng)鏊薪荨?br />
剛出鍋就過一遍涼水，才能保證青豆的翠綠色澤，做出來的菜顏色會更加完美。
這些準備好的配菜，全部放到一邊備用。
經(jīng)過這段時間的腌制，魚肉已經(jīng)入了底味，可以開始炸了。
江意晚自顧自地忙活了半天，在專注于做菜的時候，全部的精力都會集中在自己的菜品上，也根本顧不得去顧及他人。
說要和唐年沈予安兩人學習請教的事，也完全被她忘在了腦后。
她是忘了，可有人沒忘。
唐年雖忙著做菜，但心里仍想著，想在江意晚面前孔雀開屏。
趁著炸魚的間隙，他不自覺地往江意晚這邊看，卻見對方十分專注，根本沒注意到自己做菜的英姿。