第5章 廚藝不精，菜方很香

    沒想到劉稷直接擼起了袖子，反客為主地上前一步。

    “敢問兄臺，廚房在哪里？”

    進了后院來到了廚房，劉稷在路上，已經(jīng)打探清楚了仆人的情況。

    仆人名叫長戈，是負責(zé)這間酒樓主家身邊的一等小廝。

    “劉稷，主家初來乍到，想把酒樓最近在飯菜方面的虧空扭轉(zhuǎn)為盈利，這才命我把守后門和后廚，確保飯菜至少要新鮮可口，又花高價請了不少大廚，你也是運氣好碰到了我，不然可沒機會顯身手。”

    “多謝長戈兄指教，有機會一定好好答謝長戈兄�！�

    劉稷不卑不亢的態(tài)度，讓長戈高看了他一眼。

    還沒到晚上客人最多的時候，好幾個灶臺都空著。

    長戈找了個角落里的灶臺，讓劉稷試做菜肴。

    “劉稷，你少做一些，主家晚上吃得不多�！�

    這是怕劉稷浪費太多材料，回頭賠不起。

    劉稷點頭應(yīng)下，喊來劉菽幫著看火。

    他自背簍里取出四塊拳頭大小的魔芋，塊泡在水里，看了一眼廚房里供應(yīng)的肉和菜。

    只有一口鍋，那就做一個硬菜，再來兩個體驗?zāi)в髢r值的小菜即可。

    劉稷麻利地選了半只鴨、一把小蔥、一塊生姜、一頭大蒜、一株野茱萸，還有一顆白菜。

    在沒有辣椒之前，提取辣味，一般靠野茱萸。

    此時的白菜還叫菘菜，因它像松樹一樣四季常見常青，所以價格低廉。

    “劉稷，這些菜就夠用了嗎？”

    長戈看到他挑的都是常見菜，心里很是失望。

    看來眼前的男子，有廚藝但見識不多，但酒樓來往的都是貴客。

    盡管擺在案板上像豆腐一樣的吃食，他確實不曾見過。

    可做出來的效果不好，主家也不會收的。

    “夠了�！�

    劉稷話不多說，先將鍋里添上清水，讓劉菽燒開。

    接著，他將四塊魔芋切成絲。

    “咄咄咄咄……”

    富有節(jié)奏的聲音，吸引了不少廚子湊上前來。

    當(dāng)看到劉稷精湛的刀工時，他們面面相覷。

    主家這是打哪里請來的大廚？

    還有。

    “這位大廚切的是什么？豆腐？”

    “看著不像，就算他刀工再好，這豆腐也不可能切成細絲，倒下了還不碎�！�

    說話間。

    劉稷切完魔芋絲，將它們分裝在兩個陶瓷盤中。

    并將蔥切成蔥花和細段，生姜切片和絲，大蒜切片和蒜沫。

    野茱萸切碎用細布擰出汁來，小白菜隨便切成半指寬放到盤中備用。

    一把再普通不過的菜刀，在劉稷的手里上下翻飛，看得長戈眼花繚亂。

    再聽到周圍廚子們的贊嘆，長戈這才知道。

    不光店小二看走了眼，他也看走了眼！

    劉稷除了有新奇的吃食，還真的精通烹飪之道！

    “阿菽，加柴！”

    待到水燒開，劉稷將其中一盤魔芋焯熟撈起。

    加入調(diào)料與辣汁，拌上蒜沫，撒上蔥花。

    待到將開水盛出鍋，燒開了熱油澆上去。

    “刺啦！”

    空氣里飄蕩而出的香辣，還有一股聞所未聞的似肉似菜的香氣。

    讓圍觀的眾人不停地吞著口水。

    好利的刀工！好香的菜肴！

    可惜這是給主家準備的，他們根本吃不著。

    這時，劉稷已經(jīng)埋頭嗆姜片蒜片，將剩下的一盤魔芋絲和著白菜段爆炒。

    其實加入一些雞肉或胡蘿卜，味道更好。

    但雞肉要現(xiàn)殺，胡蘿卜更是沒有傳到大乾來，只能將就一下。

    做完一道涼拌魔芋和爆炒魔芋，劉稷洗了鍋繼續(xù)燒熱水。

    這時，一個三十來歲的廚子湊上前來，笑著問他。

    “小兄弟，要不我把我的灶臺借給你用？”

    “多謝，但我只剩下一道菜，這口鍋夠用了。”

    劉稷掃了眼還在咽口水的長戈，提醒他先把涼菜和炒菜，給主家拿過去。

    “燒鴨子還要兩刻鐘才能吃得上，廚房里有米飯嗎？”

    “有有！我蒸的有！”

    劉稷朝著前來幫忙的廚子感激一笑，剁完半只鴨子焯了水。

    依舊是老操作，把姜和蒜炒香，接著倒入鴨塊。

    然后加入調(diào)味料，尤其是糖不能少。

    他的這個操作把廚子們看呆了。

    “小兄弟，你又不做糕點，為何要加碎糖？”

    大乾提取糖分全靠做麥芽糖的工藝，簡單地熬煮得到紅色硬糖。

    再將它們砸碎成糖末，因此十分的珍貴。

    劉稷以前用順手了，紅色糖末都只是將就著用。

    可看到大家一臉暴殄天物的表情，他只能鄭重其事地解釋。

    “這是提鮮用的�！�

    “哦……”

    大家雖然不了解，但感覺劉稷這一手應(yīng)該是獨門絕技，十分厲害。

    因為他們的鼻子很靈，不用上嘴嘗就知道。

    加了糖的鴨肉，明顯比不加的更加鮮香！

    炒完鴨肉加水開始燉，劉稷才算閑了下來。

    聽到眾人不斷的吹捧聲，劉稷沒有飄，他知道自己幾斤幾兩。

    他的廚藝不精，但勝在魔芋是新奇的吃食，沒有人會做，再加上對調(diào)料味舍得用的把控力度。

    顯得他像個大廚似的。

    這時，圍在他身邊的廚子突然散去，異口同聲地問好。

    “主人！”

    劉稷知道主家這是品嘗到魔芋的美味，主動找來了。

    他轉(zhuǎn)身一看，微微驚訝。

    景天酒樓的主家，原來是個女子。

    而且還是一位身材既高挑又豐腴，五官精致又帶些颯爽感的大美人。

    對方與他年齡相當(dāng)，但高貴的氣質(zhì)顯得十分沉穩(wěn)，一雙單鳳眼還透著一股子上位者的威嚴感。

    尤其是腰間懸掛著佩劍，說明不能輕易招惹她。

    “這位小哥就是賣吃食的？”

    景婳自知美貌，對于別人多看幾眼沒有褻瀆她心思的人，從不放在心上。

    劉稷拱手見禮，互相介紹完。

    他趕忙從背簍里拿出一塊魔芋豆腐，放到碗里遞給景婳。

    “小哥倒是一個利索的人�！�

    景婳還以為，對方會像尋常人一樣，多看片刻才回神，想起要做什么事。

    看來眼前這個小哥的定力，絕非常人。

    “過獎了�！�

    劉稷特意獻廚藝，就是為了以最快的速度賺更多的錢。

    美人確實好看，但此時錢財才能打動他的心。

    景婳接過碗端詳了片刻，直到鍋里燒的鴨子散發(fā)出迷人的香氣。

    她才將視線從魔芋塊上面，轉(zhuǎn)移到劉稷的身上。

    “此物確實口感新奇，但觀其色聞其味，還是要靠菜方搭配，不知道小哥的菜方賣不賣？”

    景婳知道新奇的東西都很貴。

    可她看到劉稷隨意將魔芋裝在背簍里，猜出它的制作成本不高。

    為免劉稷坐起地價，她決定先談下菜方的生意。

    這樣一來，其他酒樓能買魔芋卻不能做菜方，魔芋豆腐就能成為景天酒樓的特色菜。

    劉稷也只能將魔芋豆腐，供應(yīng)給景天酒樓。

    價格方面，就能由她做主了，盡量壓低。

    劉稷看了眼很會抓重點的景婳，玩味一笑。

    “景小姐，只有魔芋豆腐沒有菜方，那不是坑你嗎？我當(dāng)然要賣菜方。”

    景婳見他如此坦誠，伸出纖細但指肚帶繭的右手五指，開了一個公道的價格。

    “獨門菜方制作不易，有一方就能讓后代享用不盡，那便……五十兩銀子一個菜方，煩請劉東家立個字據(jù)，將方才做給我吃的兩道菜，連同鍋里的這道菜方，一起賣給我�！�

    燒火的劉菽，眼見魔芋豆腐還沒賣出去，大哥做了三道菜，就能賣一百五十兩。

    整個人都驚呆了。

    貴人們的錢，原來這么好賺嗎？

    難怪大哥又是穿新衣，又是塞銀子打點，原來投入高回報更高！

    劉稷知道景婳開的價格這么高，是由于當(dāng)今的烹飪手藝單調(diào)。

    她覺得自己只研究出了這三道菜方，已是極限了。

    目的還是為了壟斷魔芋供給，以此給魔芋壓價。

    一百五十兩對于常人來說，確實是筆巨款，但買斷魔芋豆腐和相關(guān)的全部菜方？

    只能說是異想天開。

    “景小姐給的價格很公道，立字據(jù)吧�！�

    準備充足才來的景婳，直接差人拿來了竹簡筆墨。

    當(dāng)著劉稷的面，提筆落字。

    “請問劉東家這三道菜叫什么名字？”

    既然你誠心問了。

    劉稷笑吟吟地反問她。

    “景小姐問的是涼拌魔芋、爆炒魔芋、魔芋燒鴨子，還是酸菜魔芋、醬燒魔芋、什錦雪魔芋，還是魔芋排骨湯、魔芋香辣蟹、魔芋紅燒肉？”