第38章

    顧茵也只要求能讓普通人看懂，

    并不要求美觀。

    半個(gè)月里他一共寫了一百張傳單。數(shù)量雖然不算多，但是鎮(zhèn)上識字的人也不算特別多，投放到文家和王家老宅附近的富人區(qū)是夠用的。

    顧茵給了他一百文工錢，

    他一開始不肯收，后頭好不容易讓顧茵勸著收下了，他轉(zhuǎn)頭給了王氏，王氏又給了顧茵，這一百文就還在三個(gè)人手里打轉(zhuǎn)。

    發(fā)傳單的活計(jì)是顧野做的，他日常就是喜歡出去亂逛，發(fā)傳單也就是順手的事兒。他倒是沒有推拒說不肯收工錢，只說自己小荷包里放不下，讓他娘先給他攢著，以后娶媳婦用。

    當(dāng)時(shí)顧茵和王氏聽完都止不住樂，王氏看著他小豆丁似的身板問她說：“你知道啥叫娶媳婦兒嗎？”

    顧野茫然道：“不知道啊，但是聽人說，大了都要娶媳婦，花好多銀錢。”

    這事兒一直讓顧茵和王氏樂到開業(yè)當(dāng)天。

    當(dāng)天早上，顧茵先讓人放了一大串掛鞭，然后和周掌柜出來先后說幾句場面話，就算是完成了簡單的開業(yè)儀式。

    因?yàn)槎嗌偎阕隽艘稽c(diǎn)宣傳，自家“文老太爺粥”的風(fēng)潮還沒過去，不少人都知道了消息，提前來排隊(duì)。

    進(jìn)店之后，客人們先是對店內(nèi)的布置感到了新奇。

    走進(jìn)店鋪，左邊和右邊是兩排靠墻的方桌，這方桌是顧茵讓人定做的，比鋪?zhàn)永镌�先的方桌小上一��，�?dāng)然肯定是夠四人坐的，只是節(jié)省了一些空間，讓本來只夠擺六張桌子的地方，如今放上了八張桌子。

    那本來只開了幾扇小窗戶的墻壁也經(jīng)歷了大改，上半部分幾乎被全部敲掉，做成半人高的大窗戶。而且不是從中間推開的那種窗戶，是用類似槅扇那種，由顧客自己選擇打開或者關(guān)上自己旁邊的窗戶。

    要不是這個(gè)時(shí)代的玻璃還是稀罕東西，顧茵已經(jīng)把落地窗給安排上了。

    而店鋪正中間，則是一個(gè)回字形大柜臺(tái)，柜臺(tái)外圍擺了一圈單人矮桌和圓凳，足足可以坐下三十來個(gè)人。

    而柜臺(tái)和墻邊方桌的間隔，顧茵本是想定做更小一些的雙人桌擺上，但是后來粗粗一算，店內(nèi)現(xiàn)下已經(jīng)能坐六七十人，作為一個(gè)剛開業(yè)的店鋪來說，這個(gè)容量應(yīng)當(dāng)是夠的，就暫且擱置。

    店內(nèi)服務(wù)人員有四個(gè)，領(lǐng)頭的當(dāng)時(shí)王氏，然后是許氏和另一對同住在緇衣巷的田氏母女。

    許氏是王氏去請的，她想的當(dāng)然是有好事一起干，但其實(shí)一開始王氏也怕她不樂意——畢竟是秀才他娘，做跑堂的活計(jì)雖然不丟人，但是也不算多么高雅。

    但沒想到許氏一口就應(yīng)承了。

    許家的進(jìn)項(xiàng)就只有兩個(gè)小院子的租子，一年就七八兩銀子。這錢只夠許青川一半的束脩。

    這些年主要還是吃許家留下來的老本。

    但出項(xiàng)遠(yuǎn)大于進(jìn)賬，老本吃了這些年，許氏手里已經(jīng)沒有多少銀錢了，尤其是今年開春后，她發(fā)現(xiàn)許青川私下里在給書肆抄書，越發(fā)心里不是滋味。

    她是真的想找個(gè)活計(jì)做，但是鎮(zhèn)子上招女工的地方本就不多，而她前半輩子養(yǎng)尊處優(yōu)，也沒什么一技之長，能尋到的也就是漿洗縫補(bǔ)的活計(jì)，這種活計(jì)不僅辛苦，而且賺的少，她幾次想接這種活兒來做，都讓許青川給拒絕了，還說他私下里本就要溫書，抄書只當(dāng)溫故知新。

    王氏的邀請，對許氏來說無異于雪中送炭。

    她當(dāng)即應(yīng)下來，后頭王氏說店內(nèi)還差兩個(gè)人，許氏就給她推薦了同住緇衣巷的田氏母女。

    許氏也是后來搬過來的，而田氏是一直住在緇衣巷的。她們能說上話，是因?yàn)樘锸弦彩枪涯笌�個(gè)女兒。

    田氏的人生是真挺坎坷，青年喪夫，獨(dú)自帶著女兒討生活。好不容易等到女兒大了，嫁了個(gè)人，女婿在幾年前也讓朝廷強(qiáng)征入伍，杳無音信。

    她女兒的婆婆也是心狠的，想著小兒子多半是回不來了，就直接把她女兒趕回了娘家，對外宣稱是田氏和她女兒命不好，不然怎么當(dāng)娘的是寡婦，當(dāng)女兒的嫁人不到一年，丈夫也上了前線，生死未卜？

    田氏母女在那婆婆的宣揚(yáng)下壞了名聲，縫補(bǔ)漿洗的活計(jì)都做的十分艱難——畢竟這時(shí)代信奉那些的人不在少數(shù)，便有些忌諱。

    許氏推薦完也把這些事如實(shí)相告，又道：“田氏母女都是手腳麻利的勤快人，就是寒冬臘月，井水刺骨，也從沒耽誤過活計(jì)，就是名聲……所以我也只是推薦，用不用還看你。”

    顧茵是想讓王氏擔(dān)任后世大堂經(jīng)理的職位的，所以放權(quán)給她招人。

    當(dāng)即王氏又不以為意地道：“管這些干啥，我家青意早些年還讓人批了不好的命呢！要我說這就是那些術(shù)士故意編造出來誆人的。我是不信命數(shù)的，信那些可不如信自己！”

    后頭在許氏的引薦下，王氏和田家母女碰了面，確實(shí)如許氏所說，母女倆一看都是能做活的人，身上的衣服雖然舊的看不出顏色，但是都干凈平整，雙手都帶著老繭和嚴(yán)重凍瘡留下的疤痕，家里也收拾的井井有條。

    王氏自己就是愛干凈的人，當(dāng)下就覺得很滿意，但也沒把話說滿，回去后和顧茵商量。

    顧茵更是不講究那些什么惡命不惡命的，還是讓王氏自己做主。

    于是以王氏為首的四個(gè)女堂倌也整裝待發(fā)。她們身著統(tǒng)一的淺黃色衣裙，顏色淡得但凡有一點(diǎn)臟，便能看的很明顯。但是只要清洗得干凈，光是看著就讓人覺得這家店的東西格外干凈。

    她們頭上包著同色的布巾，手上帶著帶著純白布手套，并不出來招呼客人，而是站在柜臺(tái)內(nèi)。

    再看柜臺(tái)上，一指深、三尺長的規(guī)格統(tǒng)一的木盤整整齊齊排在一起。

    木盤內(nèi)擺的自然是吃食，因?yàn)殚_業(yè)的時(shí)候是上午，店內(nèi)的食物就以顧茵做的為主。

    饅頭、花卷、肉包菜包、豆腐腦、韭菜餅、肉餅、八寶粥、青菜粥、當(dāng)然還有最出名的皮蛋瘦肉粥……多達(dá)十來個(gè)種類，統(tǒng)一陳列在木盤內(nèi)。

    而且各種東西前都放著一個(gè)價(jià)錢牌。饅頭花卷之類的就一文錢一個(gè)，菜包韭菜餅之類的則是兩文錢一個(gè)，肉包、肉餅三文錢，菜粥兩文錢一碗，八寶粥、豆腐腦這樣需要費(fèi)一些手腳工夫的和最出名的皮蛋瘦肉粥，則是三文錢一碗。

    其實(shí)以“文老太爺粥”的名頭，便是再貴一倍也有人買，但是顧茵想著自家沒出名的時(shí)候這粥就賣兩文錢一大碗，如今提價(jià)太多，反而壞名聲，就只提一文錢，但是店里的碗不是海碗，只是家常吃飯那種碗大小，提一文錢，但是會(huì)多放一些皮蛋，利頭已經(jīng)比之前多了一些。

    顧茵推出一個(gè)木推車，笑道：“請?jiān)谶@里領(lǐng)取餐盤�！�

    客人們處處都覺得新奇，自然應(yīng)了她的話取用餐盤。

    木餐盤也是定制，就是仿得后世食堂用的不銹鋼餐盤，一個(gè)大格子并幾個(gè)小格子，右上角設(shè)一個(gè)凹槽，正好可以把木碗嵌進(jìn)去。

    拿到餐盤之后，客人們便去柜臺(tái)處選吃食，從一頭選到另一頭的尾巴，則是收銀的地方，那處柜臺(tái)上立著兩個(gè)“收銀”和“點(diǎn)餐”兩個(gè)小牌子，讓客人們選完順便把餐費(fèi)一并結(jié)了，當(dāng)然若是有其他想吃的，也可以在此處點(diǎn)餐，把銀錢交了，取一個(gè)簽籌。

    但因?yàn)榻裉焓情_業(yè)第一日，所以特別點(diǎn)餐還未開放。

    這收銀的活計(jì)自然是王氏來做，但是因?yàn)榈谝惶齑蠹乙粨矶�入，所以一個(gè)人收銀肯定是來不及的，所以顧茵讓武安挪用了一下旬假，他站在小板凳上和王氏一起在里頭收銀錢。

    武安的算術(shù)學(xué)的是真不錯(cuò)，顧茵和他說過一次價(jià)錢，他就全記住了，只要掃過一眼餐盤上的食物，他就能立刻算出價(jià)錢，那速度幾乎不比后世的掃描儀器慢，因此即便是當(dāng)天店內(nèi)大排長龍，結(jié)賬的速度也沒有慢下來。

    打完吃食，結(jié)完餐費(fèi)，客人們便可以在殿內(nèi)隨便找個(gè)位置坐下用餐。

    饅頭花卷小巧精致，暄軟無比，入口嚼上兩下，那就是馬上在嘴里化開，只剩下滿口細(xì)糧的甘甜。

    菜包菜餅的外皮同樣是又香又軟，里頭的菜餡帶著豬油的香味，鮮香可口并不寡淡。

    肉包肉餅的肉則更是帶著滿滿肉汁，一口咬下去滿口留香，好吃地讓人直閉眼。

    豆腐腦香滑，八寶粥香濃，最負(fù)盛名的文老太爺粥則因?yàn)槎喾帕似さ�，那醇厚特別的味道越發(fā)濃郁。

    一開始大多數(shù)人都只是沖著“文老太爺粥”的名頭來的，后頭看到旁人不管買什么都會(huì)驚喜地夸贊兩聲，便再去柜臺(tái)上買旁的吃食。

    一頓朝食吃完，客人們都對顧茵豎起了大拇指。

    尤其是從前碼頭上的熟客，特地過來照顧她生意的，更是夸贊道：“從前只吃過小娘子做的那幾樣，沒想到小娘子這個(gè)年紀(jì)已經(jīng)會(huì)的這樣多了�！�

    顧茵便笑道：“其實(shí)我還會(huì)旁的呢，以后每天早上門口會(huì)立一個(gè)立牌，上面會(huì)寫當(dāng)天的特別菜色�！�

    他們說著話，吃好的客人陸續(xù)出去，外頭的排隊(duì)的客人卻還在逐漸增加。

    主要是那臨街的兩扇大開的窗戶，把顧茵的吃食暴露在外面。

    香味就不說了，反正路過的人聞到了多少得停頓一下，然后再看里頭坐著的食客那吃的滿臉享受的模樣，就是不怎么覺得餓的都會(huì)思考一下是不是還吃得下。

    過了大約半個(gè)多時(shí)辰，周掌柜從后廚出來，和王氏他們一起把柜臺(tái)上幾乎都賣空了的大盤子撤下。

    外頭排隊(duì)的客人透過大窗戶瞧見了立刻就不干了，嚷嚷道：“我們還沒排進(jìn)去呢！你們把東西都撤走算怎么回事？開業(yè)第一日就只準(zhǔn)備了這么些吃食嗎？”

    顧茵便出來笑著解釋道：“您稍安勿躁，早上的吃食確實(shí)是賣空了，但是您看這個(gè)日頭……”

    開業(yè)的時(shí)間是她故意選的介于朝餐和午飯間的時(shí)間點(diǎn)，所以賣過一輪朝食后，此時(shí)日上竿頭，已經(jīng)接近中午。

    “所以不是不賣了，而是我們的午市已經(jīng)開了�！�

    解釋完顧茵就把門口早市的立牌搬進(jìn)殿內(nèi)，換上了另一個(gè)午市的牌子，上頭也貼著紅紙，寫著今日午市的菜色。

    牌子剛換完，周掌柜和王氏等人已經(jīng)在柜臺(tái)上擺了新的大木盤。

    午市自然是周掌柜的主場，紅燒肉、炸酥肉、宮保雞丁、白菜炒肉、八寶豆腐、醋溜白菜，并食為天一家獨(dú)有的皮蛋豆腐……熱菜涼菜、葷素皆有。

    葷菜五文錢一勺，半葷三文錢一勺，素菜兩文錢一勺，勺子都是舀粥的那種長柄木勺，一勺正好夠蓋出餐盤的一個(gè)格子。主食可以選饅頭和米飯、手搟面，饅頭還是一文錢一個(gè)，米飯一文錢一勺，手搟面價(jià)格也不貴，三文錢一大碗，碗是海碗，要面條的話就可以打菜做澆頭。

    等于是尋常胃口大的男子，三文錢一碗素面，加兩文錢一勺素菜澆頭，五文錢也能在里頭吃飽。

    不過當(dāng)天來捧場的都是鎮(zhèn)上生活水平算不錯(cuò)的人，對著那么些色香味俱全的熱菜，都打了好幾樣嘗嘗。

    菜單是顧茵幫著一起擬的，當(dāng)時(shí)她還詢問了周掌柜的拿手菜系，怕自己想的家常菜天南海北的，不在周掌柜擅長的范圍里。

    沒想到周掌柜又給了她一個(gè)驚喜。

    周掌柜是京城人士，和徐廚子那樣到處學(xué)點(diǎn)皮毛的外行廚子不同，他是打小在自家酒樓里和各種菜系的大廚學(xué)的，只是后來家道中落了，才出來自己謀生。

    顧茵說的菜他大多都知道，就算不知道，聽她提一嘴怎么做，周掌柜立刻就能做出來。

    道道熱菜色香味俱全，香味比白案點(diǎn)心那些傳的更遠(yuǎn)。

    外頭看他們撤走木盤而不滿的客人立刻不再埋怨，只一邊聞著香味一邊催著里頭的人吃完快點(diǎn)出來。

    臨窗的幾桌客人，有的不勝其煩，直接把身邊的窗關(guān)上了，更還有促狹的，吃完一頓朝食已經(jīng)差不多飽了，卻又故意又去打了幾樣熱菜，就著白饅頭吃的吧唧作響不算，還故意扯著嗓子夸。

    “哎呦，這個(gè)紅燒肉，肥而不膩，好香��！”

    “這個(gè)宮保雞丁，黃瓜和花生米都脆脆的，這個(gè)雞丁格外的滑，好香好香！”

    “這個(gè)皮蛋豆腐。哇原來這黑黢黢的皮蛋還能做涼拌菜，好吃好吃！”

    外頭排隊(duì)的人沒好氣地問他說：“你咋就會(huì)說香啊香，好吃好吃的！你能換個(gè)詞嗎？”

    那人得意笑道：“你管我呢？我樂意！唉，香啊，好吃��！”

    把外頭的客人氣壞了也饞壞了，但是看他確實(shí)吃的香，自己又已經(jīng)排了這么久了，眼看著就要輪到，也不能直接走！

    顧茵預(yù)估到第一天的客人會(huì)多，但沒想到會(huì)多成這樣，眼看著窗邊的客人要把外頭排隊(duì)的人惹急眼了，她干脆臨時(shí)開設(shè)一個(gè)單獨(dú)的外帶窗口。

    這個(gè)時(shí)代也沒有一次性餐具，所以外帶的食盒也是顧茵定做的，就是木質(zhì)的的便當(dāng)盒。

    這個(gè)盒子得加兩文錢，但是如果吃完洗干凈還回來，這兩文錢是可以退還的。

    外頭的客人朝著在大窗戶邊上看清里頭的菜色，點(diǎn)了餐之后顧野收了銀錢到里頭給顧茵，顧茵負(fù)責(zé)裝便當(dāng)，再讓他負(fù)責(zé)把便當(dāng)送出去。

    堂食和外帶雙管齊下，到了正午時(shí)分，店內(nèi)的熱菜就已經(jīng)賣空了。

    正當(dāng)后頭還沒輪上的客人覺得喪氣的時(shí)候，周掌柜已經(jīng)新做好了一輪菜。

    但即便這樣，又是一個(gè)時(shí)辰，菜還是賣空了。

    不過幸好此時(shí)也沒有沒吃上的客人，店內(nèi)眾人也總算可以歇口氣，趁著這功夫把午飯給吃了。

    顧茵和周掌柜歇了半個(gè)時(shí)辰，兩人又進(jìn)后廚準(zhǔn)備晚市要賣的夕食。

    晚市紅白案混賣，包子點(diǎn)心粥和熱菜各五樣，不過兩人手腳都快，一個(gè)時(shí)辰就全部完成。

    等到了吃夕食的時(shí)辰，店內(nèi)又開始進(jìn)客人。

    當(dāng)然經(jīng)過一天的熱鬧，傍晚的客人少了一些，尤其是這個(gè)時(shí)代的人講究日出而作、日落而息，小鎮(zhèn)上也沒有什么娛樂活動(dòng)，家家戶戶都吃得早、睡得早，所以到了戌時(shí)初，也就是晚上七點(diǎn)多，店內(nèi)就算是結(jié)束了一天的營業(yè)。

    結(jié)束之后，王氏放了許氏和田氏母女回去休息，她則留下做后續(xù)的清潔工作。

    顧茵則和周掌柜對賬，她是真沒想到今天生意會(huì)這么火爆，當(dāng)時(shí)還覺得自己可以擔(dān)任記賬的工作，但是后頭她去負(fù)責(zé)裝便當(dāng)了，周掌柜也是燒了兩輪菜，沒顧得上到前頭幫忙。

    不過幸好買菜的賬記得清楚，用一天的營業(yè)額減去買菜的成本能算出一個(gè)毛利。

    顧茵不會(huì)打算盤，但是周掌柜算盤打得極快，一通算下來，第一天的毛利在五兩銀子左右。

    王氏在旁邊擦地，聽到五兩這個(gè)數(shù)字差點(diǎn)驚得摔在地上。

    五兩！��！這是一天就賺了尋常人家半年的嚼用�。�

    顧茵無奈道：“娘小心些，不是賺了五兩，這還沒算完呢。”

    毛利當(dāng)然并做不得準(zhǔn)，因?yàn)槿斯こ杀灸切�沒算呢！

    顧茵想著后續(xù)的生意大概會(huì)回落一些，然后穩(wěn)定在一個(gè)區(qū)間，暫時(shí)算做一天毛利三兩。

    一個(gè)月那就是九十兩，王氏四個(gè)女堂倌月錢加起來是二兩，周掌柜一個(gè)月二十兩，后廚徐廚子和他徒弟還沒來，先請了五個(gè)會(huì)廚的臨時(shí)幫工，五個(gè)人加起來一個(gè)月是十兩，還有每個(gè)月的三四兩店租子，另外還要交稅，柴米油鹽醬醋茶、燒的柴火那些都是銀錢，再加上器具的損耗，攤下來一個(gè)月十兩也是要的。

    一個(gè)月能賺四十兩，就算是生意很紅火了。

    因?yàn)闆]有外人，顧茵把這些都算給王氏聽了，王氏聽完還是激動(dòng)。

    前期投入就七十多兩，一個(gè)月賺四十兩，那不是不到兩個(gè)月就能回本了？這在她看來真的和天上掉餡餅沒兩樣了。

    周展柜等王氏笑夠了，才開口道：“其實(shí)東家還漏了一樣沒算。東家做的活計(jì)最多，后廚前堂兩頭忙，加上東家這手藝，二十兩的工錢也是不能少的�！�

    這一句讓王氏冷靜下來了，是哦，兒媳婦一個(gè)人做幾個(gè)人的活計(jì)，還不給自己開工錢，所以才顯得賺頭格外大。如果像別家那樣，東家只做簡單統(tǒng)籌的活計(jì)，白案上再請個(gè)二十兩工錢的大廚，其實(shí)整個(gè)店的利頭一個(gè)月也就在二十兩左右，這還是生意一直不錯(cuò)的情況下。

    王氏立刻拍板道：“不行，你也得給自己算二十兩工錢！”

    顧茵也不和她爭這個(gè)，只道：“先不說那些，我覺得咱們還要招人。今天是武安和小野都在，兩個(gè)小家伙也做了不少活計(jì)，但武安要讀書，小野要學(xué)武，不可能一直把他們拘在店內(nèi)。終歸還得再招人�！�

    前頭招人這個(gè)事一直是王氏在管，她為了省銀錢以為加上自己的四個(gè)人肯定夠用，今天經(jīng)過這么一天營業(yè)，才知道顧茵是對的。

    她點(diǎn)頭道：“招，聽你的！”

    反正一個(gè)堂倌一個(gè)月半兩，但兩個(gè)人加起來也就一個(gè)月多一兩銀子的支出。

    雖然未來的銀錢還沒到手，但是平時(shí)儉省慣了、一文錢恨不能拆成兩半兒花的王氏已經(jīng)覺得一兩銀子不算啥了！

    說完王氏又反省道：“其實(shí)我是真的不懂這些，一開始你拿主意就好，不該聽我的省這個(gè)銀錢的。”

    顧茵摸了摸鼻子，道：“也不怪娘，其實(shí)我一開始也想著能省一點(diǎn)是省一點(diǎn)�！�

    王氏奇怪地問她為啥，畢竟顧茵該花的錢從來是不吝惜的，不像是會(huì)為了幾兩銀子打亂自己計(jì)劃的人。

    “還能為啥？”顧茵看看王氏又看看周掌柜。

    一開始她是真的覺得花二十兩買東西、簡裝一下就好的，現(xiàn)在搞出來的那些東西，很多都是她準(zhǔn)備以后銀錢活泛了再去弄的，畢竟細(xì)論起來，幾乎所有換上的東西都是定做，價(jià)格可比那些能現(xiàn)買到的貴不少！

    但是王氏和周掌柜聽完她的預(yù)想都無比支持，王氏讓她盡管弄，反正銀錢不夠她再去和王大富要債。周掌柜也有些“離譜”，說自己遲幾個(gè)月再開工錢也成，反正他租賃的那屋子退了，現(xiàn)在在食為天后院住著，吃住都在店里，也沒有什么花銷。

    在他倆的齊齊鼓動(dòng)下，顧茵把自己預(yù)想的東西一股腦兒全弄出來了，這才有了現(xiàn)在的食為天。

    所以別看有些人光鮮亮麗，店內(nèi)生意火爆無比，其實(shí)兜里只有明天的買菜錢！

    第45章

    算完賬之后，

    顧茵和周掌柜商量好第二天的菜單，便各自回去休息。

    其實(shí)要擱后世，店鋪后院還空著好幾間屋子，

    直接做成員工宿舍，

    顧茵和王氏也就不用兩頭跑了。

    但現(xiàn)在這時(shí)代規(guī)矩還是多，就算周掌柜沒有住在后頭，

    她們身為女子也是不方便的——畢竟后院和廚房就隔著一個(gè)小天井，后廚又多是男子，

    她們住在后頭少不得要在院中晾曬衣物。就算顧茵和王氏不在意，

    伙計(jì)也會(huì)覺得不自在。

    不過幸好食為天地理位置不錯(cuò)，

    離緇衣巷也就一刻半鐘的腳程。

    王氏和顧茵各背著一個(gè)孩子回了家。

    兩個(gè)小家伙忙了一天，

    等她們的時(shí)候已經(jīng)趴在桌上睡著了，一路被背到家里都沒醒。

    后頭王氏燒了熱水，

    先把他們兩個(gè)喊起來。

    武安和顧野都睡得天昏地暗的，被喊醒之后兩人都很迷茫。

    武安張口就是：“肉包兩文，菜包一文，

    八寶粥三文，承慧六文錢�！�

    顧野也跟著道：“宮保雞丁沒了，

    您點(diǎn)別的、可以嗎？”

    得，