第40章

    而是因為顧茵笑得眉眼彎彎的模樣。

    她做事進(jìn)退有度，好像萬事都在預(yù)料之中，

    顯出一種不符合年紀(jì)的沉穩(wěn)，但是現(xiàn)下笑得像個偷到油的小老鼠，多了幾分符合她年紀(jì)的朝氣，

    讓人見了不禁莞爾。

    “東家準(zhǔn)備怎么花這筆銀錢？”周掌柜手下不停，“要不要定做一套像我這樣的家伙什？”

    周掌柜搬到食為天后院的時候帶了一大一小兩個包裹，

    小的包裹里是他日常換洗的衣物，

    大的則是一整套他用慣的家伙什，

    菜刀、剔骨刀、大鐵鍋、大鐵勺……一應(yīng)俱全。

    顧茵當(dāng)時看完眼睛都亮了，

    她倒是不怎么眼饞鐵鍋鐵勺，

    畢竟她用蒸籠蒸屜那些用的多，

    她就眼饞周掌柜的菜刀！

    那是一把通身烏黑的菜刀，

    看著真的平平無奇，但卻是吹發(fā)可斷。

    周掌柜出借給顧茵用過，當(dāng)然比普通的菜刀好用很多，

    但是因為握刀習(xí)慣和大小都是按著周掌柜來的，所以并不算特別順手。

    在現(xiàn)代的時候，顧茵買的都是著名牌子的刀，但其實用起來也就那么回事。倒是也想過定做，但是國內(nèi)這種老手藝人不好找，國外倒是有，但是價格貴、工期長不說，國外飲食習(xí)慣和華夏不同，做出來的刀總讓人感覺差點意思。

    所以顧茵聽周掌柜說認(rèn)識人可以定做的時候，自然是心動無比。

    沒有行動的原因，當(dāng)然還是因為沒錢。

    普通的菜刀貴一些的也就一二兩銀子，定做直接翻十倍。

    她又伸手羨慕地摸了摸周掌柜的菜刀，還是說算了，“這次吃過一次沒有流動資金的虧了，還是再攢攢吧，等富裕了再買。這筆銀錢確實應(yīng)該花在刀刃上，還是先招人和采買食材�！�

    很快午市開始，周掌柜的十道熱菜端到了柜臺上。

    周掌柜在寒山鎮(zhèn)還是頗負(fù)盛名的，知道這些熱菜出自他的手，午市的客人比早市只多不少。

    倒也有客人聽說早上在這里存銀留貴賓位點菜的，沖著周掌柜的名聲和手藝，那客人也愿意存。

    不過不像早上有白子熙帶頭，所以午市只收了二十兩存銀。

    此時時間都過去半日了，外頭的招工啟示好似白貼了一般，顧茵特地出去看了一趟，確認(rèn)過告示還貼在原地，告示上半兩銀子的工錢也沒寫錯，她才放下心來。

    一抬眼，顧茵看到了一個鬼鬼祟祟的身影。

    那人穿著一件洗的發(fā)白的書生袍，頭上只插著一個木簪，小心翼翼地扒著那大窗戶往里瞧。

    換別人，顧茵要把人當(dāng)別有用心的小人，見了是他，她笑起來，走到他身后出聲詢問道：“許公子來了怎么不進(jìn)去？”

    許青川聞聲轉(zhuǎn)身，臉頰染上紅暈，又比了個噤聲的手勢，往旁邊又站了站。

    確保店里其他人沒有發(fā)現(xiàn)他，他才和顧茵解釋道：“我娘第一次出來做活，我就來看看�！�

    顧茵聽完也笑起來，這不就跟現(xiàn)代家長把孩子送進(jìn)幼兒園后，不放心地來偷看差不多嗎？

    “那你看完覺得如何？”

    許青川說：“挺好�！�

    是真的挺好。

    許氏在柜臺里負(fù)責(zé)打菜，雖然店里人多，她忙的一刻不得閑，但是臉上那種從容自信的笑，是許青川從來沒在自家母親臉上見過的。

    “我是請假出來的，這就回去了�！痹S青川作揖告辭，然后又抿了抿唇，欲言又止。

    顧茵從善如流道：“許公子放心，我不會和嬸子說的�！�

    許青川的臉更紅了，再次作揖后就離開了。

    目送許青川離開后，顧茵正準(zhǔn)備進(jìn)店，卻突然聽人在背后問起：“你們這里招堂倌嗎？”

    顧茵轉(zhuǎn)頭見到是一個二十出頭的年輕男人，穿著一身粗布短打，卻還算干凈整齊，便點頭道：“是啊，告示上都寫著呢。”

    那人也不看她，一面往店里去一面道：“那把你們掌柜請出來吧。”

    顧茵穿著和王氏他們一樣的淡黃色衣裙，被人當(dāng)成普通員工也不是一次兩次了，她也不見怪，把他引薦到周掌柜面前。

    見了周掌柜，那人微微躬身，帶著笑自我介紹到：“我從前在府城的酒樓里做過工，也算是得用，做過掌柜之下的二把手�，F(xiàn)下是家里母親病重了，所以回到寒山鎮(zhèn)來，一邊照顧母親一邊謀份差事�！�

    周掌柜問了他幾個基本的問題，他都對答如流。

    跑堂這份差事并不算特別困難，顧茵在旁邊聽著覺得對方表現(xiàn)挺好，就準(zhǔn)備讓他開始上工。

    可不等她開口，那男人的眼神在店內(nèi)逡巡一周，壓低聲音同周掌柜道：“掌柜容我說一句，你們店里招聘這么些婦人算怎么回事呢？沒得讓人笑話�！�

    聽到這話，顧茵臉上的笑淡了下來，她出聲問：“怎么就讓人笑話了呢？”

    那男人看她一眼，理所當(dāng)然道：“婦人不在家里好好待著，出來拋頭露面算什么回事？這不是讓人笑話是什么？而且自古跑堂就是男人的差事，店里招了這么些婦人，既不方便，也不好管理。”

    “怎么不好管理呢？”

    那男人看著她蹙眉道：“圣人言，唯小人與女子難養(yǎng)也。便如現(xiàn)在這般，我和掌柜說話，小娘子幾番插嘴，咄咄逼人，便是很不好相與�！�

    “行，”顧茵也懶得同他費口舌，“那我也送你一句‘道不同不相為謀’。你可以走了�！�

    說完她直接去了柜臺處，幫著王氏她們一道打菜。

    “這小娘子真是……”那男人嘟囔著，又對周掌柜道：“掌柜聽我一句，真的別請這么些個婦人在店里�！�

    周掌柜道：“你不用和我說這些，東家既然發(fā)了話，你就可以走了�！�

    那男人顯然沒想到食為天的東家居然就是顧茵，他惹到了東家，也知道肯定是待不下去了，直接轉(zhuǎn)身就走，嘴里還在道：“早說東家是婦人，我還不來見工呢！”

    顧茵很少生氣，聽到這話也激起了三分火氣，她蹙眉詢問周掌柜說：“告示張貼了半日卻只來了這么一個人見工，是不是就因為……”

    雖然這原因有些傷人，但是周掌柜也沒瞞著她，點頭道：“晨間東家在后廚忙著，我出去張貼告示的時候就有人問過了，對方見到前堂都是婦人……后來也不了了之了�！�

    王氏在旁邊聽了一耳朵，氣的直接把手里的勺子往柜臺上一放，“我說怎么早上有人來問招工，聽說前堂是我在管，那人徑自走了，合著是看不上我們婦道人家吶！剛哪里來的兔崽子擱這兒亂吣呢？我們婦道人家怎么他了？”

    眼看王氏一副要出去同人干架的陣仗，顧茵連忙把人拉住，說：“算了娘，看不上咱們的，咱們招來也不得用。反正告示貼著，早晚會有人來見工的�！�

    當(dāng)天下午，店里還是沒招到人，不過好消息是徐廚子帶著兩個小徒弟過來了！

    看到他的時候顧茵先是驚喜，又說不對，“我記得你之前說契約是到六月，這不才過了半個月？你可別毀契。”

    契約即這個時代的合同，是有法律效力的，若是徐廚子毀約，文二老爺能去官府告他。

    徐廚子笑道：“師父放心，我不是自己擅自出來的，是文鐵雞放我出來的�！�

    顧茵先是想笑，復(fù)又忍住，“什么文鐵雞，你好好說話�！�

    “唉，是文二老爺親自說了放我出來的！”

    徐廚子四月頭就想走，老太爺都答應(yīng)了，文二老爺非把他卡住。

    他能為難徐廚子，徐廚子也能為難他。

    廚子為難人的辦法是啥？那就是把飯往差里做。

    文家其他人的飯食都很正常，就文二老爺?shù)牟�，要么是寡淡無味，要么是咸的像打死了賣鹽的。

    文二老爺罵了他不知道多少次，徐廚子乖乖挨罵，也領(lǐng)罰，反正做壞一頓飯就是少一天的工錢。

    就這樣文二老爺吃了半個月的黑暗料理，又舍不得銀錢頓頓出去下館子，最后還是妥協(xié)，把人給放了出來。

    當(dāng)然文鐵雞的名頭不是白叫的，四月的工錢是不會給的，還另外和徐廚子要了一筆遣散費。

    沒錯，遣散費。這費用不論是這個時代還是現(xiàn)代，都只聽說老板給伙計的，沒聽說過伙計還要給反過來給老板的。

    但是徐廚子是真不想在文家浪費時間，爽快地倒貼了兩個月的工錢，帶著兩個小徒弟來投奔他師父了。

    即便和老太爺關(guān)系很不錯，顧茵聽到這話還是忍不住想到文二老爺這文鐵雞的名頭，屬實沒叫錯！

    后來徐廚子見到周掌柜之后，那激動之情溢于言表，差點就當(dāng)場哭出來。

    顧茵問了才知道原來當(dāng)年徐廚子當(dāng)年去文家之前，去過望月樓見工。

    不過他那外行手藝自然沒應(yīng)征上，后來去文家上工，也是周掌柜指點他，說他雖然沒有精通的，但是手腳快，一個人能頂三五個人用，不妨去富人區(qū)試試。

    富人家的招聘的廚子要料理一大家子吃喝，徐廚子手藝雖比正經(jīng)大廚差一些，但做些家常菜總是夠的。

    沒想到時移世易，兩人又在食為天碰了頭。

    “當(dāng)年多虧了您指點我，我這才去文家見上了工，掙了好幾年嚼用，后頭也認(rèn)識了師父！”

    徐廚子說著就要給周掌柜行大禮，周掌柜側(cè)身避過，“徐師傅太客氣了，當(dāng)年我不過是提了一嘴，后頭都是您自個兒的造化。”

    敘過舊，徐廚子又把顧茵拉到一邊，悄聲道：“師父，您能給我尋摸個住的地方不？”

    “這簡單，后院幾間屋子都空著，就是地方不大，你要不嫌棄�！�

    “不嫌棄不嫌棄�！毙鞆N子樂呵呵地帶著小徒弟去放包裹了。

    他雖然在文家做了好幾年的工，也在文家吃，但工錢里一半他都給兩個小徒弟存著，給他們以后成家用。自己那份銀錢，則因為他自己一日一日地發(fā)胖，胃口也一天比一天大，都進(jìn)了自己的五臟廟。

    倒貼了十兩銀子從文家出來，他連房子都租賃不起了。

    得虧食為天后院能住。

    但不論如何，食為天的人手總算是解決了。

    徐廚子給周掌柜和顧茵當(dāng)二廚，他兩個小徒弟和后廚其他幫工也能在人多的時候，去前堂充做堂倌。

    一天營業(yè)結(jié)束，顧茵和周掌柜一通盤賬，算出了當(dāng)天的毛利，比顧茵想的好一些，這天的毛利在四兩銀子左右。

    兩人算賬的時候，員工們和下了學(xué)的武安和從外頭玩完回來的顧野圍城一桌，坐在一起吃夕食。

    徐廚子是真的能吃，店里晚市沒剩什么菜，夕食就是徐廚子自己隨便在后廚里拿剩下的食材炒了三個菜，并店里剩下的二十來個饅頭花卷的，他一個人就吃了十個。

    等大家都吃完了，他還在拿著饅頭沾著菜湯吃。

    吃的王氏她們都看呆了，他兩個小徒弟都開始扯他袖子了，他才想起來現(xiàn)在不在文家，不能敞開肚皮吃了，連忙把饅頭放下。

    “其實，我平時吃的沒有這么多的，往后也可以吃的更少一點。”徐廚子紅著臉，握拳保證。

    王氏噗嗤一聲笑出來，擺手道：“沒事，你吃得下就吃吧，反正這些東西剩得也是浪費。不是不讓你吃的意思，就是咱們上了年紀(jì)，怕你不好克化。”

    “娘�！鳖櫼馃o奈，“他才二十八，沒有婚配呢。”

    這不光王氏驚呆，店里其他人連同周掌柜在內(nèi)都吃驚不已。

    于是大家對徐廚子的稱謂就從徐師傅變成了小徐，畢竟店內(nèi)除了顧茵和田氏的女兒外，其他人都比徐廚子大了一輪多，是他的長輩了。

    ……

    第二天，顧茵又起得更早了一些，做貴賓們要的特點。

    首先是白子熙要的那五道，然后又是其他四個人要的。

    一共九道精致特點，花費了顧茵一個時辰的工夫。

    天光大亮的時候，店門打開，定了特點的客人都早早地來到了。

    尤其是昨天那個跟著白子熙存了現(xiàn)銀的老李，他是第一個。

    前一天吃了顧茵做的灌湯包，他很是喜歡，但個人還是更喜歡灌湯餃，后來聽說要存銀成為貴賓才能點餐，老李腦子一熱也跟著存了。

    回去后他就被她媳婦兒擰了耳朵，說他真的是腦子糊涂了，還沒吃到自己喜歡的東西呢，反倒是把銀子存上了。

    十兩銀子對他家來說不算什么，但是這種做法真的是蠢到家了！

    萬一人家做的灌湯餃不好吃，那是不是等于打水漂？

    老李被罵了個狗血淋頭，雖然當(dāng)時強辯道：“人家包子燒餅?zāi)切┳钇胀ǖ臇|西都做的好吃，灌湯餃怎么就做不好了？”

    辯完其實他心里也沒底氣，他是真的不愛吃那些，只盼著食為天的特點能和含香樓一樣好吃，不然白存十兩銀子，要讓他媳婦兒念叨一個月。

    在老李的滿眼期盼中，顧茵送上來一份餃子。

    于顧茵而言，灌湯餃并不算復(fù)雜，它和普通餃子的區(qū)別，大概就是需要咬下去一口爆汁。

    她沒用和灌湯包一樣的手法，用豬皮凍來的做爆汁，而是用了另外的做法——選用三分肥、七分瘦的豬前腿肉，捶成肉泥，加入鹽、糖、胡椒粉、醬油和香油，加入最關(guān)鍵的香菇水，然后把肉餡攪成中間有小氣泡的肉泥狀，最后加入蔥姜末，再和平常一樣包成餃子就好。

    餃子皮晶瑩剔透，隱隱約約映出里頭的肉餡。

    老李趁熱夾了一個放到嘴里，一咬下去，湯汁在嘴里四溢，他腦海里只有兩個字，鮮、香！

    吮過湯汁，再吃那餃子，肉餡處于緊實和松散的之間，是舌頭稍微一碰，就在嘴里化開的程度。

    滿口的肉香，即便是不蘸醋也沒用半點兒肉腥，配著柔嫩的餃子皮，老李一口一個吃得滿頭大汗，等到顧茵折回來送上辣椒和醋的時候，他已經(jīng)把一碟子都吃完了。

    老李豎了個大拇指，又砸吧著嘴可惜道：“早知道您家這灌湯餃這么好，我該多點一份的。這么一碗我也沒吃飽�！�

    顧茵把醋碟放下，道：“不然您再吃點旁的？昨兒個您說不錯的湯包今天也有�！�

    老李點了點頭，又要了一籠湯包。

    湯包和灌湯餃在一般人看來，其實算是差不多的東西。

    但是在老李這樣的食客眼里，這是兩種截然不同的東西，灌湯包的湯汁都是用豬皮凍做的，尤其含香樓的大廚是兩廣人士，雖然做過改良，但點心都有些發(fā)甜，那湯包就是老李完全不喜歡的。

    雖然厲害的廚子，就如食為天這樣，會把豬皮的膩味減到最低，但對他這樣吃不得肥膩的人來說，還是一般。

    湯包拿到手，老李看到了顧茵放下的兩個小碟子。

    一個是醋，另一個則是紅呼呼的新鮮剁椒醬。

    番椒老李是認(rèn)識的，但寒山鎮(zhèn)這里的人不怎么吃辣，一般都是把番椒做成辣椒面，鮮少看到這種鮮紅的番椒。

    出于好奇，老李把剁椒醬拌到了醋里，然后夾起湯包蘸料。

    顫巍巍的湯包在咬破一個小口后，鮮甜的湯汁充盈整個口腔，然而不等老李覺得發(fā)膩，摻了剁椒醬的醋給味覺上來了一拳重?fù)簟＠侠钪挥X得舌尖一麻，然后就是滿嘴的酸辣，完全中和了湯汁的膩味，只吃到了肉汁的鮮甜。

    這種感覺對不怎么吃辣、又吃慣了兩廣點心的人太過新奇，老李吃完一個，又嘶嘶呼著熱氣夾起第二個……

    沒多久，老李的朋友也來了。

    前一天是他帶老李來食為天的，老李在這家新開業(yè)的食為天存銀和他也脫不開干系。

    他其實也擔(dān)心食為天的灌湯餃征服不了老李刁鉆的舌頭，進(jìn)店看到他正在一筷又一筷的吃著的時候，終于是放下心來。

    “看來這家的灌湯餃很和你口味。”友人說著就挨著老李坐下，等看清他吃的是湯包，他驚訝道：“怎么不是灌湯餃，吃起湯包來了？昨兒個你不是說著湯包雖然不甜膩，但還是能吃住豬皮味兒嗎？”

    老李滿臉通紅，嘶嘶呼著熱氣，指著那剁椒醬說：“這個和醋拌在一起，吃起來就一點不膩了！”

    他友人也從筷筒里拿了一雙筷子，夾起湯包蘸了料，吃完他嘴上都麻了，但不得不承認(rèn)道：“真的！好辣，但是吃著好帶勁兒！”

    這時候顧茵也把老李友人定的特點送了上來，聽他夸贊自己做的剁椒醬，她笑道：“您喜歡就好，我再給您送一碟子過來�！�

    其他客人聽到他們說什么帶勁，看到那紅艷艷的剁椒醬也覺得新奇，讓顧茵也上一碟子。

    顧茵便道：“這個暫時還不出售�！�

    要擱現(xiàn)代，客人要剁椒醬，她肯定直接送一碟子給人家，或者放在店內(nèi)讓客人自己取用。只是眼下的辣椒是真的貴，一小碟的價格已經(jīng)超過一般的吃食點心了，平常點餐的客人她是真的送不起。

    而且也確實是沒得出售，剁椒醬不是立刻做立刻就有的，是之前顧茵想到文大老爺愛吃辣，提前腌制好，送給他當(dāng)禮物的。

    后來家里還剩下半罐子，就只他們自家吃著，今天也是因為想感謝老李他們這樣第一批存銀成貴賓的人，顧茵特地找出來的。

    老李和他友人理解岔了，當(dāng)即就笑道：“就是，我們可都是存了現(xiàn)銀的貴賓，這是我們貴賓的待遇！”

    “可不是，你要想吃，自己也存?zhèn)�貴賓唄！”

    這哥倆說相聲似的你一言我一語的，又給拱了兩個客人加入了食為天的貴賓。

    這還不算，從這天開始，老李和他友人都成了食為天的忠實客人，每天早上都來這里報到，還把其他認(rèn)識的人都拉著一起過來。

    和后世一樣，提前存銀是一種很能留住客人的手段，畢竟在店里充了錢，如果想不到吃什么，肯定還是會去存銀的店里。尤其食為天又什么點心都能做，也不存在會吃厭的情況，這幾個老饕就徹底從含香樓脫離出來，扎根到了食為天。