<tfoot id="uig0y"></tfoot>

第6章 四娘子可難了（1704字）

    老劉家的大門(mén)從清早敞開(kāi)，直到中午就沒(méi)關(guān)上過(guò)，進(jìn)進(jìn)出出的人是絡(luò)繹不絕，吵吵嚷嚷。大部分都是分散在村子周?chē)�各莊子上的劉家親戚，外加一些本村的受邀之人。二十張桌子分散著全部擺在院子空地上，正中央擺著一個(gè)四四方方的小臺(tái)子，鋪著紅布，看樣子還有抓鬮的安排。劉老太太坐在正中上首位，被一群人圍著噓寒問(wèn)暖。外面多吵嚷，后邊就有多熱鬧。唐元元挽著頭巾，扎著圍裙在后面忙著準(zhǔn)備食材。她身旁不遠(yuǎn)處臨時(shí)搭建了一處草棚子，底下是土磚砌的幾臺(tái)大灶，三四口大鍋?zhàn)�著水正被燒的滾燙。周?chē)鷰兔Φ囊恍┐鍕D擇菜的擇菜，挑水的挑水，剁餡的剁餡，雖說(shuō)看著忙碌，倒也分工明確，還能互相聊天�！澳銈冋f(shuō)說(shuō)，這老太太只要求做夠八樣熱菜，可這材料哪夠啊�！庇写鍕D嘀咕。“誰(shuí)說(shuō)不是呢，往年的整羊都沒(méi)有，四娘子接這個(gè)活難嘍�！薄耙�我說(shuō)啊，這些都不算啥，祭灶還不讓四娘子親自來(lái)，這老太太又窮又要顯擺�！备�過(guò)來(lái)幫忙的小伍媳婦也有些心疼姑子，“早前爹就說(shuō)了你答應(yīng)太快，十文錢(qián)一桌也不跟他們商量商量，遇到事了也好來(lái)得及應(yīng)對(duì)啊�！碧圃�元知道他們是為她著��，柔和地笑笑，讓她去空位上坐著，不要跟著操這份閑心。這么點(diǎn)事她還是能解決的。牛家村的席面固定菜式八熱四涼，全都是本地食材配合炒、燉、煮，蒸之類(lèi)。按照以往的方式，只要材料夠，菜的數(shù)量絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。可今年不同往日，眼下牛家村家家戶(hù)戶(hù)都在攢錢(qián)交稅，收上來(lái)的糧食也不多，別提蔬菜種類(lèi)了，根本湊不齊標(biāo)準(zhǔn)的八熱四涼。根據(jù)劉家給出的清單來(lái)看，實(shí)際沒(méi)多少硬菜，八個(gè)熱菜里面居然只有兩道菜是硬菜，紅燒雞塊和手抓羊排。剩下全都是些什么沙蔥炒臘肉，肉末伴小蔥之類(lèi)的。不是，這分明是肉末小蔥拌豆腐，豆腐呢？四下尋了一圈，沒(méi)找到豆腐，羊肉更是沒(méi)有。這劉老家說(shuō)是自備食材，真要到用的時(shí)候一樣都用不上。涼菜更別提了，泡發(fā)的粉絲撒點(diǎn)鹽拌拌都能算一道涼菜。唐元元看著這清單，再一次感嘆牛家村好窮啊，這里人吃的席都是些什么亂七八糟的。固定的四樣涼菜有兩樣就湊不齊，她只能另辟蹊徑。就地取材，利用劉家現(xiàn)有的食材，她分別熗拌一道蒜蓉紅莧菜，豬腱子挺多就用這個(gè)當(dāng)涼菜的特色菜，洋蔥拌木耳也是一道開(kāi)胃解膩的涼菜，剩下一道原本是白切雞，現(xiàn)下不夠，只能改成白切肉。如此，也算是四樣齊整了，兩素兩葷。她吩咐來(lái)幫廚的村婦們給她把雞肉洗干凈，雞腿和雞翅分別裝兩個(gè)盆，給她們說(shuō)方法按要求腌制，還有劉家早上剛買(mǎi)來(lái)的四扇排骨肉和蹄髈，剔骨取肉，該剁的剁，該入味的入味�！八哪镒�，你讓我們把蒜泥準(zhǔn)備這么多，用不上吧？”“對(duì)呀，劉老家辦這席才幾個(gè)錢(qián)，看看備的這些食材，真真是蒼蠅眼里扣脂油，一分錢(qián)都要算精細(xì)嘍，把大蒜剝這么多，若是用不完，他們?cè)搯軉芰��！碧圃�元�?tīng)著這些大娘們的議論聲，便笑道：“我還嫌少呢，這些量是剛好夠的，不用擔(dān)心用不完�！彼�讓大娘們把紅莧菜淘洗干凈，切段，梗和葉提前分開(kāi)備好。中火熱油，先放入花椒炸至變色，撈出放在一邊，入蒜泥炒香，蒜香味混合著青花椒的香氣發(fā)散出來(lái)，聞著又鮮又麻，幾個(gè)不太忙的大娘們圍上來(lái)瞧她做菜。與此同時(shí)，她在坐著熱水的鍋中加入少許油和青鹽，接著菜梗入鍋，開(kāi)了后莧菜葉跟著下鍋，汆燙斷生立時(shí)撈出放入備好的涼白開(kāi)里過(guò)涼�！跋襁@種新鮮的葉子菜入鍋要注意，鹽和油都可以使蔬菜顏色更好看，因著莧菜本身很又鮮又紅，汆燙的過(guò)程也不能過(guò)久，見(jiàn)著菜要熟不熟那樣就要趕緊出鍋，保證口感順滑�！彼�一面說(shuō)著，給幾個(gè)大娘做了示范，把過(guò)涼后的莧菜擺盤(pán)，拿出一個(gè)盆，加入鹽糖米醋豆醬清等作料，再把爆香后的蒜蓉倒入拌勻，淋在莧菜上面，一道蒜蓉紅莧菜便出來(lái)了。這里用到的豆醬清實(shí)際是人們所說(shuō)的醬油，可是大周的醬油貴重到類(lèi)比食用油，老劉家好的醬油買(mǎi)不起，與它差不多味道的豆醬清倒也可以替代�！澳銈兓丶液笠部梢韵劝鸦ń氛ㄒ幌略诜潘饽�，這樣出來(lái)的蒜味不會(huì)太沖，娃們也能吃的�！彼�毫不吝嗇地教她們莧菜的方法。“哇，四娘子做菜的方式大娘我還是第一次見(jiàn)識(shí)呢！”“我也跟著學(xué)會(huì)了，以前我咋不知道蒜泥炒香還能加花椒入味的。”唐元元轉(zhuǎn)身忙別的，笑道：“那既然過(guò)程都知道了，麻煩大娘們把紅莧菜一盤(pán)盤(pán)涼拌好，我這邊要開(kāi)始做別的了�！薄昂煤煤�！”一切就緒，算算時(shí)辰，她讓人拉風(fēng)箱起火，開(kāi)始做第一道熱菜。

<strike id="2y8ck"></strike>

<strike id="2y8ck"></strike>