第147章 頂級高湯
因為要買的東西比較多，所以估計要等上一陣子，葉大嫂便也沒閑著，讓林玉梅幫她找出糯米洗干凈泡上，然后帶著葉三嫂和林玉梅一起開始擇起菊花來。
然后將擇好的菊花瓣用溫水洗凈，攤開放在竹匾上，放在外面通風(fēng)處晾干。
此時糯米也泡得差不多了，將其上鍋蒸熟后，盛出來在木盆內(nèi)攤開晾著，待溫度不燙手之后，將菊花瓣和酒曲一起拌進(jìn)去，放在大木盆里壓實，然后在中間戳出一個洞來，用干凈的布蓋上。
林玉梅一直跟著忙活。
后來另外一個人也默默走過來開始幫忙。
林玉梅見她不吭聲，便替她向葉大嫂介紹道：“游娘子，她叫馮月英，不怎么會說話，悶葫蘆一個，但是干活絕對是一把好手，尤其是刀工特別好�！�
“好，我知道了�！边@么快就能將兩個人拉到自己這邊，讓葉大嫂心情不錯。
而其他一直在說閑話的三個人，則一直湊在屋角竊竊私語，還不時朝這邊投來輕蔑的眼神。
葉大嫂這邊人手夠用，所以也沒搭理她們。
將菊花酒弄好之后，放在一旁等待發(fā)酵，此時已經(jīng)一個多時辰過去了。
負(fù)責(zé)采買的人此時終于回來了，好幾個人抬著許多東西來到灶間。
光是吊高湯需要的材料就有好幾只雞、一只鴨子、蹄髈、火腿、豬肚，甚至豬血等等。
關(guān)于吊高湯，有句話叫做，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無蹄不濃，無腿不醇。
想做菊花火鍋，最重要的一個字就是鮮。
不但湯要鮮，涮鍋的食材也需要新鮮，這樣才能好吃。
這么多食材被全部擺到案上之后，角落處那三個人又開始交頭接耳。
“誰家吊高湯要這么多東西？”
“小戶人家沒見過世面，好不容易有這么個機(jī)會，還不趕緊把自己覺得好的東西全都買回來用！”
“我之前去京城大戶人家做過幫廚，也沒見過誰家用這么多東西吊高湯�！�
葉大嫂對她們的話充耳不聞，但是這次卻沒有繼續(xù)慣著她們，而是直接吩咐道：“你們?nèi)齻�過來，將雞鴨都處理干凈�！�
三個人聞言簡直不敢相信自己的耳朵，這個鄉(xiāng)婦居然真敢指使她們？
但是秋薇就在葉大嫂身邊站著，甚至還看過來問：“游娘子叫你們呢，沒聽見么？”
她們?nèi)齻�沒辦法，只能走了過來。
葉大嫂開口就將任務(wù)給分配好了。
“五只雞一只鴨，你們正好一人兩只，拿下去處理干凈吧！
“玉梅，你把這個豬肚處理一下。
“弟妹，你去把這個蹄髈收拾干凈。”
葉大嫂自己只輕松地將火腿切片之后，向身旁的秋薇詢問：“能不能給我一個單獨的有灶臺的房間？最好是能上鎖的�！�
秋薇聞言一愣，似乎是沒想到葉大嫂會提出這樣的要求。
但是想到那三名幫廚的嘴臉，又覺得葉大嫂這個要求并不過分。
更何況人家說不定還有什么獨家秘方，不想被別人知道。
而且員外爺本來就交代過，要她滿足葉大嫂提出來的要求。
于是秋薇點頭道：“自然有，您看您是想要正房還是東廂房？
“正房這里寬敞，東廂房里布置得也不差，我?guī)^去看看�！�
正房這里的確寬敞，但是葉大嫂覺得自己用有點浪費，便跟著秋薇去了東廂房。
一進(jìn)屋她就看中了這邊。
東廂房一共兩間屋子，外間放了兩口大水缸，里面一排長條案。
內(nèi)間靠東墻并排壘了三口灶，上面的鐵鍋油光锃亮，一看就是有好好在養(yǎng)護(hù)。
北邊還有單獨的一個爐子，上面沒有鍋，蓋著爐圈，剛好可以放個大鍋吊高湯用。
葉大嫂一看就相中道：“我就在這邊吧！”
“行，那我去找把鎖頭，連鑰匙一并給您，這里就歸您自個兒用了�！�
拿到鎖頭和鑰匙之后，葉大嫂做的第一件事就是招呼葉三嫂，幫自己一起把裝菊花米酒的木盆搬了過來。
“你平時就在這邊幫我，我正好能教教你。
“有什么事兒讓玉梅來回傳個話便是了，省得還要聽那些人的酸話，看她們的臉色�！�
“大嫂，還是你想得周到�！比~三嫂壓低聲音道，“看臉色聽酸話都是小事兒，就怕她們心臟，背地里給咱們使壞�！�
“誰說不是呢！”葉大嫂檢查了一下東廂房的門窗，發(fā)現(xiàn)窗戶都是可以從里面插上的，打定主意這幾天走前一定要鎖好門窗，避免發(fā)生意外。
吊高湯的食材很快就被收拾好了，林玉梅跟馮月英將東西端了過來。
葉大嫂將雞鴨都斬成塊，把一部分雞腿和雞胸肉單獨拿出來交給二人道：“你們兩個去把雞腿和雞胸肉去皮去骨分別剁成泥。”
“好。”兩個人也不多問，端著東西就回去處理了。
葉大嫂這邊則開始給食材汆水，然后下鍋開始吊高湯。
把湯煮上之后，葉大嫂讓葉三嫂在這里看著火，別斷了就行。
自己則去準(zhǔn)備晚上要給蔣員外吃的東西。
傍晚時分，秋薇端著托盤，帶著葉大嫂去了蔣員外的院子。
“老爺，游娘子把晚飯做好了，您嘗嘗看�！�
她說著，將菊花蝦餅、菊花拌梨絲和菊花魚片粥一一擺在蔣員外面前的桌上。
蔣員外首先關(guān)注的是菜的色澤和樣子。
菊花蝦餅是將蝦剁成泥，做成小圓餅的模樣，然后將一朵完整的菊花壓在上面。
下鍋煎制之后，蝦餅呈現(xiàn)出粉紅的色澤，一朵金黃的菊花綻放其上。
圓圓的蝦餅在盤中圍成一個圈，中間用花朵形狀的琉璃盞盛著蘸料。
雖然還不知味道如何，但是光從模樣來看，在蔣員外這里就已經(jīng)過關(guān)了。
一旁的涼拌菜，雪梨被切成細(xì)細(xì)的絲，跟金黃色的菊花花瓣拌在一起，最上面還點綴了幾根紅色的辣椒絲，看起來就分外爽口。
最后則是一碗菊花魚片粥，白粥之中滾著嫩滑的魚片，片片花瓣點綴其中，也是看得人食指大動。
蔣員外先夾起一塊菊花蝦餅，直接吃了一口細(xì)細(xì)品味。
蝦餅勁道彈牙，沒有半點兒腥氣，吃起來滿口鮮味，還能感受到菊花花瓣的淡淡清香。
第二口他才去蘸了一下蘸料，將剩下的半個蝦餅全都塞進(jìn)了嘴里。
蘸料調(diào)的是酸辣爽口的風(fēng)味，吃起來格外刺激味蕾，更是瞬間讓人胃口大開。
蔣員外嘴里的蝦餅還沒咽下去，就已經(jīng)抬手朝葉大嫂比了個大拇指。
第一道菜成功過關(guān)之后，蔣員外又夾了一筷子菊花拌梨絲。
剛剛被前一道菜刺激到的舌頭，立刻被這道菜的清甜和爽口給安撫了。
這道菜感覺甚至都沒有加什么調(diào)味，但是味道卻是那么地恰到好處。
兩道菜都嘗完之后，蔣員外最后拿起勺子，輕輕攪動著碗中的魚片粥，然后先盛了一片魚肉，吹了吹之后送入口中。
魚片沒有刺，味道鮮甜，入口滑嫩。
但咬下去的時候，還能感受到新鮮魚肉的緊實和微彈。
粥底的米看起來還是粒粒分明，但是吃起來才會發(fā)現(xiàn)，早已煮得爛軟，入口即化。
濃濃的米香中夾雜著魚肉的鮮甜和菊花的清香，對如今已經(jīng)開始追求養(yǎng)生的蔣員外來說，簡直是完全擊中了喜好。
所以他嘗了一口之后就停不下來了。
一直吃了大半碗粥，蔣員外才放慢了進(jìn)食的速度，對葉大嫂道：“游娘子，你這個手藝可真是絕了，我現(xiàn)在可越來越期待明天的菊花鍋子了，相信你不會讓我失望的。”
“員外爺放心，高湯已經(jīng)熬上了，明天中午肯定讓您吃上菊花鍋子。”
從蔣員外院中出來之后，秋薇已經(jīng)對葉大嫂佩服得五體投地。
“游娘子，您也太有本事了，您做飯怎么這么好��？”
“我爹以前是在京城做大廚的，后來不知為什么舉家去了關(guān)外，我的手藝都是跟他學(xué)的�！�
“原來是在京城做過大廚的，難怪這么厲害�！�
不過大廚這種職業(yè)，本來就是越老越吃香的。
看葉大嫂的手藝這么好，她爹肯定更差不了。
不留在京城賺錢收徒頤養(yǎng)天年，帶著全家跑到關(guān)外那種鳥不拉屎的地方，肯定是因為不小心得罪了什么招惹不起的人。
所以說啊，很多人都覺得，京城遍地都是賺錢的機(jī)會。
只要有本事，很快就能出人頭地賺大錢。
但其實機(jī)會之中也都藏著危險，指不定一個什么不小心，惹惱了哪位達(dá)官貴人，那可就要輕則傾家蕩產(chǎn)，重則丟掉小命了！
從蔣員外的院子出來之后，葉大嫂又回到廚下。
鍋里還剩了一些粥底，魚身上最好的位置都片成魚片給蔣員外吃了。
剩下的地方剔除魚刺之后，肉就比較碎了。
葉大嫂本著不浪費的原則，把這些碎肉都倒入粥底之中，滾了個開便立刻把砂鍋從火上撤了下來。
她盛了一碗粥給秋薇道：“今天多虧秋薇姑娘幫忙，不然下午都忙不過來了。
“這個給你嘗嘗看，就是魚肉有點碎，別嫌棄�！�
秋薇哪里會嫌棄。
她剛才看蔣員外吃的時候口水都快流出來了。
魚肉碎一點兒又如何，她一個下人，原本也不該跟老爺吃一樣的。
給秋薇盛了粥之后，鍋里就只剩下一小碗的量了，葉大嫂將其盛出來，準(zhǔn)備帶回去給晴天做晚飯。
葉大嫂自己回去給葉老大和晴天送晚飯，葉三嫂則留在灶間看著高湯的火。
秋薇也不知從哪里夾了點兒小咸菜過來，這才坐下開始喝粥。
一口魚片粥入口，她瞬間就瞪圓了眼睛。
粥竟然還能這么好喝？
難怪老爺剛才吃得頭都不抬！
她也一口接一口吃得停不下來，甚至連特意夾來的最喜歡的小咸菜都沒有碰。
因為嘗到粥的味道之后，她覺得跟其他任何東西一起吃，都容易破壞這碗粥的美味。
一碗熱乎乎又美味的魚片粥下肚之后，秋薇已經(jīng)徹底被葉大嫂的手藝給征服了。
她又忍不住在心里想，自家老爺可太厲害了，連這樣深藏不露的高手都能被他找到。
秋薇有種預(yù)感，這次的賞花宴，一定能辦得格外成功。
喝完粥起身之后，她看了眼還在灶上咕嘟咕嘟冒著泡的高湯，已經(jīng)開始期待明天中午的菊花鍋子了。
要知道，每次蔣員外吃完鍋子，剩下的鍋底和食材都會直接賞給下人。
不出意外她明天應(yīng)該還能跟著蹭上一頓美味。
葉大嫂這一鍋高湯，從下午一直熬到了第二天早晨。
鍋內(nèi)翻滾著的已經(jīng)是如牛奶般乳白的高湯了。
人都不用走進(jìn)后廚院子，就能聞到高湯散發(fā)出來的香醇味道。
員外府上早起的下人們，一個個路過后廚的時候，都忍不住多吸幾下鼻子。
“一大早這是做什么好吃的了？”
“甭管什么好吃的，也都是給老爺吃的，又輪不到咱們！”
葉大嫂今天則起了個大早。獨自一人來到灶間，開鎖之后，檢查了一下灶上的高湯，在已經(jīng)都只剩木炭的灶坑里又添了兩塊柴火。
她打水洗干凈手之后，取出昨天讓林玉梅和馮月英剁好的雞肉泥和昨天采買回來的豬血，準(zhǔn)備開始給高湯提清。
高湯提清是個又費工夫又費材料的事兒，一般人家吃飯也不會做這種事兒。
但是蔣員外說了，他要請的都是京城的貴婦貴女們。
這些人吃東西肯定不喜歡油膩，更喜歡清爽干凈。
葉大嫂將雞腿肉泥跟豬血混合團(tuán)成丸子，做成“紅掃”，雞胸肉泥也團(tuán)好做成“白掃”。
葉大嫂將鍋端下來，把湯倒入另外一口大鍋內(nèi)，放在火上小火煮著。
她先將紅掃放入鍋中，一邊攪拌一邊維持小火煮半個時辰。
紅掃便將湯中的雜質(zhì)和油脂全都吸附到了自己身上。
此時鍋中的湯汁就已經(jīng)比之前清澈了許多，之前隨著湯汁滾沸而在表面浮浮沉沉的各種油花和沫子幾乎都看不見了。
葉大嫂將紅掃撈出來，又將白掃放入鍋中，繼續(xù)小火煮上半個時辰撈出來。
如此兩次之后，就得到了一鍋沒有任何雜質(zhì)，只剩下精華的頂級高湯。