自制蠔油
“阿姐，你這是做什么呢？”梳著雙丫髻的小丫頭好奇地眨著靈動(dòng)的雙眸。
經(jīng)過(guò)這段時(shí)日吃食上的花樣百出，云楚沅將兩個(gè)孩子喂養(yǎng)得圓潤(rùn)了不少，他們不再像剛見面時(shí)那樣瘦小。
云楚沅輕捏了一樣云楚清長(zhǎng)了肉的臉蛋，笑著說(shuō)道：“阿姐在做一種醬料。
”剩余的海蠣還有不少，云楚沅打算做一些蠔油。
蠔油是用牡蠣熬制而成的，味道極鮮，是云楚沅做菜時(shí)不可或缺的一味調(diào)料，炒菜時(shí)加一點(diǎn)蠔油，可以讓原本寡淡的菜肴增添更多風(fēng)味。
云楚沅把海蠣肉放入鍋中，小火慢熬，肉質(zhì)逐漸收縮，汁液慢慢釋放出來(lái)，乳白的湯汁像是大海濃縮的精華，散發(fā)著淡淡的鮮甜味。
熬制海蠣汁的過(guò)程需要十足的耐心，云楚沅全程專注地守在灶臺(tái)前，時(shí)不時(shí)地用勺子攪拌，避免其粘鍋。
“阿姐，我來(lái)替你。
”云楚清看著她已經(jīng)站了有一刻鐘，期間重復(fù)做著攪拌的動(dòng)作，擔(dān)心長(zhǎng)姐受累，她自告奮勇，接過(guò)了云楚沅手中的大勺子。
“清兒真貼心。
”云楚沅對(duì)小妹的關(guān)懷十分受用，搬來(lái)小板凳坐在一旁，輕輕揉捏著酸脹的手臂，這熬醬料可真是個(gè)體力活。
“對(duì)了，楚河跑哪去了？”院子里很安靜，往日里小弟都要照看水缸里養(yǎng)的魚蝦，今日倒是沒聽到他的動(dòng)靜。
云楚清一邊認(rèn)真地?cái)噭?dòng)，一邊回道：“哥哥跟著阿湯哥去近海處撈毛蝦去了。
”毛蝦體型扁小，殼薄肉少，煮熟曬干后便是蝦皮，毛蝦還是做蝦醬的原料。
云楚沅來(lái)了興趣，待小弟回來(lái)，她又有事做了，住在海邊，就是沒有閑著的時(shí)候。
“楚河何時(shí)與阿湯哥走得這么近了？”她們口中的阿湯哥是住在村尾的青年，他爹是逃荒來(lái)的，娶了小漁村的孤女，在此落戶定居。
只是阿湯他爹身子骨不好，她娘難產(chǎn)落下了病根，待他五歲時(shí)，爹娘先后撒手人寰，只留他一人艱難度日。
阿湯從小就沉默寡言，和村里人不親近，還有不懂事的孩子見著他就朝他扔石頭，笑話他是個(gè)掃把星，克死了爹娘。
如今他都年過(guò)二十五了，仍舊獨(dú)身一人，沒有親屬為他張羅，他自個(gè)也不放在心上。
云楚沅實(shí)在好奇，這樣孤僻的一個(gè)人，怎么和她家小弟扯上了關(guān)系。
云楚清欲言又止地看了她一眼，猶豫道：“阿姐，我說(shuō)了你可別氣。
”“說(shuō)吧，什么事還要瞞著我呀？”云楚清吞吞吐吐道：“咱爹娘剛過(guò)世，阿姐你躺在床榻上昏迷不醒的那幾日，我和哥哥一出門就被人指指點(diǎn)點(diǎn)，村里的小孩和哥哥起了沖突，是路過(guò)的阿湯哥攔住了他們。
”云楚清一想到那群小孩惡毒的話，就雙眼發(fā)紅，他們說(shuō)她爹娘命薄，接不住龍鳳胎的福氣，還說(shuō)她與哥哥不是福報(bào)是孽報(bào)。
“阿湯哥人可好了，經(jīng)常悄悄給我們遞糖吃。
”云楚沅聽了小妹的話，恨得咬牙切齒，誰(shuí)這么缺德，專戳別人的痛處，“清兒，告訴阿姐，是誰(shuí)家的小孩欺負(fù)你們。
”云楚清偷瞧了一眼阿姐難看的臉色，小聲說(shuō)道：“是劉家的。
”怪不得，她就說(shuō)誰(shuí)家的孩子嘴這么毒，原是劉家的三兄弟！劉家嬸子和她娘同日生產(chǎn)，她一下子生了三個(gè)大胖小子，可不就腰板挺直，鼻孔朝天，在村子里橫著走。
結(jié)果村里的人看不慣她這副德行，紛紛夸贊云家好福氣，添了一對(duì)龍鳳胎，一句龍鳳呈祥堵住了劉家婆娘的嘴，掐滅了她的氣焰。
自此以后，劉家嬸子就單方面和他們?cè)萍医Y(jié)下了梁子，處處找茬。
這回定是她嘴上沒個(gè)把門，在家里說(shuō)他們家的壞話，叫三個(gè)小子學(xué)了去，這才跑到楚河和楚清面前說(shuō)這些難聽話。
“砰！”云楚沅重重地拍了一下桌面，怒道：“劉家人竟如此沒有教養(yǎng)，等著瞧吧，他們?cè)缤頃?huì)遭報(bào)應(yīng)。
我倒想知，這般潑皮長(zhǎng)大了會(huì)有什么出息！”從古至今，溺愛孩子可沒有好下場(chǎng)，他們無(wú)不是長(zhǎng)成自私自利、不知感恩之人，這劉家的好日子還在后頭呢。
“哼，阿姐定要給他們點(diǎn)教訓(xùn)。
”云楚沅站起身，接過(guò)小妹手中的勺子，叫她坐下歇歇。
一個(gè)時(shí)辰后，湯汁變得濃稠，顏色也成了深褐色。
而后，加入鹽、糖、醬油調(diào)味，既能提升鮮味，又不會(huì)蓋住牡蠣本身的風(fēng)味。
接下來(lái)就是進(jìn)行二次濃縮，云楚沅把海蠣肉撈出，將湯汁用紗布過(guò)濾，再加清水稀釋，繼續(xù)熬煮至黏稠。
云楚沅舀出幾勺淀粉，加水調(diào)成水淀粉，緩緩將其倒入鍋中，邊倒邊快速攪動(dòng)。
淀粉起到了粘合作用，讓原本稀薄的湯汁漸漸變得濃稠，有了蠔油的質(zhì)感。
經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)時(shí)辰的慢熬，海蠣汁變得色澤紅亮，濃稠似蜜，宛如凝固的琥珀，散發(fā)著誘人的光澤。
這是云楚沅頭一回自己動(dòng)手做蠔油，看樣子很成功。
她用勺子舀起一點(diǎn)成品，蠔油淅淅瀝瀝地流淌下來(lái)，拉絲不斷，這濃稠度可謂是恰到好處。
淺嘗一口，咸甜相交的獨(dú)特風(fēng)味在舌尖綻放，咂咂嘴，海蠣的鮮美縈繞在齒間，回味無(wú)窮。
云楚沅從后院摘了把生菜，開始做今日的晚飯。
油熱下蒜，焯過(guò)水的生菜入鍋，勺取蠔油，沿鍋邊淋下，紅棕色的濃稠醬汁宛若淌金瀉玉，遇熱暈開，滲透進(jìn)翠綠的菜葉之中，化作醇厚鮮甜之味。
添醬油和水，用木鏟輕攪，湯汁沸騰，再用淀粉水勾芡，使每一片生菜皆裹上濃稠醬汁。
出鍋裝盤，生菜特意用筷子一根根疊放，翠色欲滴，再淋上裹著蒜末的湯汁，色澤油亮。
云楚沅從院子里的水缸撈出一網(wǎng)兜大蝦，準(zhǔn)備用新熬好的蠔油做道油燜大蝦。
灶房里的云楚清忍不住用筷子偷夾了一根菜葉，瞇著眼細(xì)嚼慢咽。
“小饞貓，味道如何？”一進(jìn)門的云楚沅就看到她陶醉的表情，忍俊不禁地調(diào)侃道。
“嘿嘿，阿姐的手藝自是不必說(shuō)，我沒想到青菜也能如此好吃。
”云楚清用指尖擦去嘴角的醬汁，塞進(jìn)嘴里。
“嘖，別吃手指。
”云楚沅拍開她的手，“手上不干凈，以后飯前都要凈手。
”“我曉得了，阿姐。
”云楚清縮了縮肩膀，跑到院子里去打水了。
新油在鍋中輕晃，泛起層層波紋，云楚沅將殼硬肉實(shí)的大蝦逐一投入熱油之中，木鏟輕翻，淋上調(diào)好的醬汁，大火收汁，直至湯汁濃稠掛殼，蠔油的加入使其變得紅亮。
“清兒，走，我們?nèi)ソ映尤ァ?br />
”云楚沅站在灶房門口端著一碗油燜蝦，朝著云楚清喚道。
“阿姐，這碗蝦是給誰(shuí)的？春香姐嗎？”云楚沅點(diǎn)了點(diǎn)她的鼻子，說(shuō)：“只惦記著你春香姐，那阿湯哥不必答謝了嗎？”云楚清吐了吐舌頭，羞赧道：“自是要謝的。
”云楚沅一手端著蝦，一手牽著小妹，有意地走向村里小孩常常玩耍的海灘處。
離著老遠(yuǎn)，云楚沅就看到劉家三兄弟正在揪一位小女孩的頭發(fā)，都快將人欺負(fù)哭了。
一股鮮香咸甜的醬香味隨風(fēng)飄了過(guò)去。
“哇，什么味道？好香�。 眲⒍４舐暼氯轮�，鼻子到處嗅聞。
“是她手里的東西！”劉大海很快發(fā)現(xiàn)了走過(guò)來(lái)的云楚沅，帶著兩個(gè)弟弟圍了過(guò)去。
“是大蝦，我要吃！我要吃！”眼尖的劉三海興奮地叫道，用手扯著云楚沅的衣裙，蹦跳著去抓她手里的碗。
云楚沅直接無(wú)視了他們，屁股一扭，將三個(gè)小屁孩甩開。
她厭惡地看了眼裙擺上的黑手印，這幾個(gè)頑童當(dāng)真是惹人厭煩。
劉三海一時(shí)沒站穩(wěn)，摔了個(gè)屁股墩，他愣了一下，隨即嚎啕大哭起來(lái)，“哇，我要吃蝦！我要吃蝦！臭女人，你不給我，我就叫我娘打死你！”云楚沅始終沒給他一個(gè)眼神，反而笑意盈盈地給了旁邊的小女孩一只蝦，“嚇壞了吧，給你吃。
”女孩怯怯地接了過(guò)去，小聲道：“謝謝云姐姐。
”云楚沅幫她整理了一下發(fā)髻，笑著說(shuō)：“乖，去別處玩吧。
”女孩靦腆一笑，轉(zhuǎn)身跑走了。
“哎呦，哪個(gè)天殺的欺負(fù)我的寶貝兒子！”一陣嚎叫聲從遠(yuǎn)處傳來(lái)。
云楚沅聞聲望去，癡肥臃腫的婦人一顛一顛地奔了過(guò)來(lái)，摟住地上的劉三海。
“娘，這個(gè)臭娘們欺負(fù)我！”劉三海指向云楚沅。
劉母怒目圓瞪，大喊大叫：“好你個(gè)云楚沅，你娘死了，輪到你和我們家作對(duì)了？呸，我告訴你，趕緊給我兒子磕頭賠罪，不然我扒了你的皮！”周圍聽到嚷嚷聲的村民靠了過(guò)來(lái)，顯然是來(lái)瞧熱鬧的。
云楚沅一臉懵懂地問(wèn)：“三海，你倒說(shuō)說(shuō)我怎么欺負(fù)你了？”劉三海一見有人為他撐腰，雙手掐腰，趾高氣昂道：“你不給我吃蝦！”云楚沅輕笑出聲：“噗嗤，劉嬸，你們家拮據(jù)到如此地步了嗎？要叫兒子出來(lái)討食？若當(dāng)真如此，您和村里人說(shuō)一聲，大伙兒一人施舍你家一頓飯，也好叫你養(yǎng)的起三個(gè)兒子。
”村民們頓時(shí)捧腹大笑。
“哈哈哈，老劉家的，家里揭不開鍋跟我說(shuō)，我家臭魚爛蝦多的是。
”“是呀，你自己吃的這么肥，不管兒子呀？他們?nèi)齻�(gè)不是你的寶貝疙瘩嗎？”村里和劉嬸不對(duì)付的人，立馬奚落道。
劉嬸面色鐵青地拽了小兒子一把，“吃吃吃，就知道吃！我是短了你吃的嗎？你非要向外人討？”在眾人的嘲笑聲中，劉家人灰溜溜地走了。