水煮魚和酸菜魚

    縣衙后院的涼亭里，裴昱臣正與久未相見的師兄坐下敘舊。

    “孟師兄，別來無恙。

    ”裴昱臣為坐在對面的男子斟了一杯茶。

    “裴師弟，自五年前京城一別，咱們許久未見，這回聽聞知州大人要來臨海縣，我便請求隨行，專程來看望你。

    ”說話之人濃眉大眼，目光沉穩(wěn)，瞧著十分有精神氣兒，他的下巴上留著一撮短須，修剪得極為整齊，隨著他輕撫的動(dòng)作而顫動(dòng)。

    孟合舟，正六品揚(yáng)州通判，乃知州的屬官，輔佐知州處理政務(wù)，并負(fù)責(zé)監(jiān)督知州，雖官職比知州低，卻可以直接向皇上奏報(bào)，這是為防止地方權(quán)力濫用，專門安排下來制約知州的。

    可如今，皇上大限將至，朝堂被姚丞相把控，他這個(gè)通判成了個(gè)擺設(shè)，杜青巖完全不把他放在眼里。

    “唉，裴師弟，我這次來也是擔(dān)心你得罪了杜青巖，被他暗害。

    ”孟合舟搖頭嘆氣，有他在，最起碼能護(hù)一護(hù)師弟，杜青巖再怎么猖狂，也不能當(dāng)著他的面陷害朝廷命官，畢竟時(shí)局緊張，姚黨也不想節(jié)外生枝。

    裴昱臣眼神一暗，今日之事在他意料之外，他萬萬想不到知州大人會(huì)千里迢迢地趕來，只為救下一個(gè)小小的富家公子，這令他百思不得其解。

    “師兄，徐家怎會(huì)請得動(dòng)知州大人？”裴昱臣低著頭，修長的手指輕輕摩挲著杯沿。

    杜青巖的出現(xiàn)是他始料未及的，這完全打亂了他的計(jì)劃，他正準(zhǔn)備快刀斬亂麻鏟除掉徐家，再與云楚沅聯(lián)手發(fā)展臨�？h，如今，這事怕是要延后了。

    “這杜家是窮苦人家，祖墳冒青煙，供出了個(gè)進(jìn)士兒子，自此改換門庭、揚(yáng)眉吐氣。

    杜青巖投到姚丞相門下后，步步高升，他擔(dān)任揚(yáng)州知州，在這里可謂是只手遮天啊。

    ”孟合舟捋了捋胡須，繼續(xù)說道：“杜青巖投靠姚丞相，想混上一個(gè)從龍之功，自然需要傾囊相助。

    恰逢徐老爺用私鹽做了投名狀，這可不是正中他的下懷？江南人多眼雜，不宜行事，而臨海縣位置偏僻，可以掩人耳目，他打算把你這個(gè)縣令換成他的人，徹底把控臨�？h。

    ”裴昱臣手指一頓，杜青巖野心不小，倘若臨�？h落到他手里，這里的百姓必然會(huì)被他壓榨，成為他謀取私利的墊腳石。

    看著久久不語的裴昱臣，孟合舟嘆了口氣，低聲勸道：“師弟，如今姚黨權(quán)勢滔天，你不如暫避鋒芒。

    ”裴昱臣嘴角微揚(yáng)，自嘲一笑，“呵，如何暫避？難不成我放著臨海縣的百姓不管，辭官離去嗎？”孟合舟沉默了，杜青巖處處提防他，他這個(gè)通判毫無用武之地，被打壓久了，那份初入官場的雄心壯志都快被磨滅殆盡了。

    良久，孟合舟開口道：“是為兄愚鈍了。

    ”“師兄，我知曉你是擔(dān)心我的安危，可我不是那等臨陣脫逃的孬種。

    ”裴昱臣放下手中的杯盞，眼神認(rèn)真地望著孟合舟。

    孟合舟明白了他的決心，不再勸阻，而是為他出謀劃策，“師弟，你在這偏遠(yuǎn)的小縣城，消息閉塞，不知圣上又重新重用嚴(yán)指揮使了，也許你可以向他求助，畢竟他和咱們師父乃至交。

    ”嚴(yán)指揮使是位純臣，只聽命于圣上，為人剛正不阿、嫉惡如仇，他掌管鎮(zhèn)撫司，專門負(fù)責(zé)調(diào)查和緝拿犯錯(cuò)的官員，可謂是朝堂重臣們的眼中釘肉中刺，恨不得除之而后快。

    去歲因被姚黨彈劾濫用刑罰，嚴(yán)指揮使被圣上免去職務(wù)后，裴昱臣還與師父一同上門探望過，嚴(yán)大人沒什么怨言，他清楚自己是擋了別人的路，但他堅(jiān)信天網(wǎng)恢恢疏而不漏，奸佞遲早會(huì)被清除。

    他們的師父襲盛元是京中有名的大儒，現(xiàn)擔(dān)任京城太極書院的山長。

    雖未入朝為官，可襲老先生人脈廣，桃李滿天下，不過他唯有兩個(gè)親傳弟子，便是孟合舟與裴昱臣。

    兩人皆金榜題名，高中狀元，自此想拜襲老先生為師的人更是數(shù)不勝數(shù)，許多官宦人家也爭相討好，希望家中子弟能被老先生看中。

    “師父不愿摻合朝中之事，不到萬不得已，我也不想打擾他老人家。

    ”裴昱臣面露糾結(jié)，母親過世后，師父便是他最親近之人，他感念師父的諄諄教誨，不想讓他一把年紀(jì)了，還要為了他這個(gè)徒弟奔波。

    孟合舟不贊同地說道：“師弟，你要是有個(gè)三長兩短，師父他老人家定會(huì)抱憾終生。

    ”裴昱臣眉眼松動(dòng)：“也罷，若我遇到麻煩，會(huì)向他老人家求助的。

    ”——“云姑娘，裴大人在主院接待客人，想要你為他們準(zhǔn)備午膳。

    ”青竹急匆匆地跑進(jìn)西院，還好今日云楚沅沒有出門，要不肯定會(huì)耽誤事的。

    云楚沅推開房門走了出來，懶洋洋地打了個(gè)哈欠，“早些時(shí)候，你不是說縣衙來了大人物，不準(zhǔn)隨意走動(dòng)嗎？所以我干脆連房門都沒出，省得沖撞了大人物。

    ”青竹恭敬地扶著云楚沅的胳膊，帶著她快步向膳房走去，在路上將自己聽到的消息告訴了她，“知州大人來把徐家少爺放了，大人他心情很不好。

    ”云楚沅皺起了眉頭，怒氣沖沖地說道：“這位知州大人竟然偏袒徐家人，肯定不是什么好官！”“噓！”青竹制止了云楚沅的嚷嚷聲，“姑娘，小心隔墻有耳。

    ”云楚沅翻了個(gè)白眼，沒好氣地說道：“做了喪良心的事，還不讓人說了？和徐家一丘之貉的，能是什么好東西！”青竹擦了擦額頭上的汗，小心觀察著周圍有沒有人，提心吊膽地說道：“姑奶奶，你少說兩句吧，咱們大人正處在風(fēng)口浪尖上，要是你這番話傳出去，讓人誤以為是大人教的，豈不是讓人抓住把柄了嗎！”云楚沅不滿道：“我說的話，為什么要算到裴昱臣的頭上。

    ”青竹側(cè)目而視，小聲嘀咕道：“全衙門的人，誰不知道你們關(guān)系匪淺。

    ”氣憤的云楚沅，一路走得匆忙，現(xiàn)在只能化憤怒為食欲了，她又不懂官場上的爾虞我詐，能為小書生做的，也就只有讓他吃得舒心了。

    “云姑娘，縣令大人要宴請他的師兄，特意吩咐了他師兄的喜好，人家喜食魚，還好一口辣，希望你能投其所好，做客人愛吃的菜品。

    ”青竹將裴昱臣的話帶到，便離開了膳房。

    “不能吃辣，還要為別人點(diǎn)辣菜。

    ”云楚沅一邊殺魚，一邊嘟囔。

    這小書生還真是喜歡為別人著想，做一桌子辣菜，他還能吃得下嗎？云楚沅決定主菜就做水煮魚和酸菜魚，最起碼酸菜魚辣度低，在裴昱臣的接受范圍內(nèi)。

    龍利魚的魚肉細(xì)嫩且刺少，云楚沅將其切成薄片，魚骨剁塊備用，每一片魚都經(jīng)過精心處理，去骨留肉，這樣食用起來更方便，還能讓魚肉的鮮美毫無保留地展現(xiàn)出來。

    魚片用蛋清、淀粉、鹽抓勻，這樣做能鎖住水分，做出來的魚口感滑嫩。

    蔥姜蒜爆香，倒入豆醬炒出紅油，再放茱萸和花椒煸炒，將魚骨煎至金黃，加水煮成奶白色的魚湯，下入魚片燙熟，最后淋上熱油激香辣椒和花椒。

    麻辣鮮香的水煮魚便做好了，紅亮的湯汁上飄著油花，茱萸與花椒在大碗中鋪成一片絢麗的紅海，魚肉雪白，薄如蟬翼，掩藏在紅彤彤的茱萸之下，若隱若現(xiàn)，幾片青蒜葉和芫荽點(diǎn)綴其間。

    同樣的處理方法，云楚沅又將一條魚剔骨切片，魚片裹上淀粉和蛋清，形成一層保護(hù)膜，不會(huì)讓其中的鮮美流失。

    膳房里的壇子有她閑來無事腌制的酸菜，云楚沅取出一顆來，沖干表面的鹽水，將酸菜切成小段備用。

    鍋中的油燒熱后，煎魚骨，下入姜片、蒜末翻炒，加入清水煮開，將魚骨撈出后，倒入炒過的酸菜碎，再放一大把豆芽做配菜，魚片燙熟后出鍋裝碗。

    花椒、茱萸、泡椒、小蔥撒到魚湯表面，淋上熱油，考慮到裴昱臣不能吃辣，云楚沅便少放了一點(diǎn)茱萸。

    熱氣騰騰酸菜魚，湯汁是濃郁的金黃色澤，白嫩的魚片和墨綠的酸菜交相輝映，香氣撲鼻，令人食欲大增。

    云楚沅分別盛了一碗水煮魚和酸菜魚，自己先嘗了嘗味道。

    麻麻辣辣的水煮魚油潤不膩、嫩滑爽口，吃起來熱血沸騰，麻得上頭、辣得過癮，是重口味人的最愛。

    再嘗一口酸菜魚，酸菜的酸爽、花椒的麻香、泡椒的辛辣、魚肉的鮮美全部交織在一起，形成了一種難以言喻的美味，吃起來十分酸爽，瞬間喚醒了沉睡的味蕾。

    兩道魚上桌時(shí)，孟合舟使勁嗅聞了兩下，面露驚異，看向裴昱臣說道：“師弟，這是什么菜？為何我從未聽聞。

    ”裴昱臣看了跟著來上菜的云楚沅一眼，收到他示意的云楚沅接話道：“回大人，這兩道菜分別叫水煮魚和酸菜魚，一道主辣，一道主酸，味道十分獨(dú)特，且非常下飯。

    ”端菜的小廝將兩碗白飯擺到兩人的面前。

    不同于遲遲沒有動(dòng)筷的孟合舟，裴昱臣率先將目標(biāo)瞄向酸菜魚，他拿起勺子輕嘗一口湯，酸辣適中，鮮美異常，這黃澄澄的湯汁酸爽開胃，魚肉細(xì)膩滑嫩，入口即化。

    接著，他夾了一筷子魚肉和配菜放于米飯上，再舀上一勺湯，混合所有食材后送入嘴中。

    酸菜和豆芽清脆爽口，魚肉細(xì)嫩滑順，白飯軟糯香甜，湯汁酸辣可口，這一口下去，滋味豐富，裴昱臣表情享受地微微瞇起眼睛。