第11章 中華料理，油淋魚
中華料理，油淋魚
斬完整條魚，夏安認真清洗魚塊，一塊塊去洗，起碼要沖洗兩遍，直至水變清澈為止。
這一步非常關(guān)鍵，要知道魚肉的很大一部分腥味來源于血漬。
而后，把洗干凈的魚肉塊，全部裝進密漏瀝水，同時夏安還拿廚房用的吸水紙，盡可能把魚肉塊的水份吸干。
看見夏安如此嚴格控制魚肉的水份。
已經(jīng)被他刀工驚艷到，突然變得精神的三名評審，饒有興趣談?wù)撈饋怼?br />
經(jīng)理劉宏嘖嘖有聲：
“臥槽，有必要這么細節(jié)嗎？”
《漓江美食報》的主編梁桂琴卻笑呵呵道：
“非常有必要！”
“我曾經(jīng)見過一位九星粵菜名廚烹調(diào)魚煲，也是差不多的手法，控水到極致，讓我大為震動一直記著！”
直至此時，童鯤心中才一萬個確認。
前老板的女兒，趁著遠月學(xué)園放暑假，來到神州大陸進修的北條美代子，毫無疑問踢到了一塊鐵板。
童鯤本身就是一名四星廚師，因而更能意識到這些細節(jié)功夫體現(xiàn)出來的廚藝水平。
他盯著轉(zhuǎn)播畫面上的夏安，語氣凝重：
“如果魚肉的水份過多，等一會烹調(diào)時，魚肉本身的香味、鮮味就會被稀釋，不夠濃郁了�！�
評審們談?wù)撝g。
夏安突然掏出一罐不明佐料，往調(diào)理盆里已經(jīng)控干水的魚肉，傾倒進去很多黃豆粒一樣的顆粒物。
“這是什么？！”
經(jīng)理劉宏納悶出聲道。
梁桂琴臉上浮現(xiàn)思索之色，“呃…嗯…？算了認不出�！�
童鯤面龐抽了一抽：
“這罐調(diào)味品，是選手自帶的吧？”
食戟當(dāng)然可以自帶素材，只要保證核心的主菜是在舞臺上當(dāng)著攝像機完成，那都不算違規(guī)。
然而，童鯤當(dāng)任理事以來，主持了很多場青銅會員之間的食戟。
自帶素材的青銅會員，一只巴掌都數(shù)得過來！
要知道青銅會員幾乎都是三星段位以下的低級選手，因此，在這個廚藝段位自備素材通常是無用功，反而有可能弄巧成拙，還不如老老實實用深夜料理人協(xié)會供應(yīng)的。
這罐黃豆似的顆粒物，當(dāng)然是夏安帶來的【蒜頭酥】。
這是腌制環(huán)節(jié)的素材之一。
接下來，夏安又把泡椒、泡姜切碎，撒入了調(diào)理盆，最后放入料酒和生粉之后，和魚肉塊一起攪拌均勻。
腌制并不需要很久。
期間，夏安把另一部分要用到的姜塊、蒜頭處理好待用，且另外切了一些小洋蔥。
在爐灶上架起烹制粵菜用到的經(jīng)典砂鍋。
用油潤鍋，逐一爆香了姜塊、蒜頭和小洋蔥。
這就是砂鍋的鍋中底料！
夏安轉(zhuǎn)而將一塊塊腌入味的魚肉，均勻的鋪在底料上。
很快，魚肉便把砂鍋占得滿當(dāng)當(dāng)！
夏安稍作沉吟，仍然覺得蒜味可能不夠，便打開了罐子繼續(xù)往鍋里傾倒【蒜頭酥】。
也不是隨便傾倒，手法很有講究，讓每一塊魚肉都均勻粘上了足量的調(diào)味圣品。
最后！
在合上鍋蓋前。
夏安打開一罐漓江啤酒，沿著砂鍋的鍋壁，倒入了半罐量的啤酒。
“中火，焗3到4分鐘左右�！�
做到這一步，夏安總算有時間，觀察對面廚房的北條美代子進度到哪了。
這一看。
夏安不由得微愣。
北條美代子居然也已經(jīng)到了食戟菜品的收尾環(huán)節(jié)，此時，她正往中華大鐵鍋，逐一放入大量的姜碎，猛油爆炒一陣之后，又陸續(xù)加入干辣椒圈爆炒。
“兩鍋勺醬油，致死量！”
“白砂…咦這勺是酒還是醋？”旁觀吃瓜，別有一番心情。
夏安見到北條美代子隨后往一鍋煮開的醬汁，撒了滿滿的軟白蔥碎進去，心里暗暗道：
“果然是日式中華料理的保留節(jié)目嘛，軟白蔥熬醬汁！”
唰啦，一大鍋醬汁，全部澆淋在早已經(jīng)裝好盤的炸魚塊上面。
呼——
北條美代子顯而易見的松了口氣，抬起頭，恰好和夏安的吃瓜視線碰撞在一起。
“我完成了！”
她隔空向夏安喊話，身上氣勢十足，眉宇間也全是自信的神采。
旋即，北條美代子搬著餐盤，大步流星，走向了評審席。
“這就是我破題《啤酒魚》，為本次深夜食戟精心烹制的美食——”
“日式中華料理，油淋魚！”
北條美代子本就是強氣的運動型少女，還別說，她這樣將餐盤擺在評審桌上，然后大聲宣布，三名評審都不免被震懾了。
場館的攝像機，頓時悉數(shù)將鏡頭鎖定評審桌上的食戟菜品。
夏安好奇的看著轉(zhuǎn)播大屏幕。
于是滿臉恍然之色。
他有些理解北條美代子這道菜，為何叫做油淋魚了。
本就是裹上一層生粉油炸的魚塊，已經(jīng)充滿油色，之后澆淋整個盤子的醬汁，也蘊含著大量的油氣。
于是，燈光打下來。
餐盤竟微微泛著光，乍一看菜色非常嚇唬人。
童鯤率先開口，手指餐盤，感慨說：
“沒想到你居然用油淋雞的技法，化用過來做你心目中的《啤酒魚》�！�
劉宏詢問道：
“老童，油淋雞是啥菜？”
童鯤說：“一種在霓虹很受歡迎的中華料理，烹制方法和我們面前這道油淋魚差不多，只不過是把炸雞塊，替換成了炸魚塊罷了�！�
《漓江美食報》的主編梁桂琴女士則很干脆拾起了筷子：
“你們不吃？那我先來嘗嘗，這香味可真誘人啊！”
說著便迫不及待地夾起了一塊魚肉，送到嘴巴。
“咔嚓”一聲。
咬掉半截，在嘴巴里仔細的咀嚼。
瞬間，這名成熟女士臉上神情滋生出一股莫大的驚喜：
“哇哦~”
“我還以為三更半夜吃油炸菜品會很膩，可實際上，這道菜到了嘴里，只有酥香和魚肉的鮮甜！”
童鯤、劉宏相視一眼，也各自握筷品嘗。
“只能說不愧是遠月出來的學(xué)生！”
“水平就是高啊！”
炸過的魚肉塊，火候很恰當(dāng)，不失鮮美，在口中咀嚼起來，還多了一股炸物的濃香酥脆。
每一次牙齒咬碎魚肉，總是驚喜滿滿，會有更濃厚的香氣在唇齒間四溢涌動。
再加上醬汁熬煮得非常適宜這道菜，以大量姜碎為底料，刺激的姜之辛辣很好中和了油膩感，醬油、蔥白又能給魚肉提鮮增香。
吃下完）