第二十六章：祖母探店記，毒舌驚四座

    謝家的日子，在謝鎮(zhèn)山片場揮斥方遒、柳氏網(wǎng)店穩(wěn)扎穩(wěn)打、謝明遠重燃斗志、謝明玉琴音初試、謝明哲數(shù)學(xué)星辰冉冉升起的節(jié)奏中，似乎終于撥云見日，踩在了某種名為“希望”的堅實土地上。

    連帶著那間逼仄的出租屋，空氣里都少了些沉甸甸的生存焦慮，多了些對未來模糊卻熱切的憧憬。

    然而，在這片“欣欣向榮”之下，卻有一隅始終保持著近乎凝固的沉靜，如同一塊被時光遺忘的琥珀。

    謝家祖母。

    她依舊是那個盤著舊式發(fā)髻、穿著漿洗發(fā)白的斜襟布衫、眼神銳利如鷹隼的老婦人。

    歲月在她臉上刻下深深的溝壑，卻沒有磨去那份屬于將軍府老太君的威儀與挑剔。

    大多數(shù)時候，她只是沉默地坐在那張屬于她的、被磨得油亮的藤椅上，目光穿透小小的窗戶，投向外面那個光怪陸離、喧囂沸騰的世界，眼神里混雜著審視、不解，以及一絲被強行按捺的、屬于舊時代掌權(quán)者的落寞。

    廚房，是她在這個新世界里唯一勉強能施展拳腳、并牢牢掌控的“領(lǐng)地”。

    當柳氏或謝硯秋試圖用電磁爐、電飯煲這些“奇技yin巧”時，她總會從鼻子里發(fā)出一聲幾不可聞的冷哼，然后默默拿出自己專用的那口沉甸甸的鐵鍋和長柄木勺，用灶臺那原始的、需要手動調(diào)節(jié)旋鈕的煤氣火苗，固執(zhí)地堅守著她的烹飪“道統(tǒng)”。

    她對現(xiàn)代調(diào)味品的鄙夷更是深入骨髓。

    味精？那是“邪魔外道”，壞人口感！雞精？更是“投機取巧”，失了本味！各種瓶瓶罐罐的醬料？在她眼中無異于“穿腸毒藥”，只會掩蓋食材的天性！她只用鹽、自家熬制的豬油、以及一點點最純粹的釀造醬油。

    在她手下，即便是最普通的青菜豆腐，也能煥發(fā)出一種返璞歸真、直擊靈魂的鮮美。

    謝家人私下里都承認，祖母做的飯菜，總有一種說不清道不明、能撫慰腸胃更熨帖心靈的“家”的味道，是任何現(xiàn)代調(diào)味都無法復(fù)制的。

    這種固執(zhí)，在謝硯秋一次“膽大包天”的提議下，終于爆發(fā)了。

    “奶奶，您看，”謝硯秋拿著手機，獻寶似的湊到祖母藤椅邊，屏幕上是一家裝修得極具格調(diào)、在美食app上評分高達49星的網(wǎng)紅餐廳“云之味”的精美菜品圖片，“這家店最近火得不得了！主打‘新中式創(chuàng)意融合菜’，說是用現(xiàn)代手法演繹傳統(tǒng)風味。

    好多美食博主都吹爆了，說是‘味覺的極致體驗’、‘顛覆認知的東方美學(xué)’！咱們家現(xiàn)在日子好過些了，要不…我請您去嘗嘗鮮？也看看這‘新派’到底是個啥門道？”

    謝硯秋的提議帶著幾分討好，幾分好奇，也藏著點小心思——想讓奶奶開開眼界，看看外面的世界，或許能松動些她的固執(zhí)。

    祖母渾濁卻銳利的目光掃過手機屏幕上那些造型浮夸、色彩艷麗、點綴著不明所以的泡沫和花草的菜肴，眉頭瞬間擰成了一個疙瘩。

    她伸出枯瘦的手指，嫌惡地點了點一道被裝在黑色石板上、點綴著金箔、旁邊插著根翠綠小苗的所謂“松露醬汁低溫慢煮和�！保骸按藶楹挝�？牛腩不似牛腩，倒像是…生了癩瘡！那黑乎乎的是墨汁？還是灶膛灰？金箔？哼！暴殄天物！古人云‘食不厭精，膾不厭細’，此乃精工細作，非是這般花里胡哨、嘩眾取寵！”她又指向一道被做成假山盆景模樣、煙霧繚繞的“煙熏三文魚配魚子醬慕斯”：“魚膾當取其鮮，片薄如紙，佐以姜醋芥末，方為正道！此物…白花花一堆，腥氣未除，又添膩味，還弄些烏煙瘴氣，端的是不倫不類！敗壞了祖宗傳下的規(guī)矩！”謝硯秋的笑容僵在臉上，訕訕地收回手機：“呃…奶奶，人家這是…藝術(shù)擺盤…創(chuàng)意嘛…”“創(chuàng)意？”祖母冷哼一聲，拐杖在地上不輕不重地一頓，發(fā)出沉悶的聲響，“庖廚之道，首重火候，次在選材，三講刀工，四究調(diào)味！此乃根本！弄些虛頭巴腦的‘創(chuàng)意’，不過是手藝不精、根基不穩(wěn)的遮羞布！老祖宗傳下的規(guī)矩，那是千百年試出來的金科玉律，豈容爾等黃口小兒隨意篡改？”看著祖母眼中那毫不掩飾的鄙夷和屬于老派匠人的驕傲，謝硯秋知道，光靠嘴皮子是說服不了這位老祖宗了。

    她眼珠一轉(zhuǎn)，計上心來：“奶奶，您說得對！規(guī)矩是根本！可孫子孫女們也想開開眼界，見識見識這‘新派’到底是個什么玩意兒，是不是真的那么不堪？就當…就當是替您去探探敵情？您親自去品評一番，用您幾十年的火眼金睛，給這些不知天高地厚的‘新派’掌掌眼，挑挑刺！也讓咱們小輩知道知道，什么才是真正的‘食之本味’！”這番“激將法”加“捧殺”，精準地撓到了祖母的癢處。

    她雖已遠離權(quán)力中心，但那份屬于頂級掌勺者的傲氣和好勝心，卻從未熄滅。

    她微微瞇起眼，審視著孫女：“哦？替老身去探敵情？你這丫頭，倒是會說話。

    ”

    她沉吟片刻，拐杖再次頓地，“也罷！老身便去走一遭！倒要看看，這所謂的‘新派’，能玩出什么花樣！若真是金玉其外敗絮其中，哼，老身定要讓他們知道知道，什么叫做‘食之真諦’！”“云之味”坐落在s市新晉的文藝地標——濱江創(chuàng)意園區(qū)。

    巨大的落地玻璃幕墻，將江景與繁華盡收眼底。

    內(nèi)部裝修極簡而富有禪意，淺灰色的水磨石地面，原木色的隔斷，點綴著枯山水微景觀和線條抽象的現(xiàn)代藝術(shù)品。

    衣著光鮮的都市男女低聲交談，背景流淌著空靈縹緲的電子音樂。

    空氣中彌漫著高級香氛和食物混合的、復(fù)雜而陌生的氣味。

    謝家一行人出現(xiàn)在門口，畫風迥異得如同誤入異次元。

    謝鎮(zhèn)山穿著硯秋給他買的深色夾克，身形挺拔，但眉宇間帶著武將踏入陌生戰(zhàn)場的警惕與不適。

    柳氏挽著丈夫的手臂，穿著她最體面的改良旗袍，努力維持著從容，眼神卻泄露出一絲局促。

    謝硯秋則是一身利落的休閑裝，充當著向?qū)Ш汀白o法”的角色。

    而被簇擁在正中的祖母，一身舊式布衫，拄著拐杖，腰背挺直如松，眼神銳利如鷹隼掃視全場，那氣場，不像來吃飯的，倒像是來巡視領(lǐng)地的女王，瞬間吸引了無數(shù)道好奇、探究，甚至帶著幾分戲謔的目光。

    “幾位，有預(yù)定嗎？”穿著剪裁合體黑西裝、笑容標準得如同量產(chǎn)的侍者迎上來，目光在祖母身上不著痕跡地停頓了一瞬。

    “有的，姓謝。

    ”謝硯秋報上名字。

    侍者將他們引至一處靠窗的雅座。

    祖母落座，對那柔軟的沙發(fā)似乎頗為不適，眉頭微蹙。

    侍者遞上厚如雜志、裝幀精美的菜單。

    祖母看也不看，直接開口，聲音不大，卻帶著一種不容置疑的穿透力：“不必看這些花花綠綠的。

    揀你們店里最拿手、最能代表‘新派’的招牌菜，上三兩道。

    記住，食材務(wù)要新鮮，火候須得精準，調(diào)味…點到即止！莫要拿那些雜七雜八的醬料糊弄老身！”侍者臉上的標準笑容僵了一下，顯然從未遇到過如此直接且氣場強大的“點單”方式。

    他看了一眼謝硯秋，謝硯秋趕緊笑著點頭：“按老人家說的辦吧，挑最好的上。

    ”侍者這才應(yīng)聲退下。

    等待上菜的間隙，祖母的目光如同探照燈般掃過鄰桌。

    一對年輕情侶面前擺著一道“分子料理芒果鵝肝醬”，用液氮處理過的芒果碎屑如同白雪覆蓋，旁邊點綴著幾顆晶瑩的“魚子醬”（其實是海藻酸鈉做的假魚子），造型如夢似幻。

    “哼！”祖母鼻腔里發(fā)出一聲清晰的冷哼，“鵝肝本是肥美豐腴之物，當取其本味，煎至外焦里嫩，入口即化。

    如今竟弄得如同霜雪覆蓋，失了溫度，敗了口感！那魚子醬更是可笑！東施效顰！鵝肝配魚子，一膩一腥，此乃相沖相克，犯了食之大忌！暴殄天物！”她的聲音不高不低，恰好能讓鄰桌聽得清清楚楚。

    那對小情侶臉上的笑容瞬間凝固，尷尬地交換了一下眼神，看著面前花費不菲、剛發(fā)完朋友圈的“藝術(shù)品”，頓時有些食不知味。

    另一桌，幾個商務(wù)人士正在享用一道“低溫慢煮4時黑豬肋排配黑松露醬汁”。

    肋排被烤得色澤紅亮，醬汁濃郁，香氣撲鼻。

    祖母只瞥了一眼，便搖頭嘆息：“豬肉，當食其鮮嫩。

    小火慢燉，使其酥爛入味，方是正道。

    這‘低溫慢煮’…聽著玄乎，不過是火候不足、功夫未到，需靠時間硬磨！此肉看似紅亮，實則內(nèi)里纖維僵死，失了活氣！如同病榻之上強打精神之人，空有其表！那黑松露醬汁更是喧賓奪主，霸道至極，將豬肉的本味盡數(shù)掩蓋！此乃舍本逐末！”她的點評字字如刀，精準地切中現(xiàn)代分子料理在追求“嫩”時可能犧牲口感的要害。

    鄰桌的商務(wù)人士咀嚼的動作慢了下來，其中一人疑惑地看了看盤中的肋排，又看了看同伴，似乎也覺得這肉…好像確實少了點“肉味兒”？謝硯秋在桌下悄悄拉了拉祖母的衣袖，壓低聲音：“奶奶…小點聲…人家都聽著呢…”祖母眼皮都沒抬，端起侍者剛奉上的、清澈如泉的檸檬水，抿了一口，眉頭皺得更緊：“此水…摻了何物？酸不酸，甜不甜，一股子…生澀的怪味！敗壞了茶飯前的清口之效！倒不如一杯白水來得干凈！”她嫌棄地將杯子推開。

    就在這時，他們這桌的頭盤上來了——正是那道被祖母先前在手機上痛批過的“松露醬汁低溫慢煮和�！�。

    精致的黑色石板上，三塊約麻將牌大小、色澤粉嫩的牛肉呈品字形擺放，淋著濃稠的黑色松露醬汁，點綴著可食用金箔、幾根翠綠的豌豆苗和一小撮炸得酥脆的藜麥。

    旁邊配了一小碟淡黃色的、打著細膩泡沫的“柚子胡椒泡沫”。

    侍者帶著幾分自豪介紹：“這是我們主廚的招牌之一，選用9+級澳洲和牛眼肉芯，采用精準低溫慢煮技術(shù)，最大程度保留肉汁和嫩度。

    搭配意大利阿爾巴白松露熬制的醬汁，以及清爽解膩的柚子胡椒泡沫。

    請慢用。

    ”祖母面無表情地看著這道“藝術(shù)品”，沒有動筷。

    她拿起筷子（餐廳提供的是公筷，被她嫌棄地放在一邊，用的是自己隨身帶的、磨得發(fā)亮的銀筷），輕輕撥開那礙眼的金箔和豌豆苗，用筷尖極其小心地戳了戳那粉嫩的牛肉。

    “嫩？”她嗤笑一聲，聲音清晰地傳開，“此肉看似粉嫩，實則如同久病之軀，氣血兩虧！筷子稍一著力，便凹陷下去，毫無回彈之力！此乃火候已失，肉中汁水流失，僅剩一副軟塌塌的空架子！所謂‘低溫慢煮’，不過是文火慢燉都做不好的遮羞布！”她夾起一小塊肉，湊近鼻尖嗅了嗅，眉頭緊鎖，“松露之氣霸道，本可提鮮，然此醬汁過于濃稠油膩，如同潑墨，將牛肉自身那點微弱的脂香盡數(shù)覆蓋！更添一股…說不出的…匠氣！”她將那塊肉放入口中，只咀嚼了兩下，便吐在了骨碟里！動作干脆利落，帶著毫不掩飾的嫌棄！“肉質(zhì)松散如敗絮！毫無嚼勁！更無肉香！松露醬汁味同嚼蠟，油膩不堪！那泡沫更是莫名其妙，一股子生澀的酸辣氣，與肉味格格不入！此等搭配，如同莽漢披錦袍，不倫不類！”祖母的聲音陡然拔高，帶著一種久居上位者的威壓和頂級饕客的絕對權(quán)威，“主廚何在？！如此糟蹋上好的牛肉，如此胡作非為的搭配，簡直是對庖廚之道的褻瀆！讓他出來！老身倒要當面問問，他師從何人？學(xué)的哪門子手藝？！”整個餐廳瞬間鴉雀無聲！所有食客的目光，如同聚光燈般齊刷刷地聚焦在謝家這桌！尤其是那位衣著樸素、氣場卻強大得駭人的老太太身上！鄰桌那對小情侶和商務(wù)人士，此刻看向自己盤中的“藝術(shù)品”，眼神充滿了懷疑和…同情？侍者臉色煞白，手足無措，額頭上瞬間冒出了冷汗。

    這老太太…太可怕了！每一句點評都毒辣精準，直指要害，而且氣勢洶洶，點名要見主廚？！謝硯秋恨不得找個地縫鉆進去！她原本只想讓奶奶開開眼界，順便滿足下自己的好奇心，萬沒想到會演變成一場“砸場子”般的毒舌批判！她趕緊起身，試圖打圓場：“奶奶！您消消氣！可能…可能不合您口味，咱們…”“不合口味？”祖母猛地轉(zhuǎn)頭看向謝硯秋，眼神銳利如刀，“此非口味之爭！此乃道統(tǒng)之爭！庖廚之道，首重食材本味！火候是魂！刀工是骨！調(diào)味是衣！此等菜肴，空有浮夸之衣，內(nèi)里卻魂骨皆失！金玉其外，敗絮其中！若此等手藝也能得49星，被奉為圭臬，那這世道，當真是黑白顛倒，明珠蒙塵！”她的話擲地有聲，如同驚雷，炸得整個餐廳一片死寂。

    食客們面面相覷，有的若有所思，有的面露不忿，有的則暗自點頭。

    那些原本對著菜品拍照發(fā)朋友圈的動作，都悄然停了下來。

    就在這時，后廚方向的門簾猛地被掀開！一個穿著雪白廚師服、身材高大、留著精心修剪絡(luò)腮胡的中年男人大步走了出來，臉上帶著被挑戰(zhàn)權(quán)威的慍怒！他正是“云之味”的主廚兼老板，米其林推薦餐廳的明星主廚，david陳！他剛才在后廚已通過監(jiān)控聽到了大半，此刻怒火中燒！“是哪位貴客對在下的菜品有如此高見？！”david陳的聲音帶著壓抑的怒火，目光如電，瞬間鎖定了端坐如山、氣場強大的祖母。

    四目相對！一個是現(xiàn)代餐飲界的弄潮兒，手握米其林光環(huán)，推崇創(chuàng)意與視覺美學(xué)；一個是來自千年之前、深諳食之本味、視傳統(tǒng)烹飪?yōu)榻鹂朴衤傻挠鶑N傳人！一場跨越時空的“食之道”的碰撞，在這間裝修前衛(wèi)的餐廳里，轟然爆發(fā)！空氣仿佛凝固，無形的硝煙彌漫開來。

    所有食客都屏住了呼吸，預(yù)感到一場前所未有的好戲即將上演！