4涼菜6熱菜1主食1甜點(diǎn)

    “我都二十一了，我還回去念啥書呀。

    ”林建華擺了擺手，“你要是還想念，我們?cè)义佡u鐵也會(huì)供你讀的，我自己就算了。

    ”明年的冬天，一紙文件簽下來(lái)，就要恢復(fù)高考了，林建華不知道，趙小霜卻不想讓他放棄這次機(jī)會(huì)，她只好順著林建華說(shuō)：“對(duì)，我還想讀書，小舅，咱們一塊去川陽(yáng)市吧。

    ”“川陽(yáng)市？小霜，咱們從來(lái)沒(méi)去過(guò)那么遠(yuǎn)的地方呀，人生地不熟的，你咋想著去那呢？”趙小霜吃完了最后一口燒餅，擦了擦嘴角的渣子：“川陽(yáng)市的經(jīng)濟(jì)好，能掙更多的錢，小舅，我們不會(huì)一輩子在林家莊里種地的，大舅和媽媽可能不理解，但是我知道你能理解，人往高處走，我這幾天忙完就去川陽(yáng)市看房子，我要去川陽(yáng)市讀書。

    ”林建華年紀(jì)小，他也可以理解趙小霜的“雄心壯志”，只是，他們一直都在村里，貿(mào)然出去，真的能掙到錢嗎？在林家莊生活尚且費(fèi)勁，更何況是八十公里以外的川陽(yáng)市呢。

    趙小霜沒(méi)再多說(shuō)，眼看著下午人逐漸變少，她又去附近買了一些白米白面，起身和林建華往收音機(jī)廠去了。

    等到六點(diǎn)下工，工人們才陸陸續(xù)續(xù)從廠里出來(lái)，賣到八點(diǎn)，差不多賣掉半背簍的東西，趙小霜明天還得一大早去鋼鐵廠里準(zhǔn)備食材，所以兩個(gè)人也沒(méi)有再留，騎著車回林家莊了。

    第二天天還沒(méi)亮，趙小霜就起床了，她把自己做的紅油底料和一些調(diào)料粉裝好，又帶了兩罐桂花蜜和茉莉蜜，林建業(yè)不放心她一個(gè)人天黑著騎車，也起床穿衣服，騎車送趙小霜去鋼鐵廠。

    到鋼鐵廠的時(shí)候天剛剛蒙蒙亮，鋼鐵廠已經(jīng)布置得非常熱鬧了，幾個(gè)工人踩著梯子在大門口掛上“熱烈歡迎領(lǐng)導(dǎo)蒞臨指導(dǎo)”的橫幅，影壁前邊還擺了盆栽的花。

    趙小霜沒(méi)有多停留，她讓林建業(yè)先騎車回去了，自己則急急忙忙地奔向食堂后廚。

    好在安廠長(zhǎng)非�？孔V，她要求的食材都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，大鯉子魚為了新鮮還用清水養(yǎng)在盆里，豬肉肥的、瘦的、肥瘦相間的都準(zhǔn)備得很充足。

    張寶恩師傅今天也來(lái)的特別早，趙小霜負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)的飯菜，食堂師傅們今天也還要做職工們的飯菜，而且要比平常多做兩道肉菜和湯，所以食堂師傅們沒(méi)一會(huì)兒也陸陸續(xù)續(xù)過(guò)來(lái)了。

    趙小霜洗干凈手，把辮子盤起來(lái)戴好帽子，系上圍裙，整理得干干凈凈以后，就開始煉豬油了，煉豬油比較費(fèi)時(shí)，但現(xiàn)做出來(lái)的油滋啦會(huì)更脆更香，所以趙小霜沒(méi)有提前煉。

    她照例選擇了水煉豬油的辦法，這樣的豬油煉出來(lái)像雪花膏一樣白凈，后續(xù)用來(lái)炒菜做湯都不會(huì)影響菜品的色澤。

    這邊豬油慢慢煉著，趙小霜又開始和面，她用不同的比例，做出來(lái)兩種面劑子。

    一種是玉米面比較多的，一種是高粱面比較多的，這兩種面發(fā)酵以后吃起來(lái)口感不同，放在席面上顏色也不一樣，一個(gè)黃一個(gè)紅，交錯(cuò)著放也好看。

    豬油煉得差不多了，面劑子也發(fā)酵好了，趙小霜沒(méi)有來(lái)得及去山里找野薺菜，黑市也沒(méi)有買到，所以她今天把餡料改成了豆角豬油渣和酸菜粉條豬油渣，豆角焯過(guò)水切碎，和豬油渣碎一塊翻炒調(diào)味。

    酸菜粉條都提前泡過(guò)洗過(guò)，切碎和豬油渣拌在一起，加一點(diǎn)蔥姜和調(diào)料粉，最后加兩勺豬油攪和均勻，粗糧團(tuán)子的餡料就準(zhǔn)備好了，包好以后放進(jìn)籠屜里醒發(fā)一會(huì)兒，等快到中午的時(shí)候，用熱水蒸個(gè)二十來(lái)分鐘就可以上桌了。

    砂鍋豆腐和冰豆花都要用到豆子，外邊能買到的豆腐趙小霜不太滿意，所以只好自己磨豆?jié){做豆腐了，好在需要的不多，她找了兩個(gè)廚房里年紀(jì)比較小的幫工，幫她磨好了豆?jié){，過(guò)濾煮熟，點(diǎn)上了鹽鹵，不一會(huì)兒，豆?jié){就凝固成了豆腐花，趙小霜按人數(shù)把豆腐花舀進(jìn)碗里，放到后廚的冰柜里降溫。

    剩下的豆腐花靜置一會(huì)兒，表面蓋上紗布，用重物壓著，把多余的水分壓出去，豆腐花就變成了更緊實(shí)的豆腐，用來(lái)燉砂鍋剛剛好。

    這些東西都準(zhǔn)備好了，趙小霜又開始準(zhǔn)備菜，紅燒肉她準(zhǔn)備加一些板栗進(jìn)去，這些板栗是趙小霜前幾天剛在山上撿的，吃起來(lái)有一股額外的香甜味兒，因此趙小霜準(zhǔn)備把土豆紅燒肉換成板栗紅燒肉，板栗比土豆還要難熟，要燜更長(zhǎng)的時(shí)間，所以先做板栗紅燒肉。

    趙小霜先用熱鍋把幾條五花肉的皮燙過(guò)，再用刷子把表面刷干凈，這一步主要是為了把沒(méi)夾干凈的豬毛燒干凈，同時(shí)也能去掉豬皮的異味。

    處理好的豬肉切成麻將大小的方塊，放進(jìn)鍋里煎到兩面微焦出油再撈出來(lái)，用鍋里的油炒一個(gè)糖色，把五花肉塊再倒進(jìn)去，和香料一塊翻炒出香味兒均勻地沾上糖色，這個(gè)時(shí)候倒上沒(méi)過(guò)豬肉的熱水，開始燜煮，想要紅燒肉軟爛入味兒，最起碼也要燜一個(gè)小時(shí)左右。

    這個(gè)空檔趙小霜也沒(méi)有休息，她把蘿卜丸子炸出來(lái)，紅薯拉皮做好泡進(jìn)冰涼的井水里，毛肚、豆芽、蔬菜都提前焯好水，這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)是上午十點(diǎn)了，趙小霜能隱約聽到外邊的大喇叭在放音樂(lè)，這個(gè)年代的播音設(shè)備基本是全損音質(zhì)，所以趙小霜只能聽到嘈雜的動(dòng)靜，一點(diǎn)也聽不出來(lái)到底在放什么歌。

    她把鯉魚撈出來(lái)，快準(zhǔn)狠地把魚敲暈，再利索地把魚肚子剖開，去掉內(nèi)臟、魚鰓，面不改色地用流動(dòng)水把魚鱗刮掉，把血清洗干凈，改花刀，旁邊的張寶恩師傅看了，也不免對(duì)這個(gè)小姑娘有了一絲“敬佩”。

    紅燒肉燉煮了一個(gè)小時(shí)以后，已經(jīng)隱約有了絲絲的香味兒，趙小霜把鍋蓋打開，把提前煮好剝好的板栗倒進(jìn)去，繼續(xù)燜煮。

    趙小霜看了一眼時(shí)間，趕緊先把涼菜都用料汁拌起來(lái)，分盤擺出去，又跑回后廚把魚裹上淀粉炸熟，把野菜團(tuán)子上鍋蒸上，毛血旺的調(diào)料下鍋炒制。

    四個(gè)涼菜六個(gè)熱菜一個(gè)主食一個(gè)甜品，一個(gè)人做其實(shí)是非常耗時(shí)耗力的，又是蒸又是炒又是燉又是煮，一般人還真做不過(guò)來(lái)。

    好在趙小霜已經(jīng)有充足的經(jīng)驗(yàn)，而且她前幾天已經(jīng)把所有的菜需要的食材、處理方法、處理時(shí)間列了出來(lái)，提前在紙上“演習(xí)”了一次，已經(jīng)把做菜和上菜的時(shí)間都規(guī)劃好了，整個(gè)流程交叉有序地進(jìn)行，沒(méi)出一點(diǎn)岔子，趙小霜一個(gè)人簡(jiǎn)直就成了一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)。

    糖醋蘿卜丸子最先上桌，這個(gè)時(shí)候活動(dòng)已經(jīng)差不多結(jié)束了，有幾個(gè)領(lǐng)導(dǎo)先進(jìn)了食堂，趙小霜等了一會(huì)兒，看人差不多齊了，把板栗紅燒肉和干燒魚端了出來(lái)，干燒魚的醬香味兒一下就吸引了不少人，食堂也把雜糧飯端了上來(lái)，紅燒肉軟爛滑溜，肥肉的部分肥而不膩，進(jìn)嘴里一抿就化了，肥膩的油脂被板栗吸收了，吃肉的時(shí)候能嘗到板栗的香味兒，吃板栗的時(shí)候，又能嘗到肉的香氣，配上雜糧飯一口悶，那味道簡(jiǎn)直絕了。

    趙小霜上完菜，又回后廚把毛血旺、豬油炒青菜和砂鍋豆腐白菜做好，找人把這些菜和豬油渣粗糧團(tuán)子一塊端到了桌上，這次的席面就基本上結(jié)束了。

    她也終于能喘口氣，坐下來(lái)休息一會(huì)兒了。

    后廚的人也差不多做完了飯菜，幾個(gè)人都聚在一起準(zhǔn)備自己吃飯了，趙小霜趕緊起身，招呼大家和她一塊吃飯，趙小霜一開始做的時(shí)候，就每個(gè)菜都多做了一些，她在后廚少不了麻煩人家，前幾天她來(lái)這邊明顯能感覺(jué)有人看不慣她，畢竟招待領(lǐng)導(dǎo)這個(gè)事兒本身就是“肥差”，拿著采購(gòu)證，買東西都非常方便，大家都以為會(huì)交給食堂內(nèi)部的人來(lái)做，結(jié)果突然來(lái)了這么一個(gè)不認(rèn)識(shí)的年輕小姑娘，換誰(shuí)都會(huì)不服氣。

    趙小霜可以理解這些人的情緒，因此也就更加感謝這兩天愿意幫她忙的張寶恩師傅和幾個(gè)年輕的師傅，她把做好的菜都擺盤放桌子上，招呼大家一塊吃，幾個(gè)幫過(guò)她忙的人率先坐下來(lái)開始吃，張師傅忙了一上午了，也已經(jīng)饑腸轆轆，他直接和幾個(gè)人一塊坐下來(lái)，就大口大口地吃上了。

    本來(lái)幾個(gè)背后說(shuō)趙小霜閑話的人，看大家吃得這么香，肉香味兒又一直往他們鼻子里鉆，也沒(méi)忍住過(guò)來(lái)夾了幾筷子紅燒肉，拿了粗糧團(tuán)子吃。

    這一吃，幾個(gè)在背后嚼舌根子的人一下就安靜了，為首的一個(gè)中年男廚師，他前幾天還“信誓旦旦”地和其他人說(shuō)趙小霜肯定是找了關(guān)系，還不知道怎么得到這個(gè)機(jī)會(huì)的。

    就今天上午，幾個(gè)人還湊在一塊說(shuō)閑話：“一個(gè)年輕小姑娘，能有多好的廚藝？誰(shuí)知道是不是私底下有什么見不得人的事情。

    ”咬下粗糧團(tuán)子的第一口，幾個(gè)人的臉色就變了，他們從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的粗糧團(tuán)子，一般的粗糧團(tuán)子舍不得放肉放油，里邊加點(diǎn)野菜豆渣子，吃起來(lái)又喇嗓子又噎得慌，味道也寡淡得很。

    而趙小霜這個(gè)團(tuán)子表面光滑不說(shuō)了，吃起來(lái)也綿軟柔潤(rùn)，配上豆角的蔬菜香和豬油渣的油香，比國(guó)營(yíng)飯店的肉包子都要好吃！這下幾個(gè)人無(wú)話可說(shuō)了，都默默地在一邊吃著飯，而趙小霜這桌子就熱鬧多了，西順縣的人基本上都沒(méi)吃過(guò)毛血旺和麻醬拉皮，毛血旺雖然很辣，但大家都抱著嘗鮮的心態(tài)，不一會(huì)兒就吃空了。

    整個(gè)后廚歡聲笑語(yǔ)，一時(shí)好不熱鬧。