第785章

    要不是親眼所見，站在門口的方圓和謝恒遠(yuǎn)倒是也不敢相信。

    豬大腸弄好之后撈出來備用，這個(gè)時(shí)候沈珍珠就開始準(zhǔn)備自己的鹵料了。

    她放的是大料，香葉、八角、蔥結(jié)、炒果、桂皮......等等找出來。而后起鍋倒油，最先放入糖之后炒出糖色之后放進(jìn)去大料一起煮著，這就是她弄的鹵料。

    等著炒出香味之后，立馬把豬大腸放進(jìn)去翻炒一番，之后往鍋里倒入能沒過豬大腸的清水。

    還有醬油，醬油是上次沈珍珠教方圓自制的。炒菜放點(diǎn)進(jìn)去，味道很好。

    使用豆豉和佐料炒出來的醬油，這會(huì)兒一并放進(jìn)去煮著。

    “之后大概煮著半個(gè)時(shí)辰，煮熟之后翻個(gè)面就可以撈出來了�！�

    沈珍珠松了一口氣，覺得還挺不錯(cuò)的。

    “好了，這個(gè)處理著，我們來鹵豬頭肉�！睂�(duì)于這個(gè)也是躍躍欲試。

    豬頭需要先用火燒一下外面的毛和豬皮，燒到金黃色就可以了。因?yàn)樨i頭肉很重，所以這個(gè)艱巨的任務(wù)也是交給許清桉過來執(zhí)行。

    這些倒也都是理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖虑椤?br />
    因?yàn)辂u料就是仙橋調(diào)制好的，所以這個(gè)時(shí)候沈珍珠坐起來并不麻煩，炒糖色也和先前是一樣的步驟，就是處理豬頭要一點(diǎn)時(shí)間。

    而后最重要的就是用燒好的干辣椒，而后放進(jìn)去香油中。

    炸至金黃后撈出，關(guān)火后放入花椒半勺，干辣椒半勺，麻辣油就做好了，到時(shí)候可是豬頭肉好吃的關(guān)鍵。

    甚至放幾個(gè)時(shí)辰再用效果更好。

    之后就可以將處理好的豬頭肉放入鹵水中，沈珍珠讓許清桉在這里注意著調(diào)控火候。

    中火鹵制。豬頭肉較為厚實(shí)，需要鹵制更長(zhǎng)時(shí)間以確保入味，盡量多出油，這樣就不會(huì)太油膩，鹵制過程中，沈珍珠一直都有注意翻動(dòng)，這樣就能夠確保均勻受熱。

    鹵制熟透后，關(guān)火浸泡、豬頭肉差不多浸泡個(gè)半事成，這樣能夠更好地吸收鹵汁的味道，浸泡完畢后即可。

    鹵熟了之后，豬頭肉變得軟爛香糯。

    之后就可以輕輕松松的把豬頭骨去掉了。

    其實(shí)到這樣的地步，已經(jīng)沒有人不相信沈珍珠的廚藝了。

    主要是真的好吃。

    聞著味道都不一樣。別說這是什么豬頭肉豬大腸，這東西做出來，比豬肉最驚細(xì)的里脊和豬后腿肉都要好吃。

    站在門口的方圓稍微有點(diǎn)后悔了，早知道就支持沈珍珠了。

    至于許清桉也是一臉的驕傲，他娘子，做什么不行？

    這個(gè)時(shí)候已經(jīng)差不多了。

    小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

    豬頭肉的肉色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇。

    出鍋之后，沈珍珠把豬頭肉和豬大腸都切開，而后將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤(rùn)，食用時(shí)切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。

    到是也不麻煩，直接把方圓，還有許清桉以及謝恒遠(yuǎn)，再加上在鋪?zhàn)永飵凸さ娜硕己斑M(jìn)來一起嘗嘗。

    嘗下來的第一口，咸甜適度，肥而不膩。

    第二口便是質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

    先前一直叫囂著不好吃的方圓，這個(gè)時(shí)候也沒有多少的底氣，看著沈珍珠清了清嗓子說道：“那個(gè)，我能不能多吃一點(diǎn)？帶回去給我娘子也嘗嘗？”