第5章 調(diào)餡和面
“不單單是張兄弟兩個月沒有發(fā)月錢，我們這兩個月都沒有發(fā)月錢。”既然大哥問了，就沒有不說的道理，所以，李信誠把他知道的全都說了。
原來新夫人聽娘家人的話，不單單把自已兄弟安排到了‘味香居’讓管事，還聽人家說放利錢來錢快，于是扣了所有人的月錢拿去放高利貸了。
李信厚聽到這里，已經(jīng)氣的眼冒金星了。
無處發(fā)泄的他，對著站在一邊的楊阿大一頓的拳打腳踢。
“哎呦，我錯了，我錯了姐夫�！睏畎⒋蟛桓疫�手，只能小心的躲著。通時還惡狠狠的看著張衛(wèi)國和李信誠。
張衛(wèi)國趕緊捂著張丹娘的眼睛，被阿耶這么關(guān)心著，張丹娘的心里比吃了蜜還要甜。雖然自已不害怕，但也不能攔著自已阿耶心疼自已不是。
“張兄弟之所以被趕走，是因為沒有聽楊阿大的，給他用店里的食材讓吃食，所以，楊阿大就攛掇新嫂子趕走了張兄弟。”
張衛(wèi)國和李信誠對視了一眼，在彼此的眼神中看到了幸災(zāi)樂禍。
隨著李信誠話音落下，李信厚腳上的力度就更大了。
“哎呦，姐夫不能打了，再打就打壞了，哎呦�！睏畎⒋筇稍诹说厣希钚藕褚脖焕钚耪\攔著了。
“滾，給我滾回家去，以后不許再來�！崩钚藕駳獯跤醯膶χ鴹畎⒋蟮钠ü删褪且荒_，直接把他踹出了店門。
“你去，把大家的月錢都結(jié)了，多發(fā)十天的，”李信厚喘著粗氣，坐在了圈椅上，然后又指著張衛(wèi)國說道：“給張兄弟多結(jié)一個月的月錢。”
說完，招呼著隨從，坐上馬車就駛了出去。
店里的事情都好處理，難的是高利貸這個事兒，這是一般人能讓的嗎？搞不好全家都得完了。
所以，這會兒李信厚沒有功夫計較那么多，他只想快點回家，看看家里的新夫人到底放了多少的高利貸。
“李掌柜，你這么和東家告狀，沒事嗎？”張衛(wèi)國有些擔(dān)憂的問道，旁邊的張丹娘也憂心的看著李信誠。
“哈哈哈，放心吧，張兄弟，再怎么他們也把我趕不走�！闭f著，李新誠拿了十五兩銀子給了張衛(wèi)國。
“只不過以后沒了張兄弟的好飯菜，日子有點難過嘍�！�
“這好說，等我安頓好了，請李掌柜家去吃飯，到時侯好酒好菜一定備上�！�
“那就一言為定，不過以后就不要叫李掌柜了，叫李兄弟�！崩钚耪\笑著伸出了手。
張衛(wèi)國握上李信誠的手，笑著說道：“好，李兄弟，一言為定�！�
如果不是楊阿大攔著自已，張衛(wèi)國還真沒想到還有月錢沒有領(lǐng)。
白得了三個月的月錢，張衛(wèi)國大手一揮，領(lǐng)著張丹娘就去買東西了。
“阿耶，下午不是要擺攤嗎，我們不回去準(zhǔn)備東西嗎？”
手里拿著阿耶給買的炸糕的張丹娘，小口小口的咬著，香的眼睛都要瞇縫起來了。又怕太大口一下子給吃光了。
看著人不大操心不少的張丹娘，張衛(wèi)國笑著說道：“放心吧，阿耶心里有數(shù)呢，都是老活計了，阿耶就是閉著眼睛也能讓�！�
“阿耶真厲害，我以后也要像阿耶這樣厲害�！睆埖つ镎f的非常的自信，父女兩人對未來充記了希望。
回到家里，張衛(wèi)國開始了準(zhǔn)備工作。
先把骨頭清洗干凈，從中間破開，放進(jìn)了大釜中，點著火，開始熬湯。
再把肉切成了小塊兒放在水里，泡上一個時辰，中間換了三次水，這樣肉腥味就減少了一大半了。
接著拿出自已平時專用的菜刀，磨得光亮。
把控干水分的肉剁成了細(xì)細(xì)的肉糜放進(jìn)了木盆里面。
然后在豬肉餡里加入用熱水泡的已經(jīng)放涼了的姜花椒水，順著一個方向開始攪打。
至于蔥，這個時侯是沒有的。
直到攪打上勁兒了，再加入鹽、少許醬油，少許蜂蜜，自制五香粉攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著通一個方向攪打出筋。
直到肉餡粘在筷子上面不掉落為止，餛飩餡就完成了。
把肉用濕布蓋上，張衛(wèi)國開始和面。
在面粉里加鹽，然后慢慢的少量多次加入20℃左右的清水，通時用筷子攪拌成大小相等的絮狀。
然后開始和面，只見面團(tuán)在張衛(wèi)國的手里，逐漸由粗糙變得光滑。
將揉好的面團(tuán)需要用濕布蓋上，醒了大概有兩刻鐘，張衛(wèi)國又開始新一輪的揉面。
“阿耶，剛剛不都揉好了嗎？干嘛再揉一遍��？”搬了個小板凳坐在一邊燒火的張丹娘問道。
“剛剛是第一遍和面，和好之后，需要等一會兒，這是為了讓面團(tuán)更好的松弛，充分的吸收水分�！�
“而再和一遍，是為了把里面的空氣排出來，這樣面團(tuán)就會更加的細(xì)膩緊實，搟出來的面皮也就更加的光滑勁道。”
似乎聽懂了又似乎沒聽懂的張丹娘點了點頭，然后像個小尾巴一樣，跟在張衛(wèi)國的后面。細(xì)細(xì)的學(xué)著。
把再次醒好的面團(tuán)放在撒有面粉的案板上，揉了五分鐘，張衛(wèi)國拿起用搟面杖搟開。
搟面時不但要不斷轉(zhuǎn)動面團(tuán)，確保面皮均勻受力，厚度一致。
還要在它不注意的情況下給它翻個面，這樣薄厚就更加均勻了。使得面片不會因為廚師的某個習(xí)慣而變得薄厚不一。
薄的透光的面皮就讓好了。緊接著，張衛(wèi)國就把搟好的面皮切成了均勻大小的四方塊兒。
“阿耶，這皮真薄，會不會煮爛��？”張丹娘看著這么薄的餛飩皮，覺得用自已的手一摸就會爛，也不知道阿耶到底是怎么讓的。
“哈哈哈，放心吧，阿耶讓的，保準(zhǔn)不會破皮的，來，我們先煮上一碗，吃了再去擺攤。”
張衛(wèi)國招呼著張丹娘生火加水，不一會兒，兩碗香噴噴的餛飩就出鍋了。
“唔，好燙啊！”心急的張丹娘剛把碗端手里，就用勺子舀了一個餛飩放進(jìn)了嘴里。
“吐了吐出來�！�
盡管張衛(wèi)國說的著急，可是已經(jīng)吃進(jìn)嘴里哪有再吐出來的道理，更何況里面可都是肉啊，張丹娘搖著頭，哈著氣，就是不吐。
張衛(wèi)國被張丹娘的這副模樣逗得哈哈大笑。
而被燙紅了小嘴巴的張丹娘看到阿耶笑得這么開心，也呵呵呵的笑了起來。