24.啫啫煲的由來
<h3>24.啫啫煲的由來</h3>
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經(jīng)理已經(jīng)在這個(gè)店里面工作了十幾年，對于自家的招牌菜早就爛熟于心。
“我們這邊最出名的當(dāng)然是啫啫煲�！�
“你們這邊全都是年輕人，我這邊是建議點(diǎn)三個(gè)小份不同口味的啫啫煲，如果喜歡吃海鮮的話，可以多要一打生蠔，然后再要一個(gè)油菜就完全夠吃了�！�
李瀟點(diǎn)點(diǎn)頭：
“那這邊有什么比較出名的啫啫煲？”
經(jīng)理語速飛快地介紹：
“黃鱔，牛舌，走地雞，脆腸，蝦蟹，都是我們這邊比較出名的啫啫煲�！�
李瀟之前就已經(jīng)在網(wǎng)上看過這邊的評論。
啫啫煲是一絕，其他的東西不能說不好吃，只能說是普通飯店的水平。
所以，他并沒有完全聽從對方的推薦。
“這樣吧，黃鱔，牛舌，走地雞，脆腸，蝦蟹各來一份，都要小份的，然后來一蒜蓉炒菜心�！�
見到李瀟一下子點(diǎn)了5個(gè)啫啫煲，經(jīng)理有些意外卻沒有多說些什么。
畢竟，他也能看出，李瀟他們?nèi)齻�(gè)大概率是附近的，大學(xué)生這個(gè)年紀(jì)的年輕人能吃一點(diǎn)是很正常的。
經(jīng)理手指連點(diǎn)很快一張菜單就出現(xiàn)在了桌面上。
等經(jīng)理離開，周宇才有些小心開口問道：
“李哥，我們這邊就只有4個(gè)人，點(diǎn)這么多，怕是吃不完吧，要不找經(jīng)理退掉一兩個(gè)？”
黃志遠(yuǎn)也附和道：
“對啊，這小份的啫啫煲，一個(gè)也得58塊，這頓估計(jì)要300多塊�！�
旁邊的張嘉文沒好氣的翻了個(gè)白眼：
“周宇，你都舍得花4000多給女朋友過生日，現(xiàn)在倒是覺得300多一頓的飯?zhí)F？”
“我說你們就別替李哥瞎擔(dān)心了。”
“300塊錢，對于李哥來說壓根算不了什么。”
沒等兩人反駁，已經(jīng)安裝好拍攝三腳架的李瀟笑著解圍：
“對對對，300多對我來說算不了什么。”
“況且，吃不完不是還能打包回去當(dāng)夜宵嗎？”
畢竟是一個(gè)宿舍的李瀟，家境很好，大家都是知道的。
既然請客的都不介意，幾人也立刻識趣的閉上嘴巴。
直播間內(nèi)。
“啫啫煲是什么東西？”
“對��？是廣省的特色菜嗎？我這邊聽都沒聽說過？”
“啫啫煲！真是令人懷念！以前在廣省打工的時(shí)候，經(jīng)常和同一個(gè)車間的同事一起去吃。”
“主播趕緊去給我們看看到底是什么玩意！我實(shí)在太好奇了！”
····
看著直播間觀眾的需求，李瀟也沒有拒絕。
啫啫煲都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，剛剛點(diǎn)完餐，還需要最少十幾二十分鐘才能吃。
于是，他拿起手機(jī)支架走向門口。
見到李瀟，這明顯是主播的打扮。
穿著紅色衣服，拿著紅色喇叭的老板非常熱情：
“靚仔，你這是在直播還是在做探店視頻”
李瀟心中有些遲疑，難道這老板不喜歡主播探店？
他有些后悔，早知道就不先安裝手機(jī)支架了。
不過，他也沒有太過在意，因?yàn)樗呀?jīng)想好了應(yīng)對的辦法。
如果對方說不可以，他就關(guān)掉手機(jī)，反正他眼鏡上面已經(jīng)安裝了攝像頭。
雖然這個(gè)攝像頭的清晰度沒有手機(jī)那么高，不過用來進(jìn)行直播已經(jīng)完全足夠。
于是，他也就大方的點(diǎn)頭。
“我現(xiàn)在正在直播，不過等直播完之后就會把視頻剪輯好發(fā)到網(wǎng)上�！�
“難道老板這邊不歡迎主播探店？”
老板眉頭一挑，臉上的笑容越發(fā)燦爛：
“怎么會？”
“能有你們這些主播過來幫忙宣傳，我這邊是求之不得。”
“不過，我們這邊可沒有準(zhǔn)備什么宣傳費(fèi)用，你們不會等下拍完視頻然后來找我們要宣傳費(fèi)或者免單吧？”
李瀟連連擺手：
“怎么會？”
“我可是富二代，我做這個(gè)賬號，主打的就是一個(gè)興趣愛好�！�
“我既不要店鋪的宣傳費(fèi)，也不需要觀眾和粉絲的打賞�！�
老板也沒有去理會李瀟話語的真假，他樂呵呵的開口：
“不用收宣傳費(fèi)，也不用免單，那就好，畢竟我們這可是小本生意利潤很薄的�！�
“不過你們辛苦來一趟，也不能讓你們白跑。”
“你們買單的時(shí)候，我讓收銀員給你們打個(gè)9折�！�
見到對方如此客氣，李瀟的態(tài)度也不由客氣了幾分。
“那就謝過老板了�！�
“對了，直播間很多觀眾想要看看這個(gè)啫啫煲的制作過程，他們非常感興趣，不知道我能不能靠近一點(diǎn)拍攝？”
聽到他的這個(gè)要求，老板大手一揮：
“可以，當(dāng)然可以。”
“不過你可得小心一點(diǎn)，別靠太近�！�
“畢竟，這個(gè)啫啫煲制作的時(shí)候，砂鍋里面的油可能會彈起來的�！�
“萬一靠得太近，很可能會被熱油傷到。”
李瀟當(dāng)然清楚這點(diǎn)，謝過老板后，就緩步靠近了灶臺附近。
為了準(zhǔn)備直播，那在下午的時(shí)候就已經(jīng)搜索了不少資料。
“看到直播間很多人好奇，啫啫煲為什么讀jué jué，而不是zeze，或者zhuzhu�！�
“其實(shí)也很簡單，啫啫（jué jué）煲最初起源于羊城市，這類菜肴是把食材放在瓦煲或者砂鍋之中，用高溫?zé)裏h�！�
“高溫會迅速將食材里面的汁水逼出來，瓦煲中的湯汁在高溫?zé)裏h時(shí)會不斷的快速蒸發(fā)�！�
“大量的水蒸氣從瓦煲里冒出來，發(fā)出“嗞嗞”的聲音，而這個(gè)聲音和廣東人讀“啫啫”的聲音基本相同，于是羊城人就把這類菜肴巧妙的命名為啫啫煲�！�
“啫啫煲對火候要求極高，制作啫啫煲通常是選用生鮮的食材�！�
“越新鮮的食材，越是能激發(fā)食物的本味。”
“食材處理干凈后，直接放入燒的極熱的瓦煲中炒制�！�
“由于瓦煲的儲熱效果極強(qiáng)，所以放入其中的食材能被瞬間烹熟，從而快速鎖住食材中的水分。”
“再配以蔥姜蒜和各種特制的醬汁爆香，出鍋再淋少許黃酒爆燃，成菜香氣火爆，口感極脆嫩�！�
一邊介紹，李瀟一邊靠近了灶臺，還沒靠近一股熱浪就撲面而來，瞬間讓溫度上升了十幾度。
與此同時(shí)一股濃烈的焦香味也撲面而來。
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