第9章 平臺很重要
夏秋陽的話讓伍秋葉再次神色暗淡，頓了一會才低聲說道。
“哎……結(jié)婚當(dāng)天男人就死在了酒桌上，后來醫(yī)院說有啥先天性疾病，他家人捂得嚴(yán)實(shí)，外人知道的很少。
也怪我大那人貪圖人家的高額彩禮，沒有去村里打聽就把我給嫁出去了�！�
這話讓夏秋陽不知道該怎么接了，于是沉默了一下后打岔道：“那個葉子姐，你住在哪里，來回方便嗎？”
伍秋葉收起心思道：“就在王家堡子，離這不遠(yuǎn)，五六站地，挺方便的�！�
“呵呵，那還真是巧了，我也住在王家堡子，今天剛定了房子，被褥啥的都買了，一會就要搬過去住，因?yàn)槊髟缫s在九點(diǎn)之前上班�！�
伍秋葉眼前一亮：“真的嗎，那還真是太巧了，偌大的城市，咱們居然能住進(jìn)一個城中村�！�
“油饃好了嗎？”
這時有人過來催油饃了，伍秋葉趕緊招呼客人，夏秋陽順勢告辭，現(xiàn)在是夜市的高峰期，也不好站在那影響人家做生意。
第二天早上八點(diǎn)，夏秋陽直接來到東風(fēng)飯店。
因?yàn)閺N房是外包的，他也不用去打卡或者考勤什么的，直接上了六樓后，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有人在廚房里忙活了。
看到他進(jìn)門，正在忙活的人走過來打招呼。
“你是今天來上班的上雜……夏師傅吧！”
夏秋陽點(diǎn)頭，準(zhǔn)備掏煙給對方。
“廚房里不能吸煙，你不必客氣，昨天薛師傅臨走時交代過了，給你領(lǐng)了兩身工服，在更衣室039號柜子里放著，這是鑰匙�！�
對方說著遞給他一把鑰匙。
道謝后夏秋陽直接去了更衣室，發(fā)現(xiàn)里邊有幾個換衣服的正在抽煙。
于是掏出煙來，給幾個在場的每人散了一根。
“你們好，我是新來的上雜，請多關(guān)照�！�
“好說好說！”
幾個接了煙的點(diǎn)頭，后廚是個講究團(tuán)隊(duì)協(xié)作的地方，跟大家處好關(guān)系很有必要，這個流程夏秋陽不陌生。
一陣寒暄之后，一個自稱王聯(lián)茂的拍了拍夏秋陽的肩膀。
“先去吃早飯吧，早飯是輪班制，輪到誰就做一個禮拜�！�
“多謝王哥，早飯是幾個人輪值？”
夏秋陽隨口問道，這是新人進(jìn)后廚，很有必要的交流，大家在閑聊中加深了解。
“我們跟酒店的員工餐是一起的，所以早上的班次安排了十個人，六點(diǎn)就需要上班，不過晚上可以不用加班，六點(diǎn)半準(zhǔn)時下班�！�
員工餐廳里，夏秋陽第一次見識到，什么是星級酒店的奢華了。
員工餐廳在七樓，一大半都是就餐的桌椅，小半是休息區(qū)，到處都是窗明幾凈，休息區(qū)的幾排沙發(fā)看著非常有檔次。
后廚的員工這時候已經(jīng)準(zhǔn)備好所有開餐前的準(zhǔn)備。
“員工餐是自助形式，準(zhǔn)備好就不用管了，中途值班的注意下，及時添加菜品就行了，其他人踏踏實(shí)實(shí)吃飯就行。”
王聯(lián)茂走在夏秋陽身前，給他介紹著飯店的一些細(xì)節(jié)。
這時就看見總廚張生財和幾個氣勢很足的人進(jìn)來，許多員工自覺給他們讓出位置，讓他們先打。
夏秋陽看著那些人理所當(dāng)然地排在前邊，老板派頭十足的樣子讓他想到了什么，于是扭頭看向王聯(lián)茂問道。
“跟張師傅一起的是什么人？”
王聯(lián)茂看了一眼：“飯店的幾個股東，咱們不必管他們，做好自己的事情就行了。”
夏秋陽點(diǎn)頭，這種酒店的高層對現(xiàn)在的他來說，說是遙不可及也不為過。
不過他在心里想著，以后一定要加倍努力，在這座城市擁有自己的一席之地。
早餐提供的品類不少，粵式小籠包、腸粉、湯粉，北方的豆?jié){油條、茶葉蛋、豆腐腦、胡辣湯應(yīng)有盡有。
“酒店客房是提供早餐的，品類不能少了，因?yàn)樗闶蔷频昕头康难由祉?xiàng)目，所以早餐這塊也不能馬虎呢！”
王聯(lián)茂介紹道。
吃完飯后，時間也就差不多到上班時間了，夏秋陽跟著幾個后廚的工作人員一起進(jìn)了后廚。
上雜的工作相對簡單，要到開餐時才會忙碌起來，所以夏秋陽要做的就是先檢查一遍蒸箱，順便再搞一下衛(wèi)生。
就在他清理水箱的時候，薛應(yīng)發(fā)走了過來。
“阿夏師傅，聽師傅說你擅長食材雕刻和盤飾？”
夏秋陽連忙起身：“是的，薛師哥，您叫我小夏就行了，這么問是有什么安排嗎？”
薛應(yīng)發(fā)笑了笑：“那邊的荷王（廚房打荷的班組長）昨晚燙傷了，我想安排你過去應(yīng)付一下，今天有一桌重要客人，師傅會親自上手做幾個菜，其實(shí)也是想考核一下你的功底，你放心，咱們這里只要你有真材實(shí)料，就不會被埋沒�！�
夏秋陽點(diǎn)頭，這對他來說的確是個表現(xiàn)的機(jī)會，后廚的荷王是個比較重要的角色，起著切配到出菜的銜接作用，而且這個身份最接近出菜廚師，是后廚里學(xué)習(xí)最快的角色。
“這個沒問題，只是上雜這里咋弄？”
“這個你不用管，我會安排其他人接手。”
于是夏秋陽還沒開始，工作直接就換了自己專業(yè)對口的崗位。
薛應(yīng)發(fā)把他帶進(jìn)醬菜間說道：“食材雕刻都在這里完成，你有兩個小時的準(zhǔn)備時間，這是今天中午幾個主菜需要的盤飾，你看看，思路不限自己發(fā)揮。”
夏秋陽看了看薛應(yīng)發(fā)遞過來的菜單，需要做盤飾的菜肴都打了勾。
“這個濃湯魚翅價格極其昂貴，所以盤飾也要跟得上身價，溏心鮑魚也不便宜……師傅一般喜歡飛禽走獸類的盤飾，你明白嗎？”
薛應(yīng)發(fā)著重講了主菜的盤飾要求和張生財?shù)某霾讼埠�，然后認(rèn)真地看著夏秋陽。
“這是你的機(jī)會，有什么本事都使出來吧，師傅不是個小氣的人，今天做完后，應(yīng)該就會給你的身份定價了�！�
夏秋陽再次認(rèn)真點(diǎn)頭，表示自己會全力以赴。
“咱們做廚師的，本身的技能是個關(guān)鍵，但是平臺更加重要，要不然你的好手藝做給誰吃呢，在西市這種內(nèi)地城市，能給你展示食材雕刻技能的大飯店可不多。雖說本身的技能是個關(guān)鍵，但是找對平臺絕對不能馬虎�！�
九十年代初期，正是改革推動內(nèi)地經(jīng)濟(jì)覺醒的重要階段，那時候星級酒店評定體系剛成立沒幾年，西市這樣的內(nèi)地城市，夠得上星級酒店的還真沒有幾家。
薛應(yīng)發(fā)說完后拍了拍夏秋陽的肩膀，給了他一個肯定的眼神就走了。
他走后，一個十七八歲的小伙子進(jìn)來，笑瞇瞇的跟他打招呼。
“師傅您好，我是醬菜間打雜的小魯，需要什么材料您告訴我，我給您準(zhǔn)備�！�
夏秋陽點(diǎn)頭笑道，同時在心里構(gòu)思那道濃湯魚翅所需的盤飾。
食材雕刻技藝在中國人的餐桌上由來已久，但凡經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)的，都知道盤飾的重要性。
一盤普通的糖醋鯉魚，加上盤飾后身價立馬攀升好幾倍，甚至一盤魚香肉絲也可以裝飾成普通人吃不起的樣子。
“你去忙吧，我去挑選下食材�！�
一會功夫，夏秋陽就從毛菜房取來了無籽西瓜和南瓜，以及一些水果、胡蘿卜之類。
“夏師傅，您沒有自己的雕刻刀具嗎？”
勤雜工小魯問道。
夏秋陽尬笑：“以前有，都是部隊(duì)的，屬于公家的東西，怎么好帶回來，這里有什么就用什么了�！�
說著他走到案子邊，把放在里邊的一套雕刻刀具拖出來，這是一套看著非常有檔次和質(zhì)感的刀具，比他以前用過的刀具品類全乎多了。
“夏師傅，這是大劉師傅的專用工具，從香港帶回來的，您用完后一定要按照順序放回去，他那個人脾氣很臭，不喜歡別人動他的東西�！�
小魯說道。
夏秋陽皺眉道：“私人的？”
“嗯……聽他說這么一套要上千塊，每次用完，都要我認(rèn)真清洗一遍，然后用紙巾擦干凈才能放回去呢！”
“飯店沒有備用的嗎？”
“有的，不過沒有他的這么全，我給你拿去�！�
小魯沒用兩分鐘，就拿來了一套飯店自備的刀具。
夏秋陽打開看了看，基本的東西都有，于是放棄了動用別人的刀具的想法。
“你去幫我準(zhǔn)備主題盤子吧！”
夏秋陽坐在案子前，準(zhǔn)備動手雕刻今天的盤飾。
“嗯嗯，夏師傅，您打算雕刻什么東西呢？”
“一會你就知道了�！�
夏秋陽賣了個關(guān)子，然后就開始了手頭的雕刻。
小魯是醬菜房的勤雜工，不僅要給夏秋陽打下手，還有其他的工作也需要做，所以當(dāng)他端著盤子返回的時候，一個用無籽西瓜雕刻的龍鳳呈祥已經(jīng)接近尾聲。
“哇……這么快嗎？”
小魯驚嘆道，因?yàn)橐郧暗膸煾底鲞@個需要差不多一個小時，夏秋陽只用了不到四十分鐘。
夏秋陽笑道：“以前的師傅也雕刻過這個嗎？”
“嗯嗯，不過他沒有用西瓜刻過，都是南瓜蘿卜一類質(zhì)地比較硬的�！�
這是個常識，西瓜瓤質(zhì)地松軟，雕刻難度極大，沒有過硬的功夫根本不敢選擇，夏秋陽也是想要盡力展示一下自己的基本功，所以才選擇了無籽西瓜作為雕刻材料。
“而且你這個比他的更加傳神，龍鱗和羽毛都纖毫畢現(xiàn)，尤其是這種造型，帶有動感的樣子太拉風(fēng)了�！�
夏秋陽雕刻的時候刻意做了旋轉(zhuǎn)扭曲造型，并不是單一的龍鳳對立結(jié)構(gòu)，這種構(gòu)思更顯雕刻技藝和構(gòu)圖立意。
這時夏秋陽放下刀具，用雙手把成品放在主題餐盤的一角，又用其他食材對龍鳳呈祥雕刻底部做了個點(diǎn)綴，這才讓小魯用車子推著去紫外線燈下消毒。