第743章

    對(duì)面餐館也不知道是用了什么方法，那種菜香味相當(dāng)濃烈，離老遠(yuǎn)就能聞到那股味道。要是他們這邊的菜味道比較清淡，是很容易被對(duì)方蓋過(guò)去的，最后很難獲得想要的效果。

    小胖這問(wèn)題提的合情合理，而且也完全是為了她的計(jì)劃著想。

    但江意晚在做這個(gè)決定之前，就已經(jīng)想過(guò)這個(gè)問(wèn)題了。

    “你說(shuō)的很有道理，可是咱們酒樓做的是蘇菜。蘇菜最講究的就是風(fēng)味清鮮，保持菜的原汁，幾乎沒(méi)有那種味道很霸道的�！�

    “而且，有時(shí)候這種清香味，又何嘗不能是更加吸引人的呢？”

    那種香味濃烈的菜江意晚倒是會(huì)做不少，但這畢竟是在為同福酒樓解決麻煩，她要是上來(lái)做道什么川湘菜，就算做得好吃，那場(chǎng)景上也不太適用。

    而且就以她現(xiàn)在的手藝，不管是做什么，她都有把握能吸引到人。

    小胖轉(zhuǎn)念一想也是，江意晚的廚藝他又不是沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)，直接無(wú)腦相信就完事了！

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    肉已經(jīng)斬好了，在做成丸子的過(guò)程中，除了加入各種調(diào)料，以及蔥姜汁水之外，還要加入一部分剁碎了的蟹肉、蝦子，和少部分淀粉一起攪拌上勁。

    肉能成團(tuán)的秘訣是，一定要全程順著一個(gè)方向攪拌，一定不能隨意更改方向。而且在攪拌的同時(shí)，還要時(shí)不時(shí)捧起肉餡向盆中摔打，以使之更加有彈性。

    這一步相當(dāng)費(fèi)手，全程至少要一個(gè)小時(shí)以上，直到勁上夠，其中肥肉和瘦肉的纖維，已經(jīng)滲透到一起，才算完成。

    但好在費(fèi)的不是江意晚自己的手，在擺出來(lái)之前，所有的材料都已經(jīng)被她的兩位助手準(zhǔn)備好了，她要做的就只是坐享其成！

    淮揚(yáng)菜看上去總是很清淡的，沒(méi)什么顏色，但吃起來(lái)卻是不盡然。

    雖然色淡但味卻濃，雖然清淡但口味卻又不單薄。

    明明看上去好像是很簡(jiǎn)單的菜，可往往做起來(lái)卻更費(fèi)功夫。要能凸顯出食材的原汁原味，不僅要食材新鮮上佳，在烹飪手法上的要求也是相當(dāng)嚴(yán)苛的。

    獅子頭在團(tuán)好之后，第一步就是要汆水讓它定型。

    江意晚掀開(kāi)一旁的鍋蓋，一大片蒸汽立刻爭(zhēng)先恐后地冒了出來(lái)，隨時(shí)而來(lái)的是一股淡淡的肉香味。

    鍋中的湯汁已然沸騰，乳白色的液體不斷向上翻滾著，里面用來(lái)調(diào)味的姜片蔥段隨著這股力上上下下地沉浮。

    這是江意晚提前用豬肉和豬皮燉好的高湯，已經(jīng)煮了有些時(shí)候了，湯汁的顏色已經(jīng)相當(dāng)漂亮，光是看著就能讓人感受到那里面滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白。

    湯已經(jīng)是提前調(diào)過(guò)味的，江意晚有仔細(xì)配比過(guò)，能確保湯汁和獅子頭本身的咸度是幾乎一致的，這樣把獅子頭煮好之后，那里面的味道才能不流失出來(lái)。

    一個(gè)一個(gè)被團(tuán)成圓形的獅子頭，被江意晚沿著鍋邊放入進(jìn)去。

    托這高湯的福，已經(jīng)有不少人開(kāi)始往這邊呢張望了。

    排著隊(duì)本來(lái)就又餓又無(wú)聊，這一聞到點(diǎn)其他食物的香味，更是讓他們的肚子條件反射地開(kāi)始咕咕咕一直叫。

    蘇杭味道說(shuō)是杭幫菜，但仔細(xì)一看菜單就能發(fā)現(xiàn)，這不是純正的杭幫菜，而是一種更迎合大眾口味的改良菜。