第886章

    干凈的煎鍋先不要開火，要冷鍋下上一層冷油，再將包好的生煎，收口向下，整整齊齊地?cái)[放在上面。

    冷鍋冷油的目的，就是為了防止將生煎煎糊。

    等將平底鍋中全部擺滿之后，再開始開小火。

    煎任何東西的時(shí)候都不能急，一定要開著小火，這樣溫度才會(huì)慢慢地傳遞進(jìn)食物中，否則一不小心就會(huì)弄焦。

    耐心地等待一會(huì)兒之后，油溫慢慢升了上來，生煎的收口面皮處，也逐漸發(fā)生了奇妙的變化。

    隨著溫度的升高，面皮變得越來越緊實(shí)，顏色也逐漸從雪白，轉(zhuǎn)為焦焦的金黃色。

    在這個(gè)過程中，熱油開始發(fā)出“滋滋”的響聲，隨著溫度的升高，這聲音也會(huì)越來越大。

    “哇，已經(jīng)開始能聞到油香了！”

    “明明才剛開始做，我就已經(jīng)開始流口水了，好餓！”

    江意晚笑笑，手下耐心地調(diào)整著煎鍋的火候。

    “別急，很快就好了�！�

    在生煎的地步?jīng)]有形成一層，焦糖色的硬殼之前，就盡量不要去翻動(dòng)它，否則在沒有定型之前，表皮會(huì)有破掉的風(fēng)險(xiǎn)。

    就這樣耐心等待著，直到小火慢煎約兩三分鐘以后，生煎的底部，就會(huì)逐漸變硬變焦，不斷有細(xì)小的氣泡向外冒起。

    這個(gè)時(shí)候，就可以開始往里面加水了。

    生煎一般是水油煎，加入清水之后，要蓋上鍋蓋。

    隨著溫度的升高，水也會(huì)不斷被加熱、蒸發(fā)。這些水分被鍋蓋都悶在鍋里，被生煎的面皮所吸收，這樣表皮會(huì)變得濕潤(rùn)又軟嫩，圓滾滾的。

    吸飽了水分，生煎皮才不會(huì)又硬又干，才會(huì)變得更有彈性。

    鍋中的熱氣不斷攀升，又被鍋蓋牢牢地將之鎖在了鍋內(nèi)。時(shí)間久了，鍋蓋上都凝結(jié)了不少小水珠。

    隨著時(shí)間的推移，鍋內(nèi)的水也逐漸變得越來越少。

    江意晚這才掀開鍋蓋，去檢查生煎的狀態(tài)。

    這會(huì)兒的生煎，表面已經(jīng)非常飽滿了，按下去光滑，又很有彈性，就是已經(jīng)熟了。

    “來來來，快把蔥花和芝麻拿來，差不多可以出鍋了。”

    一掀開蓋蓋子，鍋里被壓制了這么久的香味，就一下子全都爆發(fā)了出來。

    濃濃的熱氣，帶著麥香和油脂的香氣席卷而來。

    醇厚的油脂，在高溫的催化之下被完美釋放，混合著面皮被油煎過之后，那種獨(dú)有的焦香，直往人的鼻孔里鉆，饞的人肚子咕咕直叫。

    本來大家早上就沒吃東西，又忙活了這么半天，肚子里早就空空如也了，聞到這股霸道的香氣，饒是誰都無法抵擋。

    “哇靠，這也太香了吧，真是饞死我了！”

    “你們看到了底下那層脆皮了沒，這顏色，焦黃焦黃的，看上去就好吃啊！”

    ......

    眾人都情不自禁地被這香味吸引，圍了上來，目不轉(zhuǎn)睛地盯著江意晚的動(dòng)作。

    江意晚先是將火給關(guān)掉，才拿了切好的香蔥蔥花，抓了一把，均勻地撒在生煎的最上面。而后，又用同樣的手法，撒上了不少白芝麻。

    撒完之后，江意晚才后知后覺地想起來問，“你、你們......應(yīng)該沒有不吃蔥花和白芝麻的吧？”

    大家沒多想，同樣是齊刷刷地?fù)u頭，心里只想著能快點(diǎn)將這美食給吃到嘴里。

    唯有游星野，溢出一抹笑。

    江意晚這話，明顯就是專門在問他的。