<tfoot id="saa0u"></tfoot>

第978章

    -

    刷鍋和備菜的雜貨，后廚自然是有的是人幫她做。

    江意晚要做的就是定下菜品，讓人去選食材，再親自動手烹飪。

    她想了想，既然第一道菜做了中餐，那后面就交替著來，做點其他東西。

    鵝肝是法國高級料理的代表，非常經(jīng)典。

    剛剛在巡視時江意晚也看過了，質(zhì)量的確不錯，接下來這道菜，她就打算做一道紅酒鵝肝。

    鵝肝是清洗過的，去除了上面的血水和雜質(zhì)，再徹底將水分擦干，就可以開始煎制了。

    水分，會影響鵝肝的口干，所以需要格外留意。

    關(guān)于紅酒醬汁，江意晚選擇了波爾多紅酒，加入一小塊黃油、蜂蜜，還有一點點鹽，再和半杯紅酒一起倒入小鍋中，開中火加熱。

    與此同時，江意晚取了一柄長柄木勺，在鍋中緩慢地攪拌著，直到紅酒煮沸，黃油和蜂蜜也漸漸融化，與之融合在一起。

    熬醬汁需要耐心，就這樣不停地攪拌，直到其中的水分蒸發(fā)，醬汁濃縮到近原來的一半時，再加入一小撮百里香和迷迭香，繼續(xù)煮一分鐘。

    香料的香氣，逐漸與紅酒的香氣融為一體，散發(fā)出一種無比濃稠的香味。

    等到火候差不多時，再將其中的固體香料過濾掉，保留的部分，就是紅酒醬汁了。

    在煮香料時，就已經(jīng)可以開始準(zhǔn)備煎鵝肝了。

    江意晚挑了個平底鑄鐵鍋，先將鍋加熱，然后再加入一小塊黃油與橄欖油，待之融化。

    油被均勻地平鋪在鍋底，等油溫升上來后，再下入切片的鵝肝。

    隨著“滋滋”的油聲響起，鵝肝的表面頓時起了一層金黃的外皮。

    煎約一分鐘后翻面，這樣兩面金黃，但內(nèi)里又軟嫩細(xì)膩，口感恰到好處。

    出鍋后，也不急著上菜擺盤，在準(zhǔn)備擺盤所用到的食材時，可以先將煎好的鵝肝，用錫紙包住，靜置一會兒。

    里面的余溫會慢慢散出來，溫度均勻分布，火候也會更加到位。

    在擺盤時，只需在鵝肝上淋上早已調(diào)好的醬汁即可。

    西餐總是很講究精致的擺盤，不過江意晚也不擅長這些，干脆就做甩手掌柜，直接把事情交給專業(yè)的人去做了。

    江意晚拍了拍手，長舒了一口氣。

    這紅酒鵝肝看上去小小的一塊，可真的做起來，還怪麻煩的！

    這道菜擺完盤之后，就由另一個服務(wù)生送去上菜了。

    正當(dāng)江意晚思索著，下一道菜該輪到什么菜系時，門外響起一陣急促的腳步聲。

    那腳步聲越來越大，直到后廚的門被推開，眾人定睛一看，原來是第一次去傳菜的那個服務(wù)生。

    他看樣子跑得挺急，一直大口大口地喘著氣，說不出話。

    有反饋了？

    江意晚心中一動，忙上去掀開蓋子。

    可小推車上擺放的，卻是一個干干凈凈的盤子。

    江意晚疑惑，“怎么回事，我裝菜的盤子呢？”

    這么一會兒之間，服務(wù)生終于把肚子里的那口氣給喘勻了。

    “呼——江小姐——您的菜......客人們都特別滿意！”

    “我當(dāng)時親眼看到......這一小盤菜都不夠幾個人分的，搶的那叫一個厲害！就連剩下的湯汁，都被他們給拌飯吃了！連盤子都刮得干干凈凈！”

    “而且啊，他們還囑咐我，就要這位廚師，不能換，就做中餐，讓您自由發(fā)揮呢！”