第27章

    切出來的土豆絲兒根根分明，又細又能立起來。

    她做菜也不差，知道切成四方形而且能立起來的土豆絲兒炒出來才會脆爽。

    只看刀功，老板就過關。

    最重要的是，小攤衛(wèi)生很好，處處干凈，沒有污漬，老板也講究，戴著透明口罩，戴了手套。

    “您買了是自己吃，還是小孩兒也要吃？”

    叢阿姨聞聲抬頭。

    “問我？”她詫異。

    景婳點頭。

    叢阿姨心里咯噔一下。

    聽說有些攤主比較“良心”，見到孕婦，用的食材和油鹽調味料甚至是鍋都得換一下。

    她不會看走眼了吧？難不成這個小攤也是因人而異？

    幸好，下一句，人家老板給了解釋。

    “要是小孩兒吃，我就不放辣�！�

    叢阿姨松了口氣，自己想多了。

    她忙道：“正常放就行，我回去可以給她涮涮水。”

    誰知，小女孩眨巴著大眼睛，加入談話：“我能吃辣噠！”

    似乎是為了證明自己真的能吃辣，她特別篤定地點點頭。

    景婳的心都被萌化了！

    好可愛！

    叢阿姨安撫自家小孩：“對對對，我們家可可能吃辣。”才怪。

    但她從來不會為了孩子而委屈自己。都這把年紀了，還不得吃到最夠味兒的菜？

    孫女吃的，她可以自己做。

    “老板，你就按你平常做的就行�！�

    既然食客都這樣說了，景婳就不用顧及什么。

    想了想，保險起見，她又多問了一句：“沒有對蔬菜之類過敏的吧？”

    孩子金貴，不能冒險。

    “沒有沒有。”叢阿姨沒有半點不耐煩，只覺心里熨帖得很。

    這老板細心啊。

    她更加欣賞了。

    景婳先炒土豆絲兒。

    土豆絲是她最先開始切的，可以留出更多的時間洗去淀粉，這樣炒出來的土豆絲兒更爽脆。

    土豆絲兒焯水至半透明，撈出放進涼水。

    接著，鍋里放油，放干辣椒，再放入濾過水后的土豆絲兒。

    既然是醋溜，那醋肯定是必不可少的。

    李爺爺的醋很醇，一勺舀起，將醋從鍋邊澆下去。

    “呲！”

    聲音響起，醋香激發(fā)。

    再用同樣的手法從鍋邊澆下醬油，空氣中的香味更加多元復合。

    接著就是抓緊時間快速爆炒，盡量讓每一根土豆絲兒都沾上醋和醬油。

    鍋鏟翻動土豆絲兒，發(fā)出“唰唰”的聲音，自帶節(jié)奏。

    趁著空檔，景婳放入鹽、糖、蔥段，繼續(xù)大火翻炒。灶火從鍋上躥起，幾下后，土豆絲出鍋。

    有蔥花和紅干辣椒的點綴，黃色的土豆絲也多了幾分明艷。

    熱氣騰騰的食物總是特別奪人眼球。

    景婳沒忍住，自己夾了一筷子，咬出“嚓嚓”的脆響。

    土豆絲帶的醋味不是死酸味，而是像活過來似的，在嘴里橫沖直撞，沁滿酸香。

    “老板，你這是犯規(guī)啊，怎么自己先吃了！”有個賣小孩玩具的年輕攤主嚷嚷道。

    太饞了！

    景婳嘿嘿一笑：“廚子不偷，五谷不收。”

    幾人發(fā)出善意的笑聲。

    “等我炒完魚香肉絲你們再買，很快的�！本皨O手里動作不停。

    攤主們吃過了魚香肉絲，很期待，愿意等。

    叢阿姨沒吃過，剛才別人吃的時候，魚香肉絲的香味直往她鼻子里鉆，她早就想嘗了，當然也愿意等。

    豬里脊肉碼在碟子里，肉絲切得又細又整齊。

    方法不難，先片出來，排列好，沾水頂刀切，切出來跟火柴棍差不多粗細。

    魚香肉絲的做法很多，各地做法都不一樣。

    景婳決定這次換個味道。

    肉絲撒上胡椒、鹽等調味料，再放蛋清、醬油、淀粉，最后封油，這樣腌一下，做出來的肉絲特別嫩。

    肉稍微過一下油，待用。

    調料是蔥姜、糖、醋、醬油、淀粉，調出來的味道咸淡合適，就差不多了。

    木耳可以直接泡在調料里，這樣可以更入味。

    豆瓣醬和辣椒醬弄好，這個辣椒準備來說是魚香泡辣椒，里面有魚味。

    景婳十分想給昨天的自己點一個贊。

    昨天她在市場買了好多來自各地的調味料，現在各種調料都不缺。

    鍋熱倒油，豆瓣醬辣椒醬和熱油一接觸，宛如一見鐘情陷入熱戀，味道香得一批，比戀愛的酸臭味還有存在感。

    里脊肉倒下去，翻炒幾下，再倒入筍，這次她沒放胡蘿卜。

    泡在調味料的木耳絲放下去，后面的調味料再分兩次倒入鍋，為的是能更入味，充滿利用好每一滴料汁，確保每一樣食材都有味兒。

    火溫一直很頂，這樣料汁才能充分熟透，更香。

    最后，料汁變得濃稠，掛在食材上，每一樣食材都與其他食材黏連，就完成了！

    景婳頂著大家虎視眈眈的目光裝盤。

    一整盤魚香肉絲，雖然有各色食材，但整體卻給人一種微紅的感覺，和諧統(tǒng)一，這是醬料和調料共同暈染的結果。

    李城嗅嗅，道：“這個香味和剛才那一鍋有點不一樣�！�

    景婳夸道：“鼻子挺靈。”

    她解釋道：“這次做法不一樣�！�

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