琥珀肉
熟客們都已經(jīng)知道今天會(huì)上一道新菜，吃朝食時(shí)就有不少人問，“杜娘子，怎么不見上琥珀肉？”“琥珀肉需要長時(shí)間的燉煮，日后都是午食和夕食供應(yīng)。
”《齊民要術(shù)》上說“肉作琥珀色乃止。
”杜昭華便取名為琥珀肉。
食客不由更好奇起來，相熟的還約好午食一起來嘗嘗這琥珀肉。
等朝食這波客人散去，杜昭華開始做東坡肉，午食吃就剛好。
《齊民要術(shù)》杜昭華都是當(dāng)食譜看的，其中就寫到了類似東坡肉的做法，不知道東坡先生是否借鑒了書中做豬肉的方法。
書中將這種做法稱為“缹”，意思就是將食物放在陶器中用小火慢煮。
五花肉燙去血水，切成四公分見方的肉塊，稻草打個(gè)十字結(jié)，將肉塊捆起來，然后將肉皮朝下放在鋪了蔥和姜片的竹蓖上，再放入酒、糖和醬油。
開鍋后微火慢燉，這可急不得，就如蘇東坡說：“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。
”一個(gè)小時(shí)過后，杜昭華掀起鍋蓋，將肉塊一個(gè)個(gè)翻面，原本就被肉香勾的圍在鍋旁打轉(zhuǎn)的白荷娘，這會(huì)直接就守著鍋不走了。
不僅是白荷娘被饞到了，隔壁的柳大娘子也是，杜昭華今天已經(jīng)不止一次地看見她在食肆門口晃悠。
柳大娘子和她家郎君開了一家賣羊肉湯的食肆，杜昭華偶爾也會(huì)買一碗回來吃，味道是不錯(cuò)的，關(guān)鍵是舍得放點(diǎn)胡椒，價(jià)格也比之前吃的羊肉馎饦貴許多。
再一次與杜昭華目光相對(duì)，柳大娘子這次不躲閃了，走進(jìn)杜記，燦然一笑道：“杜娘子，你這燉的是什么呀，怎的這么香。
”話說做肉夾膜的鹵肉也是香的，不過與東坡肉的香味比還是含蓄了點(diǎn)，鹵肉更多的是香料與肉融合在一起的香，東坡肉是慢火燉煮逐漸收汁的肉香，其肉香味要更加霸道。
怪不得柳大娘子在隔壁都坐不住了，直接上門來，杜昭華唇角微彎，輕笑道：“這便是琥珀肉，待會(huì)肉燉好，我給柳大娘子送兩塊嘗嘗，就是你可別怪我，這香味將食客都吸引來了。
”有些話擺在明面上講出來，比憋在心里猜來猜去要強(qiáng)得多。
柳大娘子笑意不減，心情卻很是微妙，要她說，一開始見杜昭華是一個(gè)孤女，小小年紀(jì)就要拋頭露面地做生意，對(duì)她是有些憐惜的，她來食肆買羊肉湯，柳大娘子都會(huì)忍不住多給兩片羊肉，杜娘子生得膚白貌美的，就是太瘦了些。
后來，眼見她的食肆生意越來越好，心中又不免泛酸，“杜娘子說笑了，我家真是沾了你的光，生意都好了些。
”這是實(shí)話，最近她家食肆多了不少其他坊的食客。
杜昭華眼含真誠，笑吟吟道：“我們這叫共贏，說什么沾我的光，柳大娘子太謙虛了，你家的做的羊肉湯，誰吃了不都得夸一句好吃的。
”這杜娘子眼眸明亮清澈，說出來的話也讓她信服，柳大娘子臉上的笑意真實(shí)了幾分，“我都被這香味熏一上午了，可得好好品嘗下這琥珀肉。
”“柳大娘子放心，做好立馬就給你送去。
”當(dāng)空氣中的肉香越來越濃時(shí)，杜昭華掀開鍋蓋，肉皮軟爛，筷子一戳即透，這東坡肉煮好了。
讓白荷娘給隔壁送去四塊東坡肉。
杜昭華再夾出四塊放在白瓷盤中，淋上一勺醬汁，萵苣絲涼拌，一小碟腌蘿卜片，這就是兩人的午食了。
做餐飲的總是要跟食客錯(cuò)開時(shí)間吃飯，她一直都是選擇提前吃，餓著肚子她都怕自己忍不住偷吃。
白荷娘端回來一碗羊肉湯，杜昭華挑眉道：“這份湯午食吃不完的，留著下午加餐吃了吧。
”白荷娘自然是沒有意見的，她一向都是娘子怎么說就怎么做，更何況，午食有她更想吃的琥珀肉。
用筷子輕輕一夾，瓷盤中的琥珀肉便輕微顫動(dòng)，咬下一口，肉皮肥而不膩，稍微一咀嚼，便在口中化開，滑香腴潤，再吃一口裹滿了濃郁的醬汁的稻米飯，簡直下飯神器，這會(huì)正是饑腸轆轆，食欲最強(qiáng)的時(shí)候，兩人一口一口吃地停不下來。
杜昭華夾一塊琥珀肉，吃一塊腌蘿卜，這是她前幾天腌制的，加了茱萸，蘿卜脆爽鮮辣，客人也挺喜歡吃的，這道涼拌萵苣絲也是脆爽可口，就著涼拌菜，她也吃了一整塊東坡肉，一塊可不小，有小孩拳頭那么大，后世國宴都是一人一塊。
白荷娘的胃口一如既往的好，一連吃了兩塊，還剩下一塊，兩人滿足中又帶著些痛苦地將它吃完了，不得不拿出山楂丸，一人吃了兩顆。
不過，很快兩人就忙起來了，琥珀肉幾乎人人點(diǎn)了一份，就這香味，聞到了就沒有能拒絕的。
不愧是國宴名菜之一，長安人哪里吃過如此濃油赤醬的東坡肉，這可比蒸豬肉蘸蒜泥好吃多了，當(dāng)然價(jià)格也比較美麗，不過，杜昭華定位的就是中高端的市場，時(shí)下，就算豬肉比羊肉便宜不少，普通百姓想頓頓吃豬肉是做不到的。
“小娘子，再來一碟蘿菹。
”“好嘞！”白荷娘端著盤子來回穿梭在桌案間。
不少客人早上就惦記上了琥珀肉，這會(huì)一來就先點(diǎn)上，然后發(fā)現(xiàn)這蘿菹搭配著琥珀肉吃格外的香，脆爽中帶著些辣味，再來一口軟爛入味的琥珀肉，一口又一口，一碗稻米飯很快見底。
杜小娘子的手藝真的不錯(cuò)。
不說豬肉做的美味，就連蔬菜都青翠爽口，不像平時(shí)吃的軟綿綿的口感。
“小娘子，來一份薺菜牢丸”“好嘞，稍等一下。
”杜昭華剛煮完最后一份桃花餛飩，馬上利落地將薺菜餃子倒入沸水中。
吳三郎興沖沖地大聲道：“杜娘子，來一份肉夾膜。
”“本店不做肉夾膜了，客人可以嘗嘗其他的。
”杜昭華頭也不抬地繼續(xù)手里的活。
吳三郎語氣激動(dòng)地道：“啊，我還沒有吃過，怎么就沒有了！”他瞬間神情沮喪，一幅無比懊悔的樣子。
這話音里透著說不出的失落，杜昭華聞言抬頭看去，見是一個(gè)身穿青袍，頭戴儒巾的小郎君，看著還有點(diǎn)臉熟，她在記憶里搜索一番，想起來了，原先宅子隔壁家的吳三郎。
“原來是吳三郎，肉夾膜確實(shí)沒有，你可以嘗試下琥珀肉，也是豬肉做的。
”原身和他也就是說過幾句話而已，作為國子監(jiān)書生，他和父親較為熟悉。
吳三郎一改沮喪的神情，眉毛一彎，笑道：“那來一份琥珀肉！”“好嘞，吳三郎先找個(gè)桌案坐會(huì)。
”這前后表情變化可真快啊，要說與他家有多熟，其實(shí)并沒有，吳三郎父親是戶部侍郎，兩家相差懸殊，走動(dòng)不多，但是原身父親喪禮親自過來吊唁，以前還是鄰居，宅子卻是租的，現(xiàn)在鄰居也不是了。
吳三郎選一個(gè)角落的位置坐下，有些新奇地打量著圈椅，他那天聞到的肉香味，原來就是杜娘子的手藝，這還是從一個(gè)同窗那得知杜記食肆。
要說為什么他住同一個(gè)坊都不知道呢，他家靠近安邑坊西門，杜記在北門附近，而他從西門去國子監(jiān)也順路，導(dǎo)致他過了這么多天才知道。
“吳三郎，琥珀肉請(qǐng)慢用。
”“我沒有點(diǎn)這道菜。
”吳三郎看著那一碟蘿菹，聞到了一股帶點(diǎn)酸又有點(diǎn)辣的味道，嘴里不自覺地分泌口水，白瓷盤中兩塊方方正正的肉赤紅油亮，盤子放在桌案時(shí)琥珀肉還輕輕顫動(dòng)了下，這股肉香比那天聞到的更加馥郁。
白荷娘垂目微笑道：“這是我家娘子送給吳郎君的，配著琥珀肉吃甚好。
”吳三郎撓撓頭，憨憨一笑道：“那就多謝杜娘子了。
”鑒于長安人喜吃甜食，杜昭華去陳木匠那定做了一批模具，打算做些糕點(diǎn)。
陳木匠拍胸脯表示，一定優(yōu)先給她做。
“杜娘子放心，用不了兩天就給你送去。
”他見到杜娘子眼角眉梢的喜色藏都藏不住。
杜昭華知他為何如此，之前的圈椅不少人找到陳木匠那，陳木匠來問她意見，她同意了，其實(shí)不同意又如何，現(xiàn)下沒有專利可言，她不想摻合也沒有能力阻止，還不如做順?biāo)饲椤?br />
等收到木質(zhì)模具，杜昭華發(fā)現(xiàn)陳木匠做的相當(dāng)細(xì)致，入手光滑，沒有一點(diǎn)毛刺，應(yīng)是仔細(xì)打磨過。
桃花晾干后與蜂蜜分層裝入密封罐，她將其攪拌至花瓣釋放水份，吊在井中放個(gè)三四天，桃花醬就做好了，可以用來做桃花糕，亦可泡水喝，名曰桃花飲。
現(xiàn)在食肆缺少飲品，飲品就繞不開酒，要說本朝上至權(quán)貴公卿，下至市井百姓，飲酒成風(fēng)，甚至可以說是一種文化現(xiàn)象，杜昭華便去酒坊買了些白酒和少量清酒。
除此之外，杜昭華想做些飲子，酒水放現(xiàn)代餐飲也是很賺錢的，現(xiàn)在食肆也開始有小娘子上門，不過她們更多的是拎著食盒過來將食物帶回去。