第70章 調(diào)整‘八大碗\＼’（上）

    隨著夏秋陽的加入，后廚徹底開始忙活了起來。

    因?yàn)槿绷讼愀鄣陌鼜N團(tuán)隊(duì)，偌大的后廚居然顯得空蕩蕩的。

    根據(jù)第五白靜所說，夏秋陽需要準(zhǔn)備的八大碗數(shù)量可不少。

    按照當(dāng)時的物價，這八個菜的成本大概在三十塊左右，其實(shí)都是算在包桌成本里邊的，生意人可不會做啥賠本買賣，這是鐵律沒什么說的。

    但是這個噱頭卻很足，八個硬菜在當(dāng)時可是很能打的，回家隨便一熱，配幾個涼菜素菜，又是一桌豐盛的酒菜，其實(shí)許多訂餐的都是奔著八大碗去的。

    伍秋葉去了前臺，她的長相和性格，放在后廚太浪費(fèi)了。

    “陽子，八大碗還是按照咱們在部隊(duì)上時那么弄嗎？”

    戰(zhàn)友強(qiáng)子拿著夏秋陽開好的菜單問道。

    做八大碗主要就是他們兩個，王聯(lián)茂和其他留下來的主廚負(fù)責(zé)包席的制作。

    “嗯……大靜的待客飯噱頭就是八大碗，弄實(shí)惠點(diǎn)，墊碗菜（碗底的配菜）就不要弄了，直接全部真材實(shí)料。”

    大多數(shù)蒸碗是有輔料的，也就是肉下面墊有素菜，可以是紅薯土豆之類的淀粉含量高的食材，久蒸久煮也不會變形的玩意。

    “得嘞，單是八大碗就夠出一桌硬菜了，這一百八十八塊花得值�！�

    夏秋陽安排的八大碗是指棗方肉、條子肉、夾沙肉、小酥肉、四喜丸子、黃燜雞、東坡肘子、酥魚條八個菜組成，其中大部分可以平替，比如棗方肉可以做成蒸糟肉，條子肉也可以是梅菜扣肉，黃燜雞可以被酥牛肉替代，夾沙肉可以換成八寶飯等等。

    都是行業(yè)內(nèi)的老手，根本不用多說什么。

    夏秋陽加上強(qiáng)子，以及第五白靜安排的三個切配師傅，直接就開始切配，煮肉等事宜。

    其他師傅們則開始準(zhǔn)備‘待客宴’的準(zhǔn)備工作。比如蒸碗、干貨漲發(fā)、醬菜的提前鹵制，現(xiàn)在是臘月天，溫度低，這些東西也不會放壞。

    晚上下班后，第一批兩百份的八大碗就已經(jīng)熱氣騰騰地出籠了，這些東西需要冷卻后再冷凍，然后裝進(jìn)特意制作的紙箱子，然后就等著給訂餐的顧客送出了。

    待客宴的廚師團(tuán)隊(duì)二十五人，有六七個是夏秋陽找來的，其他都是第五酒店留守的本地師傅。

    吃晚飯時，二十五人加二十多服務(wù)員坐了四桌，每桌一份八大碗，和幾個現(xiàn)炒的熱菜。

    第五白靜端著酒杯，對所有人表示感謝，然后讓大家開懷暢飲，其實(shí)主要還是品鑒八大碗的成品質(zhì)量。

    夏秋陽做八大碗是輕車熟路，口味掌握也是沒毛病，而且他結(jié)合當(dāng)?shù)厝说目谖短攸c(diǎn)，對有些菜品進(jìn)行過調(diào)整，比如給條子肉加入了適量的花椒和辣椒，這個比較符合當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣。

    席間，一眾廚師都對八大碗予以褒獎，因?yàn)榭谖顿|(zhì)量的確無可挑剔，于是第五白靜稍稍放下心來。

    這種作為噱頭的東西，要求反而更高，否則顧客拿回家一吃，發(fā)現(xiàn)不是那么回事，飯店的口碑也會跟著受到影響。

    第五白靜在幾個飯桌上敬了一圈就，然后在夏秋陽和強(qiáng)子身邊坐下來。

    “……陽子、大靜，還有強(qiáng)子，有問題我提一下，你們兩個人掂量一下，看看我說的有道理沒�！�

    一杯酒下肚后，王聯(lián)茂突然說道。

    于是幾個人都看向他，尤其是第五白靜，這個‘待客宴’可是花了她很大心思的，這還沒踢開腳步呢，怎么就有人提出意見了。

    于是幾個人都看向王聯(lián)茂。

    “你們看啊，我是這么認(rèn)為的，現(xiàn)如今，能夠花兩百多塊訂一頓飯的家庭，條件肯定不會差了，平日里都是大魚大肉的，過節(jié)再這么整，反倒適得其反�！�

    王聯(lián)茂說得其實(shí)很在理，年夜飯都在飯店吃了，回到家里再大魚大肉整，恐怕還真的沒啥亮點(diǎn)可言了。

    第五白靜看向夏秋陽，八大碗是他的拿手絕活，提出問題怕他會不高興，因?yàn)榇蠖鄶?shù)大師傅，脾氣都比較臭。

    夏秋陽沉思了半晌：“這是為‘待客宴’做噱頭之用，若是墊了碗底，加一些紅薯土豆的，恐怕會遭人詬病，要不然減兩個肉碗子，換兩個素碗子咋樣？”

    一般情況，蒸碗都是葷菜，因?yàn)樗夭舜蠖嗖荒突�，長時間蒸煮，會失去原材料本身的味道，造型也很難把握。

    “加什么素碗子，能配上這么硬的菜？”

    強(qiáng)子問道。

    “煙筍燜豆腐和雪菜熏干怎么樣？”

    夏秋陽想也不想就說道。

    幾個主廚都在沉思，然后王聯(lián)茂道：“兩個豆制品有些不妥，要不然雪菜熏干換個海米芋頭吧，不過這個菜不能蒸，直接抽真空包裝就行了，可以在外包裝上注明烹煮方法�！�

    俗話說三個臭皮匠頂個諸葛亮，在眾人的集思廣益之下，八大碗由原來的八個葷菜換成了六葷兩素。

    不過隨即第五白靜就皺起了眉頭：“咱們廣告打的是八個葷菜，換成六葷兩素的話，會不會有人詬病，說咱們偷工減料？”

    又是一陣沉默，這的確是個問題，食客千萬意見者眾多，這也是服務(wù)行業(yè)的最大問題。

    食客可不會給你什么解釋的機(jī)會，他們只認(rèn)死理，你的承諾沒有達(dá)成，就是體驗(yàn)感不圓滿。

    “要不這樣吧，兩套方案，贈送的時候告知一下，愿意選擇八葷的，就給八葷，愿意選擇六葷兩素的，就給六葷兩素�！�

    夏秋陽的話得到一致認(rèn)可，然后就定下了兩套方案。

    吃完飯后，眾人下班，夏秋陽開了一張單子給第五白靜，這是調(diào)整后所需的素蒸碗食材。

    “陽子，你等一下，我有個事跟你商量下�！�

    就在夏秋陽準(zhǔn)備和伍秋葉離開的時候，第五白靜突然叫住說道。

    “我說了你別生氣��！”

    第五白靜沒有直接開口，而是賣了個關(guān)子說道。

    夏秋陽盯著她的一對大眼睛：“你磨嘰不磨嘰，做啥對不起我的事了，還怕我生氣，要是真的怕我生氣就別說了，萬一我要是生氣了咋整，我這人生氣起來，連我自己都怕。”

    伍秋葉和第五白靜都被逗笑了。

    “是這樣的，我吃八大碗……覺得……”

    第五白靜有些吱嗚的說不出來，夏秋陽一聽就急了，拉起伍秋葉的手就要走。

    “你是大姨媽來了嗎，磨磨唧唧的跟生娃一樣難腸，不說我走了�！�

    “你個死德行，我是怕傷你自尊心才難開口的。”