第296章

    全程筍衣沒有亂扔，水也沒有弄得到處都是，看著挺麻利的。

    小胖默契地接過，用同樣熟練的刀工，將之切成滾刀塊，與咸肉塊并排放到盤中備用。

    兩人明明是第一次見，難得配合的還挺好，只三四分鐘的時間，就處理好了兩大盤的食材。

    這要是換成平時江意晚自己，不得忙活個二十來分鐘？這員工請的值。

    可惜有系統(tǒng)的影響，目前其他人都做不出她做的味道，在這個上面根本無法偷懶，還是得親自動手。

    處理完了面前的食材，二人也不用江意晚開口，很自覺地又從袋子里掏出其他的開始忙活了起來。

    見兩人這邊沒有任何問題，江意晚也終于能全心投入到自己的工作中了。

    腌篤鮮事實上是一道時令菜，這里的“腌”是指腌制過的咸肉，“篤”則意為小火慢燉，“鮮”即為豬肉和春筍之鮮。用料雖然簡單，除了用鹽調(diào)味外，也不需要加任何的調(diào)料，完全發(fā)揮出了食材的本味。

    起鍋燒水，先將咸肉與新鮮豬肋排一起，冷水時就放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，煮開焯水去腥。

    與此同時，將百葉結(jié)放入溫水中浸泡，去除其中的豆腥味。

    等鍋中的水煮到沸騰，其中的血沫已經(jīng)被完全煮出，就可以撈出用溫水清洗了。

    有兩個副手的幫忙，這一步進行的非常快。

    等洗干凈的咸肉和肋排用廚房紙擦干水分后，宋哥已經(jīng)很麻利地幫著把鍋給洗好了。

    江意晚將咸肉下去了一層，開小火慢慢煸炒，將其中的油煸出來一些，這樣不僅肉會更香，熬出來的湯也會呈奶白色。

    等火候差不多后，再放入也擦干水分的排骨，一起翻炒一會，肉香味愈發(fā)濃郁起來。兩位幫手不知何時也已經(jīng)忙完了手上的活計，此時已經(jīng)不用受控制地湊了上來。

    站在江意晚一左一右，目光渴望地盯著鍋中，咽了兩下口水。

    等翻炒得差不多了，江意晚將提前燒好的開水倒入了鍋中，加入少許的黃酒，開大火燉煮。

    在此期間，又陸續(xù)冒出來了一些剛剛沒煮出來的浮末，被江意晚拿著勺子一一地撇了出來。

    等待湯已經(jīng)變得清澈，再將之轉(zhuǎn)為小火，開始燉煮。

    小胖有些疑惑地問，“江老板，您不放筍嘛？”

    按照他學的做法，應該是把食材放到一起燉才對呀。

    江意晚搖了搖頭，掏出手機，定了個三十分鐘的計時器，“還沒到時候�！�

    兩人點了點頭，江老板說什么時候放那就該什么時候放，一定是他們之前學的都是錯的，誰讓江老板做的東西好吃呢！

    食材準備得不少，江意晚又重新弄了個大鍋，把剛剛的步驟又重復了一遍，這才將菜全給裝下了。

    幫廚的兩人全程看得津津有味，目不轉(zhuǎn)睛，饞得他們恨不得直接把食材給生吃了。