第978章
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刷鍋和備菜的雜貨，后廚自然是有的是人幫她做。
江意晚要做的就是定下菜品，讓人去選食材，再親自動(dòng)手烹飪。
她想了想，既然第一道菜做了中餐，那后面就交替著來(lái)，做點(diǎn)其他東西。
鵝肝是法國(guó)高級(jí)料理的代表，非常經(jīng)典。
剛剛在巡視時(shí)江意晚也看過(guò)了，質(zhì)量的確不錯(cuò)，接下來(lái)這道菜，她就打算做一道紅酒鵝肝。
鵝肝是清洗過(guò)的，去除了上面的血水和雜質(zhì)，再?gòu)氐讓⑺植粮�，就可以開(kāi)始煎制了。
水分，會(huì)影響鵝肝的口干，所以需要格外留意。
關(guān)于紅酒醬汁，江意晚選擇了波爾多紅酒，加入一小塊黃油、蜂蜜，還有一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再和半杯紅酒一起倒入小鍋中，開(kāi)中火加熱。
與此同時(shí)，江意晚取了一柄長(zhǎng)柄木勺，在鍋中緩慢地?cái)嚢柚�，直到紅酒煮沸，黃油和蜂蜜也漸漸融化，與之融合在一起。
熬醬汁需要耐心，就這樣不停地?cái)嚢瑁钡狡渲械乃终舭l(fā)，醬汁濃縮到近原來(lái)的一半時(shí)，再加入一小撮百里香和迷迭香，繼續(xù)煮一分鐘。
香料的香氣，逐漸與紅酒的香氣融為一體，散發(fā)出一種無(wú)比濃稠的香味。
等到火候差不多時(shí)，再將其中的固體香料過(guò)濾掉，保留的部分，就是紅酒醬汁了。
在煮香料時(shí)，就已經(jīng)可以開(kāi)始準(zhǔn)備煎鵝肝了。
江意晚挑了個(gè)平底鑄鐵鍋，先將鍋加熱，然后再加入一小塊黃油與橄欖油，待之融化。
油被均勻地平鋪在鍋底，等油溫升上來(lái)后，再下入切片的鵝肝。
隨著“滋滋”的油聲響起，鵝肝的表面頓時(shí)起了一層金黃的外皮。
煎約一分鐘后翻面，這樣兩面金黃，但內(nèi)里又軟嫩細(xì)膩，口感恰到好處。
出鍋后，也不急著上菜擺盤(pán)，在準(zhǔn)備擺盤(pán)所用到的食材時(shí)，可以先將煎好的鵝肝，用錫紙包住，靜置一會(huì)兒。
里面的余溫會(huì)慢慢散出來(lái)，溫度均勻分布，火候也會(huì)更加到位。
在擺盤(pán)時(shí)，只需在鵝肝上淋上早已調(diào)好的醬汁即可。
西餐總是很講究精致的擺盤(pán)，不過(guò)江意晚也不擅長(zhǎng)這些，干脆就做甩手掌柜，直接把事情交給專業(yè)的人去做了。
江意晚拍了拍手，長(zhǎng)舒了一口氣。
這紅酒鵝肝看上去小小的一塊，可真的做起來(lái)，還怪麻煩的！
這道菜擺完盤(pán)之后，就由另一個(gè)服務(wù)生送去上菜了。
正當(dāng)江意晚思索著，下一道菜該輪到什么菜系時(shí)，門(mén)外響起一陣急促的腳步聲。
那腳步聲越來(lái)越大，直到后廚的門(mén)被推開(kāi)，眾人定睛一看，原來(lái)是第一次去傳菜的那個(gè)服務(wù)生。
他看樣子跑得挺急，一直大口大口地喘著氣，說(shuō)不出話。
有反饋了？
江意晚心中一動(dòng)，忙上去掀開(kāi)蓋子。
可小推車上擺放的，卻是一個(gè)干干凈凈的盤(pán)子。
江意晚疑惑，“怎么回事，我裝菜的盤(pán)子呢？”
這么一會(huì)兒之間，服務(wù)生終于把肚子里的那口氣給喘勻了。
“呼——江小姐——您的菜......客人們都特別滿意！”
“我當(dāng)時(shí)親眼看到......這一小盤(pán)菜都不夠幾個(gè)人分的，搶的那叫一個(gè)厲害！就連剩下的湯汁，都被他們給拌飯吃了！連盤(pán)子都刮得干干凈凈！”
“而且啊，他們還囑咐我，就要這位廚師，不能換，就做中餐，讓您自由發(fā)揮呢！”